Eten
alle pijlers
Zuurkool
maandag 22 september 2008 om 16:12
Jaren geleden heb ik in Oostenrijk heerlijke zuurkool gegeten. Het smaakte totaal niet zurig maar zacht, met aardappels en braadworst en een heerlijke jus. Het was bij een slagerij annex eethuisje...
Zelf heb ik het ook geprobeerd maar het lukt me nooit en dan vind ik zuurkool ook eigenlijk helemaal niet zo lekker.
Heeft er iemand een heerlijk zuurkool recept?
Zelf heb ik het ook geprobeerd maar het lukt me nooit en dan vind ik zuurkool ook eigenlijk helemaal niet zo lekker.
Heeft er iemand een heerlijk zuurkool recept?
zondag 12 oktober 2008 om 16:30
Als je de zuurkool zacht wil hebben zoals dat bij veel restaurantjes geserveerd wordt, moet je het heel erg lang laten stoven.
Ik maak de zuurkool dan zo:
Ik fruit een uitje en wat knoflook (het liefst in ganzenvet) maar omdat dat moeilijk te krijgen is (en misschien ethisch niet helemaal verantwoord) kan je ook bijv. boter gebruiken.
Dan spoel ik de zuurkool (liefst uit het vat) een keer en leg die in de pan. (beetje warm laten worden, hoevaker je spoelt des te minder zuur)
Daarbij doe je dan een scheut witte wijn en gevogelte bouillon (zodat de zuurkool onder staat) en doe je er een kruidebuiltje in van laurier,jeneverbes,rozemarijn,tijm en karwij.
Groot stuk zuurkool spek erbij en dan op een laag vuur een uurtje of 3 zachtjes op laten staan.
(niet vergeten wat (grof zee) zout erbij te doen.)
Appeltje erbij.(hoe zoeter, hoe minder zuur)
Dan wordt het zoooo zacht en lekker.
Het kruidenbuiltje maak ik van een theezakje (zoals een koffiefilter, maar dan voor thee)
Het lijkt veel werk, maar die 3 uur hoef je niks te doen.
Als je daarna de zuurkoolspek in stukjes snijd en de kruiden weg doet. en het mengt met wat zachte aardappelen..hmmmm..
Ik maak de zuurkool dan zo:
Ik fruit een uitje en wat knoflook (het liefst in ganzenvet) maar omdat dat moeilijk te krijgen is (en misschien ethisch niet helemaal verantwoord) kan je ook bijv. boter gebruiken.
Dan spoel ik de zuurkool (liefst uit het vat) een keer en leg die in de pan. (beetje warm laten worden, hoevaker je spoelt des te minder zuur)
Daarbij doe je dan een scheut witte wijn en gevogelte bouillon (zodat de zuurkool onder staat) en doe je er een kruidebuiltje in van laurier,jeneverbes,rozemarijn,tijm en karwij.
Groot stuk zuurkool spek erbij en dan op een laag vuur een uurtje of 3 zachtjes op laten staan.
(niet vergeten wat (grof zee) zout erbij te doen.)
Appeltje erbij.(hoe zoeter, hoe minder zuur)
Dan wordt het zoooo zacht en lekker.
Het kruidenbuiltje maak ik van een theezakje (zoals een koffiefilter, maar dan voor thee)
Het lijkt veel werk, maar die 3 uur hoef je niks te doen.
Als je daarna de zuurkoolspek in stukjes snijd en de kruiden weg doet. en het mengt met wat zachte aardappelen..hmmmm..
zondag 12 oktober 2008 om 16:46
Zuurkool kan me niet zuur genoeg zijn en ik zal het dan ook echt niet afspoelen (dan krijg ik soort witte kool idee).
Ik eet het zowel als stamppot. Verschillende mogelijkheden. Soms met rozijnen of ananas.
Soms met rul gehakt erdoor.
Soms als groente apart/geen stamppot (heeeerlijk, maar ken niet veel mensen die zuurkool als 'losse' groente eten).
Stamppot/schotel in laagjes met appel/salami/rookworst.
Ik houd zelf niet zo van gekookt zuurkoolspek (wel weer van hamschijf(vlees) maar zuurkool spek uitbakken in plakjes of blokjes net als rookspek is zo lekker pittig/zoutig....
En lekker een plukje zuurkool op een goede/echte hotdog!!
Superheerlijke, goedkope groente waar oneindig mee te variëren valt.
Ik probeer eigenlijk nooit de varianten als kruidenzuurkool, wijnzuurkool of kerriezuurkool. Jullie wel??
Ik eet het zowel als stamppot. Verschillende mogelijkheden. Soms met rozijnen of ananas.
Soms met rul gehakt erdoor.
Soms als groente apart/geen stamppot (heeeerlijk, maar ken niet veel mensen die zuurkool als 'losse' groente eten).
Stamppot/schotel in laagjes met appel/salami/rookworst.
Ik houd zelf niet zo van gekookt zuurkoolspek (wel weer van hamschijf(vlees) maar zuurkool spek uitbakken in plakjes of blokjes net als rookspek is zo lekker pittig/zoutig....
En lekker een plukje zuurkool op een goede/echte hotdog!!
Superheerlijke, goedkope groente waar oneindig mee te variëren valt.
Ik probeer eigenlijk nooit de varianten als kruidenzuurkool, wijnzuurkool of kerriezuurkool. Jullie wel??
thee wijzigde dit bericht op 12-10-2008 16:47
Reden: hotdogaanvulling :)
Reden: hotdogaanvulling :)
% gewijzigd
zondag 12 oktober 2008 om 17:29
Ik hield nooit van zuurkool, totdat ik dit receptje zag;
Bestrijk de bodem van de ovenschaal met aardappelpuree en je besmeert plakjes ham met mosterd en daarop doe je een pluk zuurkool (eerst koken) met rozijntjes en ananas (om het lekker zoet te houden..). Rol de ham op tot rolletjes en leg ze op de aardappelpuree. Meng een potje creme fraiche met het kookvocht van de zuurkool en meng dit samen met een half zakje geraspte kaas. Bestrijk dit over de hamrolletjes. Doe de rest van de kaas eroverheen en een half uurtje in de oven. Smullen maar!!
Bestrijk de bodem van de ovenschaal met aardappelpuree en je besmeert plakjes ham met mosterd en daarop doe je een pluk zuurkool (eerst koken) met rozijntjes en ananas (om het lekker zoet te houden..). Rol de ham op tot rolletjes en leg ze op de aardappelpuree. Meng een potje creme fraiche met het kookvocht van de zuurkool en meng dit samen met een half zakje geraspte kaas. Bestrijk dit over de hamrolletjes. Doe de rest van de kaas eroverheen en een half uurtje in de oven. Smullen maar!!
maandag 13 oktober 2008 om 16:25
Ik heb ook nog een lekker recept voor zuurkool:
gewoon zuurkoolstampot maken zoals normaal.
Dan gehakt rullen, appeltje erbij en blikje ananas. Pot zoetzure saus erdoor.
Zuurkool in een ovenschaal doen, de zoetzuren saus erop., Dan laagje geraspte kaas erop. Even in de oven.
Echt heel lekker, al klinkt het misschien een beetje raar!
gewoon zuurkoolstampot maken zoals normaal.
Dan gehakt rullen, appeltje erbij en blikje ananas. Pot zoetzure saus erdoor.
Zuurkool in een ovenschaal doen, de zoetzuren saus erop., Dan laagje geraspte kaas erop. Even in de oven.
Echt heel lekker, al klinkt het misschien een beetje raar!
maandag 27 oktober 2008 om 16:25
Voor 2 personen: 1 klein blikje ananas (laten uitlekken) en samen met een gewone banaan bakken. Gehakt met uit bakken. Zuurkool laten uitlekken en ook even bakken. Zelf doe ik het allemaal om de beurt bakken en gooi het op verschillende borden. Aardappelen koken en daar puree van maken.
In ingevette schaal eerst ananas met banaan, daarna laag zuurkool, daarboven op de gehakt met ui en dan weer de zuurkool. Bovenop de aardappelpuree met paneermeel of gekruimelde beschuit en wat klontjes boter en dan de oven in. Ik doe meestal 200 graden en dan zo'n 3 kwartier a uur. Het handige is dat je dit ruim van te voren kunt maken en op het laatst de oven in doet. Als er eters komen is dit ideaal.
In ingevette schaal eerst ananas met banaan, daarna laag zuurkool, daarboven op de gehakt met ui en dan weer de zuurkool. Bovenop de aardappelpuree met paneermeel of gekruimelde beschuit en wat klontjes boter en dan de oven in. Ik doe meestal 200 graden en dan zo'n 3 kwartier a uur. Het handige is dat je dit ruim van te voren kunt maken en op het laatst de oven in doet. Als er eters komen is dit ideaal.
zaterdag 1 november 2008 om 19:47
woensdag 18 november 2015 om 12:59
Up!
Ben dol op zuurkool en zou graag wat meer recepten hebben, vooral recepten zonder aardappelen.
Ik maak het zelf wel eens met gehakt, stukjes chorizo en mosterd. Mis je de aardappelen echt niet.
Vanavond maak ik een variatie met gehakt, ananas en kaas. In een restaurant ooit heerlijke zuurkool gehad met stukjes abrikoos, dat wil ik ook nog eens proberen, recepten zeer welkom:)
Ben dol op zuurkool en zou graag wat meer recepten hebben, vooral recepten zonder aardappelen.
Ik maak het zelf wel eens met gehakt, stukjes chorizo en mosterd. Mis je de aardappelen echt niet.
Vanavond maak ik een variatie met gehakt, ananas en kaas. In een restaurant ooit heerlijke zuurkool gehad met stukjes abrikoos, dat wil ik ook nog eens proberen, recepten zeer welkom:)
woensdag 18 november 2015 om 13:09
Zuurkoolstamppot maken. De helft van de stamp in een ingevette ovenschaal doen. daarop plakjes perzik verdelen. Dan daarop weer plakjes casselerrib. Dan gaat de andere helft van de stamppot erop en dan bedekken met plakken roombrie. Een half uur in de oven op 175 graden Celsius. Heerlijk met speklappen erbij.
woensdag 18 november 2015 om 13:54
In Frankrijk wordt ook choucroute de la mer gegeten, daar gaat zalmfilet bij, gegaard, net als een stevige witvis, een stuk gerookte schelvis, gamba's. De eerste keer dat ik dat bij vrienden at vond ik het wel vreemd maar het is verdomd lekker, wel bewerkelijk, er komt ook nog een roomsaus bij. Het is dus wel een héél stevig gerecht.
verba volant, scripta manent.
woensdag 18 november 2015 om 14:02
Ik maak zuurkool op z'n Surinaams:
Zuurkool iets uitwassen.
Partjes aardappels bakken,en dan apart zetten.
Zelfde pan gesnipperd ui en knoflook(eventueel madam Jeanet erbij) fruiten.
Zuurkool in de pan met een blikje tomatenpuree.
Lekker laten bakken en dan aardappels erbij doen en zout en peper.
Heerlijk met rijst.
Zuurkool iets uitwassen.
Partjes aardappels bakken,en dan apart zetten.
Zelfde pan gesnipperd ui en knoflook(eventueel madam Jeanet erbij) fruiten.
Zuurkool in de pan met een blikje tomatenpuree.
Lekker laten bakken en dan aardappels erbij doen en zout en peper.
Heerlijk met rijst.
woensdag 18 november 2015 om 14:08
http://www.smulweb.nl/rec ... zalige-winter-ovenschotel
Deze is echt ontzettend lekker, ik ben geen zuurkool liefhebber maar hier mag je me voor wakker maken.
Deze is echt ontzettend lekker, ik ben geen zuurkool liefhebber maar hier mag je me voor wakker maken.
woensdag 18 november 2015 om 16:05
quote:zenga schreef op 18 november 2015 @ 12:59:
Up!
Ben dol op zuurkool en zou graag wat meer recepten hebben, vooral recepten zonder aardappelen.
Zuurkoolsalade met andijvie en geitenkaas
Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd: 20 minuten.
• 200 g groene pitloze druiven
• 250 g geitenkaas
• 100 g gepelde walnoten
• 500 g wijnzuurkool
• 125 g fijngesneden andijvie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels karwijzaad
• versgemalen peper
• zout Halveer de druiven.
Verdeel de geitenkaas in stukjes. Breek de noten grof. Doe de zuurkool in een schaal (trek hem met twee vorken uit elkaar) met de andijvie, druiven, olijfolie en karwij. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de geitenkaas en de walnoten erover en serveer direct. Per persoon: 575 kcal, 20 g eiwit, 47 g vet (waarvan 12 g verzadigd), 60 g koolhydraten en 12 gram voedingsvezel
Up!
Ben dol op zuurkool en zou graag wat meer recepten hebben, vooral recepten zonder aardappelen.
Zuurkoolsalade met andijvie en geitenkaas
Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd: 20 minuten.
• 200 g groene pitloze druiven
• 250 g geitenkaas
• 100 g gepelde walnoten
• 500 g wijnzuurkool
• 125 g fijngesneden andijvie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels karwijzaad
• versgemalen peper
• zout Halveer de druiven.
Verdeel de geitenkaas in stukjes. Breek de noten grof. Doe de zuurkool in een schaal (trek hem met twee vorken uit elkaar) met de andijvie, druiven, olijfolie en karwij. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de geitenkaas en de walnoten erover en serveer direct. Per persoon: 575 kcal, 20 g eiwit, 47 g vet (waarvan 12 g verzadigd), 60 g koolhydraten en 12 gram voedingsvezel
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
woensdag 18 november 2015 om 16:06
http://www.smulweb.nl/rec ... 73/Zuurkool-lekker-anders
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
