Walnoten, help!

Inleggen in honing. Is echt té lekker. En langhoudbaar. Heb je meteen een origineel zelfgemaakt verjaardagskadootje voor iedereen het komende jaar.



en baklava natuurlijk.



en altijd n bak walnoten + notenkraker op je salontafel hebben staan, bezoekers die er van smullen krijgenbij t afscheid n eigen zakje mee.



Mijn ouders komen zo elk jaar n heel eind.

Mv, en bedankt weer. Die abrikozen zet ik zaterdag mijn gasten voor.

Pasta carbonara



250 gr spaghetti

3 ons mager spek, blokjes

1 eetl olijfolie

halve liter slankroom

3 eetl witte wijn

2 eetl parmezaanse kaas

geplette walnoten

2 eetl verse peterselie, fijngehakt

peper en zout naar smaak



Kook de pasta beetgaar, bewaar een beetje kookvocht. Giet pasta af, spoel afmet koud water.

Bak spekjes in olijfolie, schep ze uit het vet. Giet het vet uit de pan en blus de pan af met wijn. Doe de slankroom en spekjes in de pan en voeg de kaas en kookvocht toe. Laat 2 minuten inkoken en voeg de gekookte pasta, peterselie en walnoten toe.

Doorwarmen en op smaak maken met peper en zout.

Op de borden evt nog parmezaanse kaas over de pasta strooien.

quote:eleonora schreef op 02 oktober 2008 @ 12:55:

Bomen omzagen en betontegels neerleggen? Lekker strak en modern en zo

quote:geve schreef op 02 oktober 2008 @ 13:47:





75winkel: walnoten op honing: klinkt niet onaardig, vooral omdat ik in Frankrijk goedkoop aan vloeibare honing kom (5,50 ¤ / kg). Maar wat doet iemand dan achteraf met die in honing ingelegde walnoten? Ik wil het probleem opgelost hebben, niet uitgesteld. Oh, op brood of in de yoghurt/kwark. Of, zoals ik altijd doe, de walnoten er (met aanhangige honing) met een vork uithalen en opsnoepen

Brood, cake en taart bakken van walnotenmeel i.p.v. bloem.

Niet toevallig iemand in je omgeving die trouwen gaat?

Een heel leuk huwelijkscadeau toch? Walnoten voor zolang als het huwelijk maar mag duren!

(moet wel een stabiel stel zijn anders ben je na 5 jaar je walnoten dump al weer kwijt)

Geen idee of je er wat aan hebt, maar wie weet.





Notenolie op Middeleeuwse wijze



In de Dordogne vindt u nog talloze bijzondere kleine bedrijfjes die volgens een vaak eeuwenoude methode lekkere producten fabriceren. Onlangs lieten we onze walnoten persen tot notenolie. Dat is niet het product dat u in de winkel koopt, maar een verse olie, zeer geconcentreerd en met een unieke geur en smaak. De plaatselijke molen is een bijzondere. De zesde generatie maalt hier van 's morgens vroeg tot 's avonds laat walnoten. Sinds de zestiende eeuw dus. De apparatuur is eveneens zo'n 400 jaar oud, of ouder want niemand weet precies hoe oud. Rembrandt van Rijn werd 400 jaar geleden geboren, zo lang malen ze in deze molen al op dezelfde manier walnoten. Hoe gaat het in zijn werk? U gaat met minstens 30 kg. gepelde walnoten naar de molen. Als u denkt dat dat veel is vergist u zich, voor ons was een oude boer met honderden kilo's gepelde noten. Na het nuttigen van vele glaasjes wijn ging hij naar huis met een afgeladen Renaultje met daarin een stuk of tien twintig litervaten notenolie. Aan het proces komt geen elektriciteit of gas te pas. De gepelde noten worden op en grote ronde steen gestort (foto boven) waarover en grote maalsteen rolt, aangedreven door waterkracht van het waterrad. De snelheid wordt geregeld door de aanvoer van water uit de rivier te verkleinen of te vergroten, dat gebeurt buiten met een verstelbare klep. De steen waarover de maalsteen rolt is minstens 400 jaar oud en nog nooit vervangen. Na een poosje malen ontstaat een soort pulp. (foto onder)





De pulp wordt verzameld in een eikenhouten tobbe en verdwijnt in een kooktoestel dat regelrecht uit Asterix afkomstig lijkt. Het is een natuurstenen fornuis met daarin een dikke koperen pan. In de koperen pan schraapt een mes om te voorkomen dat de pulp aanbrandt, het mes wordt door een ingenieus systeem eveneens met waterkracht aangedreven. Het fornuis wordt met bosjes hout gestookt en de temperatuur is belangrijk, er wordt doorlopend met de houtjes gerommeld, beetje meer, beetje minder. De pan wordt schoongehouden met bosjes samengebonden wilgentenen. (zie foto onder)





Het proces is een continueproces, tijdens het koken van "onze" pulp gaat de volgende partij walnoten alweer onder de molensteen en zo gaat het werk altijd door zonder onderbreking. De warme gekookte pulp wordt in een pers gedaan die ik nog nooit had gezien. Het oeroude apparaat werkt met het gewicht van de bovenverdieping die daadwerkelijk bij elke persing een centimeter of vijftien omhoog gedrukt wordt met een lange boom om de benodigde kracht te reduceren. Zo wordt een ton of zestig kracht op de pulp gezet en begint de olie te vloeien. Uit 30 kg. noten komt een liter of tien heerlijk geconcentreerde olie.





We waren onder de indruk van de efficiency van dit eeuwenoude eenvoudige proces zonder energiebehoefte. De geur van gekookte walnoten en de sfeer in de oude molen die binnen helemaal zwart is van 400 jaar walnoten persen waren heel bijzonder. Geen moderne h.a.c.c.p. kwaliteitszorgsystemen, maar een opgehangen briefje dat niemand met zijn handen aan de olie mag komen, met een computer geprint, dat wel. Een duurzaam proces zonder uitstoot en met materialen en vakmanschap die stammen uit een andere tijd. Het was een enerverende middag.





Geplukt van deze site



http://www.vakantieperigord.nl/wetenswaardigheden.html

Gooi de schuur open (als je die hebt) pak een houten plank en beschilder die als volgt:

Walnoten en vijgen te koop ------>ingang achterom (ofzoiets.)



Ik zou ze verkopen ja, of uitdelen?

Oeh! Je kunt ze ook miniatuurhersens verkopen natuurlijk. Goud verven en onder een glazen stolpje zetten.

quote:geve schreef op 02 oktober 2008 @ 13:47:

Maar wat doet iemand dan achteraf met die in honing ingelegde walnoten? Is erg lekker in de griekse yoghurt bijvoorbeeld.

Herfstspaghetti met walnoten





Hoofdgerecht voor 4 personen



1 stuks uien

1 tenen knoflook

100 gram walnoten

300 gram spaghetti

2 eetl. olijfolie

100 gram magere spekreepjes

400 gram gepelde tomaten in blokjes

2 eetl. fijngehakte peterselie

1 pot of blik gemarineerde fetablokjes





Voorbereiden:

Snipper de ui en de knoflook. Hak de walnoten grof.



Bereiden:

Kook de spaghetti in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit intussen de olie en laat het spek, de ui en de knoflook zachtjes bakken tot het spek knapperig wordt. Voeg de blokjes tomaat, de peterselie en de walnoten toe en laat kort doorwarmen (niet koken). Breng de saus verder op smaak met wat zout en peper. Schep de afgegoten en uitgelekte spaghetti in een voorverwarmde schaal en schep er de saus over. Schep daarop de gemarineerde blokjes feta met een deel van de olie en serveer meteen.

quote:geve schreef op 02 oktober 2008 @ 15:30:

[...]



Ik vinden dat een vreemde mix maar het zullen vast lekker zijn.



Zo ziet het eruit en het is echt lekker.

Dan kun je er toch gist bijgooien?

quote:geve schreef op 02 oktober 2008 @ 15:27:

[...]



Ik krijg een 403 (access forbidden) als ik op die link klik. Misschien denken ze wel dat ik een bedrijfsspion ben of zo.



Als ik naar mijn stulpje in Frankrijk rijd passeer ik een afslag met daarop de toverspreuk "moulin à l'huile de noix" (moet je uitspreken met een rokerige diepe mannenstem), maar het is wat ver (minstens 80 km denk ik) om mijn -al bij al bescheiden- vrachtje noten heen te brengen maar het zou kunnen. Door jouw citaat wordt mijn vermoeden wel bevestigd dat notenolie niet koud geperst wordt. Om het zelf succesvol te kunnen nabootsen heb ik dus nog wat meer bedrijfsspionage informatie nodig.





Koude persing



Soms vermeldt het etiket van een fles olie het opschrift `eerste koude persing`. Vroeger, toen de persen nog niet zo krachtig waren, werd na de eerste persing heet water over de olijfpulp gegoten, waarna een tweede persing plaatsvond. De olie van deze tweede persing was van mindere kwaliteit dan die van de eerste persing. Tegenwoordig zijn de olijfpersen zo krachtig dat er geen tweede persing meer nodig is: alle olie komt er de eerste keer uit.

Je kan bij mobipers (met www) je noten laten persen.

Maar dan moet je ze volgens mij wel zelf pellen, maar wie weet als je een gezellig middagje noten pellen er van maakt dat je dan wel wat Viva dames zo gek krijgt

Maar over welke hoeveelheden heb je het eigenlijk?

Want als je echt zoveel hebt is persen toch wel een slimme oplossing.

Je kan heel veel doen met die olie van opeten tot in je haar doen en je kan er zelfs goed mee masseren.

En het is heel gezond!

Op piteba met een com staat een thuispers.

Ja ik had verkeerd zitten knippen en plakken, maar ik weet niet meer waar ik het vandaan had, want dit kwam uit mijn eigen documentjes



Maar goed, na wat meer spionagewerk kwam ik wel dit tegen.



Extra vierge walnootolie uit de Perigord



Een selectie van Amanprana

Franck Monsallier gebruikt uit zijn boomgaarden een mengeling van 4 varië- teiten walnoten voor een delicate, pure Périgord-smaak. Franck Monsallier: ‘Er is geen kilootje noten dat aan mijn aandacht ontsnapt. Excellente wal- nootolie kan alleen maar voortkomen uit de beste kwaliteit walnoten.’



De noten worden niet voorverwarmd, noch geroosterd. Dat zou een hogere olieopbrengst geven, maar de kwaliteit lijdt eronder. Met de authentieke gra- nietmolen worden de noten geplet tot een mooie homogene massa, waarna ze geperst worden in de door Franck Monsallier zelfontworpen pers.



Het unieke van zijn uitvinding is dat er geen warmte wordt gecreëerd. Bij dit koude procédé is de opbrengst wel lager, maar de kwaliteit en de zachtheid is superieur. Zo levert 5 à 6kg walnoten slechts 1 liter extra vierge walnoot- olie op. En dat na zo'n 30 à 45 minuten. Het resultaat is een olie met een peroxidatie van minder dan 2mg en een zuurtegraad van minder dan 0,5%, wat uitmuntend is.



Om al deze redenen selecteerde Amanprana deze zachte walnootolie met zijn subtiele aroma’s. Om deze olie te beschermen tegen licht, kozen we bewust voor een donkere glazen fles, omwikkeld met papier. Niet verhitten. Héérlijk op brood, bij salades, pasta, vinaigrette,... en als afwerking van al je gerechten. Donker en koel bewaren. Te gebruiken binnen de 6 maanden na opening. Smakelijk!



Ingrediënten

100% extra vierge walnotenolie



Voedingswaarde per 5 gram

Energie 45 kcal

Omega-3 0.6 g

Omega-6 2.9 g

Omega-9 1 g

Verzadigde vetzuren 0.5 g