Zelf broodbakken met succes met de Inventum BM 25

Een aantal jaren geleden kwam ik bij mijn tante op bezoek en toen hadden we het zo over dat zelf brood bakken zo in de mode was. en zij zelf deed dat ook.

kort daarna kwam zij op bezoek en zij gaf mij een BBM cadeau. dat was een Inventum en die heb ik nog steeds.



Vol enthousiasme aan de slag natuurlijk, maar wat ik niet voor elkaar kreeg was een brood net zo lekker of beter dan de warme bakker.

Na een klein jaar van experimenteren heb ik hem maar in de kast gezet. een brood kopen was toch lekkerder.



Afgelopen zomer heb ik hem weer tevoorschijn gehaald, en weer hetzelfde resultaat : een rubberachtig zwaar brood dat helemaal niet luchtig was.



Maar ik houd wel van een uitdaging en daarom was ik vast besloten dat ik deze keer net zo lang doorga tot dat ik een brood uit die machine krijg die zich kan meten met de warme bakker.





en.... Het is mij gelukt. na meer dan 6 maanden experimenteren met diverse recepten van internet en met tips van echte bakkers en na het uitproberen van diverse soorten meel, kan ik nu wel een goed brood bakken. deze werk methode is voor een Waldkorn brood



En omdat ik denk dat mijn methode zo simpel is dat iedereen dit zou moeten kunnen, wilde ik iedereen uitdagen om het ook te proberen en je ervaringen hier te posten.

Op mijn manier kost een waldkornbrood ongeveer 1euro 30 en het brood gewicht is ongeveer 700 gram.



Het is mij bekend dat elke BBM anders werkt, maar kijk even of jouw machine een programma heeft dat ongeveer 2 uur en 15minuten duurt. een programma van 4 uur is voor veel brood mixen veel te lang.



Heb je ook een Inventum BM 25,

Dan heb je verder nog nodig; een bakmix van Koopmans.

EeN goede kwaliteit digitale weegschaal, 2 mengkommen met ML verdeling, een paar grote handdoeken, en een tochtvrije ruimte met een temperatuur van ongeveer 20 graden celcius.

Verder een bak spatel van siliconen rubber en verder Geduld.

Naast de mix heb je nog olijfolie en witte bloem nodig.



Koopmans is een mix met hoofdzakelijk natuurlijke ingrediënten en dat is wel heel bijzonder: maar 1 e nummer en dat is E 481 een stof die word als emulgator toegepast in deze mix. Het resultaat van deze methode is een brood met slechts 4 gram zout dat je zonder problemen kunt invriezen en na het ontdooien weer net zo smaakt en aanvoelt als een brood van de bakker of de supermarkt,



Ik heb geen aandelen in Koopmans, maar deze bakmix is zo uit het pak wel goed maar eigenlijk nog niet af.

Dus daarom moet er nog 50 gram bloem bij van een goede kwaliteit zoals van de Bakzolder. en 300 ml water in plaats van de 250ml die op het pak staat aangegeven.



Stappen plan:



1 = machine voorverwarmen op het programma Jam koken



2= ondertussen water afmeten, 300 ML met een temperatuur van circa 30 graden NOOIT warmer.



3= zorg voor een schoon bakblik en plaats deze op de weegschaal en weeg 20 gram olijf olie af, Bijvoorbeeld clasico orginale van de Jumbo. Je kunt ook roomboter gebruiken, maar dan krijg je een vrij harde korst. Breek het programma jam koken af.



4=Plaats het bakblik in de machine, de kneed haak op zijn plaats en giet het water in het bakblik bij de olie en start de machine op programma Normaal Vlug.



5 Is de machine te warm geworden wacht dan op het piep signaal dat hij is afgekoeld,en start opnieuw,



6= als de kneed haak gaat draaien, giet dan de 50 gram bloem in het water en kort daarna de koopmans mix.



7= laat de machine zijn werk doen en luister of je na 10 minuten de motor hoort werken: hoor je een constant toerental dan is de mix te droog.

maar heb je exact 300 ml af gemeten, dan zou het goed moeten zijn.

Hoor je de motor heel zwaar lopen dan is de mix te nat.



hoor je de motor steeds variëren in toerental, dan is de mix precies goed.



je kunt voelen MET schone handen, Dettol, of de mix droog aanvoelt en alleen een beetje plakt als je er met je vinger in prikt.

dan is het helemaal goed.



8= laat de machine het kneed programma rustig afmaken, en wacht tot de machine stopt met kneden.



9= zorg, heel belangrijk, voor schone handen was ze met Dettol droog ze af en trek de kneedhaak uit het bakblik, en druk vervolgens met de silicone spatel het brood terug in de vorm en maak de bovenkant zo vlak mogelijk.



10= pak de machine in met een paar handdoeken zodanig dat alleen het ventilatieroostertje op het deksel en de achterkant vrij blijft.



11 =laat de machine het programma afmaken en verwijder de handdoeken niet voordat de machine klaar is, dus ook niet tussendoor spieken want dan zakt je brood in elkaar.



Als je precies hebt gedaan wat ik hier heb beschreven dan ben ik benieuwd of je ook een warme bakkers kwaltijd brood uit je machine haalt. en ik ben vooral ook benieuwd of deze methode ook dezelfde resultaten geeft met een machine van een ander merk.



Ik heb een soortgelijke methode voor molen gemalen meel.

indien er belangstelling is dan post ik dat later.

Leuk! ik heb de discussieweer aangezwengeld.



Ik wilde nog even reageren:



Kijk,het lijkt allemaal een heel gedoe, maar je doet dit allemaal in een minuutje of 5.



En wat Ik bedoel met met Dettol unicura, wel, dat doe je niet in je broodmix, het gaat erom dat je goede schone handen hebt want dat maakt wel uit. en inderdaad in brood zitten ook bacteriën die nodig zijn om een brood te kunnen laten reizen, maar ik heb ervaren dat je dat proces makkelijk kun verstoren.

mijn advies is: werk zo schoon mogelijk.

De kneed haak haal ik er uit voor het bakken zodat je alleen een klein gaatje hebt in plaats van 3 sneeën met een groot gat er in.

vind je dat niet erg dan laat je hem zitten.

ik heb ook de Koopmans mix gebruikt zonder toevoegingen en dat gaf een klein broodje wat mindere smeuïg was.

de abij mixen van de albert hein doen het ook goed.



Iedereen heeft zijn eigen maniertjes, maar probeer het eens op deze manier. bij mij rijst het brood tot vlak tegen het deksel, en het zakt niet meer in. als het niet uitmaakte dan had ik het niet genoemd.



laat ik de handdoek achterwege, dan krijg ik een grootte deuk in het brood waardoor je 2 sneetjes weg kunt gooien.

Maar... iedere machine werkt een beetje anders. en alles is makkelijk als je weet hoe je iets moet doen, maar er waren in mijn omgeving maar weinig mensen die precies konden vertellen: als dat fout gat moet je dat doen. Ik heb ook vak bladen gelezen hoe het in de industrie aan toe gaat. en je bent zo een tijd verder.



Ik heb in een half jaar tijd diverse broodmixen gebruikt, zelf gemengd maar ook biologisch en van de molen, maar dat gaf een sterk wisselend resultaat.

Dit is het goedkoopst voor mij en werkt consistent.

maar dit is geen wet, maar enkel een richtlijn.

Ik wacht op een reactie van iemand die dit precies zo heeft geprobeerd.

een luchtig brood bakken bleek niet zo simpel te zijn.

Ik ben van plan om ditzelfde eens te doen met een betere machine met een horizontaal bak blik.

Helaas kun je je post niet meer veranderen dus vandaar dat ik dit er aan toe wil voegen:Ik had beter kunnen zeggen: werk zo schoon mogelijk, vergeet even het Dettol verhaal.

Ik heb ook nog een korte versie van mijn methode:

Machine voor verwarmen, na ongeveer 5 min uitschakelen, dan met een schoon bakblik er in lauwarm water erin, 20 gram olie, programma normaal vlug starten, 50 to 60 gram bloem er in en Koopmans Waldkornmix erbij. klaar! (in 8 min. werk)