Vegetarische 'jus' voor bijvoorbeeld stamppot zelf maken

Vegetarische jus is eigenlijk helemaal niet moeilijk te maken. Jus is een bruine saus waar geen vlees aan te pas hoeft te komen. Je neemt een bakpan en maakt een roux: je smelt een klont boter en roert daar een beetje bloem door tot die goed bruin is. Dan voeg je beetje voor beetje groentebouillon of paddestoelenbouillon of gewoon water toe tot je een dikke saus hebt. Eventueel binden met maizena of arrowroot. Is je jus niet bruin genoeg? Voeg dan een beetje sojasaus toe. Om de jus nog lekkerder te maken kun je gebakken uitjes toevoegen. Er zijn ook mensen die stukjes ontvelde tomaat of tomatenpuree bij de jus doen.



Als je liever een precies recept hebt, kun je Maartjes uienjus maken:



Onion gravy (voor 6 personen)

Een kilo uien lijkt waanzinnig veel, maar doordat je de uien heel lang op heel zacht vuur laat bakken, worden ze zacht, zoet en heel veel kleiner. En heel erg lekker. Liefhebbers vervangen een deel van het water door witte wijn, of voegen aan het einde nog een scheutje slagroom toe. Deze saus is ook erg lekker met rode uien.



1 kg uien

50 g boter

3 eetlepels bloem

½ liter water

1 bouillonblokje (paddestoelenbouillon is erg lekker, uienbouillon vind ik maar niks)



Snij de uien in sliertjes. Verhit de boter in een pan met een dikke bodem. Kieper de uien erbij en laat ze in een klein uur op heel laag vuur (zonder deksel) gaar stoven. Het is niet de bedoeling dat de uien bruin worden, ze moeten eerst glazig worden en dan heel langzaam donkerder kleuren. Roer af en toe en hou in de gaten dat ze aan de bodem niet te hard gaan. Na een uurtje zijn ze heel erg geslonken en zijn ze caramelkleurig en lekker zoet. Voeg de bloem toe en laat deze een paar minuten meebakken. Giet dan, scheutje voor scheutje, het water erbij, tot het een dikke saus wordt. Los het bouillonblokje erin op en proef of er nog zout of peper bij moet. Laat de saus nog een paar minuten doorpruttelen.



Deze gravy kun je prima een paar dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Verwarm hem voorzichtig op een laag vuur en controleer of er nog een beetje water bij moet.



Recept: Maartje Wakker

Zelf jus maken; bij aardappels en groente

voor 4 personen; kooktijd 5-10min



Ingredienten



0,5 liter water; koud!

Flink wat vloeibare boter; niet bruin bakken !!!

Flink wat tarwemeel (4-5 eetlepels)

1 teen knoflook

1 theelepel sambal oelek

2 Eetlepels Ketchup

2-3 Eetlepels Ketjap

Peper en zout

2-4 scheppen rietsuiker

1 eetlepel Arrow Root: verdikker voor sauzen en soepen

(te koop bij natuurwinkels of reformzaak)



--------------------------------------------------------------------------------



Bedek de bodem van een steelpan voor de helft met boter.

Laat de boter iets smelten op een laag pitje (niet bruin!)

Voeg de bloem toe en roer het door de boter heen (niet droog!)

Doe achtereenvolgens de sambal, uitgeperste teen knoflook, de ketchup, peper, zout en de ketjap in de roe.

Roer de roe tot een egaal papje door

Voeg 1 groot glas koud water toe

Voeg 1 eetlepel Arrow Root (Pijlwortelpoeder) toe

Voeg de suiker toe op smaak

Al roerend zachtjes koken totdat het dikker wordt

Als het te dik wordt, voeg je roerend wat water toe



Als het goed is, krijg je een pittige, lekkere jus of saus (arrow root toevoeging) met een zoetige smaak. Lekker bij aardappelgerechten, groentes, rijst of over vleesvervangers.



Eet smakelijk!



Recept van Hein Kuipers-Van der Marel; geplaatst 29/1/2006 van 11/2005

Vegetarische jus

Een bijdrage van: faghag

Bereidingstijd: 0-10 minuten

Aantal personen: 2

Keuken: Goedkoop en snel

Smaak: Hartig

Techniek: N.v.t.

Soort gerecht: Sauzen/dressings





Omschrijving

Lekker bij bijvoorbeeld stamppot



Ingrediënten

1 rood uitje, 1 tomaatje, 1 laurierblaadje, sambal, olijfolie, 5 champignons, ketjap manis, teentje knoflook





Bereidingswijze

1 rood uitje en 1 tomaatje in plakjes met een laurierblaadje en een mespuntje sambal fruiten in olijfolie. Wat champignons in plakjes meefruiten. Flinke scheut zoete ketjap en een fijngesneden teentje knof toevoegen. Wat water erbij, laten inkoken tot jus-dikte.

Voor de liefhebbers van jus uit een pakje: in de gezondheidswinkels zijn potten vegetarische juspoeder van Vetara te koop. Eenvoudig: vermeng 2 deciliter heet water op 1 eetlepel juspoeder, laat het aan de kook komen en je hebt (best behoorlijke) jus.



Maar eigenlijk moet er wel wat gebakken worden, want aan de basis van elke goede jus staat de Maillard-reactie: de smaakverandering die optreedt als vlees (of iets anders) op hoge temperatuur wordt aangebraden en er een korstje ontstaat. Het meest neutraal en geschikt voor allround jus zijn uien, eventueel in combinatie met paddestoelen of paprika. Bij die uien is wel wat meer aan smaakmakers vereist dan wanneer je er een runderstooflapje bij hebt. Ook bij de gezondheidswinkel gesignaleerd: potjes eekhoorntjesbroodbouillon van Vitam, concentraat van een bruin met witte paddestoel, dat in de koelkast heel lang goed blijft en elke jus, soep of saus een flinke oppepper geeft.



Verwarm een klein braadpannetje en verhit daarin de olie. Bak de ui (en eventueel knoflook en gember) tot deze zacht en mooi lichtbruin gekleurd is. Voeg de zoetzure saus (of tomatenketchup), sojasaus, eekhoorntjesbroodbouillon en het scheutje port toe en roer alles goed door. Doe er dan de bouillon bij. Laat de jus inkoken, of voeg maïzena (aangelengd met een beetje water) toe als de jus kookt en haal hem van het vuur als hij de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.

1 ui



- klontje boter



- 1 eetlepel tarwebloem



- 1 kopje groentebouillon





Hak de ui in kleine stukjes. Smelt de boter in de koekenpan en doe hier de uitjes bij. Roer daar een lepel bloem en het kopje bouillon doorheen. Doe er wat peper en zout bij.



Je kunt er ook nog wat gesneden champignons of tomaat bij bakken, als je daar zin in hebt. Nu is je jus klaar om over de aardappelen en de groente geschonken te worden!

http://www.vegatopia.com/...ll&id=1169382871&archive=

Ik heb toevallig vorige week stamppot rauwe andijvie gemaakt en daar heb ik ook zelf een jus bij gefrabiceerd:

fijn gesneden uitje, paar gesneden champignons, teentje knoflook, klontje boter, beetje ketjap manis en een scheutje curry.

Smaakte echt lekker!

Tip;



Koop een ijsblokjesbakjeding hoe heet dat. En vries daar je jus in in. Dan kun naar afhankelijk naar de hoeveelheid die je nodig hebt 1 of 2 blokjes nemen

Wat een goede ideeën lees ik hier! Ben niet echt vegetarisch, maar zoek wel naar een manier om lekkere jus zelf te maken (gebruik nu voor de snelheid eigenlijk altijd een pakje ). Ga het zeker proberen binnenkort. Thanx!