Eten
alle pijlers
Zelf gebakken brood vers en knapperig houden
woensdag 6 juni 2018 om 12:35
Ik heb een super fantastisch makkelijk broodrecept ontdekt (kost me letterlijk nog geen 8 minuten aan actieve handelingen om het te maken, plus wat wachttijd).
Maar.... Hoe houd ik het brood vers en knapperig? Als ik het 's ochtends maak is het 's avonds eigenlijk al niet meer zo knapperig.
Ik lees veel tips op internet, maar vaak zijn die vrij algemeen en naar mijn idee ook van mensen die het zelf nooit geprobeerd hebben (want bij mij werkt het niet).
Bijvoorbeeld, ik las ergens dat ik het moet bewaren in een theedoek maar bij mij werkt dat niet (wordt heel snel droog en taai).
Ander voorbeeld: Invriezen: het is beter dan niks doen, maar echt knapperig blijft het bij mij duidelijk niet (bij supermarktbrood doe ik dat wel altijd want dan maakt het niet zoveel uit, maar dit brood is zo yummy dat ik het zonde vind).
Heb jij zelf persoonlijk ergens goede ervaringen mee? Dan hoor ik het graag.
Dus ik zoek niet naar die algemene tips die je overal kunt googlen, maar echt persoonlijke ervaring die werkt
Maar.... Hoe houd ik het brood vers en knapperig? Als ik het 's ochtends maak is het 's avonds eigenlijk al niet meer zo knapperig.
Ik lees veel tips op internet, maar vaak zijn die vrij algemeen en naar mijn idee ook van mensen die het zelf nooit geprobeerd hebben (want bij mij werkt het niet).
Bijvoorbeeld, ik las ergens dat ik het moet bewaren in een theedoek maar bij mij werkt dat niet (wordt heel snel droog en taai).
Ander voorbeeld: Invriezen: het is beter dan niks doen, maar echt knapperig blijft het bij mij duidelijk niet (bij supermarktbrood doe ik dat wel altijd want dan maakt het niet zoveel uit, maar dit brood is zo yummy dat ik het zonde vind).
Heb jij zelf persoonlijk ergens goede ervaringen mee? Dan hoor ik het graag.
Dus ik zoek niet naar die algemene tips die je overal kunt googlen, maar echt persoonlijke ervaring die werkt
woensdag 6 juni 2018 om 13:00
http://www.jennycancook.com/recipes/2-h ... ead-bread/
Er is ook een filmpje van:
https://youtu.be/I0t8ZAhb8lQ
Gelijk opeten lukt niet zo, anders deden we dat
woensdag 6 juni 2018 om 13:09
Bij een echte bakker doen ze dit idd. Zelfs bij die landelijke bakkerijen gooien ze er toevoegingen in.redbulletje schreef: ↑06-06-2018 12:38Gelijk opeten na bakken!
Supermarkt brood blijft zolang vers vanwege allerlei toegevoegde stoffen die je er zelf niet in stopt. In Belgie bakken de bakkers zelfs 2 keer per dag omdat ze minder toevoegingen gebruiken en begrijpen dat de klant vers brood wil.
Bij een bakkerij waar ik ooit werkte bestond het brood uit meel, gist, water en zout (en eventueel zonnebloempitten oid). Werd de hele dag door gebakken en wat niet verkocht werd ging naar de voedselbank. Beste bewaartip was: ongesneden in een papierenzak zsm opeten. Of in een plastic zak invriezen.
woensdag 6 juni 2018 om 13:48
Ik plette een half vitamine-C tabletje en deed dat in het meel. Dat is de toevoeging die in voedsel vaak gebruikt werd om de houdbaarheid te verlengen en nog heel onschuldig ook.
Je moet erop te vertrouwen dat als hij bij je weg wil, hij heus wel weggaat. En tot die tijd is hij vrijwillig bij je. (Murrmurr)
woensdag 6 juni 2018 om 16:11
De markt voor goed brood is in Nederland te klein. Hier wil men vooral veel voor weinig. Je hebt tegenwoordig gelukkig wel in bijna iedere stad een echt goede bakker, maar het gros van het brood wordt nog altijd in de supermarkt gekocht en moet goedkoop zijn en zo lang mogelijk "vers" blijven. Helaas....redbulletje schreef: ↑06-06-2018 12:38Gelijk opeten na bakken!
Supermarkt brood blijft zolang vers vanwege allerlei toegevoegde stoffen die je er zelf niet in stopt. In Belgie bakken de bakkers zelfs 2 keer per dag omdat ze minder toevoegingen gebruiken en begrijpen dat de klant vers brood wil.
woensdag 6 juni 2018 om 17:09
Als je brood bakt in een broodbakmachine dan is de voorbereiding max 2 minuten. Water, broodmix en wat boter erin doen.
En inderdaad veel lekkerder dan uit de winkel. Ik maak zelf regelmatig rozijnenbrood. Om het wat langer vers te houden doe ik er wat boter bij.
Ik maak sneetjes en bewaar deze in de vriezer. Minder knapperig dan als ik het eet direct nadat het is gebakken. Maar 1 brood is teveel voor mij om in 1 dag op te eten.
woensdag 6 juni 2018 om 18:03
Ik bak nu al zo'n vijf jaar dit soort brood maar ik eet een brood wel binnen twee dagen op, bak om de dag.
Ik stop het na het afkoelen gewoon in een plastic zak.
Je zou natuurlijk gewoon een kleiner broodje kunnen gaan bakken, er zijn ook kleine gietijzeren pannetjes die daar geschikt voor zijn, of je bakt het gewoon in een traditionele broodpan hoewel dat een stuk minder lekker is vind ik.
Met je oude brood kan je trouwens geweldige panzanella maken, een Italiaanse broodsalade, vooral in de zomer geweldig met verse tomaten.
https://www.youtube.com/watch?v=J-Rn9DN3IjU
Eerst je brood in blokjes snijden en ongeveer twee dagen laten drogen, vers brood werkt niet goed.
Wat meer water in je deeg kan helpen, of wat tarwezemelen, te koop in de supermarkt, maakt het brood wat smeuïger.
Ik stop het na het afkoelen gewoon in een plastic zak.
Je zou natuurlijk gewoon een kleiner broodje kunnen gaan bakken, er zijn ook kleine gietijzeren pannetjes die daar geschikt voor zijn, of je bakt het gewoon in een traditionele broodpan hoewel dat een stuk minder lekker is vind ik.
Met je oude brood kan je trouwens geweldige panzanella maken, een Italiaanse broodsalade, vooral in de zomer geweldig met verse tomaten.
https://www.youtube.com/watch?v=J-Rn9DN3IjU
Eerst je brood in blokjes snijden en ongeveer twee dagen laten drogen, vers brood werkt niet goed.
Wat meer water in je deeg kan helpen, of wat tarwezemelen, te koop in de supermarkt, maakt het brood wat smeuïger.
donderdag 7 juni 2018 om 11:22
Gesneden brood invriezen wat je in één keer opeet en ontdooien in magnetron (30 seconden voor 4 sneetjes). Ik merk nauwelijks verschil met vers.
Overigens kun je ook (halve) stokbroden invriezen en weer net zo knapperig maken als vers, maar dan moet het na ontdooien in magnetron even om en om op de bruudruuster (met verwarmfunctie).
Overigens kun je ook (halve) stokbroden invriezen en weer net zo knapperig maken als vers, maar dan moet het na ontdooien in magnetron even om en om op de bruudruuster (met verwarmfunctie).
donderdag 7 juni 2018 om 13:11
Zelfgebakken brood is gewoon vers het lekkerst
echt de knapperigheid bewaren zal niet lukken.
inderdaad vochtig maken en oppiepen in de oven werkt nog het best
overigens vind ik het, ondanks verlies van knapperigheid, uit de vriezer nog prima te eten. Ik rooster de sneetjes ook wel eens, ook heerlijk.
als je echt alleen vers wilt eten is het ook nog een idee om kleine no knead broodjes te maken in hoeveelheden die jullie in één keer opeten. En dan voor de volgende maaltijd weer.
echt de knapperigheid bewaren zal niet lukken.
inderdaad vochtig maken en oppiepen in de oven werkt nog het best
overigens vind ik het, ondanks verlies van knapperigheid, uit de vriezer nog prima te eten. Ik rooster de sneetjes ook wel eens, ook heerlijk.
als je echt alleen vers wilt eten is het ook nog een idee om kleine no knead broodjes te maken in hoeveelheden die jullie in één keer opeten. En dan voor de volgende maaltijd weer.
donderdag 7 juni 2018 om 13:13
ascorbinezuur (vit. C) is inderdaad een vrij standaard ingrediënt van het industrieel gebruikte 'broodverbetermiddel'ninanoname schreef: ↑06-06-2018 13:48Ik plette een half vitamine-C tabletje en deed dat in het meel. Dat is de toevoeging die in voedsel vaak gebruikt werd om de houdbaarheid te verlengen en nog heel onschuldig ook.
het blijft daardoor wel wat langer vers/mals, maar voor knapperigheid doet het niet veel hoor
zelfde geldt voor vetstoffen toevoegen
donderdag 7 juni 2018 om 13:35
Ik woon in Frankrijk en brood blijft idd zo'n 8-10 uur vers. Wil je het langer bewaren, dan moet je het invriezen 
Dit komt omdat er idd geen houdbaarheidstoevoegingen in zitten.
Als ik nog brood van de vorige dag heb, dan rooster ik het, gewoon in een broodrooster, is ook lekker. Of wentelteefjes of iets dergelijks.
En in een plastic zak blijft brood idd wel langer zacht, maar niet meer zo "krokant" vers.
Dit komt omdat er idd geen houdbaarheidstoevoegingen in zitten.Als ik nog brood van de vorige dag heb, dan rooster ik het, gewoon in een broodrooster, is ook lekker. Of wentelteefjes of iets dergelijks.
En in een plastic zak blijft brood idd wel langer zacht, maar niet meer zo "krokant" vers.
donderdag 7 juni 2018 om 18:26
Wat bedoel je met goed te eten, is dat ook echt lekker. Zelf ga ik alleen voor echt lekker want anders mieter ik het weg.jojanneke66 schreef: ↑07-06-2018 16:54Ik bak altijd ons eigen brood (4-6 broden per week) in de oven.
Gaat prima, blijft goed vers en ook na een rondje vriezer is het brood goed te eten.
donderdag 7 juni 2018 om 20:30
Met goed bedoel ik goed. Bakkerskwaliteit.Blondie456 schreef: ↑07-06-2018 18:26Wat bedoel je met goed te eten, is dat ook echt lekker. Zelf ga ik alleen voor echt lekker want anders mieter ik het weg.
Lekker is een kwestie van smaak.
Vergeet niet, een “Ja, maar..” is eigenlijk een “nee, want...”
