Eten
alle pijlers
De perfecte biefstuk, medium gebakken.
vrijdag 21 augustus 2020 om 22:09
Wat is jou geheim om je biefstuk precies zo op je bord te krijgen als jij wilt. Het overkomt me nogal eens dat ik een toch wel duur stukje biefstuk alsnog taai op mijn bord krijg. Wat ik momenteel zelf doe 1. op tijd uit de koelkast halen 2. droogdeppen met keukenpapier 3. half boter/half olie heet maar niet te heet laten worden 3. drie a vier minuten bakken aan iedere kant. Iemand nog tips?
Ik ben verantwoordelijk voor wat ik schrijf, niet voor wat u leest.
vrijdag 21 augustus 2020 om 23:41
Laat de biefstuk buiten de koelkast op temperatuur komen.
Als de kern van de biefstuk boven de 60 graden komt, trekt het vlees samen, wordt hij superklein, taai en wordt al het vocht eruit geperst.
Dat wil je graag voorkomen. Hij moet dus gaar worden maar binnenin niet boven de 60 graden komen.
Als jij probeert de binnenkant gaar te krijgen door de buitenkant op te stoken naar 150 graden tot hij gaar is, dan trekt de warmte verder door. De binnenkant wordt onvermijdelijk te heet. De spiervezels trekken samen en je hebt een ultra-taaie biefstuk.
Hete pan, 1 minuut aan één kant, 1 minuut aan de andere kant en 6 minuten afgedekt laten rusten op een voorverwarmd bord (bijvoorbeeld afgespoeld onder de warme kraan). Hoeft niet kokend heet maar de kou moet er af zijn.
Dat rusten maakt dat de warmte in de biefstuk trekt en hem van binnen gaar maakt, maar niet boven de 60 graden.
Zo gaat dat met dit soort recepten: Je moet ze letterlijk opvolgen en niet denken 'ja maar ik wil hem gaar dus ik ga toch 5 minuten aan elke kant staan bakken'.
Ook bij het 'loetje' recept en nog één post zie je hetzelfde terugkomen: Kort verhitten en dan laten rusten zodat de warmte naar binnen trekt.
Als de kern van de biefstuk boven de 60 graden komt, trekt het vlees samen, wordt hij superklein, taai en wordt al het vocht eruit geperst.
Dat wil je graag voorkomen. Hij moet dus gaar worden maar binnenin niet boven de 60 graden komen.
Als jij probeert de binnenkant gaar te krijgen door de buitenkant op te stoken naar 150 graden tot hij gaar is, dan trekt de warmte verder door. De binnenkant wordt onvermijdelijk te heet. De spiervezels trekken samen en je hebt een ultra-taaie biefstuk.
Hete pan, 1 minuut aan één kant, 1 minuut aan de andere kant en 6 minuten afgedekt laten rusten op een voorverwarmd bord (bijvoorbeeld afgespoeld onder de warme kraan). Hoeft niet kokend heet maar de kou moet er af zijn.
Dat rusten maakt dat de warmte in de biefstuk trekt en hem van binnen gaar maakt, maar niet boven de 60 graden.
Zo gaat dat met dit soort recepten: Je moet ze letterlijk opvolgen en niet denken 'ja maar ik wil hem gaar dus ik ga toch 5 minuten aan elke kant staan bakken'.
Ook bij het 'loetje' recept en nog één post zie je hetzelfde terugkomen: Kort verhitten en dan laten rusten zodat de warmte naar binnen trekt.
Ik kan zelf wel vaststellen of ik een hypochonder ben.
zaterdag 22 augustus 2020 om 00:09
en gebruik een goede pan. dus GEEN tefal anti aanbak. Maar ijzer of gietijzer of koperSteunEndeToeverlaet schreef: ↑21-08-2020 23:41Laat de biefstuk buiten de koelkast op temperatuur komen.
Als de kern van de biefstuk boven de 60 graden komt, trekt het vlees samen, wordt hij superklein, taai en wordt al het vocht eruit geperst.
Dat wil je graag voorkomen. Hij moet dus gaar worden maar binnenin niet boven de 60 graden komen.
Als jij probeert de binnenkant gaar te krijgen door de buitenkant op te stoken naar 150 graden tot hij gaar is, dan trekt de warmte verder door. De binnenkant wordt onvermijdelijk te heet. De spiervezels trekken samen en je hebt een ultra-taaie biefstuk.
Hete pan, 1 minuut aan één kant, 1 minuut aan de andere kant en 6 minuten afgedekt laten rusten op een voorverwarmd bord (bijvoorbeeld afgespoeld onder de warme kraan). Hoeft niet kokend heet maar de kou moet er af zijn.
Dat rusten maakt dat de warmte in de biefstuk trekt en hem van binnen gaar maakt, maar niet boven de 60 graden.
Zo gaat dat met dit soort recepten: Je moet ze letterlijk opvolgen en niet denken 'ja maar ik wil hem gaar dus ik ga toch 5 minuten aan elke kant staan bakken'.
Ook bij het 'loetje' recept en nog één post zie je hetzelfde terugkomen: Kort verhitten en dan laten rusten zodat de warmte naar binnen trekt.
zaterdag 22 augustus 2020 om 00:15
Die mijnheer van de foodtube link legt de biefstuk een half uur in de oven op 100C.
Hij meet het daarna van binnen en zit dan -binnenin- op 56C.
Heb jij een variatie op temperatuur en tijd?
zaterdag 22 augustus 2020 om 01:19
Pak je mes maar, die biefstuk komt gewoon naar je toe gewandeld.
https://www.hartvannederland.nl/nieuws/ ... estaurant/
Gasten van Herberg De Brabantse Kluis in het Brabantse Aarle-Rixtel werden donderdagavond geconfronteerd met de oorsprong van hun biefstukje. Een koe wandelde nietsvermoedend het restaurant in, liep een rondje en wist vervolgens zelf haar weg naar buiten te vinden.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
zaterdag 22 augustus 2020 om 02:16
Haha, wat grappig! Wij komen daar wel eens. Jammer dat we er toen niet waren.Snoesje666 schreef: ↑22-08-2020 01:19Pak je mes maar, die biefstuk komt gewoon naar je toe gewandeld.
https://www.hartvannederland.nl/nieuws/ ... estaurant/
Gasten van Herberg De Brabantse Kluis in het Brabantse Aarle-Rixtel werden donderdagavond geconfronteerd met de oorsprong van hun biefstukje. Een koe wandelde nietsvermoedend het restaurant in, liep een rondje en wist vervolgens zelf haar weg naar buiten te vinden.
Mijn lekkerste biefstuk komt van de kolen barbecue (op gas zou geen barbecue mogen heten, wat mij betreft). Eet het soms wel 3 keer per week
, heerlijk!
zaterdag 22 augustus 2020 om 08:11
Tip 1: Vlees van een goede slager. Supermarkt biefstuk kan best, maar haalt het niet bij de slager. Ik dacht ook altijd dat supermarkt vlees goed was, totdat ik bij een goede slager uitkwam, pas toen merkte ik het verschil
Liefst Chateau Briand
Half uur van te voren uit koelkast, ik gebruik vloeibare bakboter
Aan beide kanten snel aanbakken ( halve minuut per kant denk ik), daarna vuur laag en 3 a 4 minuten ( afhankelijk van de dikte) verder bakken, regelmatig schuiven en draaien
Supermals en lekker
Liefst Chateau Briand
Half uur van te voren uit koelkast, ik gebruik vloeibare bakboter
Aan beide kanten snel aanbakken ( halve minuut per kant denk ik), daarna vuur laag en 3 a 4 minuten ( afhankelijk van de dikte) verder bakken, regelmatig schuiven en draaien
Supermals en lekker
zaterdag 22 augustus 2020 om 08:19
Dit. En het vlees in de boter op heet vuur kort aan beide zijden dichtschroeien. 2 a 3 minuten op lagere temperatuur bakken en daarna in folie wikkelen en laten rusten. Intussen beetje bouillon in de pan, paddenstoelen in schijfjes met een lepel bloem erover bakken, nog wat bouillon toevoegen tot sausdikte, peterselie er over en je hebt een heerlijke saus.
Als het gras bij de buren altijd groener is dan is het kunstgras
zaterdag 22 augustus 2020 om 08:38
DIe benamingen vallen nog niet mee vind ik, hoewel een chateaubriand een ossenhaas stuk is.
(entrecote, mijn keus bij de slager uit de dunne lende)
In elke taal heet het anders dat is 1. In sommige landen hebben ze een andere voorkeur komt er nog eens bij.
ZuidAmerikanen zweren bij een picanha, een stuk uit het staartstuk.
Deze thuiskok schrijft erover:
https://www.vlakbijdemolen.nl/dunne-en- ... reloaded=1
Of een plaatje om naar te staren:
Nou heb ik het idee dat in supermarkten ze de benamingen fantasierijk invullen en dat je dat, nou ja in ieder geval ik, geen idee meer hebt wat voor stuk uit de koe je nou hebt. Nou schiet me niks te binnen als voorbeeld, misschien jullie?
zaterdag 22 augustus 2020 om 08:52
Mijn moeder kennende zou me dat niet verbazen. Maar ik ken ook mensen die de tijd tot op de (halve) minuut nauwkeurig kunnen aanvoelen.
zaterdag 22 augustus 2020 om 09:35
Ik voel tijd ook vrij precies (bijna op de minuut), maar ik heb niet die afwijking dat je het exact voelt. Ben overigens wel altijd te laat.
Maar ik denk dat ze bedoelden dat het niet zo waarschijnlijk is dat jij bij het zien van hoe je moeder een biefstuk bakt zo precies de tijd in de gaten hield om te kunnen zeggen dat ze 3 of 4 minuten per kant deed.
zaterdag 22 augustus 2020 om 12:33
zondag 30 augustus 2020 om 08:06
Bedankt voor de vele tips in dit topic!
Ik heb Lidl margarine gekocht, die is drie keer goedkoper dan Blue Band, en de kerntemperatuur op 57 graden Celsius laten komen. Daarna in aluminiumfolie op een plastic (dus niet koud) bordje.
Het vlees was een runderbavette van de Lidl.
Ik bakte altijd in de "croma" van de Lidl, die was man gewend te kopen, maar de margarine deed me direct aan thuis denken.
Ook lekkerder om eieren in te bakken.
Ik heb Lidl margarine gekocht, die is drie keer goedkoper dan Blue Band, en de kerntemperatuur op 57 graden Celsius laten komen. Daarna in aluminiumfolie op een plastic (dus niet koud) bordje.
Het vlees was een runderbavette van de Lidl.
Ik bakte altijd in de "croma" van de Lidl, die was man gewend te kopen, maar de margarine deed me direct aan thuis denken.
Ook lekkerder om eieren in te bakken.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
