Eten
alle pijlers
Beste recept hele kip
maandag 21 december 2020 om 16:09
Ik heb net bij de slager een Franse scharrelmaiskip gekocht. Die wil ik kerstavond maken, maar heeft iemand HET recept?
Zag iets waarbij je ‘m vult met citroen, thijm en knoflook. Maar ook iets met een vulling van brood en gehakt (of is een kip van 1,5 kilo daar eigenlijk te klein voor).
En recepten waarbij je buitenkant insmeert met een marinade zonder olie of boter, maar ook varianten waarbij je de kip juist wel insmeert met vet. En/of belegt met plakjes spek. Of moet ik juist kiezen voor zo naturel mogelijk, omdat ie volgens de slager zeer smaakvol is?
Zag iets waarbij je ‘m vult met citroen, thijm en knoflook. Maar ook iets met een vulling van brood en gehakt (of is een kip van 1,5 kilo daar eigenlijk te klein voor).
En recepten waarbij je buitenkant insmeert met een marinade zonder olie of boter, maar ook varianten waarbij je de kip juist wel insmeert met vet. En/of belegt met plakjes spek. Of moet ik juist kiezen voor zo naturel mogelijk, omdat ie volgens de slager zeer smaakvol is?
maandag 21 december 2020 om 16:13
Ik eet mn kip uit de oven zo neutraal mogelijk. Wassen, zo droog mogelijk deppen en daarna insmeren met zout. Hoe droger het velletje, hoe krapperiger. Daarna 60min in de oven op 180/200 graden.
Ik heb een braadslee met rek en kiepee na 20 min allerlei groenten onder het rek in de braadslee, zoete aardappel, wortel, paprika, pastinaak etc. Het braadvocht van de kip maakt ze extra lekker
Ik heb een braadslee met rek en kiepee na 20 min allerlei groenten onder het rek in de braadslee, zoete aardappel, wortel, paprika, pastinaak etc. Het braadvocht van de kip maakt ze extra lekker
maandag 21 december 2020 om 16:23
Mijn ervaring is dat iets vulling zorgt voor malser vlees op de borst. Dat stuk is wat sneller droog.
Simpele manier is boter mengen met kruiden, rozemarijn, knoflook, zout en citroenrasp. Dit onder het vel op de borst en bij de poten. Ook het vel aan de buitenkant er mee insmeren en daar wat zout op.
In de ovenschaal kan je dan bijv kort voorgekookte aardappels doen die door dat vet van de kip en de boter met kruiden ook heerlijk smaken. Of wat selderij, ui en wortel, waar je vanher vocht een heerlijke jus kan maken als de kip rust.
Eventueel kan je nog spek op de borst leggen. Die een kwartier/half uur voor dat de kip klaar is verwijderen zodat het vel van de kip krokant kan worden.
Simpele manier is boter mengen met kruiden, rozemarijn, knoflook, zout en citroenrasp. Dit onder het vel op de borst en bij de poten. Ook het vel aan de buitenkant er mee insmeren en daar wat zout op.
In de ovenschaal kan je dan bijv kort voorgekookte aardappels doen die door dat vet van de kip en de boter met kruiden ook heerlijk smaken. Of wat selderij, ui en wortel, waar je vanher vocht een heerlijke jus kan maken als de kip rust.
Eventueel kan je nog spek op de borst leggen. Die een kwartier/half uur voor dat de kip klaar is verwijderen zodat het vel van de kip krokant kan worden.
maandag 21 december 2020 om 16:31
Dat klinkt ook al zo lekker. Stop je dat botermengsel ook In de buikholte, Orbifolia, of gebruik je een aparte vulling? Wordt het velletje krokant of moet ie dan even onder de grill? En dat rusten, pak ik ‘m In met alufolie?
Sorry voor alle vragen maar probeer redelijk last-minute nog m’n strategie te bepalen
Sorry voor alle vragen maar probeer redelijk last-minute nog m’n strategie te bepalen
maandag 21 december 2020 om 16:53
maandag 21 december 2020 om 17:53
Ik zeg vlinderen in plaats van vullen. Dan gaart de kip veel gelijkmatiger en droogt de borst niet uit. Instructies: https://lekkertafelen.nl/kookschool/het ... derde-kip/
maandag 21 december 2020 om 17:58
maandag 21 december 2020 om 18:26
Dé tip voor niet droge kip: pekelen.
Hier staat een redelijke uitleg https://www.foodiesmagazine.nl/recepten/gepekelde-kip/
(Al ben ik wel benieuwd waar ze een kip van 15 (!!) kilo vandaan denken te halen. Dat lijkt me eerder een kalkoen..)
Hier staat een redelijke uitleg https://www.foodiesmagazine.nl/recepten/gepekelde-kip/
(Al ben ik wel benieuwd waar ze een kip van 15 (!!) kilo vandaan denken te halen. Dat lijkt me eerder een kalkoen..)
maandag 21 december 2020 om 18:37
Ik gok: 1,5 kgMoosey schreef: ↑21-12-2020 18:26Dé tip voor niet droge kip: pekelen.
Hier staat een redelijke uitleg https://www.foodiesmagazine.nl/recepten/gepekelde-kip/
(Al ben ik wel benieuwd waar ze een kip van 15 (!!) kilo vandaan denken te halen. Dat lijkt me eerder een kalkoen..)
maandag 21 december 2020 om 19:04
dinsdag 22 december 2020 om 09:02
Oh, en het beste recept is natuurlijk die van Heston Blumenthal https://www.sbs.com.au/food/recipes/hes ... st-chicken
zaterdag 26 december 2020 om 11:30
zaterdag 26 december 2020 om 12:16
Ziet er inderdaad goed uit! Mijn kip moest alleen nog ontdooien dus ik was sowieso te laat voor zo’n pekelbadje. Maar ga het zeker een keer proberen.
Ik heb de kip ingesmeerd met een mix van boter, honing, fijngesneden verse tijm, citroenschil en knoflook. Daarna gevuld met een gehalveerde citroen, tijm en nog wat grofgehakte knoflook en toen 1,5 uur in de oven op 180 C. Supermals met een goudbruin, knapperig velletje en de borst was echt mals en niet droog. De Citroen proef je redelijk. Volgende keer zou ik die denk ik weglaten, de pure smaak van de kip is voor mij prima.
Ik heb de kip ingesmeerd met een mix van boter, honing, fijngesneden verse tijm, citroenschil en knoflook. Daarna gevuld met een gehalveerde citroen, tijm en nog wat grofgehakte knoflook en toen 1,5 uur in de oven op 180 C. Supermals met een goudbruin, knapperig velletje en de borst was echt mals en niet droog. De Citroen proef je redelijk. Volgende keer zou ik die denk ik weglaten, de pure smaak van de kip is voor mij prima.
