Thuis
alle pijlers
Messen slijpen?
maandag 27 september 2021 om 09:29
Ik vroeg me af of je nog steeds ergens messen kunt laten slijpen.
Toen ik in Utrecht woonde, was er een slager om de hoek waar dat kon. Maar daar woon ik nu niet meer. Mijn brood-smeer-messen zijn eigenlijk te bot geworden om zelfs brood goed mee door te snijden. En ook mijn 'scherpe messen' kunnen wel wat scherper. Maar ik vind het zonde om ze weg te gooien en dan maar nieuwe te kopen.
Bestaan messenslijpers nog? Of is dat iets van het verleden?
Toen ik in Utrecht woonde, was er een slager om de hoek waar dat kon. Maar daar woon ik nu niet meer. Mijn brood-smeer-messen zijn eigenlijk te bot geworden om zelfs brood goed mee door te snijden. En ook mijn 'scherpe messen' kunnen wel wat scherper. Maar ik vind het zonde om ze weg te gooien en dan maar nieuwe te kopen.
Bestaan messenslijpers nog? Of is dat iets van het verleden?
maandag 27 september 2021 om 09:50
maandag 27 september 2021 om 10:16
Dat kan je zelf slijpen als je deze aanschaft:
https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-mi ... gK1U_D_BwE
https://www.knivesandtools.nl/nl/pt/-mi ... gK1U_D_BwE
maandag 27 september 2021 om 10:27
Bij veel kookwinkels kan het, maar hier op het dorp doet de schoenmaker het.
Ik wacht er altijd te lang mee, en dan is het echt een genot om ze weer scherp te hebben.
Met van die apparaatjes wordt je mes echt niet zo scherp als wanneer ze geslepen zijn door een professional met een slijpsteen.
Een aanzetstaal verwijdert braampjes, maar maakt het mes niet meer scherp.
Ik zou graag zelf een slijpsteen hebben en een cursus om het zelf goed te doen.
Ik wacht er altijd te lang mee, en dan is het echt een genot om ze weer scherp te hebben.
Met van die apparaatjes wordt je mes echt niet zo scherp als wanneer ze geslepen zijn door een professional met een slijpsteen.
Een aanzetstaal verwijdert braampjes, maar maakt het mes niet meer scherp.
Ik zou graag zelf een slijpsteen hebben en een cursus om het zelf goed te doen.
maandag 27 september 2021 om 10:31
https://www.bol.com/nl/nl/p/dubbelzijdi ... oductTitle
daar maken we hier alles mee scherp, ook bijvoorbeeld tuingereedschap (werkt fijn hoor, een hele scherpe schoffel)
daar maken we hier alles mee scherp, ook bijvoorbeeld tuingereedschap (werkt fijn hoor, een hele scherpe schoffel)
maandag 27 september 2021 om 10:46
Er zit een verschil tussen slijpen en "aanzetten". Bij slijpen haal je daadwerkelijk een "flink stuk" (millimeters ok,) van je mes af. Slijpen doe je altijd machinaal. Kan je zelf. Kan je ook laten doen.
Met een aanzetstaal of wetsteen "verwijder" je alleen de microscopisch kleine deeltsjes opnde snijkant, die het mes bot maken. Een deel verdwijnt en een deel buig je weer mee, de "goede" (snij-)richting in.
Met een aanzetstaal of wetsteen "verwijder" je alleen de microscopisch kleine deeltsjes opnde snijkant, die het mes bot maken. Een deel verdwijnt en een deel buig je weer mee, de "goede" (snij-)richting in.
maandag 27 september 2021 om 10:53
Nee hoor, met een wetstone kun je wel degelijk slijpen en het is echt een groot verschil met een aanzetstaal. Al die Japanse koks met hun vlijmscherpe messen slijpen hun messen op stenen.
Hoe dan ook, met mijn steen wordt het voor mijn kokkunsten scherp genoeg. Als ik net heb geslepen ga ik als een Tell-Sell kok mijn tomaten in plakjes snijden enzo, haha!
https://www.meesterslijpers.nl/slijpen
Hoe dan ook, met mijn steen wordt het voor mijn kokkunsten scherp genoeg. Als ik net heb geslepen ga ik als een Tell-Sell kok mijn tomaten in plakjes snijden enzo, haha!
https://www.meesterslijpers.nl/slijpen
maandag 27 september 2021 om 11:22
Dat is zo’n beetje gestopt toen van die Ierse rondtrekkende oplichters dat gingen doen, en mensen belachelijk veel geld in rekening gingen brengen voor slechte werkzaamheden en ze zelfs met geweld afpersten om te betalen.
maandag 27 september 2021 om 11:28
Nou, ik heb ooit zo’n Chinees hakmes bij de toko gekocht. Dat ding is vlijmscherp, ik doe daar nu alles mee. Toen ik ‘m net had zocht ik echt dingen om in stukken te hakken en in plakken te snijden.
Ik heb wel karteltomatenmessen, maar m’n Chinese hakmes is the shit. Je kunt er zo dun mee snijden.
maandag 27 september 2021 om 11:30
Klopt, je kijkt nu wel drie keer uit voor je iemand aan de deur een klusje laat doen.Nummer*Zoveel schreef: ↑27-09-2021 11:22Dat is zo’n beetje gestopt toen van die Ierse rondtrekkende oplichters dat gingen doen, en mensen belachelijk veel geld in rekening gingen brengen voor slechte werkzaamheden en ze zelfs met geweld afpersten om te betalen.
maandag 27 september 2021 om 11:34
ik heb inderdaad ook geinvesteerd in goeie messen, heel fijn!novaviva schreef: ↑27-09-2021 11:28Nou, ik heb ooit zo’n Chinees hakmes bij de toko gekocht. Dat ding is vlijmscherp, ik doe daar nu alles mee. Toen ik ‘m net had zocht ik echt dingen om in stukken te hakken en in plakken te snijden.
Ik heb wel karteltomatenmessen, maar m’n Chinese hakmes is the shit. Je kunt er zo dun mee snijden.
maandag 27 september 2021 om 12:05
dinsdag 28 september 2021 om 12:38
Wat goed zeg. Heb je het jezelf aangeleerd? Trial and error? Of een cursus gevolgd? Want lijkt mij leuk om zelf te kunnen.novaviva schreef: ↑27-09-2021 10:53Nee hoor, met een wetstone kun je wel degelijk slijpen en het is echt een groot verschil met een aanzetstaal. Al die Japanse koks met hun vlijmscherpe messen slijpen hun messen op stenen.
Hoe dan ook, met mijn steen wordt het voor mijn kokkunsten scherp genoeg. Als ik net heb geslepen ga ik als een Tell-Sell kok mijn tomaten in plakjes snijden enzo, haha!
https://www.meesterslijpers.nl/slijpen
dinsdag 28 september 2021 om 19:02
Geen idee of ik het wel goed doe met m’n steen. Het is YouTube kennis! Maar erg leuk hoor, en helemaal niet zo moeilijk. Geeft veel voldoening om te doen. En daarna is m’n Chinese cleaver vlijmscherp.ninanoname schreef: ↑28-09-2021 12:38Wat goed zeg. Heb je het jezelf aangeleerd? Trial and error? Of een cursus gevolgd? Want lijkt mij leuk om zelf te kunnen.
Maar goed, ik weet niet of ik een mes van €180 ook zelf met m’n steen zou durven slijpen.
dinsdag 28 september 2021 om 20:16
Ik heb mijn eetbestek messen een paar maanden terug door een echte ouderwetse scharensliep laten slijpen. Een heel oude meneer (uit Montfoort)
Hij kwam ze aan huis halen en brengen.
Per mes 1,75 en netjes met karteltjes (en goed scherp) weer thuisgekregen.
Mijn vleesmessen gaan regelmatig langs het aanzetstaal, maar dat doe ik zelf.
Hij kwam ze aan huis halen en brengen.
Per mes 1,75 en netjes met karteltjes (en goed scherp) weer thuisgekregen.
Mijn vleesmessen gaan regelmatig langs het aanzetstaal, maar dat doe ik zelf.
Op díé fiets!
