Eten
alle pijlers
Arrrgh mislukte bladerdeeg-ellende
zaterdag 1 augustus 2015 om 20:12
Wie is er goed in appelflappen en saucijzenbroodjes?
Mijn appelflappenprobleem: deeg ad binnenkant te zompig, ad buitenkant niet knapperig genoeg. Die heerlijke suiker aan de bovenbuitenkant blijft niet plakken!
Saucijs: deeg te zompig ad vleeskant en te droog ad buitenkant...
Wie o wie helpt deze kneus?
Mijn appelflappenprobleem: deeg ad binnenkant te zompig, ad buitenkant niet knapperig genoeg. Die heerlijke suiker aan de bovenbuitenkant blijft niet plakken!
Saucijs: deeg te zompig ad vleeskant en te droog ad buitenkant...
Wie o wie helpt deze kneus?
zaterdag 1 augustus 2015 om 20:39
Zompig aan de binnenkant = vulling te nat.
Bij een sauzijenbroodje zou je de saucijs kort kunnen bakken en laten afkoelen voordat je em in bladerdeeg wikkelt, of koop kwaliteitsvleea bij de slager (bevat oha minder water).
Bij appelflappen de minder sappigere appel kiezen (jonagold of goudrenet is zeer geschikt)
De suiker laten plakken: dun bestrijken met water/melk bovenkant en dan de appelflap zachtjes in een bord met suiker drukken. Voor een knapperig laagje op je saucijzenbroodjes ook dun bestrijken met water of melk of (voor extra glans) een losgeklopt eitje.
En nu heb ik zin in appelflappen. Bedankt TO
Bij een sauzijenbroodje zou je de saucijs kort kunnen bakken en laten afkoelen voordat je em in bladerdeeg wikkelt, of koop kwaliteitsvleea bij de slager (bevat oha minder water).
Bij appelflappen de minder sappigere appel kiezen (jonagold of goudrenet is zeer geschikt)
De suiker laten plakken: dun bestrijken met water/melk bovenkant en dan de appelflap zachtjes in een bord met suiker drukken. Voor een knapperig laagje op je saucijzenbroodjes ook dun bestrijken met water of melk of (voor extra glans) een losgeklopt eitje.
En nu heb ik zin in appelflappen. Bedankt TO
zaterdag 1 augustus 2015 om 20:45
quote:miedo schreef op 01 augustus 2015 @ 20:17:
zie mijn topic over spinazietaart met bladerdeeg....ook erg zompig, door de spinazie en w.s te kort in de oven zompig valt te voorkomen door blind bakken, maar das best wel een gedoetje, en daar heb ik doordeweeks nooit zin in.. Mijn truc is tegenwoordig hartige taartdeeg op de bodem, en de opstaande rand van bladerdeeg. Gare bodem
zie mijn topic over spinazietaart met bladerdeeg....ook erg zompig, door de spinazie en w.s te kort in de oven zompig valt te voorkomen door blind bakken, maar das best wel een gedoetje, en daar heb ik doordeweeks nooit zin in.. Mijn truc is tegenwoordig hartige taartdeeg op de bodem, en de opstaande rand van bladerdeeg. Gare bodem
zaterdag 1 augustus 2015 om 20:59
[/quote]
zaterdag 1 augustus 2015 om 21:42
De saucijs in een saucijzenbroodje is meestal worst 'vulling' dus zonder iets om em bij elkaar te houden (nou ja, het bladerdeeg dus) Maar als ik ze maak knutsel ik meestal iets langwerpigs van gehakt
Als ik jou was zou ik eerst eens de keurslager proberen. Daar hebben ze écht beter gehakt (supermarktgehakt is vaak erg 'nat', en nat = zompig bladerdeeg).
Verder even mn vriezer gecheckt: er ligt Koopmans
Als ik jou was zou ik eerst eens de keurslager proberen. Daar hebben ze écht beter gehakt (supermarktgehakt is vaak erg 'nat', en nat = zompig bladerdeeg).
Verder even mn vriezer gecheckt: er ligt Koopmans
zaterdag 1 augustus 2015 om 21:46
zaterdag 1 augustus 2015 om 21:57
quote:Noujijweer schreef op 01 augustus 2015 @ 21:01:
Oh ja zus, welk merk bladerdeeg gebruik jij dan?
Merk maakt niet zoveel uit, kan gewone bladerdeeg zijn of roomboter bladerdeeg.
Je hebt een stevige appel nodig voor appelflappen. En je temperatuur is te laag geweest of ze hebben te kort in de oven gestaan als ze zompig zijn.
Oh ja zus, welk merk bladerdeeg gebruik jij dan?
Merk maakt niet zoveel uit, kan gewone bladerdeeg zijn of roomboter bladerdeeg.
Je hebt een stevige appel nodig voor appelflappen. En je temperatuur is te laag geweest of ze hebben te kort in de oven gestaan als ze zompig zijn.
zaterdag 1 augustus 2015 om 21:57
quote:apiejapie schreef op 01 augustus 2015 @ 21:54:
Verschil kan ook zitten in of je op een rooster of op een plaat bakt. Kwestie van uitproberen.
En nu wil ik ook een appelflap, bedankt.....
Ohja dat ook, op glas wil het sowieso minder goed.
Ik heb al sinds het quiche topic zin in een appelflap.
Verschil kan ook zitten in of je op een rooster of op een plaat bakt. Kwestie van uitproberen.
En nu wil ik ook een appelflap, bedankt.....
Ohja dat ook, op glas wil het sowieso minder goed.
Ik heb al sinds het quiche topic zin in een appelflap.
Silence is golden. Duct tape is silver.
zaterdag 1 augustus 2015 om 22:16
Ik vind zelf het bladerdeeg van Lidl beduidend minder geschikt. Rijst slechter, minder knapperig etc.
Door de appelblokjes meng ik vaak een klein beetje custard, geeft wat binding en dus minder natte vulling. Dan zo'n 20 minuten op zo'n 200 graden.
Bij een saucijzenbroodje hoort officieel wat soezendeeg door het worst'deeg'. Dan rijst de vulling mee en krijg je een mooier vol saucijzenbroodje i.p.v. een dun laagje gehakt onder een hap lucht.
Alle bladerdeeg bestrijk ik met een losgeklopt eitje. Kaneel en suiker op de appelbroodjes en evt. sesamzaad op vleesvulling gerechtjes.
Succes voor een volgende keer!
Door de appelblokjes meng ik vaak een klein beetje custard, geeft wat binding en dus minder natte vulling. Dan zo'n 20 minuten op zo'n 200 graden.
Bij een saucijzenbroodje hoort officieel wat soezendeeg door het worst'deeg'. Dan rijst de vulling mee en krijg je een mooier vol saucijzenbroodje i.p.v. een dun laagje gehakt onder een hap lucht.
Alle bladerdeeg bestrijk ik met een losgeklopt eitje. Kaneel en suiker op de appelbroodjes en evt. sesamzaad op vleesvulling gerechtjes.
Succes voor een volgende keer!
zaterdag 1 augustus 2015 om 22:29
zaterdag 1 augustus 2015 om 22:50
@Thee: je moet het niet als goede voeding beschouwen omdat de vaste stof in bladerdeeg bestaat uit half witte bloem en half vet. Natuurlijk kan je eens per week best een saucijzenbroodje eten maar ik zou het niet gebruiken in een schotel. Lijkt me slecht voor je maag al die vettigheid.
Het is overigens vrij normaal dat bladerdeeg door de vulling té vochtig wordt om te gaan bladeren. Dat is meestal alleen aan de onderkant het geval. Er is een hoge temperatuur nodig voor het bladereffect en de zwaarte van de vulling verhindert dat er lucht tussen de bladers kan komen. De temperatuur van de vulling is meestal te laag voor het bladereffect. Vaak sijpelt het vocht door het deeg.
Het is overigens vrij normaal dat bladerdeeg door de vulling té vochtig wordt om te gaan bladeren. Dat is meestal alleen aan de onderkant het geval. Er is een hoge temperatuur nodig voor het bladereffect en de zwaarte van de vulling verhindert dat er lucht tussen de bladers kan komen. De temperatuur van de vulling is meestal te laag voor het bladereffect. Vaak sijpelt het vocht door het deeg.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
zaterdag 1 augustus 2015 om 23:13
Hier een recept voor saucijzenbroodjes dat al jaren succesvol is:-)
Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden, zo krijg je dus ' mini' saucijzenbroodjes ( makkelijker gaar te krijgen ).
Koop rundergehakt en doe er paneermeel en kruiden door. Ik doe altijd peper, maggi, paprika, kerrie erin.
Maak kleine worstjes van het gehakt en rol in een halve plak deeg.
Als je ze allemaal klaar hebt, klop dan 1 ei los in een kommetje en strijk dit met een kwastje over de broodjes. Verwarm je oven voor op 175 graden en bak ze hierin 10 minuten, dan oven terugdraaien naar 150 graden en nog 10-15 minuten erin laten. Als ze mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar.
Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden, zo krijg je dus ' mini' saucijzenbroodjes ( makkelijker gaar te krijgen ).
Koop rundergehakt en doe er paneermeel en kruiden door. Ik doe altijd peper, maggi, paprika, kerrie erin.
Maak kleine worstjes van het gehakt en rol in een halve plak deeg.
Als je ze allemaal klaar hebt, klop dan 1 ei los in een kommetje en strijk dit met een kwastje over de broodjes. Verwarm je oven voor op 175 graden en bak ze hierin 10 minuten, dan oven terugdraaien naar 150 graden en nog 10-15 minuten erin laten. Als ze mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar.
zondag 2 augustus 2015 om 09:26
Ik heb een oventhermometer gekocht omdat ik vermoedde dat mijn oven een beetje jokte over de temperatuur. Dat bleek te kloppen, nu zet ik hem 10 graden warmer dan aangegeven en wordt alles beter gaar.
Wat ook kan helpen, doe aluminiumfolie over een rek, en daarover bakpapier. Zo kan de onderkant goed garen. Op een dichte bakplaat krijg ik slechtere resultaten met bladerdeeg. Je kunt ook een beetje bloem of maizena toevoegen aan de vulling. Succes!
Wat ook kan helpen, doe aluminiumfolie over een rek, en daarover bakpapier. Zo kan de onderkant goed garen. Op een dichte bakplaat krijg ik slechtere resultaten met bladerdeeg. Je kunt ook een beetje bloem of maizena toevoegen aan de vulling. Succes!
