Eten
alle pijlers
Zelf pate / terrine maken
vrijdag 3 januari 2014 om 09:55
Het leek me altijd al een leuke uitdaging zelf pate te maken en dus heb ik gisteren heb ik in al mijn enthousiasme een pate/terrine vorm van Le Creuset gekocht.
Maar... ik ben flink aan het googelen geslagen en lees heel veel tegenstrijdige recepten. In het ene recept staat dat je het binnen een week moet opeten in een andere weer dat je het minimaal een week moet laten staan zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Volgens de één moet je juist wel iets van gewicht erop zetten en volgens de andere niet.... Daarnaast kan ik naast standaard recepten weinig ervaringen vinden.
Hebben jullie tips en trucs en/of geslaagde recepten voor mij?
Maar... ik ben flink aan het googelen geslagen en lees heel veel tegenstrijdige recepten. In het ene recept staat dat je het binnen een week moet opeten in een andere weer dat je het minimaal een week moet laten staan zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Volgens de één moet je juist wel iets van gewicht erop zetten en volgens de andere niet.... Daarnaast kan ik naast standaard recepten weinig ervaringen vinden.
Hebben jullie tips en trucs en/of geslaagde recepten voor mij?
vrijdag 3 januari 2014 om 10:12
Oh leuk, zelf paté maken.
De keren dat ik paté heb gemaakt heb ik delen in de vriezer gedaan. Dus dan is het altijd al langer houdbaar.
Een week laten staan en dan pas eten zou ik zelf niet snel doen, het is toch vlees wat erin verwerkt is.
Ik heb nog nooit met bakken iets op de paté gehad qua gewicht, meestal "pak" ik ze in in bacon of spek of ander vlees. Dan blijft het ook een mooi pakketje.
De keren dat ik paté heb gemaakt heb ik delen in de vriezer gedaan. Dus dan is het altijd al langer houdbaar.
Een week laten staan en dan pas eten zou ik zelf niet snel doen, het is toch vlees wat erin verwerkt is.
Ik heb nog nooit met bakken iets op de paté gehad qua gewicht, meestal "pak" ik ze in in bacon of spek of ander vlees. Dan blijft het ook een mooi pakketje.
vrijdag 3 januari 2014 om 10:21
Ik heb het weleens gemaakt in bladerdeeg. Alleen ik kan het recept niet meer vinden. Het was een oud recept van AT5 van een top kok, stond vroeger op de site.
Volgens mij kun je het ongeveer een week bewaren.
Volgens mij kun je het ongeveer een week bewaren.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
vrijdag 3 januari 2014 om 12:28
quote:viva-amber schreef op 03 januari 2014 @ 10:21:
Ik heb het weleens gemaakt in bladerdeeg. Alleen ik kan het recept niet meer vinden. Het was een oud recept van AT5 van een top kok, stond vroeger op de site.
Volgens mij kun je het ongeveer een week bewaren.
Even zoeken onder "paté en croûte".
Ik vind het zelf maken een onsmakelijk klusje, heb het wel gedaan maar als ik nu een bepaald smaakje wil koop ik de doodgewone paté waar ik dan zelf van alles door hussel.
Ik heb het weleens gemaakt in bladerdeeg. Alleen ik kan het recept niet meer vinden. Het was een oud recept van AT5 van een top kok, stond vroeger op de site.
Volgens mij kun je het ongeveer een week bewaren.
Even zoeken onder "paté en croûte".
Ik vind het zelf maken een onsmakelijk klusje, heb het wel gedaan maar als ik nu een bepaald smaakje wil koop ik de doodgewone paté waar ik dan zelf van alles door hussel.
verba volant, scripta manent.
vrijdag 3 januari 2014 om 13:10
vrijdag 3 januari 2014 om 14:20
zondag 5 januari 2014 om 16:27
Vrijdag aan de slag geweest en gisteren als voorgerecht gesmuld van de terrine, heerlijk! De hoeveelheden in het recept zijn wel behoorlijk, ik het gehalveerd en had nog steeds te veel voor mijn terrinevorm.
Als je de juiste vorm hebt is het eigenlijk best makkelijk om te maken. Wel heb ik het recept iets aangepast, zo begon het water maar niet bijna te koken dus heb ik de temp. gewoon terug gedraaid op een gegeven moment. De vorm was na de aangegeven tijd ook nog niet klaar dus heb ik het zo'n 20min. langer in de oven laten staan terwijl ik veel minder hoeveelheid heb gemaakt!
Het is wel heel belangrijk de vorm in het water te hebben staan, als je dit niet doet droogt het heel snel uit aan de zijkanten.
Ik weet niet of het reclame maken is maar op mijn FB pagina www.facebook.com/floorkookt heb ik het recept getypt met foto zoals ik het gemaakt heb.
Hij ging trouwens best lastig uit de vorm, de volgende keer zou ik een stukje bakpapier op de bodem leggen.
Als je de juiste vorm hebt is het eigenlijk best makkelijk om te maken. Wel heb ik het recept iets aangepast, zo begon het water maar niet bijna te koken dus heb ik de temp. gewoon terug gedraaid op een gegeven moment. De vorm was na de aangegeven tijd ook nog niet klaar dus heb ik het zo'n 20min. langer in de oven laten staan terwijl ik veel minder hoeveelheid heb gemaakt!
Het is wel heel belangrijk de vorm in het water te hebben staan, als je dit niet doet droogt het heel snel uit aan de zijkanten.
Ik weet niet of het reclame maken is maar op mijn FB pagina www.facebook.com/floorkookt heb ik het recept getypt met foto zoals ik het gemaakt heb.
Hij ging trouwens best lastig uit de vorm, de volgende keer zou ik een stukje bakpapier op de bodem leggen.
zondag 5 januari 2014 om 19:13
Er zijn honderden paté's en honderden terrines. Kan je nagaan hoeveel manieren er zijn om ze te maken, (na) te behandelen, in te vriezen en/of op te slaan. Bepaal eerst wat je wilt maken en pas daarna hoe je dat het beste kunt doen. Wildpaté en croute is totaal anders dan een snelle kippenleverpaté. Even van te voren studeren dus.
dinsdag 7 januari 2014 om 12:43
quote:Marloes85 schreef op 05 januari 2014 @ 21:35:
@Sri, ik zoek vooral naar persoonlijke succesrecepten dus mocht je nog iets weten.... hoor ik het heel graag!
Voor een etentje over twee weken wil ik in elk geval graag een wildpate gaan maken.
Ben benieuwd!Ik heb er een recept van, maar ik moet even heel diep voor je gaan graven. Je hoort van me.
@Sri, ik zoek vooral naar persoonlijke succesrecepten dus mocht je nog iets weten.... hoor ik het heel graag!
Voor een etentje over twee weken wil ik in elk geval graag een wildpate gaan maken.
Ben benieuwd!Ik heb er een recept van, maar ik moet even heel diep voor je gaan graven. Je hoort van me.
maandag 13 januari 2014 om 01:54
Ik lees even mee. Ik heb een tijd geleden geexperimenteerd met pâté van kippenlever en hertenvlees. Ik had geen bacon/varkensvlees gebruikt omdat er iemand was die dat niet mocht, maar helaas werd de pâté daardoor wel wat droog. Mijn recept raad ik dus niet aan (en ik heb het ook niet meer, ik improviseer altijd maar wat). Volgende keer ga ik het ook in bacon doen denk ik.
donderdag 16 januari 2014 om 08:15
Dit recept (http://www.okokorecepten. ... ini-zelfgemaakte-wildpate) ga ik als leidraad gebruiken om vanavond een paté te maken voor het etentje van zaterdag.
Ben benieuwd! Ik laat hier nog wel even weten wat ik er van vond.
Ben benieuwd! Ik laat hier nog wel even weten wat ik er van vond.
maandag 20 januari 2014 om 09:11
Ik heb het recept niet helemaal gevolgd maar vond het uiteindelijk wel geslaagd!
Hij had nog net iets smeuïger gemogen maar dat komt denk ik omdat ik het vlees niet fijn genoeg heb gemalen.
Best veel werk maar absoluut leuk om eens te doen!
Mochten jullie mijn recept willen proberen kan je even op mijn pagina kijken www.facebook.com/floorkookt, anders moet ik hier alles weer overtypen en daar heb ik ook een plaatje erbij staan.
Als iemand anders nog geslaagde recepten heeft voor een paté of terrine houd ik me aanbevolen!
Hij had nog net iets smeuïger gemogen maar dat komt denk ik omdat ik het vlees niet fijn genoeg heb gemalen.
Best veel werk maar absoluut leuk om eens te doen!
Mochten jullie mijn recept willen proberen kan je even op mijn pagina kijken www.facebook.com/floorkookt, anders moet ik hier alles weer overtypen en daar heb ik ook een plaatje erbij staan.
Als iemand anders nog geslaagde recepten heeft voor een paté of terrine houd ik me aanbevolen!
