Eten
alle pijlers
Bakdiva's: vraag over tijd/temperatuur hartige taart
vrijdag 28 augustus 2020 om 11:48
Dit weekend ga ik de gekarameliseerde knoflooktaart van Ottolenghi maken.
https://www.keukenliefde.nl/gekaramelis ... ttolenghi/
Deze hoor je in een 28cm vlaaivorm te bakken. Maar zo'n vorm heb ik niet en ik wil hem in een 24 cm taartvorm maken. Maar dat betekent dat de vulling een stuk hoger wordt. Geen vlaai, maar echt een hartige taart.
Hoe kan ik ervoor zorgen dat de taart toch goed gaar wordt? Gewoon wat langer in de oven? Maar verbrand de korst dan niet?
https://www.keukenliefde.nl/gekaramelis ... ttolenghi/
Deze hoor je in een 28cm vlaaivorm te bakken. Maar zo'n vorm heb ik niet en ik wil hem in een 24 cm taartvorm maken. Maar dat betekent dat de vulling een stuk hoger wordt. Geen vlaai, maar echt een hartige taart.
Hoe kan ik ervoor zorgen dat de taart toch goed gaar wordt? Gewoon wat langer in de oven? Maar verbrand de korst dan niet?
vrijdag 28 augustus 2020 om 15:13
Mijn vuistregel bij dingen met een zachte eiervulling als ik het niet zeker weet: de temperatuur iets lager zetten, en tijd in de oven iets verlengen. Zoals iemand hierboven al schreef, het gaat erom dat de eieren stollen, en dat gebeurt al bij 70 graden. Zeker met een blind gebakken bodem kan er weinig misgaan met low & slow na het toevoegen van de vulling. Als de bovenkant niet mooi genoeg gebruind is na het langzaam stollen kun je aan het einde altijd nog een paar minuten onder de grill of met bovenwarmte doen.
zondag 30 augustus 2020 om 21:11
Goed om te horen! En leuk dat je het nog even laat weten.
Mocht je nog een keer tijd over hebben: die andere die ik noemde is ook echt een aanrader. Is een taart met krieltjes, tomaatjes, schapenkaas (of geit) en karamel. Ik walg echt van aardappelen in bijna iedere vorm, maar deze taart... Mjam!
