Eten
alle pijlers
citroenboontjes
woensdag 3 februari 2016 om 23:24
De Deen hier heeft een heel leuk schap met gedroogde bonen en linzen. Ziet er geweldig uit, maar ik ben een luie kok en negeerde het altijd categorisch. Voorgekookt uit blik of pot is veel makkelijker. Maar vandaag had ik een wilde bui en kocht de citroenboontjes. Zien er uiterst schattig uit en ik vroeg me af of ze misschien citroenig zouden smaken. Dat doen ze dus niet, ze heten alleen maar zo omdat ze wat gelig zijn. Je mag ze ook juffertjesbonen noemen.
Superleuk, maar het zijn nogal zeldzame boontjes weet ik nu en leuke recepten heb ik nog niet kunnen vinden. Al schijnen ze heerlijk te zijn op z'n ouderwets met boter en stroop. Dus misschien doe ik dat wel.
Maar is er een (gedroogde) bonen expert op het forum? Ik lees ook dit "een lekker ouderwets droogboontje met citroengele kleur. Is een van de betere kookbonen voor een heerlijke romige soep."
Ouderwets droogboontje? En als ik er een romige soep van zou willen maken, moet ik ze dan pureren? En wat moet er dan verder zoal in die soep? Kan ik ze gebruiken ipv witte bonen, of smaken ze misschien toch heel anders? Ik heb nog niet zo veel informatie kunnen vinden. Als je zoekt op citroenbonen stuit je ook nogal eens op sperziebonen met citroen. Dat schiet niet op.
En ik wil mijn wilde bui niet verpesten door iets doms en niet lekkers met deze boontjes te maken. Dan negeer ik vervolgens dat leuke schap toch weer categorisch. En dat zou zonde zijn, want ze hebben ook oog-, aduki- en pronkbonen. En meer soorten linzen dan ik wist dat er bestonden. Er kan een wereld voor me open gaan!
Superleuk, maar het zijn nogal zeldzame boontjes weet ik nu en leuke recepten heb ik nog niet kunnen vinden. Al schijnen ze heerlijk te zijn op z'n ouderwets met boter en stroop. Dus misschien doe ik dat wel.
Maar is er een (gedroogde) bonen expert op het forum? Ik lees ook dit "een lekker ouderwets droogboontje met citroengele kleur. Is een van de betere kookbonen voor een heerlijke romige soep."
Ouderwets droogboontje? En als ik er een romige soep van zou willen maken, moet ik ze dan pureren? En wat moet er dan verder zoal in die soep? Kan ik ze gebruiken ipv witte bonen, of smaken ze misschien toch heel anders? Ik heb nog niet zo veel informatie kunnen vinden. Als je zoekt op citroenbonen stuit je ook nogal eens op sperziebonen met citroen. Dat schiet niet op.
En ik wil mijn wilde bui niet verpesten door iets doms en niet lekkers met deze boontjes te maken. Dan negeer ik vervolgens dat leuke schap toch weer categorisch. En dat zou zonde zijn, want ze hebben ook oog-, aduki- en pronkbonen. En meer soorten linzen dan ik wist dat er bestonden. Er kan een wereld voor me open gaan!
Morrigan Crow, net zo leuk als Harry Potter.
donderdag 4 februari 2016 om 00:12
Wat ik zou doen is gewoon een portie koken, en dan even proeven, en van daaruit verder beslissen.
Gekookte bonen kun je desnoods een paar dagen in de koelkast bewaren, dus je kunt er dan nog even over nadenken
Als je een romige bonensoep wilt maken dan zou ik er inderdaad even de staafmixer doorheen halen.
Verder is het mijn ervaring dat de meeste bonen onderling tamelijk inwisselbaar zijn, ik gebruik ook maar net wat ik heb op dat moment.
Gekookte bonen kun je desnoods een paar dagen in de koelkast bewaren, dus je kunt er dan nog even over nadenken
Als je een romige bonensoep wilt maken dan zou ik er inderdaad even de staafmixer doorheen halen.
Verder is het mijn ervaring dat de meeste bonen onderling tamelijk inwisselbaar zijn, ik gebruik ook maar net wat ik heb op dat moment.
donderdag 4 februari 2016 om 00:26
donderdag 4 februari 2016 om 00:34
Bonenspecialist meldt zich
Leuke winkel toch, de Deen, hartstikke goed dat ze oude rassen boontjes verkopen! De smaakverschillen tussen de verschillende droge bonen zijn niet zo heel groot, vergelijk het met de smaakverschillen tussen verschillende appelrassen. Dus je kunt de citroenboontjes prima gebruiken als vervanger voor witte bonen/bruine bonen/pronkbonen/ wieringer boontjes/kievitsboontjes etcetcetc. Ik eet bonen het liefst in salade, mijn favoriet van het moment is een salade van witlof, boontjes, gebakken kastanjechampignons en basilicum, met pimenton (gerookt paprikapoeder). Maar je kunt ze met vanalles combineren, andijvie en geroosterde wortels bijvoorbeeld, of gebakken knolselderij en spinazie. Bonensoep maken kan natuurlijk ook altijd, dan laat je ze kapotkoken. Pureren kan ook als je de soep liever fijner wilt.
Tip qua koken: Je zult allerlei verschillende kooktijden vinden op internet. Dat komt doordat de kooktijd langer wordt naar mate de boon ouder is. Het kan zijn dat ze in 3 kwartier gaar zijn, het kan ook zijn dat ze er ruim anderhalf uur over doen. De perfecte boonkookmethode volgens Johannes van Dam: Boontjes niet te lang weken, een uurtje of 2 maar, tot het vel rimpelig is. Dan aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot ze gaar zijn. Volgens van Dam koken bonen vaak kapot doordat ze teveel vocht hebben opgenomen door een nacht onder water te staan. Ik weet nog niet helemaal zeker of ik het met hem eens ben, nog even wat vaker uitproberen.
Laat je weten wat het geworden is?
Leuke winkel toch, de Deen, hartstikke goed dat ze oude rassen boontjes verkopen! De smaakverschillen tussen de verschillende droge bonen zijn niet zo heel groot, vergelijk het met de smaakverschillen tussen verschillende appelrassen. Dus je kunt de citroenboontjes prima gebruiken als vervanger voor witte bonen/bruine bonen/pronkbonen/ wieringer boontjes/kievitsboontjes etcetcetc. Ik eet bonen het liefst in salade, mijn favoriet van het moment is een salade van witlof, boontjes, gebakken kastanjechampignons en basilicum, met pimenton (gerookt paprikapoeder). Maar je kunt ze met vanalles combineren, andijvie en geroosterde wortels bijvoorbeeld, of gebakken knolselderij en spinazie. Bonensoep maken kan natuurlijk ook altijd, dan laat je ze kapotkoken. Pureren kan ook als je de soep liever fijner wilt.
Tip qua koken: Je zult allerlei verschillende kooktijden vinden op internet. Dat komt doordat de kooktijd langer wordt naar mate de boon ouder is. Het kan zijn dat ze in 3 kwartier gaar zijn, het kan ook zijn dat ze er ruim anderhalf uur over doen. De perfecte boonkookmethode volgens Johannes van Dam: Boontjes niet te lang weken, een uurtje of 2 maar, tot het vel rimpelig is. Dan aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot ze gaar zijn. Volgens van Dam koken bonen vaak kapot doordat ze teveel vocht hebben opgenomen door een nacht onder water te staan. Ik weet nog niet helemaal zeker of ik het met hem eens ben, nog even wat vaker uitproberen.
Laat je weten wat het geworden is?
donderdag 4 februari 2016 om 08:09
Ik kwam deze 2 tegen en dat klinkt wel lekker!
http://www.langedijkers.nl/citroenbonenschotel/
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=349619
http://www.langedijkers.nl/citroenbonenschotel/
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=349619
donderdag 4 februari 2016 om 08:38
ik had laatst een erg lekkere salade uit het kookboek van Ottolenghi die denk ik ook goed met deze boontjes zou kunnen.
Gekookte rode quinoa, gekookte witte bonen (of citroenboontjes dus), veel verse peterselie, wat verse munt, bosuitjes, vruchtvlees van een citroen (fijngesneden), chilivlokken, zwarte peper en zout, en olijfolie. Zelf deed ik er nog plakjes gebakken halloumi op.
Gekookte rode quinoa, gekookte witte bonen (of citroenboontjes dus), veel verse peterselie, wat verse munt, bosuitjes, vruchtvlees van een citroen (fijngesneden), chilivlokken, zwarte peper en zout, en olijfolie. Zelf deed ik er nog plakjes gebakken halloumi op.
donderdag 4 februari 2016 om 19:57
quote:Bree_van_de_Kamp schreef op 04 februari 2016 @ 08:09:
Ik kwam deze 2 tegen en dat klinkt wel lekker!
http://www.langedijkers.nl/citroenbonenschotel/
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=349619
Maar met vlees.
En dat vergat ik nog te melden, ik ben vegetarier. Soms best jammer, want die recepten klinken lekker!
Ik kwam deze 2 tegen en dat klinkt wel lekker!
http://www.langedijkers.nl/citroenbonenschotel/
http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=349619
Maar met vlees.
En dat vergat ik nog te melden, ik ben vegetarier. Soms best jammer, want die recepten klinken lekker!
Morrigan Crow, net zo leuk als Harry Potter.
donderdag 4 februari 2016 om 19:59
quote:lexi-may schreef op 04 februari 2016 @ 17:26:
Je zou er ook een bonenspread van kunnen maken of een bonen burger
Bonenburgers mislukken bij mij altijd hopeloos. Dat wordt dan een kleffe bende waar je niks mee kunt.
Spreads zijn meer mijn ding! Al ben ik dan ook vaak weer lui en koop dat bakje humus. Terwijl maken zo ontzettend makkelijk is.
Je zou er ook een bonenspread van kunnen maken of een bonen burger
Bonenburgers mislukken bij mij altijd hopeloos. Dat wordt dan een kleffe bende waar je niks mee kunt.
Spreads zijn meer mijn ding! Al ben ik dan ook vaak weer lui en koop dat bakje humus. Terwijl maken zo ontzettend makkelijk is.
Morrigan Crow, net zo leuk als Harry Potter.
zondag 7 februari 2016 om 19:30
Ja, de boontjes waren heerlijk!
Op de verpakking stond "5-8 uur weken. in +/- 15 minuten gaar koken". Ik heb ze ruim 5 uur geweekt en daarna meer dan 1 uur gekookt. Ze smaken ongeveer als gewone witte bonen.
Ik heb ze gegeten met kerstomaatjes die ik had gebakken met wat azijn en rozemarijn. En aardappeltjes erbij. Een vleeseter doet er misschien nog een worstje bij of zo.
En ik kwam erachter dat ik een kookboek heb waarin meer dan 100 bladzijden worden besteed aan bonen en peulvruchten! Met kooktips, achtergronden en verhalen en een heleboel recepten. Madhur Jaffrey's Vegetarische gerechten. Ik heb het boek al 15 jaar en was het eigenlijk nogal vergeten. Er staan hartstikke handige tips in en lekkere recepten. Nu nog wat vaker naar de Deen voor leuke boontjes.
Op de verpakking stond "5-8 uur weken. in +/- 15 minuten gaar koken". Ik heb ze ruim 5 uur geweekt en daarna meer dan 1 uur gekookt. Ze smaken ongeveer als gewone witte bonen.
Ik heb ze gegeten met kerstomaatjes die ik had gebakken met wat azijn en rozemarijn. En aardappeltjes erbij. Een vleeseter doet er misschien nog een worstje bij of zo.
En ik kwam erachter dat ik een kookboek heb waarin meer dan 100 bladzijden worden besteed aan bonen en peulvruchten! Met kooktips, achtergronden en verhalen en een heleboel recepten. Madhur Jaffrey's Vegetarische gerechten. Ik heb het boek al 15 jaar en was het eigenlijk nogal vergeten. Er staan hartstikke handige tips in en lekkere recepten. Nu nog wat vaker naar de Deen voor leuke boontjes.
Morrigan Crow, net zo leuk als Harry Potter.
zondag 7 februari 2016 om 19:51
Vegetarisch recept...
CITROENBONEN MET BLEEKSELDRIJ EN APPEL...
➡200 gram gedroogde citroenbonen, een nacht tevoren in de week gezet in ruim water zonder zout,
➡2 eetlepels boter,
➡vers gemalen peper,
➡vers gemalen nootmuskaat,
➡2 eetlepels room,
➡250 gram bleekselderij,
➡1 goudrenet,
➡1 vers pepertje,
➡beetje limoensap,
➡zout.
BEREIDING;
Kook de bonen gaar met zoveel water dat ze onder staan. Doe er een lepel boter bij, vers gemalen peper, het gesnipperd vers pepertje en de nootmuskaat. De kooktijd beloopt doorgaans ongeveer twee uur, maar controleer tussentijds, bij sommige soorten bonen gaat het veel sneller. De bedoeling is dat aan het eind van de gaartijd het vocht grotendeels verdampt is. Voeg dan pas zout en room toe. Laat de bonen vervolgens heel zachtjes doorpruttelen. Verhit de andere lepel boter. Daarbij gaan de fijngesnipperde selderij en de grof gesnipperde appel. Laat ze mooi uitzweten, niet te lang, ongeveer een minuut of zes. Schep de groenten vervolgens door de bonenschotel en voeg enkele druppels limoensap toe en verwonder je over hoe geweldig die smaken van appel, boon en selder zich samenvoegen. Dien heet op‼
BON APPETIT...
CITROENBONEN MET BLEEKSELDRIJ EN APPEL...
➡200 gram gedroogde citroenbonen, een nacht tevoren in de week gezet in ruim water zonder zout,
➡2 eetlepels boter,
➡vers gemalen peper,
➡vers gemalen nootmuskaat,
➡2 eetlepels room,
➡250 gram bleekselderij,
➡1 goudrenet,
➡1 vers pepertje,
➡beetje limoensap,
➡zout.
BEREIDING;
Kook de bonen gaar met zoveel water dat ze onder staan. Doe er een lepel boter bij, vers gemalen peper, het gesnipperd vers pepertje en de nootmuskaat. De kooktijd beloopt doorgaans ongeveer twee uur, maar controleer tussentijds, bij sommige soorten bonen gaat het veel sneller. De bedoeling is dat aan het eind van de gaartijd het vocht grotendeels verdampt is. Voeg dan pas zout en room toe. Laat de bonen vervolgens heel zachtjes doorpruttelen. Verhit de andere lepel boter. Daarbij gaan de fijngesnipperde selderij en de grof gesnipperde appel. Laat ze mooi uitzweten, niet te lang, ongeveer een minuut of zes. Schep de groenten vervolgens door de bonenschotel en voeg enkele druppels limoensap toe en verwonder je over hoe geweldig die smaken van appel, boon en selder zich samenvoegen. Dien heet op‼
BON APPETIT...
vrijdag 12 februari 2016 om 19:39
Deze week heb ik de krombekbonen gekocht. (Ik kom 1x per week bij de Deen, want ben 1x per week bij mijn zus die er vlakbij woont.)
En ipv witte bonen in een risotto gebruikt.
Volgende week maar weer de citroenboontjes kopen en dan het recept van websurfer1974 uitproberen. Klinkt lekker!
En ipv witte bonen in een risotto gebruikt.
Volgende week maar weer de citroenboontjes kopen en dan het recept van websurfer1974 uitproberen. Klinkt lekker!
Morrigan Crow, net zo leuk als Harry Potter.
