Eten
alle pijlers
Volkorenbrood zakt in (broodbakmachine)
woensdag 19 juni 2024 om 08:31
Ik heb laatst een broodbakmachine gekocht omdat ik zelf (volkoren)brood wilde gaan bakken. Helaas kwam ik er pas na aankoop achter dat het recept behorend bij het programma 'Volkorenbrood' in mijn ogen geen echt volkorenbrood is. Dit is het recept voor een brood van 750 gram:
220 ml water
38 gram olie
4 gram zout
26 gram basterdsuiker
180 gram witte bloem
180 gram volkorenmeel
1 zakje bakpoeder of 1 blokje verse gist
Ik wil echter brood bakken met 100% volkorenmeel en het liefst ook met minder olie en suiker. In de online gebruiksaanwijzing van een ander merk broodbakmachine vond ik dit recept (ook voor 750 gram):
317 ml water (37 graden)
8 gram olie, suiker en zout (ik gebruik olijfolie extra vierge)
460 gram volkorenmeel (ik gebruik biologisch meel)
5.75 gram gedroogde gist (ik gebruik Caputo)
Met dit recept heb ik nu al zo'n 10 broden gebakken en qua smaak ben ik helemaal tevreden. Echter qua uiterlijk gaat het steeds mis. Na 2 uur ziet het brood er mooi gerezen uit, maar na 4 uur (zo lang duurt het programma) is de bovenkant helemaal ingezakt.
De instellingen van het programma kan ik niet aanpassen, maar misschien valt er nog iets te tunen aan het recept? Ik heb al het één en ander geprobeerd, maar tot dusver geen verbetering kunnen bereiken. Zijn er hier toevallig mensen met verstand van broodbakken die suggesties hebben om mooier brood te krijgen?
220 ml water
38 gram olie
4 gram zout
26 gram basterdsuiker
180 gram witte bloem
180 gram volkorenmeel
1 zakje bakpoeder of 1 blokje verse gist
Ik wil echter brood bakken met 100% volkorenmeel en het liefst ook met minder olie en suiker. In de online gebruiksaanwijzing van een ander merk broodbakmachine vond ik dit recept (ook voor 750 gram):
317 ml water (37 graden)
8 gram olie, suiker en zout (ik gebruik olijfolie extra vierge)
460 gram volkorenmeel (ik gebruik biologisch meel)
5.75 gram gedroogde gist (ik gebruik Caputo)
Met dit recept heb ik nu al zo'n 10 broden gebakken en qua smaak ben ik helemaal tevreden. Echter qua uiterlijk gaat het steeds mis. Na 2 uur ziet het brood er mooi gerezen uit, maar na 4 uur (zo lang duurt het programma) is de bovenkant helemaal ingezakt.
De instellingen van het programma kan ik niet aanpassen, maar misschien valt er nog iets te tunen aan het recept? Ik heb al het één en ander geprobeerd, maar tot dusver geen verbetering kunnen bereiken. Zijn er hier toevallig mensen met verstand van broodbakken die suggesties hebben om mooier brood te krijgen?
woensdag 19 juni 2024 om 17:22
Ik zit in eens te denken dat mijn volkorenbrood ook altijd kleiner is dan bijv spelt meergranen of boerenbruin. Misschien hoort dat bij het soort meel?
Ik doe:
500 gram meel,
320 ml water
8-10 gram gist
Als er geen zout in de bakmix zit, doe ik 10 gram bakkerszout erbij. Maar sommige mixen zit al zout in.
En een scheut olijfolie extra vierge.
Ik doe:
500 gram meel,
320 ml water
8-10 gram gist
Als er geen zout in de bakmix zit, doe ik 10 gram bakkerszout erbij. Maar sommige mixen zit al zout in.
En een scheut olijfolie extra vierge.
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
