Thuis
alle pijlers
Bakken / wokken op inductie werkt niet zo goed...
maandag 21 september 2009 om 15:50
Beste forummers,
Wij koken sinds een jaar op inductie, het schoonmaken is geweldig (t.o.v. gasfornuis)
... maar het bakken en wokken gaat dus minder. Meestal lukt het niet om een lekker bruin laagje op de aardappeltjes of het vlees te krijgen (of het duurt vreselijk lang) en met wokken duurt het heel lang voordat de groenten gaar zijn. We hebben al van alles geprobeerd. We hebben pannen van Aldi, Tefal en BK; eigenlijk bakken die van de Aldi nog het beste. Onze inductiekookplaat is van Siemens (nieuw model). Als we hem op stand 6 zetten, wordt het niet bruin en op stand 7 wordt het zwart
Heeft iemand tips?
Wij koken sinds een jaar op inductie, het schoonmaken is geweldig (t.o.v. gasfornuis)
... maar het bakken en wokken gaat dus minder. Meestal lukt het niet om een lekker bruin laagje op de aardappeltjes of het vlees te krijgen (of het duurt vreselijk lang) en met wokken duurt het heel lang voordat de groenten gaar zijn. We hebben al van alles geprobeerd. We hebben pannen van Aldi, Tefal en BK; eigenlijk bakken die van de Aldi nog het beste. Onze inductiekookplaat is van Siemens (nieuw model). Als we hem op stand 6 zetten, wordt het niet bruin en op stand 7 wordt het zwart
Heeft iemand tips?
maandag 21 september 2009 om 15:55
maandag 21 september 2009 om 16:03
maandag 21 september 2009 om 16:16
Wij hebben dezelfde kookplaat en wel lekker bruine aardappeltjes en vlees. In het begin toen ik het nog niet zo goed door had dacht ik ook dat dit niet mogelijk zou zijn. Het geheim is om altijd op een hoge stand te beginnen en echt wachten tot de boter/olie goed heet is. Dan gaat het snel en wordt het zeker bruin. Daarna pas alles lager zetten en gaar laten worden.
Ook altijd met deksel koken, dit gaat dubbel zo snel als zonder.
Hoogste stand aankoken (is 9 bij ons) en als het kookt kun je met deksel vaak terug naar stand 4.
Olie heeft bij ons beter resultaat dan boter, al braad ik geen vlees in olie. Alleen wokvlees in stukjes.
Ook bleu band lukt niet, ik gebruik wajang en dan goed later uitbruisen, dan pas vlees erin doen. Het moet echt sissen als je het erin doet.
Succes!
Ook altijd met deksel koken, dit gaat dubbel zo snel als zonder.
Hoogste stand aankoken (is 9 bij ons) en als het kookt kun je met deksel vaak terug naar stand 4.
Olie heeft bij ons beter resultaat dan boter, al braad ik geen vlees in olie. Alleen wokvlees in stukjes.
Ook bleu band lukt niet, ik gebruik wajang en dan goed later uitbruisen, dan pas vlees erin doen. Het moet echt sissen als je het erin doet.
Succes!
maandag 21 september 2009 om 16:16
maandag 21 september 2009 om 16:20
@balalaika: mijn partner heeft er ook geen last van, maar die is misschien niet zo kritisch, haha!
Verder is het bakken van pannenkoeken helemaal een ramp: lees óf te slap óf zwart...drama...
Wij bakken overigens alles in olijfolie, m.u.v. de pannenkoeken, die bakken we weer in roomboter.
Ik heb overigens twee vriendinnen die superblij zijn met inductie (terwijl 1 er niet eens aan wilde, maar wel moest). Zal eens vragen wat zij van mijn probleem vinden en of ze nog tips hebben, wat voor pannen ze gebruiken, waar ze in bakken, etc...
Verder is het bakken van pannenkoeken helemaal een ramp: lees óf te slap óf zwart...drama...
Wij bakken overigens alles in olijfolie, m.u.v. de pannenkoeken, die bakken we weer in roomboter.
Ik heb overigens twee vriendinnen die superblij zijn met inductie (terwijl 1 er niet eens aan wilde, maar wel moest). Zal eens vragen wat zij van mijn probleem vinden en of ze nog tips hebben, wat voor pannen ze gebruiken, waar ze in bakken, etc...
maandag 21 september 2009 om 16:24
maandag 21 september 2009 om 16:30
Wel eens speciale inductiepannen geprobeerd? Volgens mij staat er op die pannen van tefal specifiek dat ze niet geschikt zijn voor Inductie. Ze trekken krom waardoor er nog maar een heel klein randje pan contact maakt met de plaat en je inderdaad tot in het einde der tijd kan wachten totdat je eten gaar is.
dinsdag 22 september 2009 om 12:13
Bakken/braden gaat bij mij prima op inductie. Ik merk geen verschil met gas.
Wokken gaat minder, maar dat gaat eigenlijk alleen goed op gas, omdat de wok rondom heet moet worden.
Gebruik een combinatie van braadboter en olie en laat het goed heet worden. Op hoge stand laten staan tot het vlees/aardappels bruin zijn en daarna lager zetten om te garen.
Ook pannenkoeken zijn bij ons geen enkel probleem. Ik denk echt dat je meer met temperatuur en olie/boter moet experimenteren.
Ik ben ook een fan van inductie. Constante temperatuur en zó makkelijk schoon te maken. Bij ons was het ook "moeten", omdat in onze nieuwe flat geen gas is. Zag er tegenop, maar zou nu niet anders meer willen.
Moest wel allemaal nieuwe pannen kopen. Kookpannen van Sigg, incl. een 8 liter soeppan. Heb de (goedkopere) braadpan en koekenpannen van Blokker eigen merk inmiddels vervangen door BK voor inductie. Heb van dat merk ook een prima grillpan. Dure pannen, maar je doet er je hele leven mee.
Wokken gaat minder, maar dat gaat eigenlijk alleen goed op gas, omdat de wok rondom heet moet worden.
Gebruik een combinatie van braadboter en olie en laat het goed heet worden. Op hoge stand laten staan tot het vlees/aardappels bruin zijn en daarna lager zetten om te garen.
Ook pannenkoeken zijn bij ons geen enkel probleem. Ik denk echt dat je meer met temperatuur en olie/boter moet experimenteren.
Ik ben ook een fan van inductie. Constante temperatuur en zó makkelijk schoon te maken. Bij ons was het ook "moeten", omdat in onze nieuwe flat geen gas is. Zag er tegenop, maar zou nu niet anders meer willen.
Moest wel allemaal nieuwe pannen kopen. Kookpannen van Sigg, incl. een 8 liter soeppan. Heb de (goedkopere) braadpan en koekenpannen van Blokker eigen merk inmiddels vervangen door BK voor inductie. Heb van dat merk ook een prima grillpan. Dure pannen, maar je doet er je hele leven mee.
woensdag 23 september 2009 om 11:24
Ik snap er ook niks van. Ik heb al jaren een inductieplaat (van Miele) en bij mij gaat wokken en braden zonder problemen.
Toevallig afgelopen maandag een keer pannenkoeken gebakken en die waren prachtig van kleur met een knapperig randje.
Inderdaad: boter (ik gebruik van vloeibare bak en braad) en/of olie goed heet laten worden.
Ik heb trouwens ook 9 standen en op 1 'pit' een soort turbostand die ik bijvoorbeeld gebruik bij het wokken van spinazie omdat daar heel veel vocht inzit: gaat altijd zonder problemen.
Wokken of bakken op een keramische plaat is veel lastiger, omdat dat simpelweg niet heel genoeg wordt.
Toevallig afgelopen maandag een keer pannenkoeken gebakken en die waren prachtig van kleur met een knapperig randje.
Inderdaad: boter (ik gebruik van vloeibare bak en braad) en/of olie goed heet laten worden.
Ik heb trouwens ook 9 standen en op 1 'pit' een soort turbostand die ik bijvoorbeeld gebruik bij het wokken van spinazie omdat daar heel veel vocht inzit: gaat altijd zonder problemen.
Wokken of bakken op een keramische plaat is veel lastiger, omdat dat simpelweg niet heel genoeg wordt.
woensdag 23 september 2009 om 11:29
Je moet echt pannen gebruiken die nog nooit op gas of iets anders zijn geweest, anders trekken ze krom en maken ze geen contact en dan lukt het niet om iets warm te krijgen. Inductie is namelijk geen stralingswarmte maar een magnetisch veld dat warmte opwekt. Of zoiets...
Heb je dus wel nieuwe vlakke pannen gekocht toen je inductie nam?
Heb je dus wel nieuwe vlakke pannen gekocht toen je inductie nam?
woensdag 23 september 2009 om 11:34
Ik ben niet anders gewend dan koken op een inductie! Het wokken gaat goed, pan lekker heet laten worden is inderdaad de truc. Ik gebruik voornamelijk olie.
Bij pannenkoeken heb ik inderdaad één pan waarbij het bakken niet lukt, geen idee waarom eigenlijk...
Niet alle pannen zijn geschikt voor inductie, als je een magneetje kan houden tegen de onderkant van de pan (zodat de magneet blijft plakken) dan is het een juiste pan!
Bij pannenkoeken heb ik inderdaad één pan waarbij het bakken niet lukt, geen idee waarom eigenlijk...
Niet alle pannen zijn geschikt voor inductie, als je een magneetje kan houden tegen de onderkant van de pan (zodat de magneet blijft plakken) dan is het een juiste pan!
