Bottenbouillon

Bottenbouillon is heel gezond vanwege de gelatine, glutamine en collageen.

Wie maken dit hier op het forum en volgens welk recept? Ik ben er nog wat mee aan het stuntelen.



Ik weet dat bij sommigen de bouillon gaat geleren in de koelkast maar dat deed het bij mij de vorige keren niet echt, is dat dan niet meer een fond?



Dit is hoe ik het de vorige keer deed.

Pan van 3,75 liter vol met botten (6 mergpijpjes, 2 schenkel, 1 ossenstaart evt. knie erbij), appelazijn er bij, een half uur laten trekken. Daarna een ui en een laurierblaadje erbij en 12 uur laten sudderen op sudderplaatje (80 graden). Het laatste half uur nog wat groente meekoken. Na die 12 uur het vlees vd botten af en terug in de pan (is wel tamelijk vees vlees).

--> Moet ik het nu af laten koelen en dan eerst het vet eraf scheppen?



Een deel kan ik nu als soep eten met wat kokosmelk erdoor en daarna zeef ik het en dan heb ik een heldere bouillon. Dit doe ik in potten in de koelkast en de volgende dag schep ik het vet van de bovenkant af, wat nu over is, kun je dan gebruiken als basis voor soep.



Echter heb ik vaak gehad dat het naar jus smaakte dus niet echt superlekker...



Ik vroeg me af of ik het zo goed doe.