Eten
alle pijlers
brood laten rijzen
zondag 30 november 2008 om 17:22
Ik ben een tijdje geleden begonnen met zelf m'n brood bakken (in de oven, dus zonder broodbakmachine). Hiervoor gebruik ik meestal "kant-en-klare" broodmix (waar alleen nog water en boter bij moet).
Wat me alleen nog niet lukt is het laten rijzen van het deeg voordat het de over ingaat. Hoe ik het nu altijd doe: ik doe het deeg in de bakvorm, wikkel er een natte theedoek omheen en zet hem een tijd op de verwarming.
Waar het volgens mij misgaat: het brood rijst wel, maar dan komt het tegen de theedoek. Vervolgens moet ik die theedoek los zitten peuteren, 'scheurt' het deeg en zakt alles weer een heel stuk in...
Heeft iemand tips hoe ik het brood goed kan laten rijzen?
Wat me alleen nog niet lukt is het laten rijzen van het deeg voordat het de over ingaat. Hoe ik het nu altijd doe: ik doe het deeg in de bakvorm, wikkel er een natte theedoek omheen en zet hem een tijd op de verwarming.
Waar het volgens mij misgaat: het brood rijst wel, maar dan komt het tegen de theedoek. Vervolgens moet ik die theedoek los zitten peuteren, 'scheurt' het deeg en zakt alles weer een heel stuk in...
Heeft iemand tips hoe ik het brood goed kan laten rijzen?
dinsdag 6 januari 2009 om 20:13
ik werk veel met de sourcy-mixen(boerenbond/welkoop) en ook met die pakken van de lidl.en bij de jumbo hebben ze ook goede mixen.ik gebruik ut wel te samen met de bbm,maar er staat ook op hoe je er mee om moet gaan als je zelf je brood kneed.mischien die eens proberen?
in de boeken die ik heb staan ook lekkere recepten.
mischien ook eens aanschaffen? ik heb nog een lekker receptje voor je,deze smaakt bij mij en de aanschuivers altijd erg goed. 1ei,1eierdooier,melk (of water) zoveel als nodig om aan te vullen naar 3 dl,500gr tarwebloem,1 1/2 theelepel zout,2thl suiker, 25gr boter,1thl gedroogde gist.nou mn bbmachientje doet de rest.....en jij mag dit alles kneden zoals je gewend bent.
ik varieer dit wel eens met gedroogde kruiden erin enof parmazaansekaas.suc6!!
in de boeken die ik heb staan ook lekkere recepten.
mischien ook eens aanschaffen? ik heb nog een lekker receptje voor je,deze smaakt bij mij en de aanschuivers altijd erg goed. 1ei,1eierdooier,melk (of water) zoveel als nodig om aan te vullen naar 3 dl,500gr tarwebloem,1 1/2 theelepel zout,2thl suiker, 25gr boter,1thl gedroogde gist.nou mn bbmachientje doet de rest.....en jij mag dit alles kneden zoals je gewend bent.
ik varieer dit wel eens met gedroogde kruiden erin enof parmazaansekaas.suc6!!
donderdag 8 januari 2009 om 21:06
Als het niet smaakt kan dat liggen aan een aantal dingen:
1. Gebruik je wel precies de hoeveelheid zout? Dit is heel belangrijk, je proeft meteen als je een halve gram meer of minder er in doet. Het moet altijd 2% van het gewicht van het bloem/meel zijn. Op die www.floorp.nl site (van twee postings terug) staat een leuke tip hoe je dit heel nauwkeurig kan afwegen ook al heb je geen nauwkeurige weegschaal. Zoals je daar zal lezen kan je zelfs voortaan zout toevoegen zonder een weegschaal (met een trucje natuurlijk)!
2. Gebruik je wel broodverbeteraar? Dat is onvermeidelijk. Dit kan je bij de meeste molenaars kopen. Op die site staan ook adressen van molenaars diet dat leveren. Het staat op de pagina "Waar koop je de ingredienten voor het maken van brood?".
3. De meeste smaak wordt tijdens het bakproces gevormd (of juist niet als je het niet goed doet). Het brood moet heet genoeg gebakken worden en lang genoeg. Gebeurd dat niet dan smaakt het inderdaad, tja, flauwtjes "zonder smaak". Dat komt omdat onder andere, in het laatste deel van het bakproces de suikers in het brood (zetmeel is omgezet met enzymen, die bij de gist zitten, in suikers) worden gecarameliseerd. En dat maakt of breekt je brood.
Heb je bakmachine? Dan heb je denk ik pech. Sommige modellen worden niet heet genoeg of bakken te kort. Je kan de proef op de som nemen: maak het brood in de machine maar voordat de machine gaat bakken haal je het broodblik er uit en zet je het broodblik in een voorverwarmde oven. Die moet zo'n 200 a 210 graden zijn (hete lucht of iets heter zonder hete lucht) en dan een minuut of 55 bakken. Je moet een beetje experimenteren met temperatuur en tijd. Een indicator is een zwarte korst boven (helaas net te heet gemaakt). Zorg dat de bovenkant van het brood niet te dicht bij het verwarmingselement aan de bovenkant komt (verbrand de korst te snel). Dus zet het blik zo laag mogelijk in de oven, desnoods op de onderkant.
Eet smakelijk!
1. Gebruik je wel precies de hoeveelheid zout? Dit is heel belangrijk, je proeft meteen als je een halve gram meer of minder er in doet. Het moet altijd 2% van het gewicht van het bloem/meel zijn. Op die www.floorp.nl site (van twee postings terug) staat een leuke tip hoe je dit heel nauwkeurig kan afwegen ook al heb je geen nauwkeurige weegschaal. Zoals je daar zal lezen kan je zelfs voortaan zout toevoegen zonder een weegschaal (met een trucje natuurlijk)!
2. Gebruik je wel broodverbeteraar? Dat is onvermeidelijk. Dit kan je bij de meeste molenaars kopen. Op die site staan ook adressen van molenaars diet dat leveren. Het staat op de pagina "Waar koop je de ingredienten voor het maken van brood?".
3. De meeste smaak wordt tijdens het bakproces gevormd (of juist niet als je het niet goed doet). Het brood moet heet genoeg gebakken worden en lang genoeg. Gebeurd dat niet dan smaakt het inderdaad, tja, flauwtjes "zonder smaak". Dat komt omdat onder andere, in het laatste deel van het bakproces de suikers in het brood (zetmeel is omgezet met enzymen, die bij de gist zitten, in suikers) worden gecarameliseerd. En dat maakt of breekt je brood.
Heb je bakmachine? Dan heb je denk ik pech. Sommige modellen worden niet heet genoeg of bakken te kort. Je kan de proef op de som nemen: maak het brood in de machine maar voordat de machine gaat bakken haal je het broodblik er uit en zet je het broodblik in een voorverwarmde oven. Die moet zo'n 200 a 210 graden zijn (hete lucht of iets heter zonder hete lucht) en dan een minuut of 55 bakken. Je moet een beetje experimenteren met temperatuur en tijd. Een indicator is een zwarte korst boven (helaas net te heet gemaakt). Zorg dat de bovenkant van het brood niet te dicht bij het verwarmingselement aan de bovenkant komt (verbrand de korst te snel). Dus zet het blik zo laag mogelijk in de oven, desnoods op de onderkant.
Eet smakelijk!
maandag 12 januari 2009 om 21:20
Niets hoeft!
De vraag werd gesteld, waarom smaakt mijn brood zo weinig/flauw. Nou, dan geef ik een tip.
Over smaak valt gelukkig te twisten!
Dat blijkt maar weer eens uit de reacties!
Tuurlijk mag je eerlijk brood bakken!
Water, meel, zout en gist.
En als je er boter aan toevoegt zet je de eerste stap van de broodverbeteraar.
Want daarin zit (hoofdzakelijk):
* vet (houdbaarheid/smaak)
* emulgator (want vet en water werkt niet goed samen) dus wordt (vaak) de natuurlijke stof lechintine (uit soja) gebruikt.
* gluten (dat zit al in de tarwekorrel maar vaak wat te weinig, en zorgt dat het brood uberhaubt kan reizen / rekbaar is, als je het totaal niet hebt krijg je het zelfde als roggebrood)
* vitamine C (niet voor ons! maar voor de gluten, daardoor krijg je sterkere gluten waardoor je brood nog rekbaarder/dus luchtiger wordt)
* smaakmakers zoals melkpoeder en suiker
* en helaas nog veel meer wat inderdaad niet altijd wenselijk is je kan dus best zelf een broodverbeteraar maken
Maar nogmaals, iedereen trekt zijn eigen grens bij het bakken van brood, immers, er is een reden dat je het niet bij de bakker koopt en de kosten zijn meestal niet de belangrijkste drijfveer.
Dus, WTF, ik zou er in doen WTF je wilt.
De vraag werd gesteld, waarom smaakt mijn brood zo weinig/flauw. Nou, dan geef ik een tip.
Over smaak valt gelukkig te twisten!
Dat blijkt maar weer eens uit de reacties!
Tuurlijk mag je eerlijk brood bakken!
Water, meel, zout en gist.
En als je er boter aan toevoegt zet je de eerste stap van de broodverbeteraar.
Want daarin zit (hoofdzakelijk):
* vet (houdbaarheid/smaak)
* emulgator (want vet en water werkt niet goed samen) dus wordt (vaak) de natuurlijke stof lechintine (uit soja) gebruikt.
* gluten (dat zit al in de tarwekorrel maar vaak wat te weinig, en zorgt dat het brood uberhaubt kan reizen / rekbaar is, als je het totaal niet hebt krijg je het zelfde als roggebrood)
* vitamine C (niet voor ons! maar voor de gluten, daardoor krijg je sterkere gluten waardoor je brood nog rekbaarder/dus luchtiger wordt)
* smaakmakers zoals melkpoeder en suiker
* en helaas nog veel meer wat inderdaad niet altijd wenselijk is je kan dus best zelf een broodverbeteraar maken
Maar nogmaals, iedereen trekt zijn eigen grens bij het bakken van brood, immers, er is een reden dat je het niet bij de bakker koopt en de kosten zijn meestal niet de belangrijkste drijfveer.
Dus, WTF, ik zou er in doen WTF je wilt.
maandag 12 januari 2009 om 21:36
quote:janneke37 schreef op 30 november 2008 @ 17:22:
Ik ben een tijdje geleden begonnen met zelf m'n brood bakken (in de oven, dus zonder broodbakmachine). Hiervoor gebruik ik meestal "kant-en-klare" broodmix (waar alleen nog water en boter bij moet).
Wat me alleen nog niet lukt is het laten rijzen van het deeg voordat het de over ingaat. Hoe ik het nu altijd doe: ik doe het deeg in de bakvorm, wikkel er een natte theedoek omheen en zet hem een tijd op de verwarming.
Waar het volgens mij misgaat: het brood rijst wel, maar dan komt het tegen de theedoek. Vervolgens moet ik die theedoek los zitten peuteren, 'scheurt' het deeg en zakt alles weer een heel stuk in...
Heeft iemand tips hoe ik het brood goed kan laten rijzen?
Mijn tipz:
1. zet het niet op de verwarming, gebruik dusdanig (lauw)warmwater dat de deegtemperatuur op zo'n 30 graden komt. Dan heb je geen verwarming meer nodig. Een indicatie: gebruik lauwwarm water wat je "lekker vindt". Dat ligt rond de 37 graden (vreemd he?).
2. Nog belangrijker: leg er geen theedoek op. Deeg MOET boven het blik uit rijzen. Ik zou het blik in je gootsteen zetten wat je eerst een lekker laagje heet water in hebt laten lopen. Daar zet je (op een schoteltje of zo) het bakblik op (mag het water niet raken). Dan dek je gootsteen af met een droge (hoeft echt niet nat te zijn) theedoek (zware dingen aan de zijkant plaatsen).
3. Als het deeg zo'n 45 minuten heeft gerezen dan zet je het blik -voorzichtig- in de voorverwarmde oven.
4. Als je een oven hebt die snel op temperatuur komt: zet je oven eerst op 30-40 graden. Zet daar je bakblik in. Spuit met een plantenspuit nog even flink in de oven om het vochtig te maken (niet op het deeg). Na een minuut of 45 zet je de over op 210 graden en bak je het een dik uur (10-15 minuten opwarmtijd + 55 minuten baktijd)
PS: ik lees nergens dat je een 1ste en 2de rijs hebt. Dat moet wel! Dus deeg maken, laten rijzen, na 45 min. doorslaan, uitrollen tot een soort theedoek, van buiten naar binnen slaan zodat je een naad in het midden krijgt, en dan strak oprollen. en dan pas de 2de rijs in het bakblik. Brood heeft altijd drie uur nodig om te maken. vanaf het moment van samenvoegen van water en meel/bloem tot bakken moet twee uur zitten, meer of minder tijd levert een minder goed brood op. Bakkers staan niet voor niets vroeg op!
Ik ben een tijdje geleden begonnen met zelf m'n brood bakken (in de oven, dus zonder broodbakmachine). Hiervoor gebruik ik meestal "kant-en-klare" broodmix (waar alleen nog water en boter bij moet).
Wat me alleen nog niet lukt is het laten rijzen van het deeg voordat het de over ingaat. Hoe ik het nu altijd doe: ik doe het deeg in de bakvorm, wikkel er een natte theedoek omheen en zet hem een tijd op de verwarming.
Waar het volgens mij misgaat: het brood rijst wel, maar dan komt het tegen de theedoek. Vervolgens moet ik die theedoek los zitten peuteren, 'scheurt' het deeg en zakt alles weer een heel stuk in...
Heeft iemand tips hoe ik het brood goed kan laten rijzen?
Mijn tipz:
1. zet het niet op de verwarming, gebruik dusdanig (lauw)warmwater dat de deegtemperatuur op zo'n 30 graden komt. Dan heb je geen verwarming meer nodig. Een indicatie: gebruik lauwwarm water wat je "lekker vindt". Dat ligt rond de 37 graden (vreemd he?).
2. Nog belangrijker: leg er geen theedoek op. Deeg MOET boven het blik uit rijzen. Ik zou het blik in je gootsteen zetten wat je eerst een lekker laagje heet water in hebt laten lopen. Daar zet je (op een schoteltje of zo) het bakblik op (mag het water niet raken). Dan dek je gootsteen af met een droge (hoeft echt niet nat te zijn) theedoek (zware dingen aan de zijkant plaatsen).
3. Als het deeg zo'n 45 minuten heeft gerezen dan zet je het blik -voorzichtig- in de voorverwarmde oven.
4. Als je een oven hebt die snel op temperatuur komt: zet je oven eerst op 30-40 graden. Zet daar je bakblik in. Spuit met een plantenspuit nog even flink in de oven om het vochtig te maken (niet op het deeg). Na een minuut of 45 zet je de over op 210 graden en bak je het een dik uur (10-15 minuten opwarmtijd + 55 minuten baktijd)
PS: ik lees nergens dat je een 1ste en 2de rijs hebt. Dat moet wel! Dus deeg maken, laten rijzen, na 45 min. doorslaan, uitrollen tot een soort theedoek, van buiten naar binnen slaan zodat je een naad in het midden krijgt, en dan strak oprollen. en dan pas de 2de rijs in het bakblik. Brood heeft altijd drie uur nodig om te maken. vanaf het moment van samenvoegen van water en meel/bloem tot bakken moet twee uur zitten, meer of minder tijd levert een minder goed brood op. Bakkers staan niet voor niets vroeg op!
maandag 12 januari 2009 om 21:50
Je geeft geen tip, je stelt keihard dat broodverbeteraar onvermeidelijk is (da's toch onvermijdelijk??) Ik vind dat onzin!
Ik weet dat er vet in broodverbeteraar zit, hetzij plantaardig, hetzij reuzel.
Wat gluten betreft, een goede kwaliteit tarwebloem zit genoeg gluten in om goed brood mee te bakken. Extra kan maar hoeft zeker niet.
Vitamine C kan trouwens ook helpen voor een knapperig korstje.
Begin met goed bloem, genoeg goede droge gist, juiste proportie zout (2% is een goede vuistregel), niet teveel water, niet te weinig. en oefen wat. Moet je 's zien hoe snel je 't in de vingers krijgt. Smaakt 't niet laat 't dan proeven aan iemand met ervaring, die kan je waarschijnlijk wel vertellen wat er mis is.
Ik weet dat er vet in broodverbeteraar zit, hetzij plantaardig, hetzij reuzel.
Wat gluten betreft, een goede kwaliteit tarwebloem zit genoeg gluten in om goed brood mee te bakken. Extra kan maar hoeft zeker niet.
Vitamine C kan trouwens ook helpen voor een knapperig korstje.
Begin met goed bloem, genoeg goede droge gist, juiste proportie zout (2% is een goede vuistregel), niet teveel water, niet te weinig. en oefen wat. Moet je 's zien hoe snel je 't in de vingers krijgt. Smaakt 't niet laat 't dan proeven aan iemand met ervaring, die kan je waarschijnlijk wel vertellen wat er mis is.
maandag 12 januari 2009 om 22:49
ik heb na veel uitproberen de combinatie gevonden voor brood dat ik lekker vind
500 g (spelt)bloem (speltbloem ivm tarwe-intolerantie)
300 ml lauw water
7 g droge gist of een half blokje verse gist
2 tl zout
2 eetl suiker
klontje boter
de gist niet in aanraking laten komen met de suiker, zout en water, om te voorkomen dat het gelijk aan het werk gaat.
Kan zowel in een broodbakmachine als met de hand en als je het met de hand doet, genoeg tijd geven om te rijzen en ik bestrooi de bovenkant met bloem om te voorkomen dat het aan de folie plakt
500 g (spelt)bloem (speltbloem ivm tarwe-intolerantie)
300 ml lauw water
7 g droge gist of een half blokje verse gist
2 tl zout
2 eetl suiker
klontje boter
de gist niet in aanraking laten komen met de suiker, zout en water, om te voorkomen dat het gelijk aan het werk gaat.
Kan zowel in een broodbakmachine als met de hand en als je het met de hand doet, genoeg tijd geven om te rijzen en ik bestrooi de bovenkant met bloem om te voorkomen dat het aan de folie plakt
I was born in the sign of water, and it's there that I feel my best
donderdag 15 januari 2009 om 08:09
quote:rosanna08 schreef op 12 januari 2009 @ 22:49:
de gist niet in aanraking laten komen met de suiker, zout en water, om te voorkomen dat het gelijk aan het werk gaat.
Gist in aanraking laten komen met suiker kan juist wel! Suiker versterkt de werking van gist.
de gist niet in aanraking laten komen met de suiker, zout en water, om te voorkomen dat het gelijk aan het werk gaat.
Gist in aanraking laten komen met suiker kan juist wel! Suiker versterkt de werking van gist.
I only get one shot at life - so I shoot to kill
