Eten
alle pijlers
Vraagje over mayonaise maken
maandag 3 november 2014 om 11:25
Ik dit recept proberen: http://www.24kitchen.nl/s ... recepten/paprikamayonaise
Alleen, het blijft dus best dressing achtig, nu staat erbij olie toevoegen, maar dat klinkt zo onlogisch! En als dat echt de oplossing is, kan dat dan ook nog als ie al twee dagen in de koelkast heeft gestaan?
Alleen, het blijft dus best dressing achtig, nu staat erbij olie toevoegen, maar dat klinkt zo onlogisch! En als dat echt de oplossing is, kan dat dan ook nog als ie al twee dagen in de koelkast heeft gestaan?
maandag 3 november 2014 om 11:51
maandag 3 november 2014 om 12:16
Met een staafmixer hoef je niet moeilijk te gaan druppelen.
Zo doe je dat: https://www.youtube.com/watch?v=FJIXv83_Eag
Zo doe je dat: https://www.youtube.com/watch?v=FJIXv83_Eag
dinsdag 4 november 2014 om 09:47
In ieder recept dat je vind zul je zien dat je eidooiers, mosterd, azijn en olie moet mengen. Ik doe het in een hoge smalle mengkom zet de kop van de staafmixer erin en trek die langzaamaan omhoog. Het resultaat is een vrij behoorlijke mayo. Maar ik ben verpest, niks haalt het bij Zaanse uit de tube. 
dinsdag 4 november 2014 om 12:19
Ik zou ook meer olie toevoegen, dat zorgt voor de verdikking van mayo
In dat recept gaat best veel extra vocht vergeleken met normale mayonaise door de paprika, tomaten en mandarijnsap... evt kun je nog een extra eidooier toevoegen om het te binden.
Als je mayo te dik is, moet je juist meer zuur (azijn, citroensap etc) toevoegen, dan wordt het dunner.
In dat recept gaat best veel extra vocht vergeleken met normale mayonaise door de paprika, tomaten en mandarijnsap... evt kun je nog een extra eidooier toevoegen om het te binden.
Als je mayo te dik is, moet je juist meer zuur (azijn, citroensap etc) toevoegen, dan wordt het dunner.
woensdag 5 november 2014 om 16:47
Precies, het is vreselijk veel vocht voor een mayonaise. Ik denk eigenlijk dat als je het echt mayonaise-dik wilt krijgen, je zoveel olie moet toevoegen dat t nog hoofdzakelijk naar olie smaakt. Ik begrijp sowieso niet wat dat mandarijnensap erbij moet. Ik zou de volgende keer het mandarijnensap weglaten, iets minder azijn toevoegen en van de tomaten de binnenkant (zaden en snot) verwijderen. Denk dat het dan een stuk beter gaat.
zondag 9 november 2014 om 05:55
Ik maak altijd vegan mayo, en dat is echt superlekker en supersimpel. De olie hoef je er ook niet druppel voor druppel bij doen, maar alles in 1 keer in je staafmixerbak kwakken
100 ml sojamelk
250 ml olie (zonnebloem is lekker neutraal)
wat zout
1 tl mosterd
natuurazijn naar smaak.
Ik vind deze mayo veel lekkerder als die met eieren, bovendien vind ik rauwe eieren altijd een beetje tricky. Volgens mij kun je het recept van 24 kitchen ook prima hiermee maken.
100 ml sojamelk
250 ml olie (zonnebloem is lekker neutraal)
wat zout
1 tl mosterd
natuurazijn naar smaak.
Ik vind deze mayo veel lekkerder als die met eieren, bovendien vind ik rauwe eieren altijd een beetje tricky. Volgens mij kun je het recept van 24 kitchen ook prima hiermee maken.
