Eten
alle pijlers
brie bij gourmet
woensdag 3 december 2014 om 20:53
woensdag 3 december 2014 om 21:19
gebakken of gefrituurde kaas is erg lekker. De kaas (je kan daar bijna alle soorten voor gebruiken) niet anders behandelen dan bijvoorbeeld een schnitzel die je wilt parneren; bloem, ei, parneermeel. Zorg wel dat de olie heet genoeg is.
I can't control the wind but I can adjust the sail
explore, dream & discover
explore, dream & discover
woensdag 3 december 2014 om 23:30
Hier vaak camembertjes aan het bakken, hmmm. (los van het gourmetten)
Als er eens een keer per ongeluk een scheurtje in de witte buitenlaag komt tijdens het bakken, begint het kaasje leeg te lopen, omdat de binnenkant smelt! Dus of een heel kaasje bakken met intakte korst, of een plakje nemen en dat dan ergens bovenop leggen, zodat de kaas die uitloopt daar bovenop blijft (aardappel/brood/pannekoekje)
Als er eens een keer per ongeluk een scheurtje in de witte buitenlaag komt tijdens het bakken, begint het kaasje leeg te lopen, omdat de binnenkant smelt! Dus of een heel kaasje bakken met intakte korst, of een plakje nemen en dat dan ergens bovenop leggen, zodat de kaas die uitloopt daar bovenop blijft (aardappel/brood/pannekoekje)
woensdag 3 december 2014 om 23:48
quote:tof schreef op 03 december 2014 @ 23:30:
Hier vaak camembertjes aan het bakken, hmmm. (los van het gourmetten)
Als er eens een keer per ongeluk een scheurtje in de witte buitenlaag komt tijdens het bakken, begint het kaasje leeg te lopen, omdat de binnenkant smelt! Dus of een heel kaasje bakken met intakte korst, of een plakje nemen en dat dan ergens bovenop leggen, zodat de kaas die uitloopt daar bovenop blijft (aardappel/brood/pannekoekje)Maar dan is brie paneren dus niet voldoende "bedekking " ?
Hier vaak camembertjes aan het bakken, hmmm. (los van het gourmetten)
Als er eens een keer per ongeluk een scheurtje in de witte buitenlaag komt tijdens het bakken, begint het kaasje leeg te lopen, omdat de binnenkant smelt! Dus of een heel kaasje bakken met intakte korst, of een plakje nemen en dat dan ergens bovenop leggen, zodat de kaas die uitloopt daar bovenop blijft (aardappel/brood/pannekoekje)Maar dan is brie paneren dus niet voldoende "bedekking " ?
donderdag 4 december 2014 om 23:55
quote:deenje schreef op 03 december 2014 @ 23:48:
Maar dan is brie paneren dus niet voldoende "bedekking " ?
Ik heb nooit een plak/stuk geprobeerd te paneren en bakken, alleen hele brie's.
Maar als ik zie hoe die reageren op warmte (smelten; de gesmolten kaas wordt dan slechts bijeengehouden door de korst), dan kun je een stuk wel paneren en in een pan leggen, maar dan zal dat op een gegeven moment door de hitte uitlopen..
Zodra bij het bakken van een hele brie er een scheurtje in de korst komt (iets te onvoorzichtig met de spatel bij het omdraaien), begint hij ook al uit te lopen.
Maar dan is brie paneren dus niet voldoende "bedekking " ?
Ik heb nooit een plak/stuk geprobeerd te paneren en bakken, alleen hele brie's.
Maar als ik zie hoe die reageren op warmte (smelten; de gesmolten kaas wordt dan slechts bijeengehouden door de korst), dan kun je een stuk wel paneren en in een pan leggen, maar dan zal dat op een gegeven moment door de hitte uitlopen..
Zodra bij het bakken van een hele brie er een scheurtje in de korst komt (iets te onvoorzichtig met de spatel bij het omdraaien), begint hij ook al uit te lopen.
vrijdag 5 december 2014 om 01:39
vrijdag 5 december 2014 om 20:46
Als je een beetje zoekt, zijn er kleine rondjes camembert te vinden van zo'n 10 cm. diameter, mooi voor 2 personen. Of inderdaad van die bak-camembertjes. Die bestaan er voorgepaneerd, en soms moet je ze ook nog zelf eerst paneren met het meegeleverde paneermeel.
Paneren gaat prima door ze even nat te maken met wat water, en ze dan in het paneermeel te rollen. Ik heb er nog nooit ei voor gebruikt; water gecomineerd met dat pluizige korstje plakt prima.
Toevoeging: als je ze from scratch maakt, dan is het lekker om aan het paneermeel wat specerijen toe te voegen, dat geeft net wat meer smaak. Dus bijv. paneermeel met zout, peper, en net iets paprikapoeder en currypoeder.
Paneren gaat prima door ze even nat te maken met wat water, en ze dan in het paneermeel te rollen. Ik heb er nog nooit ei voor gebruikt; water gecomineerd met dat pluizige korstje plakt prima.
Toevoeging: als je ze from scratch maakt, dan is het lekker om aan het paneermeel wat specerijen toe te voegen, dat geeft net wat meer smaak. Dus bijv. paneermeel met zout, peper, en net iets paprikapoeder en currypoeder.
vrijdag 5 december 2014 om 20:50
Gepaneerde camembertjes bakken in de oven wordt lekkerder, vind ik, dan wanneer ik ze bak in het vet in een pan. Ze worden gelijkmatiger knapperig en bruin, en zuigen zich ook niet zo vol met vet.
Jumjumjum, ik krijg er alweer zin in! Mijn ideale maaltijd: 2 warme camembertjes met cranberrysaus met gebakken aardappeltjes en een gemengde sla met vinaigrette. Als ik dat eet aan het einde van een baaldag, dan is de rest van de dag weer goed...
O, ik woon niet in NL, maar hier zijn dergelijke bakcamembertjes ook gewoon bij L*dl te vinden, in de vriezer!
Jumjumjum, ik krijg er alweer zin in! Mijn ideale maaltijd: 2 warme camembertjes met cranberrysaus met gebakken aardappeltjes en een gemengde sla met vinaigrette. Als ik dat eet aan het einde van een baaldag, dan is de rest van de dag weer goed...
O, ik woon niet in NL, maar hier zijn dergelijke bakcamembertjes ook gewoon bij L*dl te vinden, in de vriezer!
vrijdag 5 december 2014 om 23:04
zondag 7 december 2014 om 08:12
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baked ... thga_86995
Een beetje off-topic maar voor mede kaasliefhebbers: dit is echt goddelijk.
Als ik niet zwanger was, dan zou ik het wel weten voor de koude winteravond
De Wet van Wuiles: hoe langer de OP, hoe kleiner de kans op een duurzame relatie.
zondag 7 december 2014 om 08:17
quote:EvyBlissy schreef op 07 december 2014 @ 08:12:
[img]http://ichef.bbci.co.uk/food/ic/food_16 ... 5_16x9.jpg[/img]
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baked ... thga_86995
Een beetje off-topic maar voor mede kaasliefhebbers: dit is echt goddelijk.
Als ik niet zwanger was, dan zou ik het wel weten voor de koude winteravond
Gewone brie (voorverpakte uit de supermarkt) mag je gewoon hebben hoor.
Je moet alleen oppassen bij verse brie van de kaasboer bijvoorbeeld, dat ie niet au lait cru is.
Kaas
Verreweg de meeste kazen kun je gewoon eten, alleen de zachte kaas die is gemaakt van rauwe melk moet je laten staan. Heel veel buitenlandse kaassoorten zijn gepasteuriseerd, en zijn daardoor veilig, zoals brie, feta en camembert. Ook schimmelkaas en Hollandse boerenkaas gemaakt van rauwe melk (harde kaas) is veilig. Als er 'au lait cru' op de verpakking staat, kun je de kaas beter niet eten. In dat geval betreft het een zachte kaas gemaakt van rauwe melk. Op deze kaas kunnen te veel listeriabacteriën voorkomen.
[img]http://ichef.bbci.co.uk/food/ic/food_16 ... 5_16x9.jpg[/img]
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/baked ... thga_86995
Een beetje off-topic maar voor mede kaasliefhebbers: dit is echt goddelijk.
Als ik niet zwanger was, dan zou ik het wel weten voor de koude winteravond
Gewone brie (voorverpakte uit de supermarkt) mag je gewoon hebben hoor.
Je moet alleen oppassen bij verse brie van de kaasboer bijvoorbeeld, dat ie niet au lait cru is.
Kaas
Verreweg de meeste kazen kun je gewoon eten, alleen de zachte kaas die is gemaakt van rauwe melk moet je laten staan. Heel veel buitenlandse kaassoorten zijn gepasteuriseerd, en zijn daardoor veilig, zoals brie, feta en camembert. Ook schimmelkaas en Hollandse boerenkaas gemaakt van rauwe melk (harde kaas) is veilig. Als er 'au lait cru' op de verpakking staat, kun je de kaas beter niet eten. In dat geval betreft het een zachte kaas gemaakt van rauwe melk. Op deze kaas kunnen te veel listeriabacteriën voorkomen.
