Eten
alle pijlers
Boter versus margarine
maandag 25 mei 2009 om 14:47
Het viel me laatst op dat in veel recepten als ingrediënt boter staat. Officieel wordt daar dus roomboter mee bedoelt. Ik dacht altijd dat er een verschil was tussen boter (=in mijn ogen margarine) en roomboter, maar dat blijkt niet zo te zijn...
Zie hier uitleg op Wikipedia
Bakken jullie weleens vis of vlees in boter? Of een appeltaart met boter? Ik gebruik altijd margarine (of olie, of combi), want ik kan me nog een keer herinneren dat mijn vader ooit een biefstukje in de boter bakte, en dat vond ik zo weeïg ruiken, brrrr. Of zweren jullie erbij en moet ik het toch een keer proberen?
Zie hier uitleg op Wikipedia
Bakken jullie weleens vis of vlees in boter? Of een appeltaart met boter? Ik gebruik altijd margarine (of olie, of combi), want ik kan me nog een keer herinneren dat mijn vader ooit een biefstukje in de boter bakte, en dat vond ik zo weeïg ruiken, brrrr. Of zweren jullie erbij en moet ik het toch een keer proberen?
Happiness is nothing more than good health and a bad memory - Albert Schweitzer.
maandag 25 mei 2009 om 14:51
Ik ben opgegroeid in een margarine-huis. Mijn moeder bakte zelfs boterkoek met margarine. Nu doet dat me de rillingen over de rug lopen. Voor mij geen nepproducten meer, ik gebruik roomboter of olijfolie. Margarine is uitgevonden zodat er met zomin mogelijk zuivel toch iets dat op boter leek gemaakt kon worden. Uit winstbejag voor de producenten. Het zit dus vol met emulgatoren en stabilisatoren om het vele water maar aan het beetje vet te laten plakken, dat het niet gaat schiften.
maandag 25 mei 2009 om 14:51
Boter is uiteraard roomboter. Die ranzige margarine boter noemen is natuurlijk echt wel heel erg fout.
Taart/koekjes, cake etc. gebakken met margarine vind ik naar 'n 3e-rangs supermarktproduct smaken. Een échte taart bak je natuurlijk met roomboter.
Margarine en halvarine-zooi komt hier niet in huis. Vlees/vis bak ik met zonnebloemolie (olijfolie vind ik nog veel goorder dan margarine) en voor overige toepassingen gebruik ik enkel roomboter.
Taart/koekjes, cake etc. gebakken met margarine vind ik naar 'n 3e-rangs supermarktproduct smaken. Een échte taart bak je natuurlijk met roomboter.
Margarine en halvarine-zooi komt hier niet in huis. Vlees/vis bak ik met zonnebloemolie (olijfolie vind ik nog veel goorder dan margarine) en voor overige toepassingen gebruik ik enkel roomboter.
maandag 25 mei 2009 om 14:53
maandag 25 mei 2009 om 15:10
quote:Vl43inder schreef op 25 mei 2009 @ 14:53:
Margarine hoort in de categorie waar tulpenbollen ook in vallen, alleen te eten als er echt niets anders meer is.
Maar vlees of vis alleen in olie bakken, dan krijg je toch geen lekker bruin kleurtje? Stel dat je suddervlees wil maken (schouderkarbonades ofzo, die laat ik ca. 3 uur opstaan, dat lijkt me toch echt niet lekker in de olie??)
Ik gebruik doorgaans Blue Band, ook in appeltaart, en die wordt altijd erg lekker gevonden.
Gebruiken jullie gezouten of ongezouten?
Margarine hoort in de categorie waar tulpenbollen ook in vallen, alleen te eten als er echt niets anders meer is.
Maar vlees of vis alleen in olie bakken, dan krijg je toch geen lekker bruin kleurtje? Stel dat je suddervlees wil maken (schouderkarbonades ofzo, die laat ik ca. 3 uur opstaan, dat lijkt me toch echt niet lekker in de olie??)
Ik gebruik doorgaans Blue Band, ook in appeltaart, en die wordt altijd erg lekker gevonden.
Gebruiken jullie gezouten of ongezouten?
Happiness is nothing more than good health and a bad memory - Albert Schweitzer.
maandag 25 mei 2009 om 15:12
quote:Demoiselle schreef op 25 mei 2009 @ 15:10:
[...]
Ik gebruik doorgaans Blue Band, ook in appeltaart, en die wordt altijd erg lekker gevonden.
Ik proef het echt meteen als 'n taart/cake niet met roomboter is gebakken en dan sla ik 'm toch resoluut af. Ik ga geen kostbare calorieën verspillen aan iets wat minder lekker is.
Boter is ongezouten, dan kan ik 'm ook op brood gebruiken met jam/hagelslag.
[...]
Ik gebruik doorgaans Blue Band, ook in appeltaart, en die wordt altijd erg lekker gevonden.
Ik proef het echt meteen als 'n taart/cake niet met roomboter is gebakken en dan sla ik 'm toch resoluut af. Ik ga geen kostbare calorieën verspillen aan iets wat minder lekker is.
Boter is ongezouten, dan kan ik 'm ook op brood gebruiken met jam/hagelslag.
maandag 25 mei 2009 om 15:18
Ik gebruik wel eens een mix van roomboter en olie voor vlees, vis en gebakken aardappels. Dan heb je de smaak van de boter en de temperatuur van de olie.
Boter koop ik ongezouten. Mijn man eet het namelijk wel op brood. En voor dingen als kruidenboter voeg ik liever zelf zeezout toe.
Mijn schoonmoeder bakt taarten met blueband en krijgt natuurlijk gerust wel te horen dat de taart lekker is. Maar mijn man bakt 'm met roomboter (en extra suiker) en die is toch echt veel lekkerder naar mijn mening. Heb zelf vrijstelling van taartenbakken
Boter koop ik ongezouten. Mijn man eet het namelijk wel op brood. En voor dingen als kruidenboter voeg ik liever zelf zeezout toe.
Mijn schoonmoeder bakt taarten met blueband en krijgt natuurlijk gerust wel te horen dat de taart lekker is. Maar mijn man bakt 'm met roomboter (en extra suiker) en die is toch echt veel lekkerder naar mijn mening. Heb zelf vrijstelling van taartenbakken
maandag 25 mei 2009 om 15:26
Goh, ik ben eigenlijk best verbaasd dat bijna iedereen roomboter gebruikt (dat zegt niet veel goeds over mij als kok, haha)
Ik ga het dan toch maar eens proberen, op het gevaar af dat ik het weg moet mikken omdat de geur me niet bevalt.
Ik ga het dan toch maar eens proberen, op het gevaar af dat ik het weg moet mikken omdat de geur me niet bevalt.
Happiness is nothing more than good health and a bad memory - Albert Schweitzer.
maandag 25 mei 2009 om 15:39
Eerst googelen elisa, oep en sorry: zie onder verklaring geklaarde boter
Geklaarde boter is het botervet zonder het water in de boter. Het is hoeve- of melkerijboter die opgewarmd wordt en waar het schuim van weggeschept wordt. Wat overblijft is puur botervet, dat zeer geschikt is voor keukenbereidingen of bakken en braden. Doordat geklaarde boter, net als geconcentreerde boter, geen water bevat, spat ze niet en kan ze tot een hogere temperatuur dan hoeve- of melkerijboter verwarmd worden.
In de keuken hebben koks nog altijd hun
handen vol aan het klaren van roomboter
en/of margarine. Met Hollandia Beur culinair
is dat niet nodig omdat hij al geklaard is. Het is vloeibaar op een temperatuur van 32 graden.
Geklaarde boter is het botervet zonder het water in de boter. Het is hoeve- of melkerijboter die opgewarmd wordt en waar het schuim van weggeschept wordt. Wat overblijft is puur botervet, dat zeer geschikt is voor keukenbereidingen of bakken en braden. Doordat geklaarde boter, net als geconcentreerde boter, geen water bevat, spat ze niet en kan ze tot een hogere temperatuur dan hoeve- of melkerijboter verwarmd worden.
In de keuken hebben koks nog altijd hun
handen vol aan het klaren van roomboter
en/of margarine. Met Hollandia Beur culinair
is dat niet nodig omdat hij al geklaard is. Het is vloeibaar op een temperatuur van 32 graden.
maandag 25 mei 2009 om 15:46
Tuurlijk is boter lekkerder. Maar ik ben maar wat blij dat er tegenwoordig ook margarines en halvarines zijn die best lekker zijn, want mijn zoon mag geen koemelk en mijn dochter lust geen boter. Bovendien smeert het allemaal wat makkelijker.
En ja, roomboter in een zoet baksel is lekkerder. Maar om de margarinevariant dan gelijk smerig te noemen, lijkt me wat overdreven.
En ja, roomboter in een zoet baksel is lekkerder. Maar om de margarinevariant dan gelijk smerig te noemen, lijkt me wat overdreven.
maandag 25 mei 2009 om 15:52
quote:tilalia2 schreef op 25 mei 2009 @ 15:46:
Bovendien smeert het allemaal wat makkelijker.
Grasboter smeert prima!
quote:En ja, roomboter in een zoet baksel is lekkerder. Maar om de margarinevariant dan gelijk smerig te noemen, lijkt me wat overdreven.Niet dat ik er van over m'n nek ga (dat doe ik wel bij olijfolie ), maar ik vind het niet zo lekker dat ik ermee zou zondigen. Het smaakt gewoon naar supermarktcake/taart als het niet met roomboter is gebakken. Dan heb ik zoiets van laat dan maar. Idem met koekjes. Die hoef ik ook niet als ze niet de roombotervariant zijn. Dan vind ik 't zonde van de calorieën, want bakproducten zijn en blijven calorieënbommetjes.
Bovendien smeert het allemaal wat makkelijker.
Grasboter smeert prima!
quote:En ja, roomboter in een zoet baksel is lekkerder. Maar om de margarinevariant dan gelijk smerig te noemen, lijkt me wat overdreven.Niet dat ik er van over m'n nek ga (dat doe ik wel bij olijfolie ), maar ik vind het niet zo lekker dat ik ermee zou zondigen. Het smaakt gewoon naar supermarktcake/taart als het niet met roomboter is gebakken. Dan heb ik zoiets van laat dan maar. Idem met koekjes. Die hoef ik ook niet als ze niet de roombotervariant zijn. Dan vind ik 't zonde van de calorieën, want bakproducten zijn en blijven calorieënbommetjes.
maandag 25 mei 2009 om 16:15
Sinds ik de deur uit ben, gebruik ik roomboter op brood, maar ook in zoete en zoute taarten, in koek en cakes en om in te bakken - al dan niet met wat zonnebloem- of olijf-olie erdoor (bijvoorbeeld biefstukjes in alleen roomboter gebakken vind ik 100 keer lekkerder dan in margarine) Olijfolie gebruik ik ook om in te bakken en natuurlijk voor dressings. Zonnebloemolie gebruik ik eigenlijk alleen om pannenkoeken in te bakken. En verder heb ik Wajang in huis, soms bak ik vlees dat veel vet nodig heeft in half boter half wajang, maar ik vet er ook ovenschalen en zo mee in.
Wat ik laatst trouwens opmerkelijk vond, is dat er in het groene boekje van het consultatiebureau alleen maar gesproken wordt over boterhammen met margarine, roomboter wordt nergens genoemd. Arme kinderen.
Wat ik laatst trouwens opmerkelijk vond, is dat er in het groene boekje van het consultatiebureau alleen maar gesproken wordt over boterhammen met margarine, roomboter wordt nergens genoemd. Arme kinderen.
maandag 25 mei 2009 om 16:31
