Eten
alle pijlers
Aardappelpuree met een korstje
donderdag 7 januari 2016 om 20:19
Hallo,
Ik ben op zoek naar een makkelijke manier om een mooi korstje op aardappelpuree te krijgen, liefst zonder kaas. Ik maak nu altijd eerst gewoon puree met kruiden en wat sojamelk, daarna doe ik het in een ovenschaal voor het korstje. Maar wat ik ook probeer, ik krijg gewoon geen lekker korstje! Nou moet ik er ook bij zeggen dat ik zo min mogelijk vet probeer te gebruiken en dat ik absoluut geen keukenprinses ben, maar een korstje zou zelfs ik toch voor elkaar moeten kunnen krijgen.
Wie weet er nog een manier om een korstje op puree te krijgen? Ik heb het al geprobeerd met niks op de aardappels, gewoon wat boter, paneermeel, paneermeel gemengd met kookroom... Misschien is de tijd in de oven te kort, of moet ik de grill gebruiken in plaats van de hete lucht functie? Of alleen bovenwarmte? Alle tips zijn welkom! Ik zet de oven nu op 175 graden,eerst 10 minuten hete lucht en daarna 10 minuten met enkel bovenwarmte.
Alvast bedankt!
Ik ben op zoek naar een makkelijke manier om een mooi korstje op aardappelpuree te krijgen, liefst zonder kaas. Ik maak nu altijd eerst gewoon puree met kruiden en wat sojamelk, daarna doe ik het in een ovenschaal voor het korstje. Maar wat ik ook probeer, ik krijg gewoon geen lekker korstje! Nou moet ik er ook bij zeggen dat ik zo min mogelijk vet probeer te gebruiken en dat ik absoluut geen keukenprinses ben, maar een korstje zou zelfs ik toch voor elkaar moeten kunnen krijgen.
Wie weet er nog een manier om een korstje op puree te krijgen? Ik heb het al geprobeerd met niks op de aardappels, gewoon wat boter, paneermeel, paneermeel gemengd met kookroom... Misschien is de tijd in de oven te kort, of moet ik de grill gebruiken in plaats van de hete lucht functie? Of alleen bovenwarmte? Alle tips zijn welkom! Ik zet de oven nu op 175 graden,eerst 10 minuten hete lucht en daarna 10 minuten met enkel bovenwarmte.
Alvast bedankt!
donderdag 7 januari 2016 om 20:22
ken je panko? dat is een soort japans paneermeel, de toko heeft het maar ik zag het laatst zelfs bij een grotere albert heijn. Dat maakt een heel lekker korstje als je het combineert met klontjes boter erop. Dus aardappelpuree - dun laagje panko - wat klontjes boter erover verspreiden en dan in de oven, ca. 20 minuten op 180 graden zou ik doen
donderdag 7 januari 2016 om 20:22
https://www.youtube.com/watch?v=77vL_aoc-yQ
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 7 januari 2016 om 20:33
donderdag 7 januari 2016 om 20:52
In plaats van klontjes boter/margarine even wat vloeibare margarine uit een fles erover gieten. Even in een ruitjsvorm. Eerst de horizontale lijnen, dan de verticale lijnen. Veel makkelijker dan kleine klontjes.
Of puree maken met een ei erdoor en dan in de spuitzak, mooie toeven spuiten of juist de hele schaal in strepen vol maken met een kartelmondje op de spuit en dan in de nieuwe oven. Beetje hoog in de oven, zorgt voor snel resultaat.
Of puree maken met een ei erdoor en dan in de spuitzak, mooie toeven spuiten of juist de hele schaal in strepen vol maken met een kartelmondje op de spuit en dan in de nieuwe oven. Beetje hoog in de oven, zorgt voor snel resultaat.
donderdag 7 januari 2016 om 23:23
Gebruik je wel ei?
Dat kan nog wel eens helpen qua korstje, een eitje erdoor roeren.
De temperatuur kan wel, maar 20 minuten lijkt mij niet lang, als je het maar lang genoeg laat bakken krijg je vanzelf een korst.
Worden ze wel bruin trouwens?
Want dan ligt het aan de temperatuur/baktijd.
Als het wel bruin word maar niet echt zo krokant als je wilt dan ken je dat misschien met andere ingrediënten nog verbeteren.
Dat kan nog wel eens helpen qua korstje, een eitje erdoor roeren.
De temperatuur kan wel, maar 20 minuten lijkt mij niet lang, als je het maar lang genoeg laat bakken krijg je vanzelf een korst.
Worden ze wel bruin trouwens?
Want dan ligt het aan de temperatuur/baktijd.
Als het wel bruin word maar niet echt zo krokant als je wilt dan ken je dat misschien met andere ingrediënten nog verbeteren.
donderdag 7 januari 2016 om 23:37
quote:catherinah schreef op 07 januari 2016 @ 23:27:
Uhm, nee, ik gebruik geen ei. Nog een goeie tip! Bij de randjes wordt het wel bruin, in het midden niet.
Maar hoe lang moet ik het dan in de oven laten? Ik vind het zo verwarrend dat overal iets anders staat.
Ik doe gewoon net zo lang als nodig is om een bruin korstje te krijgen, mijn ervaring is wel dat dat per oven kan verschillen, dus ik kijk nooit zo naar de oventijden in recepten, die zijn ook maar een indicatie.
Het ligt trouwens misschien ook aan de vorm die je maakt, bij pommes duchesse zie je ook altijd dat de randjes bruin worden, en de rest niet http://www.piethuysentruyt.com/pommes-duchesse/
Hoe egaler de puree, hoe egaler het korstje.
Word alleen de buitenkant bruin, dan de volgende keer misschien het midden wat hoger maken (als het een laag over een ovenschotel is)
Uhm, nee, ik gebruik geen ei. Nog een goeie tip! Bij de randjes wordt het wel bruin, in het midden niet.
Maar hoe lang moet ik het dan in de oven laten? Ik vind het zo verwarrend dat overal iets anders staat.
Ik doe gewoon net zo lang als nodig is om een bruin korstje te krijgen, mijn ervaring is wel dat dat per oven kan verschillen, dus ik kijk nooit zo naar de oventijden in recepten, die zijn ook maar een indicatie.
Het ligt trouwens misschien ook aan de vorm die je maakt, bij pommes duchesse zie je ook altijd dat de randjes bruin worden, en de rest niet http://www.piethuysentruyt.com/pommes-duchesse/
Hoe egaler de puree, hoe egaler het korstje.
Word alleen de buitenkant bruin, dan de volgende keer misschien het midden wat hoger maken (als het een laag over een ovenschotel is)
donderdag 7 januari 2016 om 23:41
Ik bedoelde echt de randjes, alleen het stukje dat tegen de schaal zit dus. Dat randje is nog geen cm breed. Maar verbrand het dan niet als ik het in de oven laat tot het bruin is?
Meestal maak ik een ovenschotel met gehakt en groente, drogen die ook niet uit als ik wacht tot de puree vanzelf bruin wordt?
Ik ben echt een leek, sorry.
Meestal maak ik een ovenschotel met gehakt en groente, drogen die ook niet uit als ik wacht tot de puree vanzelf bruin wordt?
Ik ben echt een leek, sorry.
vrijdag 8 januari 2016 om 10:20
Ik gebruik zelf olijfolie in plaats van boter. Kan je namelijk gewoon mooi egaal verdelen en is lactose/koemelkeiwit-vrij. Beetje paneermeel of bloem er overheen zeven, dan de olijfolie goed verdelen en ik krijg altijd een mooi korstje!
Ik maak de aardappelpuree meestal ook in een ovenschotel (sheperd's pie bijvoorbeeld) en dat laat ik meestal zo'n drie kwartier tot een uur garen op 180 graden. Anders is een kwartiertje onder de grill meestal wel voldoende
Ik maak de aardappelpuree meestal ook in een ovenschotel (sheperd's pie bijvoorbeeld) en dat laat ik meestal zo'n drie kwartier tot een uur garen op 180 graden. Anders is een kwartiertje onder de grill meestal wel voldoende
