Eten
alle pijlers
Bakdiva's: vraag over tijd/temperatuur hartige taart
vrijdag 28 augustus 2020 om 11:48
Dit weekend ga ik de gekarameliseerde knoflooktaart van Ottolenghi maken.
https://www.keukenliefde.nl/gekaramelis ... ttolenghi/
Deze hoor je in een 28cm vlaaivorm te bakken. Maar zo'n vorm heb ik niet en ik wil hem in een 24 cm taartvorm maken. Maar dat betekent dat de vulling een stuk hoger wordt. Geen vlaai, maar echt een hartige taart.
Hoe kan ik ervoor zorgen dat de taart toch goed gaar wordt? Gewoon wat langer in de oven? Maar verbrand de korst dan niet?
https://www.keukenliefde.nl/gekaramelis ... ttolenghi/
Deze hoor je in een 28cm vlaaivorm te bakken. Maar zo'n vorm heb ik niet en ik wil hem in een 24 cm taartvorm maken. Maar dat betekent dat de vulling een stuk hoger wordt. Geen vlaai, maar echt een hartige taart.
Hoe kan ik ervoor zorgen dat de taart toch goed gaar wordt? Gewoon wat langer in de oven? Maar verbrand de korst dan niet?
vrijdag 28 augustus 2020 om 11:54
Ik zou de verhoudingen iets aanpassen dmv deze tabel: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
Dan heb je minder het probleem dat je vulling niet gaar is terwijl je korst verbrand.
Daarnaast de baktijd iets verkorten en goed in de gaten houden.
Dan heb je minder het probleem dat je vulling niet gaar is terwijl je korst verbrand.
Daarnaast de baktijd iets verkorten en goed in de gaten houden.
vrijdag 28 augustus 2020 om 11:59
Dan snijd je toch grotere puntenMaud*de*Braose schreef: ↑28-08-2020 11:57Maar dan heb je dus uiteindelijk een minder grote taart. Je krijgt dan een vlaai van 24 cm. Dat vind ik wel erg magertjes. Misschien toch maar zo'n vlaaivorm halen.
vrijdag 28 augustus 2020 om 12:06
Als je dat niet doet gaat je bodem toch flink omhoog tijdens het voorbakken? Als je dan een vlaaienvorm gebruikt heb je geen ruimte meer voor je vulling, dat luister meestal nogal nauw. Als je een andere vorm pakt, heb je daar minder last van
vrijdag 28 augustus 2020 om 12:06
Ik ben heel benieuwd, hij staat al even op mijn lijstje, maar nu kom ik er eindelijk aan toe.
vrijdag 28 augustus 2020 om 12:10
Nee, dat valt bij mij altjjd heel erg mee. Het zakt ook meteen weer in zodra je de vulling erin doet. Ik bak 'm ook iets minder lang voor denk ik. Heb deze taart al zeker dertig keer gemaakt, altijd een succes.
vrijdag 28 augustus 2020 om 12:15
Uit dezelfde categorie (veel teveel kaas en calorieën, supermachtig, maar enorm lekker) is de "verrassende tatin" van ottolenghi ook echt een aanrader.Maud*de*Braose schreef: ↑28-08-2020 12:06Ik ben heel benieuwd, hij staat al even op mijn lijstje, maar nu kom ik er eindelijk aan toe.
vrijdag 28 augustus 2020 om 12:31
Doe ik ook en dan met een balsamico dressing. Heerlijke combi!Maud*de*Braose schreef: ↑28-08-2020 12:19Ik ga er ook een hele frisse salade bij maken, dat past denk ik goed.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
vrijdag 28 augustus 2020 om 12:38
Zeker het peperige van radijs is er top bij, al strooi ik er ook nog wat verse peper en fleur de sel over. Met een goede olijfolie en dus balsamico.Maud*de*Braose schreef: ↑28-08-2020 12:36Ja en wat rucola en radijs, als tegenwicht tegen het zoete.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
vrijdag 28 augustus 2020 om 12:55
Ik verwarm de vulling van hartige taarten met eieren altijd een tijdje in de magnetron.
In een plastic kom.
En telkens een paar minuten, roeren, voelen en weer een paar minuten.
Het idee is dat het ei in de vulling stolt bij 70 graden, dan is de taart gaar.
In de oven moet die warmte er via de onderkant en zijkanten in komen - en luchtig deeg isoleert. Dat kost dus tijd.
Als je de vulling voorverwarmt hoeft-ie niet van 15 graden naar 70, maar van 40 naar 70 en dat scheelt een hoop.
Let bij het verwarmen in de magnetron op twee dingen:
- De kom moet geschikt zijn voor de magnetron.
- Het kan door de magnetron plaatselijk verhit worden. Om te voorkomen dat het ergens 70 graden wordt (en de vulling daar stolt): 2-3 minuten, even roeren, voelen, en herhalen.
In een plastic kom.
En telkens een paar minuten, roeren, voelen en weer een paar minuten.
Het idee is dat het ei in de vulling stolt bij 70 graden, dan is de taart gaar.
In de oven moet die warmte er via de onderkant en zijkanten in komen - en luchtig deeg isoleert. Dat kost dus tijd.
Als je de vulling voorverwarmt hoeft-ie niet van 15 graden naar 70, maar van 40 naar 70 en dat scheelt een hoop.
Let bij het verwarmen in de magnetron op twee dingen:
- De kom moet geschikt zijn voor de magnetron.
- Het kan door de magnetron plaatselijk verhit worden. Om te voorkomen dat het ergens 70 graden wordt (en de vulling daar stolt): 2-3 minuten, even roeren, voelen, en herhalen.
Ik kan zelf wel vaststellen of ik een hypochonder ben.
vrijdag 28 augustus 2020 om 13:02
Dank je voor de tip, ik heb alleen geen magnetron.SteunEndeToeverlaet schreef: ↑28-08-2020 12:55Ik verwarm de vulling van hartige taarten met eieren altijd een tijdje in de magnetron.
In een plastic kom.
En telkens een paar minuten, roeren, voelen en weer een paar minuten.
Het idee is dat het ei in de vulling stolt bij 70 graden, dan is de taart gaar.
In de oven moet die warmte er via de onderkant en zijkanten in komen - en luchtig deeg isoleert. Dat kost dus tijd.
Als je de vulling voorverwarmt hoeft-ie niet van 15 graden naar 70, maar van 40 naar 70 en dat scheelt een hoop.
Let bij het verwarmen in de magnetron op twee dingen:
- De kom moet geschikt zijn voor de magnetron.
- Het kan door de magnetron plaatselijk verhit worden. Om te voorkomen dat het ergens 70 graden wordt (en de vulling daar stolt): 2-3 minuten, even roeren, voelen, en herhalen.
