Eten
alle pijlers
De perfecte biefstuk, medium gebakken.
vrijdag 21 augustus 2020 om 22:09
Wat is jou geheim om je biefstuk precies zo op je bord te krijgen als jij wilt. Het overkomt me nogal eens dat ik een toch wel duur stukje biefstuk alsnog taai op mijn bord krijg. Wat ik momenteel zelf doe 1. op tijd uit de koelkast halen 2. droogdeppen met keukenpapier 3. half boter/half olie heet maar niet te heet laten worden 3. drie a vier minuten bakken aan iedere kant. Iemand nog tips?
Ik ben verantwoordelijk voor wat ik schrijf, niet voor wat u leest.
vrijdag 21 augustus 2020 om 22:14
Allereerst goed vlees kopen, want met slechte kwaliteit maak je het jezelf moeilijk.
Wat ik doe: droogdeppen en even op kamertemperatuur laten komen. Flink wat zout en peper er overheen (ik weet dat sommige mensen dat juist na het bakken doen maar ik vind het lekker als er zo'n zoutig randje aan komt bij het bakken).
Roomboter flink heet laten worden, op hoog vuur aan beide kanten snel bruin bakken. Ik denk 20-30 seconden ofzo. Dan het vuur heel laag draaien en afhankelijk van hoe dik het is nog aan beide kanten kort verder bakken. Ik doe het op gevoel, door letterlijk te voelen, weet niet precies hoe lang. 3-4 minuten per kant zoals je zegt in elk geval niet, een stuk korter.
Dan in aluminiumfolie verpakken en een paar minuten laten rusten. En de goede kant op snijden (tegen de draad).
Wat ik doe: droogdeppen en even op kamertemperatuur laten komen. Flink wat zout en peper er overheen (ik weet dat sommige mensen dat juist na het bakken doen maar ik vind het lekker als er zo'n zoutig randje aan komt bij het bakken).
Roomboter flink heet laten worden, op hoog vuur aan beide kanten snel bruin bakken. Ik denk 20-30 seconden ofzo. Dan het vuur heel laag draaien en afhankelijk van hoe dik het is nog aan beide kanten kort verder bakken. Ik doe het op gevoel, door letterlijk te voelen, weet niet precies hoe lang. 3-4 minuten per kant zoals je zegt in elk geval niet, een stuk korter.
Dan in aluminiumfolie verpakken en een paar minuten laten rusten. En de goede kant op snijden (tegen de draad).
Tjezus, wat vals
vrijdag 21 augustus 2020 om 22:18
Ik had dit vroeger ook vaak. Sinds ik het maak zoals ze de biefstuk serveren bij Loetje, mislukt het nooit meer.
Het recept zal je verbazen. Ik dacht: uhmmmm margaríne??? Geen echte boter? En het bakken aan weerszijden leek me veel te lang.
Toch geprobeerd.
En......perfect. Echt, echt, echt.....overheerlijk!
Je kan eventueel de sambal weg laten, maar ik maak hem precies zoals in onderstaand recept:
https://www.iamcookingwithlove.nl/vlees ... elf-maken/
Het recept zal je verbazen. Ik dacht: uhmmmm margaríne??? Geen echte boter? En het bakken aan weerszijden leek me veel te lang.
Toch geprobeerd.
En......perfect. Echt, echt, echt.....overheerlijk!
Je kan eventueel de sambal weg laten, maar ik maak hem precies zoals in onderstaand recept:
https://www.iamcookingwithlove.nl/vlees ... elf-maken/
vrijdag 21 augustus 2020 om 22:18
echt serieus de beste biefstuk ever.
vrijdag 21 augustus 2020 om 22:29
Dat hangt toch echt af van de dikte en grootte van het stuk vlees.
Maar voor TO, dan toch iets korter proberen en even 5-10 min op een warm bord met alufolie over het vlees laten rusten.
vrijdag 21 augustus 2020 om 22:44
vrijdag 21 augustus 2020 om 23:03
Ik bak biefstuk met de kookwekker, gaat altijd goed. Geen verschil met biefstuk van de AH of slager.
Flinke klont roomboter in de pan op hoog vuur, zonnebloemolie erbij. Biefstuk in de pan op hoogvuur, dit 30 seconde. Niet omdraaien, vuur halflaag zetten, 3 min.
Omdraaien en dan halfhoog 2 min.
Rose aan de binnenkant, beetje bloed maar niet te.
Flinke klont roomboter in de pan op hoog vuur, zonnebloemolie erbij. Biefstuk in de pan op hoogvuur, dit 30 seconde. Niet omdraaien, vuur halflaag zetten, 3 min.
Omdraaien en dan halfhoog 2 min.
Rose aan de binnenkant, beetje bloed maar niet te.
vrijdag 21 augustus 2020 om 23:12
Als je het laat rusten gaat het vlees niet 'bloeden' bij het snijden.Secret1 schreef: ↑21-08-2020 23:03Ik bak biefstuk met de kookwekker, gaat altijd goed. Geen verschil met biefstuk van de AH of slager.
Flinke klont roomboter in de pan op hoog vuur, zonnebloemolie erbij. Biefstuk in de pan op hoogvuur, dit 30 seconde. Niet omdraaien, vuur halflaag zetten, 3 min.
Omdraaien en dan halfhoog 2 min.
Rose aan de binnenkant, beetje bloed maar niet te.
Tjezus, wat vals
vrijdag 21 augustus 2020 om 23:30
Er zit wel verschil in de soort biefstuk. Sommige zit meer spier in. Dan kauwt het als zeemleer.Haal de biefstuk een half uur vantevoren uit de koelkast Droog deppen bestrooien met peper ,boter in de pan, laten schuimen en de biefstuk schuiven nooit in prikken. Afhankelijk van de dikte maar 3 minuten aan elke kant.
In de aluminium folie stoppen, maar niet helemaal afsluiten. Laat het dan ook nog 3 minuten zitten. Vervolgens bestrooien met een beetje zout. En je hebt een heerlijke biefstuk.
In de aluminium folie stoppen, maar niet helemaal afsluiten. Laat het dan ook nog 3 minuten zitten. Vervolgens bestrooien met een beetje zout. En je hebt een heerlijke biefstuk.
vrijdag 21 augustus 2020 om 23:33
Inderdaad:
- op tijd uit de koelkast (en dan ook de verpakking open, anders komt t alsnog niet goed op kamertemperatuur)
- droogdeppen
- kruiden (zout doe ik persoonlijk erna, maar daar zijn de meningen geloof ik over verdeeld)
- half boter, half olie in een flinke hoeveelheid, er mag echt een laagje in de pan staan, wel goed heet laten worden
- biefstuk erin en dichtschroeien
- nog even kortdoor de pan bewegen met een tang
- draaien met een tang, nooit in het vlees prikken
- weer schroeien en bewegen
- hoe ‘ver’ hij is, kun je voelen dmv zacht induwen en kijken hoe hij terugveert
- uit de pan halen en in aluminiumfolie vouwen (met jus) en 10 min laten rusten
Nog nooit mislukt
- op tijd uit de koelkast (en dan ook de verpakking open, anders komt t alsnog niet goed op kamertemperatuur)
- droogdeppen
- kruiden (zout doe ik persoonlijk erna, maar daar zijn de meningen geloof ik over verdeeld)
- half boter, half olie in een flinke hoeveelheid, er mag echt een laagje in de pan staan, wel goed heet laten worden
- biefstuk erin en dichtschroeien
- nog even kortdoor de pan bewegen met een tang
- draaien met een tang, nooit in het vlees prikken
- weer schroeien en bewegen
- hoe ‘ver’ hij is, kun je voelen dmv zacht induwen en kijken hoe hij terugveert
- uit de pan halen en in aluminiumfolie vouwen (met jus) en 10 min laten rusten
Nog nooit mislukt
vrijdag 21 augustus 2020 om 23:35
Ah ja daar kan ik soms lol in hebben.
Eerst een goed stuk vlees uitzoeken. Soms koop ik het bij de boer zelf (dat is ingevroren), Simmentaler of Wagyu als ras. En soms koop ik het bij m'n favoriete slager.
Het stuk uit de koe is dan een entrecote.
Ik kook het sous vide 57C voor 2 uur. Daarna bak ik het kort af op geklaarde boter of pindaolie boven de 200C.
Maarre, kost een hoop tijd. Voor kortere bereidingstijden heeft foodtube leuke kant en klare baktips.
Bijvoorbeeld deze: https://www.youtube.com/watch?v=fy7NDGKml1Q
Maar er staan ook andere, die net weer een andere stijl hebben.
Eerst een goed stuk vlees uitzoeken. Soms koop ik het bij de boer zelf (dat is ingevroren), Simmentaler of Wagyu als ras. En soms koop ik het bij m'n favoriete slager.
Het stuk uit de koe is dan een entrecote.
Ik kook het sous vide 57C voor 2 uur. Daarna bak ik het kort af op geklaarde boter of pindaolie boven de 200C.
Maarre, kost een hoop tijd. Voor kortere bereidingstijden heeft foodtube leuke kant en klare baktips.
Bijvoorbeeld deze: https://www.youtube.com/watch?v=fy7NDGKml1Q
Maar er staan ook andere, die net weer een andere stijl hebben.
babbeleo wijzigde dit bericht op 21-08-2020 23:38
4.06% gewijzigd
