Eten
alle pijlers
Wie weet dit? Eten afkoelen voor invriezen/koelen
donderdag 13 december 2007 om 21:34
donderdag 13 december 2007 om 21:54
donderdag 13 december 2007 om 22:27
donderdag 13 december 2007 om 22:32
Ik was ook even nieuwsgierig en mij is kennelijk iets wijsgemaakt. Sorry voor de verwarring.
Het ingevroren voedsel bevat geen water maar bevroren water. Bacterieën gedijen op water dus zodra je de vriezerdeur opendoet, daalt de temperatuur heel snel, waardoor de bacterieën vocht tot hun beschikking krijgen en zich vermenigvuldigen.
Ik lees net ook dat het belangrijk is voedsel snel in te vriezen omdat bij traag invriezen de dan ontstane ijskristallen de cellen in het voedsel kapotmaken. Enzymen komen dan in aanraking met vocht en dan ontstaat er bruine verkleuringen en smaakafwijkingen.
Het ingevroren voedsel bevat geen water maar bevroren water. Bacterieën gedijen op water dus zodra je de vriezerdeur opendoet, daalt de temperatuur heel snel, waardoor de bacterieën vocht tot hun beschikking krijgen en zich vermenigvuldigen.
Ik lees net ook dat het belangrijk is voedsel snel in te vriezen omdat bij traag invriezen de dan ontstane ijskristallen de cellen in het voedsel kapotmaken. Enzymen komen dan in aanraking met vocht en dan ontstaat er bruine verkleuringen en smaakafwijkingen.
vrijdag 14 december 2007 om 08:45
Dat heb ik in een cursus catering geleerd! Als je het gelijk in de ijsvries doet, mag wel, maar dan wordt de temperatuur van je vriezer hoger. Als je een diepvries hebt is de enige nadeel dat er meer energie verbruikt wordt.
Als je het eten alleen even laat afkoelen en dan in de vriezer zet, komt een laagje aan de buitenkant die de binnentemperatuur stabiel behoudt. Omdat de binnentemperatuur onder de 90 gr is, kunnen bacteria lekker leven en groeien. Vergeet niet dat kou doot geen bacteria. Als je de maaltijd ontdooit, komen die bacteria weer tot leven. Als je het eten net van de pan invries is er geen bacteria groei meer. Als je het laat helemaal afkoelen, wordt dat beschermende laagje niet meer gevormd.
Duidelijk?
Als je het eten alleen even laat afkoelen en dan in de vriezer zet, komt een laagje aan de buitenkant die de binnentemperatuur stabiel behoudt. Omdat de binnentemperatuur onder de 90 gr is, kunnen bacteria lekker leven en groeien. Vergeet niet dat kou doot geen bacteria. Als je de maaltijd ontdooit, komen die bacteria weer tot leven. Als je het eten net van de pan invries is er geen bacteria groei meer. Als je het laat helemaal afkoelen, wordt dat beschermende laagje niet meer gevormd.
Duidelijk?
vrijdag 14 december 2007 om 13:01
quote:MEFS schreef op 14 december 2007 @ 08:45:
Dat heb ik in een cursus catering geleerd! Als je het gelijk in de ijsvries doet, mag wel, maar dan wordt de temperatuur van je vriezer hoger. Als je een diepvries hebt is de enige nadeel dat er meer energie verbruikt wordt.
Als je het eten alleen even Wat bedoel je met "even" totdat het kamertemperatuur is of eigenlijk vrij snel na het verwarmen? laat afkoelen en dan in de vriezer zet, komt een laagje aan de buitenkant Aan de buitenkant van je in te vriezen portie eten? die de binnentemperatuur de binnentemperatuur van het portie eten? stabiel behoudt. Omdat de binnentemperatuur onder de 90 gr is [bgcolor=#000000]-20 graden celcius is toch ook onder de 90 graden celcius? [/bgcolor], kunnen bacteria lekker leven en groeien Maar toch niet bij -20 graden celcius?. Vergeet niet dat kou doot geen bacteria. Als je de maaltijd ontdooit, komen die bacteria weer tot leven. Als je het eten net van de pan invries is er geen bacteria groei meer. Als je het laat helemaal afkoelen, wordt dat beschermende laagje niet meer gevormd. Dus je had het dan over het beschermende laagje over het eten? Eerder schrijf je dat het beschermende laagje de binnentemperatuur stabiel houdt. Als ik dus een portie eten van 20 graden invries dan komt er een beschermend laagje omheen en dan blijft de binnenkant van mijn portie eten 20 graden? Lijkt me sterk!
Duidelijk?
Eerlijk gezegd snap ik dus geen jota van je verhaal...
Waarschijnlijk heb je het nogal haastig geschreven, maar een tweede poging om het uit te leggen zou ik wel waarderen! Alvast dank!
Dat heb ik in een cursus catering geleerd! Als je het gelijk in de ijsvries doet, mag wel, maar dan wordt de temperatuur van je vriezer hoger. Als je een diepvries hebt is de enige nadeel dat er meer energie verbruikt wordt.
Als je het eten alleen even Wat bedoel je met "even" totdat het kamertemperatuur is of eigenlijk vrij snel na het verwarmen? laat afkoelen en dan in de vriezer zet, komt een laagje aan de buitenkant Aan de buitenkant van je in te vriezen portie eten? die de binnentemperatuur de binnentemperatuur van het portie eten? stabiel behoudt. Omdat de binnentemperatuur onder de 90 gr is [bgcolor=#000000]-20 graden celcius is toch ook onder de 90 graden celcius? [/bgcolor], kunnen bacteria lekker leven en groeien Maar toch niet bij -20 graden celcius?. Vergeet niet dat kou doot geen bacteria. Als je de maaltijd ontdooit, komen die bacteria weer tot leven. Als je het eten net van de pan invries is er geen bacteria groei meer. Als je het laat helemaal afkoelen, wordt dat beschermende laagje niet meer gevormd. Dus je had het dan over het beschermende laagje over het eten? Eerder schrijf je dat het beschermende laagje de binnentemperatuur stabiel houdt. Als ik dus een portie eten van 20 graden invries dan komt er een beschermend laagje omheen en dan blijft de binnenkant van mijn portie eten 20 graden? Lijkt me sterk!
Duidelijk?
Eerlijk gezegd snap ik dus geen jota van je verhaal...
Waarschijnlijk heb je het nogal haastig geschreven, maar een tweede poging om het uit te leggen zou ik wel waarderen! Alvast dank!
vrijdag 14 december 2007 om 16:32
Voor zover ik weet moet je eten zo snel mogelijk zo koud mogelijk hebben, en zo langzaam mogelijk weer laten ontdooien.
Als je eten warm is, en je zet het meteen in de diepvries, bevriest eerst de buitenste laag (van buiten naar binnen). De buitenkant is dan dus al koud, maar binnenin is het nog warm, waardoor bacterien dus lekker kunnen verder groeien. Het beste is om warm eten in de koelkast te zetten, en het regelmatig om te roeren (of omdraaien). Daardoor koelt het gelijkmatig, en ook sneller. Dat je koelkast daardoor wat harder moet werken, tja. Maar ja, we kunnen toch moeilijk allemaal een koelcel aanschaffen zoals die in de slagerij staat. Bovendien zouden in mijn geval de katten zich aan het vlees tegoed doen.....
Ontdooien doe je net zo langzaam mogelijk, of zo snel mogelijk. Vanuit de diepvries meteen in de oven is prima, maar het eerst in de koelkast zetten is ook goed. Ook dit heeft weer te maken met bacterie groei. Bacterien krijgen op deze manier gewoon de minste kansen.
Wist je trouwens dat vitamines weg' vliegen' zodra je begint te snijden? Vandaar ook dat diepvries en potjes groenten juist net zo gezond zijn als vers. Want in een fabriek wordt alles veel sneller verwerkt, waardoor er dus meer vitaminen behouden blijven. Een verse bloemkool alvast in stukjes in de koelkast 2 dagen bewaren is dus wel handig, maar er zit niks meer in. Sinaasappels uitpersen? Binnen een uur opdrinken, daarna zijn de viezemientjes dus vertrokken. Vraag mij niet waar ze heen gaan, want dat weet ik niet.
Als je eten warm is, en je zet het meteen in de diepvries, bevriest eerst de buitenste laag (van buiten naar binnen). De buitenkant is dan dus al koud, maar binnenin is het nog warm, waardoor bacterien dus lekker kunnen verder groeien. Het beste is om warm eten in de koelkast te zetten, en het regelmatig om te roeren (of omdraaien). Daardoor koelt het gelijkmatig, en ook sneller. Dat je koelkast daardoor wat harder moet werken, tja. Maar ja, we kunnen toch moeilijk allemaal een koelcel aanschaffen zoals die in de slagerij staat. Bovendien zouden in mijn geval de katten zich aan het vlees tegoed doen.....
Ontdooien doe je net zo langzaam mogelijk, of zo snel mogelijk. Vanuit de diepvries meteen in de oven is prima, maar het eerst in de koelkast zetten is ook goed. Ook dit heeft weer te maken met bacterie groei. Bacterien krijgen op deze manier gewoon de minste kansen.
Wist je trouwens dat vitamines weg' vliegen' zodra je begint te snijden? Vandaar ook dat diepvries en potjes groenten juist net zo gezond zijn als vers. Want in een fabriek wordt alles veel sneller verwerkt, waardoor er dus meer vitaminen behouden blijven. Een verse bloemkool alvast in stukjes in de koelkast 2 dagen bewaren is dus wel handig, maar er zit niks meer in. Sinaasappels uitpersen? Binnen een uur opdrinken, daarna zijn de viezemientjes dus vertrokken. Vraag mij niet waar ze heen gaan, want dat weet ik niet.
zaterdag 15 december 2007 om 09:57
Bedankt voor jullie reacties maar iedereen hier zegt toch weer net wat anders.
Ik blijf het maar doen zoals ik het deed: eerst de ergste hitte eraf en dan toch nog wel warm/lauw de vriezer in.
Het zal met die bacterien wel meevallen, ik ben nog nooit ziek geweest.
@Mefs: ik snap je uitleg ook niet zo, ik denk wel dat je het weet maar dat je verhaal gewoon wat onduidelijk is. Zou je het nogeens willen vertellen? Hoe kunnen we het nu het beste doen?
Ik blijf het maar doen zoals ik het deed: eerst de ergste hitte eraf en dan toch nog wel warm/lauw de vriezer in.
Het zal met die bacterien wel meevallen, ik ben nog nooit ziek geweest.
@Mefs: ik snap je uitleg ook niet zo, ik denk wel dat je het weet maar dat je verhaal gewoon wat onduidelijk is. Zou je het nogeens willen vertellen? Hoe kunnen we het nu het beste doen?
zaterdag 15 december 2007 om 10:04
quote:mamalelie schreef op 14 december 2007 @ 16:32:
Wist je trouwens dat vitamines weg' vliegen' zodra je begint te snijden? Vandaar ook dat diepvries en potjes groenten juist net zo gezond zijn als vers. Want in een fabriek wordt alles veel sneller verwerkt, waardoor er dus meer vitaminen behouden blijven. Een verse bloemkool alvast in stukjes in de koelkast 2 dagen bewaren is dus wel handig, maar er zit niks meer in. Sinaasappels uitpersen? Binnen een uur opdrinken, daarna zijn de viezemientjes dus vertrokken. Vraag mij niet waar ze heen gaan, want dat weet ik niet.Dit klopt maar gedeeltelijk. Langdurig koken of lange blootstelling aan lucht zorgen ervoor dat de vitamines verdwijnen, maar dat is niet het geval bij sinaasappelsap. Door het zure milieu blijft de vitamine c relatief intact. (Nouja, dan moet je het natuurlijk niet een week laten staan...)
Wist je trouwens dat vitamines weg' vliegen' zodra je begint te snijden? Vandaar ook dat diepvries en potjes groenten juist net zo gezond zijn als vers. Want in een fabriek wordt alles veel sneller verwerkt, waardoor er dus meer vitaminen behouden blijven. Een verse bloemkool alvast in stukjes in de koelkast 2 dagen bewaren is dus wel handig, maar er zit niks meer in. Sinaasappels uitpersen? Binnen een uur opdrinken, daarna zijn de viezemientjes dus vertrokken. Vraag mij niet waar ze heen gaan, want dat weet ik niet.Dit klopt maar gedeeltelijk. Langdurig koken of lange blootstelling aan lucht zorgen ervoor dat de vitamines verdwijnen, maar dat is niet het geval bij sinaasappelsap. Door het zure milieu blijft de vitamine c relatief intact. (Nouja, dan moet je het natuurlijk niet een week laten staan...)
woensdag 23 december 2015 om 20:16
Besten,
Het voedingscentrum laat geeft alleen aan dat het in de koelkast doen van heet/warm eten de temperatuur van de koelkast te veel omlaag haalt en dus je andere producten daardoor kunnen bederven. Er wordt nergens gezegd dat het eten wat heet/warm in de koelkast is gelegd, sneller bederft.
http://www.voedingscentru ... eilig/veilig-bewaren.aspx
Groetjes!
Het voedingscentrum laat geeft alleen aan dat het in de koelkast doen van heet/warm eten de temperatuur van de koelkast te veel omlaag haalt en dus je andere producten daardoor kunnen bederven. Er wordt nergens gezegd dat het eten wat heet/warm in de koelkast is gelegd, sneller bederft.
http://www.voedingscentru ... eilig/veilig-bewaren.aspx
Groetjes!
woensdag 23 december 2015 om 20:18
Ohja!
En over de vitaminen in sinaasappelsap, ze breken inderdaad snel af, maar wel in kleinere stukjes eiwit/aminozuren die nog altijd heel nuttig zijn voor je lichaam. Dus als je sinaasappelsap iets langer hebt bewaard, is het alles behalve ongezond en doet het je lichaam nog steeds ten goede aan bouwstenen voor andere eiwitten en belangrijke stoffen.
Groetjes!
En over de vitaminen in sinaasappelsap, ze breken inderdaad snel af, maar wel in kleinere stukjes eiwit/aminozuren die nog altijd heel nuttig zijn voor je lichaam. Dus als je sinaasappelsap iets langer hebt bewaard, is het alles behalve ongezond en doet het je lichaam nog steeds ten goede aan bouwstenen voor andere eiwitten en belangrijke stoffen.
Groetjes!
