Eten
alle pijlers
Bottenbouillon
zondag 16 augustus 2015 om 14:29
Bottenbouillon is heel gezond vanwege de gelatine, glutamine en collageen.
Wie maken dit hier op het forum en volgens welk recept? Ik ben er nog wat mee aan het stuntelen.
Ik weet dat bij sommigen de bouillon gaat geleren in de koelkast maar dat deed het bij mij de vorige keren niet echt, is dat dan niet meer een fond?
Dit is hoe ik het de vorige keer deed.
Pan van 3,75 liter vol met botten (6 mergpijpjes, 2 schenkel, 1 ossenstaart evt. knie erbij), appelazijn er bij, een half uur laten trekken. Daarna een ui en een laurierblaadje erbij en 12 uur laten sudderen op sudderplaatje (80 graden). Het laatste half uur nog wat groente meekoken. Na die 12 uur het vlees vd botten af en terug in de pan (is wel tamelijk vees vlees).
--> Moet ik het nu af laten koelen en dan eerst het vet eraf scheppen?
Een deel kan ik nu als soep eten met wat kokosmelk erdoor en daarna zeef ik het en dan heb ik een heldere bouillon. Dit doe ik in potten in de koelkast en de volgende dag schep ik het vet van de bovenkant af, wat nu over is, kun je dan gebruiken als basis voor soep.
Echter heb ik vaak gehad dat het naar jus smaakte dus niet echt superlekker...
Ik vroeg me af of ik het zo goed doe.
Wie maken dit hier op het forum en volgens welk recept? Ik ben er nog wat mee aan het stuntelen.
Ik weet dat bij sommigen de bouillon gaat geleren in de koelkast maar dat deed het bij mij de vorige keren niet echt, is dat dan niet meer een fond?
Dit is hoe ik het de vorige keer deed.
Pan van 3,75 liter vol met botten (6 mergpijpjes, 2 schenkel, 1 ossenstaart evt. knie erbij), appelazijn er bij, een half uur laten trekken. Daarna een ui en een laurierblaadje erbij en 12 uur laten sudderen op sudderplaatje (80 graden). Het laatste half uur nog wat groente meekoken. Na die 12 uur het vlees vd botten af en terug in de pan (is wel tamelijk vees vlees).
--> Moet ik het nu af laten koelen en dan eerst het vet eraf scheppen?
Een deel kan ik nu als soep eten met wat kokosmelk erdoor en daarna zeef ik het en dan heb ik een heldere bouillon. Dit doe ik in potten in de koelkast en de volgende dag schep ik het vet van de bovenkant af, wat nu over is, kun je dan gebruiken als basis voor soep.
Echter heb ik vaak gehad dat het naar jus smaakte dus niet echt superlekker...
Ik vroeg me af of ik het zo goed doe.
zondag 16 augustus 2015 om 14:49
Zoveel mensen, zoveel manieren ik maak het ook regelmatig. Persoonlijk laat ik het vlees van een schenkel maar 4 uur pruttelen, daarna wordt het smakeloos en droog. Meer gewrichten, ossenstaart, kippenpoten of varkenspoten zorgt voor meer geleren. Zelf vind ik kruidnagel tegelijk met de laurier er in erg lekker.
Over afkoelen en vet er af scheppen, kan maar hoeft niet. Wat jij fijner vindt. En hoe langer je het laat trekken, hoe meer het zal geleren en hoe meer vitaminen en mineralen er in zitten. Ik doe meestal 24 uur, sommigen zelfs wel 48.
Over afkoelen en vet er af scheppen, kan maar hoeft niet. Wat jij fijner vindt. En hoe langer je het laat trekken, hoe meer het zal geleren en hoe meer vitaminen en mineralen er in zitten. Ik doe meestal 24 uur, sommigen zelfs wel 48.
zondag 16 augustus 2015 om 15:18
waarom doe je er appelazijn in?
heb dat ooit 'n keer geproefd (puur, niet in soep) maar vond dat echt zo ontzettend smerig dat ik die fles gelijk heb weggegooid
ossenstaart is lekker om na het urenlang trekken het vlees er af te plukken en in een goeie bak martini te laten trekken voor 'n nachtje en dit dan in je uiteindelijke soep te doen
heb dat ooit 'n keer geproefd (puur, niet in soep) maar vond dat echt zo ontzettend smerig dat ik die fles gelijk heb weggegooid
ossenstaart is lekker om na het urenlang trekken het vlees er af te plukken en in een goeie bak martini te laten trekken voor 'n nachtje en dit dan in je uiteindelijke soep te doen
Shoot first, ask questions later!
zondag 16 augustus 2015 om 17:21
quote:Lady-Voldemort schreef op 16 augustus 2015 @ 17:03:
Ik gooi een paar mergpijpen en een zooitje rundvleesblokjes in het water en laat de boel een paar uur pruttelen. Hoe moet het anders dan?Je moet er onbeperkt Keltisch zeezout ingooien vanwege je chronische te weinig maagzuur en om kankuh te genezen, want alle mensen aten dat heel vroeger ook allemaal in de oertijd en niet alleen alle mensen in Keltistan ook alle ander mensen aten onbeperkt Keltisch zout want dat gezond, wist je dat niet?
Ik gooi een paar mergpijpen en een zooitje rundvleesblokjes in het water en laat de boel een paar uur pruttelen. Hoe moet het anders dan?Je moet er onbeperkt Keltisch zeezout ingooien vanwege je chronische te weinig maagzuur en om kankuh te genezen, want alle mensen aten dat heel vroeger ook allemaal in de oertijd en niet alleen alle mensen in Keltistan ook alle ander mensen aten onbeperkt Keltisch zout want dat gezond, wist je dat niet?
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
zondag 16 augustus 2015 om 17:39
quote:viva-amber schreef op 16 augustus 2015 @ 17:21:
[...]
Je moet er onbeperkt Keltisch zeezout ingooien vanwege je chronische te weinig maagzuur en om kankuh te genezen, want alle mensen aten dat heel vroeger ook allemaal in de oertijd en niet alleen alle mensen in Keltistan ook alle ander mensen aten onbeperkt Keltisch zout want dat gezond, wist je dat niet?Nee, dat wist ik niet. Maar ik ben nooit te beroerd om iets te leren natuurlijk, dus heb ik eens gegoogeld op die Weston Price van jullie. Zo kwam ik tot de ontdekking dat alle natuurvolkeren beestenbottenbouillon drinken. Kijk, en dat vind ik nou leuk: beestenbottenbouillon. Is toch weer eens wat anders dan die eeuwige plantenbottenbouillon.
[...]
Je moet er onbeperkt Keltisch zeezout ingooien vanwege je chronische te weinig maagzuur en om kankuh te genezen, want alle mensen aten dat heel vroeger ook allemaal in de oertijd en niet alleen alle mensen in Keltistan ook alle ander mensen aten onbeperkt Keltisch zout want dat gezond, wist je dat niet?Nee, dat wist ik niet. Maar ik ben nooit te beroerd om iets te leren natuurlijk, dus heb ik eens gegoogeld op die Weston Price van jullie. Zo kwam ik tot de ontdekking dat alle natuurvolkeren beestenbottenbouillon drinken. Kijk, en dat vind ik nou leuk: beestenbottenbouillon. Is toch weer eens wat anders dan die eeuwige plantenbottenbouillon.
zondag 16 augustus 2015 om 17:47
Met de hoeveelheid botten die jij gebruikt in combinatie met de rest van je recept, wil ik graag geloven dat je bouillon naar jus smaakt (en muf en bitter wordt). Dit is bij wijze van spreken genoeg voor 20 liter bouillon. Hoe kom je er trouwens bij dat dit zo gezond zou zijn?
Afhankelijk van het soort beest en (zeker bij rund) de leeftijd, zit er meer gelatine in de botten. Kalfsvlees bevat veel gelatine, een oude koe nauwelijks.
Daarnaast moeten de groenten die je gebruikt vooral smaak afgeven, die vitamines komen bij verdere verwerking wel. En waarom zou je in vredesnaam mineralen uit de botten willen trekken? Gooi die azijn maar in de sla, dat lijkt me een stuk lekkerder.
Deze bouillon zal je ook echt niet helder krijgen door alleen te zeven, die wordt zo blind als een mol. Probeer te klaren met eiwit. Lijkt me wel een langdurig werkje met deze hoeveelheid botten.
Zo zou ik het doen: botten (zeker niet meer dan de helft die jij gebruikt) en evt. soepvlees in elk geval opzetten met koud water, al was het alleen maar om de smaakstoffen de kans te geven. Als alles heel zachtjes kookt, een flinke hoeveelheid wortel, ui, stukken bleekselderij, prei en laurierblaadjes erbij. Lekker stuk laten pruttelen, dit zeef je er later toch uit.
Na gewenst aantal uren de bouillon zeven en klaren, als je een mooie heldere bouillon wilt hebben.
Bouillon zo snel mogelijk koelen, zeker in de zomer. Vet niet eerder dan de volgende dag verwijderen, het geeft veel smaak af.
Afhankelijk van het soort beest en (zeker bij rund) de leeftijd, zit er meer gelatine in de botten. Kalfsvlees bevat veel gelatine, een oude koe nauwelijks.
Daarnaast moeten de groenten die je gebruikt vooral smaak afgeven, die vitamines komen bij verdere verwerking wel. En waarom zou je in vredesnaam mineralen uit de botten willen trekken? Gooi die azijn maar in de sla, dat lijkt me een stuk lekkerder.
Deze bouillon zal je ook echt niet helder krijgen door alleen te zeven, die wordt zo blind als een mol. Probeer te klaren met eiwit. Lijkt me wel een langdurig werkje met deze hoeveelheid botten.
Zo zou ik het doen: botten (zeker niet meer dan de helft die jij gebruikt) en evt. soepvlees in elk geval opzetten met koud water, al was het alleen maar om de smaakstoffen de kans te geven. Als alles heel zachtjes kookt, een flinke hoeveelheid wortel, ui, stukken bleekselderij, prei en laurierblaadjes erbij. Lekker stuk laten pruttelen, dit zeef je er later toch uit.
Na gewenst aantal uren de bouillon zeven en klaren, als je een mooie heldere bouillon wilt hebben.
Bouillon zo snel mogelijk koelen, zeker in de zomer. Vet niet eerder dan de volgende dag verwijderen, het geeft veel smaak af.
zondag 16 augustus 2015 om 17:49
ik maak het altijd van vers geschoten wild, vlees gooi ik weg. De botten 24 uur in de volle maan laten staan en met ingestraald water aan de kook brengen met spelt gojibessen en ongezwavelde zongerijpte tomaten.
Laten trekken in een gietijzeren pan voor minimaal 36 uur, een boukee van kruiden een uur mee laten trekken en ook een ui volgestoken met kruidnagels. HEE_R_LIJK!
Daarna gooien we hem weg want we eten enkel rauw....
Laten trekken in een gietijzeren pan voor minimaal 36 uur, een boukee van kruiden een uur mee laten trekken en ook een ui volgestoken met kruidnagels. HEE_R_LIJK!
Daarna gooien we hem weg want we eten enkel rauw....
zondag 16 augustus 2015 om 18:00
quote:viva-amber schreef op 16 augustus 2015 @ 16:59:
Is het weston price dag? Die griezels hebben ons forum geïnfiltreerd.
En ik nog moeite doen voor een lekker(der) recept . Dat krijg je nou als je niet eerst de rest van het topic leest.
TO, ga gewoon lekker eten en gebruik je eigen (gezonde) verstand). Dat is goedkoper en waarschijnlijk een stuk gezonder dan het rare recept van die club. De bouillon zoals zij hem maken krijg je trouwens never geklaard, nog niet met het eiwit van een grootschalige kippenfarm.
En Keltisch zeezout, zucht... Daar gaan we weer .
Is het weston price dag? Die griezels hebben ons forum geïnfiltreerd.
En ik nog moeite doen voor een lekker(der) recept . Dat krijg je nou als je niet eerst de rest van het topic leest.
TO, ga gewoon lekker eten en gebruik je eigen (gezonde) verstand). Dat is goedkoper en waarschijnlijk een stuk gezonder dan het rare recept van die club. De bouillon zoals zij hem maken krijg je trouwens never geklaard, nog niet met het eiwit van een grootschalige kippenfarm.
En Keltisch zeezout, zucht... Daar gaan we weer .
zondag 16 augustus 2015 om 20:03
Ja, want ons gezonde verstand is zoveel logischer dan de gebruiken van alle traditionele volkeren op aarde... Maar goed, het viva forum is niet echt een geschikte plek om vragen te stellen over andere eetpatronen dan de schijf van 5, dan krijg je veel van dit soort reacties helaas. TO er is ook een Weston Price forum, wellicht dat je daar meer kennis vindt die jij zoekt
zondag 16 augustus 2015 om 21:44
quote:Meisie90 schreef op 16 augustus 2015 @ 20:03:
Ja, want ons gezonde verstand is zoveel logischer dan de gebruiken van alle traditionele volkeren op aarde... Maar goed, het viva forum is niet echt een geschikte plek om vragen te stellen over andere eetpatronen dan de schijf van 5, dan krijg je veel van dit soort reacties helaas. TO er is ook een Weston Price forum, wellicht dat je daar meer kennis vindt die jij zoekt
Mensen gingen "vroeger" juist best wel jong dood, ik heb wel eens een lezing bijgewoond over mummies en veenlijken enzo, en daar werd ook verteld dat die mensen heel eenzijdig aten, en juist helemaal niet zo gezond.
Maar goed, volgens mij is het normaal dat de bottenbouillion naar jus smaakt, TO, dat is altijd een beetje vind ik.
Ja, want ons gezonde verstand is zoveel logischer dan de gebruiken van alle traditionele volkeren op aarde... Maar goed, het viva forum is niet echt een geschikte plek om vragen te stellen over andere eetpatronen dan de schijf van 5, dan krijg je veel van dit soort reacties helaas. TO er is ook een Weston Price forum, wellicht dat je daar meer kennis vindt die jij zoekt
Mensen gingen "vroeger" juist best wel jong dood, ik heb wel eens een lezing bijgewoond over mummies en veenlijken enzo, en daar werd ook verteld dat die mensen heel eenzijdig aten, en juist helemaal niet zo gezond.
Maar goed, volgens mij is het normaal dat de bottenbouillion naar jus smaakt, TO, dat is altijd een beetje vind ik.
maandag 17 augustus 2015 om 13:17
quote:Lady-Voldemort schreef op 16 augustus 2015 @ 17:39:
[...]
Nee, dat wist ik niet. Maar ik ben nooit te beroerd om iets te leren natuurlijk, dus heb ik eens gegoogeld op die Weston Price van jullie. Zo kwam ik tot de ontdekking dat alle natuurvolkeren beestenbottenbouillon drinken. Kijk, en dat vind ik nou leuk: beestenbottenbouillon. Is toch weer eens wat anders dan die eeuwige plantenbottenbouillon.Ja, echt iets wat alleen die natuurvolkeren doen. Ons bomma deed dat nou nooit.
[...]
Nee, dat wist ik niet. Maar ik ben nooit te beroerd om iets te leren natuurlijk, dus heb ik eens gegoogeld op die Weston Price van jullie. Zo kwam ik tot de ontdekking dat alle natuurvolkeren beestenbottenbouillon drinken. Kijk, en dat vind ik nou leuk: beestenbottenbouillon. Is toch weer eens wat anders dan die eeuwige plantenbottenbouillon.Ja, echt iets wat alleen die natuurvolkeren doen. Ons bomma deed dat nou nooit.
You know how I know? Because I reeaally think so!
maandag 17 augustus 2015 om 13:44
Als ik lamsvlees eet koop ik een stuk lamsbout zonder bot, dat snijd ik en de stukken vet houd ik apart.
Dan bak ik een ui, paar tenen knoflook, een groene puntpaprika (een pikante), die stukken vet, flink wat zout en peper.
Water erop als het vet aangebakken is.
Dat vocht gebruik ik als soepbasis of voor bijv rijst.
Een ander gerecht, met lamsschouder. Dan bak ik de schouders lichtjes aan met uien, knoflook, peper, groene puntpaprika en zout. Als ze lichtbruin zijn water erop, stukken rauwe aardappel, wortel en een blaadje laurier.
Sudderen tot het vlees wat zachter is. Dat is gewoon een gerecht, dippen met brood. Vocht wat over is is ook als soep of rijstbasis.
Kippenbouten aanbakken met ui,knoflook,peperkorrels,zout, puntpaprika. Water erop en koken maar.
Die gekookte kip eet mijn man met rijst (flink wat rode pepervlokken erop) en het vocht is de basis van kippensoep.
Dan bak ik een ui, paar tenen knoflook, een groene puntpaprika (een pikante), die stukken vet, flink wat zout en peper.
Water erop als het vet aangebakken is.
Dat vocht gebruik ik als soepbasis of voor bijv rijst.
Een ander gerecht, met lamsschouder. Dan bak ik de schouders lichtjes aan met uien, knoflook, peper, groene puntpaprika en zout. Als ze lichtbruin zijn water erop, stukken rauwe aardappel, wortel en een blaadje laurier.
Sudderen tot het vlees wat zachter is. Dat is gewoon een gerecht, dippen met brood. Vocht wat over is is ook als soep of rijstbasis.
Kippenbouten aanbakken met ui,knoflook,peperkorrels,zout, puntpaprika. Water erop en koken maar.
Die gekookte kip eet mijn man met rijst (flink wat rode pepervlokken erop) en het vocht is de basis van kippensoep.
maandag 17 augustus 2015 om 14:01
@Sri: je zegt dat je het teveel botten vindt. Maar ik had slechts gekeken op het recept van voedingisgezondheid.nl http://www.voedingisgezondheid.nl/recep ... illon.html daar stond dat je zoveel botten moest gebruiken (voor veel gelatine). Hoe meer botten hoe beter staat er.
maandag 17 augustus 2015 om 14:02
quote:ikhouvanzomer schreef op 17 augustus 2015 @ 13:58:
@Ibd: De botten 24 uur in de volle maan laten staan en met ingestraald water aan de kook brengen met spelt gojibessen en ongezwavelde zongerijpte tomaten??? WtfDat klopt maar dat ingestraalde water moet je bestellen bij Jomanda, of je laat het overkomen uit Lourdes. Dat moet je dan eerst 48 uur laten rusten en bezinken.
@Ibd: De botten 24 uur in de volle maan laten staan en met ingestraald water aan de kook brengen met spelt gojibessen en ongezwavelde zongerijpte tomaten??? WtfDat klopt maar dat ingestraalde water moet je bestellen bij Jomanda, of je laat het overkomen uit Lourdes. Dat moet je dan eerst 48 uur laten rusten en bezinken.
verba volant, scripta manent.
