spekkoek

google.nl

Lekker!

Geen adviezen helaas maar heb er nu wel gelijk zin in! Het schijnt een behoorlijk tijdrovende klus te zijn. Succes in ieder geval

Mmm, spekkoek.



Tips van mijn schoonmoeder (die echt de meest heerlijke spekkoeken bakt):



- Neem de tijd en maak de lagen vooral niet te dik.



- Maak er twee tegelijk, aangezien ze dan om en om even kort in de oven moeten. (Anders sta je continue enkele minuten te wachten en ze zijn toch prima in te vriezen als je het niet zo snel op kan eten.)



Succes

Ps. Sorry voor de spelfouten, de autocorrectie op mijn telefoon leidt een heel eigen leven soms....

...

Spekkoek.. ik heb het nog nooit gegeten, moet ik toch ns doen.

Wat ik me eigenlijk al lang afvraag: waarom ligt het bij onze supermarkt in de koeling naast alle saladebenodigdheden?

Het is toch gewoon een soort koek?

Ohh, ik heb het nog nooit in de supermarkt gezien? Bij ons in de buurt enkel bij de Indonesische winkel.

quote:milnita schreef op 14 november 2013 @ 00:31:

Ohh, ik heb het nog nooit in de supermarkt gezien? Bij ons in de buurt enkel bij de Indonesische winkel.



Misschien omdat je op de verkeerde plek zoekt

Ik vind het altijd zo vreemd, maar het is gewoon koek toch?

Als in: lekker bij de koffie?

Misschien omdat het (door de grote hoeveelheid eieren?) snel bederft buiten de koeling? Taart bewaar je tenslotte ook in de koelkast.

Ik vind het zelf meer cake dan koek eigenlijk.

Ik vind het in de buurt komen van kruidkoek, alleen veel machtiger, kleffer en compacter. Wel erg lekker!

http://kokkieblanda.nl/in ... -in-laagjes-gebakken-cake

Ik heb het 2 keer gemaakt. Voortaan koop ik het wel in de toko. Het is enorm veel werk. Ik ben er toen een hele zondag mee bezig geweest.



Het maken van de laagjes is kutwerk. Dat is best een secuur werkje. Anders heb je een dikke laag wit en weer bijna geen bruin. Nee, niks voor mij.



En ik vond het vrij duur om te maken, je hebt best veel ingredienten nodig die je nou niet standaard in de kast hebt staan.

Neem niet een te grote taartvorm, want dan kom je al snel beslag tekort en dan wordt je spekkoek veel te plat. Of maak meer beslag, als je geen andere vorm hebt.

Hou je ovenwanten aan; met al dat in- en uit de oven halen word ik daar laks in en dat ziet er raar uit, zo'n serie brandwonden op je polsen...

Lekker en leuk om te maken! Ik doe het een paar keer per jaar. Er stond ooit een recept in de Sla! (vegetarisch kooktijdschrift dat allang ter ziele is) en dat heb ik een beetje aangepast. Lees: makkelijker gemaakt.



De eieren splits ik niet: geklieder en met stijfgeklopte eiwitten door het beslag wordt dat dikker en minder makkelijk te verwerken. Om die reden smelt ik ook de boter. Dat maakt het beslag ook dunner, en daardoor veel makkelijker om uit te spreiden tot een laagje, ook zonder dat het laagje eronder stuk gaat.



Dit is mijn recept en methode voor een spekkoek van springvormformaat (26 cm):



Ingredienten:

- 3 pakjes boter van 250 gram

- 500 gram witte basterdsuiker

- snuf zout

- 10 grote eieren

- 250 gram gezeefde bloem

- 4 theelepels van elk: kardemom, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel

- 2 zakjes vanillesuiker

- zonnebloemolie + kwastje



Smelt de boter. (Ik doe het altijd au bain Marie, maar dat duurt wel even. Maar dan weet je wel zeker dat het niet te hard gaat.)

Breek de eieren in een grote! kom. En kluts ze flink met een staafmixer. Doe de gezeefde bloem erbij en de suiker, met de staafmixer. Voeg dan de gesmolten boter toe en een snuf zout.



Pak een 2e kom en doe daarin iets minder dan de helft van het beslag. Door dit deel mix je de 4 kruiden. Door het iets grotere deel de 2 zakjes vanillesuiker.



Ondertussen heb je de oven voorverwarmd op 180 graden. En de bodem van die springvorm bekleed met bakpapier (dat je dus ook nodig hebt) en lichtjes ingevet.



Schep 1-2 flinke opscheplepels van het lichte beslag in de vorm en beweeg de vorm heen en weer zodat het een mooi laagje wordt. Zet de vorm op de bovenste richel van de oven en laat de laag in een minuut of 6-7 gaar worden. Maar niet bruin!



Haal de vorm uit de oven, SCHAKEL DE ONDERWARMTE UIT, kwast het gebakken laagje dun in met olie en schep er 1-2 opscheplepels van het donkere beslag op en beweeg de vorm weer heen en weer om er een mooi laagje van te maken. Zet in de oven voor en minuut of 6-7. Enzovoorts.



Ik zet de vorm na een laag of 6 altijd een richel lager. En eindig met een lichte laag. Vandaar dus dat het lichte beslag wat meer is dan de helft. Meestal heb ik dan een koek met 17 laagjes.



Ovenwanten aanhouden is misschien wel een goede tip ook voor mij...



Verdere tips:

- vergeet vooral geen kookwekkertje te zetten!

Ik doe tijdens die 5 minuten allerlei kleine dingetjes in huis en dan vergeet je echt de tijd wel zonder wekkertje.



- Check of die 6-7 minuten voor jouw oven klopt. De ene oven is de andere niet. Bij mij gaan de 1e lagen vaak wat sneller dan de laatste.



- Als je geen oven hebt met aparte onder- en bovenwarmte hebt zou je de gril kunnen gebruiken. Dan duurt elke laag maar 1-2 minuten. Ik heb het nooit geprobeerd of dit werkt. Maar het stond in die taart-allerhande van laatst.



- Je kunt vast wel de hoeveelheden halveren voor een kleinere koek. Dat heb ik nog nooit geprobeerd, die grote komt altijd wel op op mijn werk.

Ik vind dat je absoluut de eieren wel moet splitsen, dat maakt het beslag nou juist typisch spekkoek en delicaat

raar recept hoor, tonkje, drie pakjes boter????

Ingrediënten

250 gram boter

250 gram poedersuiker

125 gram droog gezeefd meel

10 eierdooiers

8 eiwitten

1 stokje vanille of 1 pakje vanillesuiker

2 theelepels kaneel

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel kruidnagelgruis

1/2 theelepel gestampte kardemom

en nog wat boter voor het bestrijken van de laagjes



Voorbereiding

Boter tot room roeren, suiker toevoegen en dit samen omroeren. Een voor een de eierdooiers meeroeren. Dit geheel 10 minuten blijven roeren. Meel erdoor spatelen. Eiwit stijfkloppen. De oven aanzetten. Eerst het stijfgeklopte eiwit luchtig vermengen met het beslag in twee gelijke delen. Roer door het ene deel de kruiden. Laat het andere deel blank. Besmeer een springvorm met boter en bestuif deze met meel. Gebruik 2 sauslepels van gelijke grootte zodat de laagjes even dik worden.



Bereidingswijze

Begin met een dun laagje van het donkere beslag. Zet de vorm op de onderste richel van de oven op een rooster en bak dit laagje op klein vuur. Is dit laagje gaar, bestrijk het dan, met behulp van een kwastje, met boter. Giet nu een laagje licht beslag op het gare laagje, doch schuif het rooster met de vorm nu meer boven in de oven onder de bovenbrander, terwijl de onderbrander uitgedraaid wordt. Telkens de laagjes die gaar zijn met boter bestrijken alvorens een volgend laagje daarop te gieten. De bovenste laag moet een donkere zijn.

Ik doe door het donkere beslag bruine basterdsuiker ipv witte, dat maakt hem nog iets donkerder

ja en een vleugje cacao