Eten
alle pijlers
Wat maken jullie m.b.v. je kidde/sifon?
maandag 27 mei 2019 om 22:52
Sinds een week heb ik een kidde / slagroomspuit.
Eerst slagroom geprobeerd, maar die vond ik wat slapjes, misschien omdat het gesteriliseerde room was, en ik geen slagroomversteviger had gebruikt, wat ik gewoonlijk wel doe.
Nu heb ik een "rookspek-espuma" gemaakt. Rookspek laten trekken in melk, zeven, slagroom en gelatine toegevoegd.
Eigenlijk moest dat met agar-agar, maar ik kwam er niet aan toe om naar de toko te gaan. Dus 1 gram agar-agar vervangen door 4 gram gelatine.
Heel erg lekker, morgen krijgt zoon "slagroom" op zijn stamppot boerenkool.
Hebben jullie tips voor lekkere recepten, of juist afraders qua combinatie? Ik lees ze graag.
Eerst slagroom geprobeerd, maar die vond ik wat slapjes, misschien omdat het gesteriliseerde room was, en ik geen slagroomversteviger had gebruikt, wat ik gewoonlijk wel doe.
Nu heb ik een "rookspek-espuma" gemaakt. Rookspek laten trekken in melk, zeven, slagroom en gelatine toegevoegd.
Eigenlijk moest dat met agar-agar, maar ik kwam er niet aan toe om naar de toko te gaan. Dus 1 gram agar-agar vervangen door 4 gram gelatine.
Heel erg lekker, morgen krijgt zoon "slagroom" op zijn stamppot boerenkool.
Hebben jullie tips voor lekkere recepten, of juist afraders qua combinatie? Ik lees ze graag.
snoesje666 wijzigde dit bericht op 27-05-2019 23:04
17.74% gewijzigd
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
maandag 27 mei 2019 om 23:00
maandag 27 mei 2019 om 23:00
MinkeDeWit schreef: ↑27-05-2019 22:54Ik ken een sifon alleen als afvoer, en als ik Google krijg ik ook alleen plaatjes daarvan. Wat is het precies?
Ik zie dat ik niet de enige ben.
TO: ik zie nu een plaatje. Mooi ding, maar ik ben er dus niet bekend mee.
maandag 27 mei 2019 om 23:13
Van Wikipedia: "Een sifon is een hevelfles voor spuitwater."MinkeDeWit schreef: ↑27-05-2019 22:54Ik ken een sifon alleen als afvoer, en als ik Google krijg ik ook alleen plaatjes daarvan. Wat is het precies?
maandag 27 mei 2019 om 23:22
maandag 27 mei 2019 om 23:25
Een kidde wordt ook wel sifon genoemd inderdaad, maar vaker kidde (in nederland in elk geval) Wikipedia heeft een mooie uitleg: The word siphon is used to refer to a wide variety of devices that involve the flow of liquids through tubes. 
Ik heb echt heel veel keukenspullen, maar geen kidde. Ik heb in een restaurant gewerkt waar we vrij veel schuimpjes etc deden en heb echt trauma's van het ding, moest je 40 bordjes in een half uur eruit schoppen en dan verstopte dat ding weer (kwam vooral ook omdat er schuimen verzonnen werden van dingen die daar niet perse voor bedoeld werden).
Maar wel heel leuk dat je ermee experimenteert!
Hollandaise (en aanverwanten) kan ook mooi met de kidde, wordt-ie superluchtig. Moet je m alleen wel op de goede temperatuur (zeg 50 graden) weten te houden. Heb je toevallig ook een sous vide? Ideaal om je kidde met eiersaus mee op temperatuur te houden
Ik heb echt heel veel keukenspullen, maar geen kidde. Ik heb in een restaurant gewerkt waar we vrij veel schuimpjes etc deden en heb echt trauma's van het ding, moest je 40 bordjes in een half uur eruit schoppen en dan verstopte dat ding weer (kwam vooral ook omdat er schuimen verzonnen werden van dingen die daar niet perse voor bedoeld werden).
Maar wel heel leuk dat je ermee experimenteert!
Hollandaise (en aanverwanten) kan ook mooi met de kidde, wordt-ie superluchtig. Moet je m alleen wel op de goede temperatuur (zeg 50 graden) weten te houden. Heb je toevallig ook een sous vide? Ideaal om je kidde met eiersaus mee op temperatuur te houden
maandag 27 mei 2019 om 23:30
In alle Masterchefseries kwamen ze wel een keer voor. En dan werd er driftig geëxperimenteerd. Maar lijkt me geen dagelijks gebruiksvoorwerp. Iedere dag een mengsel van slagroom en melk over je eten lijkt me erg calorierijk wordenSnoesje666 schreef: ↑27-05-2019 23:22Maar tot nu toe dus nog niemand die hem gebruikt?
Ik dacht dat ik de laatste zónder was, omdat ik zo vaak dingen lees over restaurant "El Bulli" dat het maken van espumas tot drie-michelin-sterren had gepromoot.
De waarheid is dat iedereen zomaar wat probeert
maandag 27 mei 2019 om 23:35
Sap met gelatine wordt een soort niet-ijzige sorbet, als het goed is. Het gaat dus niet alleen om slagroom.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
maandag 27 mei 2019 om 23:38
Nee, dat gaat niet, die eiersauzen zijn heel tricky, onder de 45 graden stollen ze (wordt de boter te koud) en boven de 65 graden schiften ze.Snoesje666 schreef: ↑27-05-2019 23:32Nee, die heb ik -nog- niet, maar ipv een sous-vide stick kan ik misschien een waterdompelaar gebruiken, die moet nog ergens op zolder liggen.
Wel leuk hoor, sous vide (al moet ik zeggen dat ik die ook weinig gebruik, omdat ik er dan toch weer moeite mee heb dat ik er zoveel plastic bij moet gebruiken)
Bros-chocolade ja? Lollig. Is ook tricky met temperatuur, lijkt me nog niet zo heel makkelijk.
maandag 27 mei 2019 om 23:42
Je moet blijkbaar ook een vacumeermachine hebben? Het klonk wel lekker, brosjes maken.
https://www.missethoreca.nl/restaurant/ ... 1558993132
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
dinsdag 28 mei 2019 om 06:33
Zoon heeft van ons al hele colleges gehad over hersenbeschadiging, invaliditeit of zelfs overlijden door (teveel) "ballonnetjes".
De patronen staan niet voor het grijpen (ik gebruik er hoogstens één per week, dus ik kan prima even naar de zolder lopen) voor het geval vriendjes denken lollig te kunnen doen.
Je houdt niet tegen dat ze iets uitvreten, maar niet met mijn materialen.
Bij de groothandel waar ik eens was kon je de patronen niet gewoon in je wagen zetten, je moest er echt om vragen bij de balie. Jammer dat dat nodig is, aan de andere kant kun je zelfs van water een vergiftiging oplopen als je teveel drinkt.
De patronen staan niet voor het grijpen (ik gebruik er hoogstens één per week, dus ik kan prima even naar de zolder lopen) voor het geval vriendjes denken lollig te kunnen doen.
Je houdt niet tegen dat ze iets uitvreten, maar niet met mijn materialen.
Bij de groothandel waar ik eens was kon je de patronen niet gewoon in je wagen zetten, je moest er echt om vragen bij de balie. Jammer dat dat nodig is, aan de andere kant kun je zelfs van water een vergiftiging oplopen als je teveel drinkt.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
dinsdag 28 mei 2019 om 07:02
MinkeDeNitWit!
Ik wist trouwens ook niet wat espumas waren....
Ik ben niet bijgelovig, dat brengt ongeluk...
dinsdag 28 mei 2019 om 08:26
Nou, de reclame door product placement heeft goed gewerkt voor TO, haha! Het heeft haar toch het gevoel gegeven dat je in de keuken echt niet zonder kunt, terwijl dit echt geen gangbaar keukengadget is.
dinsdag 28 mei 2019 om 12:05
Absoluut!!!
Maar de kidde is nu al vaker gebruikt dan de (kringloop slechts 5 euro - zo goed als nieuwe) Magic Bullet, waarvoor ik al jaren reclame zie.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
