Eten
alle pijlers
Zelf vegan yoghurt maken ervaringen
zondag 3 april 2022 om 13:54
Bij gewone yoghurt is dat niet zo moeilijk: dan ruikt het naar yoghurt. Als hij bederft, wordt het bitter (echt supersmerig) dus daar hoef je niet over twijfelen. Plantaardige yoghurt: geen ervaring mee, ik ben heel benieuwd hoe dat werkt!
Wat eten we vanavond?
zondag 3 april 2022 om 15:01
Melk warm maken, schep yoghurt erbij, acht tot tien uur laten staan: yoghurt.
TO: ik heb een yoghurtmaker die ik (dus) niet gebruik, als je die wilt hebben?
Wat eten we vanavond?
zondag 3 april 2022 om 15:14
Dat ligt eraan of je magere, halfvolle of volle melk gebruikt. Ik doe volle melk en een grote schep Griekse yoghurt erbij, het wordt volle, romige yoghurt. De volgende keer kan ik gewoon een lepel van de zelfgemaakte yoghurt weer bij nieuwe melk doen.Ttroeteltje schreef: ↑03-04-2022 15:09Zo eenvoudig?
En hoe smaakt dat dan? Magere, halfvolle, volle yoghurt?
Gewoon een keer proberen, een pak melk is niet zo'n grote investering en het is leuk om te proberen: https://www.landleven.nl/inspiratie/lek ... oe-je-dat/. Thermosfles of je doet het in een beslagkom, die je warm inpakt, werkt ook goed.
Sorry TO, niet vegan. Ik hoop dat iemand hier met tips komt om zelf vegan yoghurt te maken, daar ben ik echt benieuwd naar. Wil ik ook proberen.
Wat eten we vanavond?
zondag 3 april 2022 om 15:27
Precies, ik gebruik altijd puur volle melk vers van de boer.makreel schreef: ↑03-04-2022 15:14Dat ligt eraan of je magere, halfvolle of volle melk gebruikt. Ik doe volle melk en een grote schep Griekse yoghurt erbij, het wordt volle, romige yoghurt. De volgende keer kan ik gewoon een lepel van de zelfgemaakte yoghurt weer bij nieuwe melk doen.
Gewoon een keer proberen, een pak melk is niet zo'n grote investering en het is leuk om te proberen: https://www.landleven.nl/inspiratie/lek ... oe-je-dat/. Thermosfles of je doet het in een beslagkom, die je warm inpakt, werkt ook goed.
Sorry TO, niet vegan. Ik hoop dat iemand hier met tips komt om zelf vegan yoghurt te maken, daar ben ik echt benieuwd naar. Wil ik ook proberen.
zondag 3 april 2022 om 16:30
makreel schreef: ↑03-04-2022 15:14Dat ligt eraan of je magere, halfvolle of volle melk gebruikt. Ik doe volle melk en een grote schep Griekse yoghurt erbij, het wordt volle, romige yoghurt. De volgende keer kan ik gewoon een lepel van de zelfgemaakte yoghurt weer bij nieuwe melk doen.
Gewoon een keer proberen, een pak melk is niet zo'n grote investering en het is leuk om te proberen: https://www.landleven.nl/inspiratie/lek ... oe-je-dat/. Thermosfles of je doet het in een beslagkom, die je warm inpakt, werkt ook goed.
Lactosevrije yoghurt is mij ook goed, dan gebruik je dus lactose vrije melk?
Moet eerst een keukenthermometer kopen.
zondag 3 april 2022 om 16:39
zondag 3 april 2022 om 16:40
Ja. En het smaakt naar yoghurt.Ttroeteltje schreef: ↑03-04-2022 15:09Zo eenvoudig?
En hoe smaakt dat dan? Magere, halfvolle, volle yoghurt?
Hoe langer je het laat staan hoe zuurder.
Gewoon ‘s avonds in de thermos, ‘s ochtends overscheppen naar een bak voor in de koelkast.
zondag 3 april 2022 om 17:47
Een yoghurtmaker is niet per se nodig. Ik heb nu toevallig een apparaat met een yoghurt-functie maar hiervoor zette ik mijn yoghurt-in-wording in een bijna afgekoelde oven met het lampje aan, dat werkte altijd prima. Je ruikt en proeft het vanzelf als de fermentatie niet goed gaat.
Bedenk wel dat een plantaardige basis niet altijd vanzelf genoeg fermenteerbare stoffen bevat, dan kun je er wel bacteriën bij doen maar die hebben dan niks te eten. Voeg dus eventueel prebiotica toe. Een plantaardige basis zal ook niet op dezelfde manier indikken als zoogdiermelk, als je dus niet alleen een zure smaak en goede bacteriën wil maar ook iets wat qua textuur een beetje op dierenyoghurt lijkt kan het handig zijn om een verdikkingsmiddel te gebruiken, bijvoorbeeld maizena/tapioca/arrowroot of agar-agar.
Als het je puur om de lactose gaat, is het vooral belangrijk dat je de yoghurt lang genoeg laat fermenteren, inderdaad rond de 24 uur. Dan een methode waarbij je lang genoeg de temperatuur hoog genoeg kan houden belangrijk, met het lampje van de oven gaat dat bij mij altijd goed. (Of beginnen met lactosevrije melk, dan maakt het niet zo uit. Of zelf eerst lactosevrije melk maken met lactasedruppels.)
Bedenk wel dat een plantaardige basis niet altijd vanzelf genoeg fermenteerbare stoffen bevat, dan kun je er wel bacteriën bij doen maar die hebben dan niks te eten. Voeg dus eventueel prebiotica toe. Een plantaardige basis zal ook niet op dezelfde manier indikken als zoogdiermelk, als je dus niet alleen een zure smaak en goede bacteriën wil maar ook iets wat qua textuur een beetje op dierenyoghurt lijkt kan het handig zijn om een verdikkingsmiddel te gebruiken, bijvoorbeeld maizena/tapioca/arrowroot of agar-agar.
Als het je puur om de lactose gaat, is het vooral belangrijk dat je de yoghurt lang genoeg laat fermenteren, inderdaad rond de 24 uur. Dan een methode waarbij je lang genoeg de temperatuur hoog genoeg kan houden belangrijk, met het lampje van de oven gaat dat bij mij altijd goed. (Of beginnen met lactosevrije melk, dan maakt het niet zo uit. Of zelf eerst lactosevrije melk maken met lactasedruppels.)
zondag 3 april 2022 om 17:58
Werkwijze:
Je hebt nodig:
biologische volle yoghurt
rauwe melk
schone glazen potten/flessen
pan om de melk te warmen
lepel om te roeren
een dikke deken of een koelbox of een hooikist
koelkast
Doe onder in de pot/fles een laagje yoghurt van circa 2 cm.
Warm de rauwe melk op tot 40 graden, niet warmer want dan maak je de enzymen kapot die helpen bij de vertering van de melk.
Als de melk op temperatuur is doe dan de warme melk bij de yoghurt, roer het goed door en sluit de pot af met een deksel.
Zet nu de pot direct weg in bijvoorbeeld een dikke deken, een koelbox of een hooikist.
Het is belangrijk dat de yoghurt redelijk op temperatuur blijft, dus ook niet stiekum kijken of het ’al lukt’.
Dit laat je 24 uur staan, dan zet je daarna de yoghurt nog 8 uur in de koelkast en voila, klaar is kees, uh, de yoghurt.
Een website die alles weet over zelf yogurt maken is yoghurt.nl
Als je nieuwe yoghurt gaat maken kun je als starter een beetje van je zelf gemaakte yoghurt nemen. Dat kun je ongeveer 10 keer doen, je merkt het vanzelf wel aan de dikte en structuur van de yoghurt.
https://www.kitchenandmore.nl/zelf-yogh ... %20deksel.
Je hebt nodig:
biologische volle yoghurt
rauwe melk
schone glazen potten/flessen
pan om de melk te warmen
lepel om te roeren
een dikke deken of een koelbox of een hooikist
koelkast
Doe onder in de pot/fles een laagje yoghurt van circa 2 cm.
Warm de rauwe melk op tot 40 graden, niet warmer want dan maak je de enzymen kapot die helpen bij de vertering van de melk.
Als de melk op temperatuur is doe dan de warme melk bij de yoghurt, roer het goed door en sluit de pot af met een deksel.
Zet nu de pot direct weg in bijvoorbeeld een dikke deken, een koelbox of een hooikist.
Het is belangrijk dat de yoghurt redelijk op temperatuur blijft, dus ook niet stiekum kijken of het ’al lukt’.
Dit laat je 24 uur staan, dan zet je daarna de yoghurt nog 8 uur in de koelkast en voila, klaar is kees, uh, de yoghurt.
Een website die alles weet over zelf yogurt maken is yoghurt.nl
Als je nieuwe yoghurt gaat maken kun je als starter een beetje van je zelf gemaakte yoghurt nemen. Dat kun je ongeveer 10 keer doen, je merkt het vanzelf wel aan de dikte en structuur van de yoghurt.
https://www.kitchenandmore.nl/zelf-yogh ... %20deksel.
donderdag 7 april 2022 om 20:30
Met een yoghurtplantje ( Kefir)
https://www.persoonlijke-voeding.nl/blo ... van-kefir/
https://www.yoghurt.nl/kefir/hoe-maak-j ... bereiding.
woensdag 13 april 2022 om 12:38
Waterkefir lijkt het meest op lichte priklimonade, met een zuurtje en soms een zweem van alcohol. Als je niet zeker weet of je het lekker vindt raad ik aan om eerst wat varianten uit de winkel te proeven, een enkele keer zelf waterkefir maken is niet helemaal hoe het werkt, de korrels doen het beter als ze regelmatig gevoed worden en het duurt vaak een paar rondes als je korrels hebt gekregen tot ze het goed doen in hun nieuwe omgeving.
