Eten
alle pijlers
Umami
woensdag 21 november 2018 om 23:47
Ik zag een documentaire over de smaken van voedsel.
Er zijn basissmaken :zoet, zout, bitter, zuur en...... umami.
Hoewel ik de smaak umami niet goed kan omschrijven, ben ik er wel dol op.
Een soort van pittig ziltig, licht zurig,maar ook weer heel licht zoet.
Tomaten hebben een hoog umami gehalte, Serrano of Ibericoham, en sommige soorten (oude) kaas ook.
Welke andere produkten met umami smaak kennen jullie?
Er zijn basissmaken :zoet, zout, bitter, zuur en...... umami.
Hoewel ik de smaak umami niet goed kan omschrijven, ben ik er wel dol op.
Een soort van pittig ziltig, licht zurig,maar ook weer heel licht zoet.
Tomaten hebben een hoog umami gehalte, Serrano of Ibericoham, en sommige soorten (oude) kaas ook.
Welke andere produkten met umami smaak kennen jullie?
vrijdag 23 november 2018 om 12:32
Marmite?Zazamaenade schreef: ↑22-11-2018 10:21Dat spul vond ik tegenvallen. Het heeft een vreemde, onbestemde smaak. Te 'bedacht' ofzo, misschien door de ansjovis die erin zit.
Marmite, dat is mijn umami-favoriet !
Is dat qua smaak vergelijkbaar met Worcestersaus?
In worcestersaus zit o.a ansjovis.
Wat zit er zoal in Marmite?
Ik heb het vaak zien staan in de supermarkt, maar zelf nog nooit gebruikt.
Hoe gebruik gebruik jij het?
vrijdag 23 november 2018 om 12:36
Marmite wordt in de UK (en Australië) op brood of toast gegeten.
www.iamafoodie.nl/marmite-love-hate/
Het is gemaakt van gist (extract).
Ik vind het Heel Vies.
www.iamafoodie.nl/marmite-love-hate/
Het is gemaakt van gist (extract).
Ik vind het Heel Vies.
vrijdag 23 november 2018 om 12:42
Ik ken mensen die het inderdaad op brood eten. Heb wel eens geroken aan het potje, maar vond het niet lekker ruiken. Erg sterk, en apart.RoseHip schreef: ↑23-11-2018 12:36Marmite wordt in de UK (en Australië) op brood of toast gegeten.
www.iamafoodie.nl/marmite-love-hate/
Het is gemaakt van gist (extract).
Ik vind het Heel Vies.
De smaak ervan ook wel eens geprobeerd maar ook ik vind het niet lekker. Op brood zou ik het nooit doen.
Misschien smaken gerechten lekkerder als je het erin doet? Zoals bijv met Worcestersaus, vissaus enz?
vrijdag 23 november 2018 om 13:02
Zoals Rosehip al schreef : een héél dun laagje op brood. Vers brood, met een knapperige korst, dik roomboter en een heel klein beetje Marmite (mespunt). Oeh, zo lekker ! Of op geroosterd brood, natuurlijk.
Het is een smaakversterker, dus in de soep is een klein beetje ook lekker, zoals maggi aroma gebruikt werd, vroeger (die bruine flesjes met een geel etiket).
De verpakking heeft dezelfde kleurstelling, trouwens : bruin met geel en een beetje rood. Wonderlijk.
Worcestersaus vind ik niet lekker, dat smaakt, door de ansjovis, heel anders.
nounou
vrijdag 23 november 2018 om 13:26
Volgens de Engelstalige Wikipedia schijnt borstvoeding qua umami dichtbij bouillon te komen.
En sommige soorten (vooral de Japanse) groene thee bevatten ook nogal wat ervan : https://www.umamiinfo.com/richfood/food ... eentea.php
En sommige soorten (vooral de Japanse) groene thee bevatten ook nogal wat ervan : https://www.umamiinfo.com/richfood/food ... eentea.php
nounou
vrijdag 23 november 2018 om 14:05
Groene thee?Zazamaenade schreef: ↑23-11-2018 13:26Volgens de Engelstalige Wikipedia schijnt borstvoeding qua umami dichtbij bouillon te komen.
En sommige soorten (vooral de Japanse) groene thee bevatten ook nogal wat ervan : https://www.umamiinfo.com/richfood/food ... eentea.php
De lijst wordt steeds interessanter.
Tomaten
Champignons
Erwten
Vissige dingen
Zoutige vleesdingen
Zurige dingen zoals kappertjes
Gistige dingen zoals Marmite
Groene thee
En het umami element in al deze smaakt naar..... Ja hoe smaakt umami eigenlijk?
vrijdag 23 november 2018 om 14:32
Als je de link aanklikt zie je dat het verschil tussen de umami-rijkste groene thee en die er arm aan is nogal groot is.
De Gyokuro wordt gemaakt van de jongste blaadjes van de theestruik, die ook nog eens in de schaduw gestaan moet hebben. Ik heb de prijs even opgezocht : 19,95 per ons. Ik zie ook prijzen van 25 à 35 euro per 50 gram (first flush).
Dit is niet wat de meeste groene thee-drinksters in hun kopje hebben, denk ik. Laatst heb ik ergens een kop groene thee van bijzondere kwaliteit gedronken. Het smaakte ..... hartig (en wat naar oesters). Voor thee vond ik dat niet lekker. Ik vermoed nu dat het die umami-rijke thee was, Gyokuro.
nounou
vrijdag 23 november 2018 om 14:48
Ja zo kun je het ook gebruiken. Vissaus heeft ook sterke umami smaak.La_Rico schreef: ↑23-11-2018 12:42Ik ken mensen die het inderdaad op brood eten. Heb wel eens geroken aan het potje, maar vond het niet lekker ruiken. Erg sterk, en apart.
De smaak ervan ook wel eens geprobeerd maar ook ik vind het niet lekker. Op brood zou ik het nooit doen.
Misschien smaken gerechten lekkerder als je het erin doet? Zoals bijv met Worcestersaus, vissaus enz?
Worcestersaus ook wel, maar minder. Daar zit ook veel zuur en wat zoet in. Ik gebruik dat best veel, vooral in soepen en sauzen. Je knoflooksaus (mayo, evt yoghurt en knoflook) knapt ervan op. En ook alle sauzen met tomaat.
Marmite eet ik het liefst op een boterham met kaas en boter. Een klein beetje, af en toe. Ik heb nog nooit een heel potje leeggekregen, want na een keer of vijf heb ik er altijd genoeg van. Ik heb niet vaak in huis, maar In hotels liggen soms mini verpakkingen. Die pik ik dan mee, voor thuis.
.
vrijdag 23 november 2018 om 14:53
Ik lees net dat marmite van bier! gist is gemaakt. Wist ik niet.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Marmite
Marmite Food Extract Company die in 1902 werd opgericht in Burton-upon-Trent, in het Engelse Staffordshire. Het hoofdbestanddeel van Marmite is een gistextract dat destijds een ongewenst bijproduct was van de lokale bierbrouwerijen.
https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Marmite
Marmite Food Extract Company die in 1902 werd opgericht in Burton-upon-Trent, in het Engelse Staffordshire. Het hoofdbestanddeel van Marmite is een gistextract dat destijds een ongewenst bijproduct was van de lokale bierbrouwerijen.
.
zaterdag 24 november 2018 om 20:39
Nog even over het fermenteren : in dit artikel wordt dat genoemd.
De omzetting van eiwitten door bepaalde bacteriën zou een rol spelen in het verhogen van umami (zuurkool en kimchi, het koreaanse gefermenteerde kool-condiment zijn ook hoog in umami). Zo ook in bestorven vlees.
Het wordt zelfs uitgelegd als een trucje van bacteriën om voedsel voor mensen aangenamer te maken, zodat wij dat voedsel graag eten en die bacteriën binnenkrijgen, en die bacteriën dragen dan weer bij aan het versterken van ons immuunsysteem.
In hetzelfde artikel wordt umami (de naam is eraan gegeven door dezelfde Japanse professor die MSG/ve-tsin als op zichzelf staand ingrediënt heeft uitgevonden) 'the world's cleverest marketing scheme' genoemd.
Hoe betrouwbaar deze informatie is weet ik niet, maar ik vond het wel interessant. https://www.psychologytoday.com/us/blog ... g-scheme-1
Cured egg yolks ( van oorsprong uit de Chinese keuken, geloof ik, allerlei recepten te vinden op Youtube) heten 'umami-bombs' te zijn.
Ik ga het binnenkort eens maken, ben benieuwd.
zazamaenade wijzigde dit bericht op 24-11-2018 20:45
12.57% gewijzigd
nounou
