Eten
alle pijlers
de lekkerste pasta-saus ever???
vrijdag 13 februari 2009 om 15:57
Hmm ik ben niet zo van de receptjes... Ik ben meestal zelf creatief met kruiden.
Pak altijd een pakje gezeefde tomaten en gooi daar een of meerdere van de onderstaande dingen bij:
- peper / zout
- verse basilicum (klein gesneden)
- gedroogde italiaanse kruiden (denk aan rozemarijn, tijm, etc)
- bouillion
- tomaten puree
- knoflook*
- uitje*
* evt. even meebakken met het vlees voordat de saus erbij gaat
Pak altijd een pakje gezeefde tomaten en gooi daar een of meerdere van de onderstaande dingen bij:
- peper / zout
- verse basilicum (klein gesneden)
- gedroogde italiaanse kruiden (denk aan rozemarijn, tijm, etc)
- bouillion
- tomaten puree
- knoflook*
- uitje*
* evt. even meebakken met het vlees voordat de saus erbij gaat
vrijdag 13 februari 2009 om 16:01
vrijdag 13 februari 2009 om 16:02
Spaghetti a la mama di Renato
- 400 gram rundergehakt
- bakje champignons
- half bakje oesterzwammen
- twee uien
- vier teentjes knoflook
- twee blikjes tomatenpuree of gepelde tomaten
- rozemarijn
- oregano
- thijm
- suiker
- zout
- peper
- twee blokjes runderboullion
Rul het gehakt en voeg zout en peper toe. Knijp de knoflook fijn boven de pan. Voeg de fijngesneden ui toe, bak tot hij glazig is. Voeg de gesneden paddestoelen toe en bak ze kort aan.
Voeg 1 boullionblokje toe, laat smelten in de pan. Roer de zooi nog eens goed doorelkaar. Voeg de tomatenpuree toe, laat even meebakken (krijg je een wat zoetere smaak door) en voeg daarna pas wat water toe.
Voeg naar smaak de kruiden toe, en een schepje suiker. Laat de boel een tijdje sudderen. Voeg eventueel het 2e boullionblokje toe (als je van wat zouter houdt is dat lekker).
Kook de pasta, giet de pasta af en drapeer het op een diep bord. Voeg de saus toe en naar smaak oude kaas, Gran Duc of parmazaanse kaas toe.
Eet smakelijk!
- 400 gram rundergehakt
- bakje champignons
- half bakje oesterzwammen
- twee uien
- vier teentjes knoflook
- twee blikjes tomatenpuree of gepelde tomaten
- rozemarijn
- oregano
- thijm
- suiker
- zout
- peper
- twee blokjes runderboullion
Rul het gehakt en voeg zout en peper toe. Knijp de knoflook fijn boven de pan. Voeg de fijngesneden ui toe, bak tot hij glazig is. Voeg de gesneden paddestoelen toe en bak ze kort aan.
Voeg 1 boullionblokje toe, laat smelten in de pan. Roer de zooi nog eens goed doorelkaar. Voeg de tomatenpuree toe, laat even meebakken (krijg je een wat zoetere smaak door) en voeg daarna pas wat water toe.
Voeg naar smaak de kruiden toe, en een schepje suiker. Laat de boel een tijdje sudderen. Voeg eventueel het 2e boullionblokje toe (als je van wat zouter houdt is dat lekker).
Kook de pasta, giet de pasta af en drapeer het op een diep bord. Voeg de saus toe en naar smaak oude kaas, Gran Duc of parmazaanse kaas toe.
Eet smakelijk!
vrijdag 13 februari 2009 om 16:22
vrijdag 13 februari 2009 om 16:50
Er zijn veel manier om Bolognese-saus te maken, maar dít vind ik de lekkerste:
50gr boter
75 gr pancetta of rookspek, in blokjes
1 ui, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt,
250 gr runder- of halfomhalf-gehakt
3 eetlepels tomatenpuree
1 glaasje witte (of rode) wijn
ca 3 dl vleesbouillon
zout, peper en nootmuskaat naar smaak
evt. 1,5 dl slagroom
klontje roomboter
Parmezaanse kaas geraspt
Bak de spek in de boter goudbruin. Doe de groentes erbij en fruit 5 minuten mee. Prak het gehakt erdoor en bak het goudbruin. Roer de tom.puree en de wijn door het mengsel en laat de wijn iets inkoken. Voeg de bouillon toe, breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat. Dek de pan af en laat de saus 1 tot 1,5 uur zachtjes koken. Roer de slagroom erdoor en laat deze inkoken en binden op een hoog vuur. Schep de saus en een klontje boter door de pasta en geef de kaas er apart bij.
In het recept zaten er eigenlijk nog kippelevers bij, maar die laat ik altijd weg.
Ps, die groentes blijft niet zoveel van over, maar geven wel een heerlijke smaak af!
50gr boter
75 gr pancetta of rookspek, in blokjes
1 ui, fijngehakt
1 wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt,
250 gr runder- of halfomhalf-gehakt
3 eetlepels tomatenpuree
1 glaasje witte (of rode) wijn
ca 3 dl vleesbouillon
zout, peper en nootmuskaat naar smaak
evt. 1,5 dl slagroom
klontje roomboter
Parmezaanse kaas geraspt
Bak de spek in de boter goudbruin. Doe de groentes erbij en fruit 5 minuten mee. Prak het gehakt erdoor en bak het goudbruin. Roer de tom.puree en de wijn door het mengsel en laat de wijn iets inkoken. Voeg de bouillon toe, breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat. Dek de pan af en laat de saus 1 tot 1,5 uur zachtjes koken. Roer de slagroom erdoor en laat deze inkoken en binden op een hoog vuur. Schep de saus en een klontje boter door de pasta en geef de kaas er apart bij.
In het recept zaten er eigenlijk nog kippelevers bij, maar die laat ik altijd weg.
Ps, die groentes blijft niet zoveel van over, maar geven wel een heerlijke smaak af!
vrijdag 13 februari 2009 om 16:53
Rundergehakt rul bakken met champs, prei, paprika, ui, knoflook. Tomatenpuree erbij. Ondertussen cherrytomaatjes halveren en een bol mozzarella in stukjes snijden/scheuren. Pijnboompitjes roosteren in de pan. Doe de stukjes cherrietomaat, mozzarella en pijnpitjes in een bakje en doe hier wat kruiden over, bijv. italiaanse kruiden. Dit mengsel vlak voor het serveren door de saus roeren. (voorzichtig en niet te lang, de mozzarella moet niet gaan smelten) LEKKER!!!
vrijdag 13 februari 2009 om 20:24
Mijn succesrecept voor pasta bolognese:
Gehakt rullen zonder vet in de pan; vet wat vrijkomt tijdens het bakken grotendeels er af scheppen. Knoflook en uitje erbij.
Pak gezeefde tomaten, 2 blikjes tomatenpuree, en bouillon erbij. Groenten naar keus (tomaten/wortel/champignon/etc) er in doen en alles een uur of 3 in laten koken. Klein theelepeltje suiker er in en tabasco of peper naar smaak. Geen zout toevoegen, de bouillon is al zout genoeg.
Kaas zet je er uiteraard naast.
Ubersimpel recept en het werkt áltijd.
Gehakt rullen zonder vet in de pan; vet wat vrijkomt tijdens het bakken grotendeels er af scheppen. Knoflook en uitje erbij.
Pak gezeefde tomaten, 2 blikjes tomatenpuree, en bouillon erbij. Groenten naar keus (tomaten/wortel/champignon/etc) er in doen en alles een uur of 3 in laten koken. Klein theelepeltje suiker er in en tabasco of peper naar smaak. Geen zout toevoegen, de bouillon is al zout genoeg.
Kaas zet je er uiteraard naast.
Ubersimpel recept en het werkt áltijd.
zaterdag 14 februari 2009 om 00:02
ok, ik zal het je verklappen:
je grilt 3 paprika s en ontvelt ze
kookt pasta.....
ondertussen bak je een teentje knoflook en een gedroogd chilipepertje in olie en gooit de paprika in reepjes erbij
flinke scheut room en op laag vuur laten koken.....lepeltje oregano erbij, zout peper en dit door de afgegoten pasta met wat parmezaanse kaas.........heerlijk!!!
je grilt 3 paprika s en ontvelt ze
kookt pasta.....
ondertussen bak je een teentje knoflook en een gedroogd chilipepertje in olie en gooit de paprika in reepjes erbij
flinke scheut room en op laag vuur laten koken.....lepeltje oregano erbij, zout peper en dit door de afgegoten pasta met wat parmezaanse kaas.........heerlijk!!!
zaterdag 14 februari 2009 om 00:53
Ongeveer zoals Liv:
* Rundergehakt
* Rode wijn
* Bleekselderij
* Wortel
* Courgette
* Ontbijtspek / gerookt spek
* Blikje tomatenpuree
* Knoflook, paar tenen
* Zout
* Peper
* Olijfolie
* Verse basilicum
* Parmezaanse kaas (van een blok, geschaafd, niet die zakjeszooi)
--> In een laagje olijfolie de groenten (zeer fijngesneden / gehakseld) even laten smoren;
--> Ondertussen gehakt rullen (ik neem altijd rundergehakt);
--> In pan met groenten de knoflook fijnpersen, tomatenpuree, zout, peper, spek, geruld gehakt en flinke scheut rode wijn erbij. Anderhalf uur op laag vuur laten pruttelen;
--> Tegen het einde verse basilicum (fijngesneden) erbij.
--> Geraspte parmezanne erover
Deze saus maak ik ook vaak voor de lasagne; dan komt er tussen de lasagnebladen nog wel mozarella en eindig ik met bechamelsaus.
Eet smakelijk!
* Rundergehakt
* Rode wijn
* Bleekselderij
* Wortel
* Courgette
* Ontbijtspek / gerookt spek
* Blikje tomatenpuree
* Knoflook, paar tenen
* Zout
* Peper
* Olijfolie
* Verse basilicum
* Parmezaanse kaas (van een blok, geschaafd, niet die zakjeszooi)
--> In een laagje olijfolie de groenten (zeer fijngesneden / gehakseld) even laten smoren;
--> Ondertussen gehakt rullen (ik neem altijd rundergehakt);
--> In pan met groenten de knoflook fijnpersen, tomatenpuree, zout, peper, spek, geruld gehakt en flinke scheut rode wijn erbij. Anderhalf uur op laag vuur laten pruttelen;
--> Tegen het einde verse basilicum (fijngesneden) erbij.
--> Geraspte parmezanne erover
Deze saus maak ik ook vaak voor de lasagne; dan komt er tussen de lasagnebladen nog wel mozarella en eindig ik met bechamelsaus.
Eet smakelijk!
zaterdag 14 februari 2009 om 02:02
zaterdag 14 februari 2009 om 08:31
Nou, de mijne nog. een simpelere versie van liv's recept en, ivm allergie, zonder varkensvlees.
Bak 250 gr rundergehakt met wat peper, geen zout echt goed bruin in je hapjespan niet grijs maar bruin! Als het bruin is doe je er een flinke ui, een winterpeen en 2 tenen knoflook bij die je in de staafmixer fijn hebt gehakt.Even roeren tot het glazig wordt en dan een handje fijngehakte peterselie (of een eetlepel gedroogde) erbij. Nog even roeren. Ondertussen maak je een halve liter bouillon van een tablet. Zodra de uien echt mooi gebruind zijn doe je de helft van de bouilon erbij, even roeren en lekker droog laten koken. Dat herhaal je nog een keer. Als de 2e lading bouillon ook weer verdampt is een blikje tomatenpuree op je groenten/gehakt mengsel, even goed roeren en een pakje gepasseerde tomaten erbij. Wat basilicum erop, deksel erop en nog even laten pruttelen.
Dit is een hele simpele bolognese. Heb je meer tijd en/of is varkensvlees geen probleem dan is het recept van Liv een aanrader alleen zou ik de slagroom weglaten en peterselie toevoegen
Bak 250 gr rundergehakt met wat peper, geen zout echt goed bruin in je hapjespan niet grijs maar bruin! Als het bruin is doe je er een flinke ui, een winterpeen en 2 tenen knoflook bij die je in de staafmixer fijn hebt gehakt.Even roeren tot het glazig wordt en dan een handje fijngehakte peterselie (of een eetlepel gedroogde) erbij. Nog even roeren. Ondertussen maak je een halve liter bouillon van een tablet. Zodra de uien echt mooi gebruind zijn doe je de helft van de bouilon erbij, even roeren en lekker droog laten koken. Dat herhaal je nog een keer. Als de 2e lading bouillon ook weer verdampt is een blikje tomatenpuree op je groenten/gehakt mengsel, even goed roeren en een pakje gepasseerde tomaten erbij. Wat basilicum erop, deksel erop en nog even laten pruttelen.
Dit is een hele simpele bolognese. Heb je meer tijd en/of is varkensvlees geen probleem dan is het recept van Liv een aanrader alleen zou ik de slagroom weglaten en peterselie toevoegen
