Eten
alle pijlers
En het deeg dat wil niet rijzen (cake)
maandag 27 januari 2014 om 12:10
Afgelopen weekend twee verschillende caken (cakes?). Gemaakt en allebei zijn ze niet gerezen. Grrr. Ik heb beide keren de recepten gevolgd, zowel qua ingrediënten, baktijd en -temperatuur als doorlepelen en mixen. Wat kan het zijn?
Het ene recept was met zelfrijzend bakmeel en de andere met gewonee meel (zonder bakpoeder). Beiden met eieren.
Wie heeft er nog tips of aanwijzingen? (Of is er niks aan te doen en zit het in de familie? Mijn moeder bakt vele taarten zonder problemen maar cake blijft ook bij haar mislukken (zelfde probleem).)
Het ene recept was met zelfrijzend bakmeel en de andere met gewonee meel (zonder bakpoeder). Beiden met eieren.
Wie heeft er nog tips of aanwijzingen? (Of is er niks aan te doen en zit het in de familie? Mijn moeder bakt vele taarten zonder problemen maar cake blijft ook bij haar mislukken (zelfde probleem).)
maandag 27 januari 2014 om 12:56
Ik geef een stap voor stap beschrijving van wat ik altijd doe, dan kun je kijken of jij eventueel iets anders doet.
Op elk ei neem ik 50 gram suiker, 50 gram boter en 50 gram bloem, op 5 eieren (een standaard formaat cake) betekend dat dus 250 gram van alles.
Ik begin een uur van te voren met de boter in blokjes snijden en in een kom op het aanrecht zetten zodat het zacht kan worden, de eieren leg ik dan ook buiten de koelkast, zodat alles op kamertemperatuur is als ik begin.
Dan beginnen met het mixen van de boter, en dan langzaam in kleine beetjes de suiker toevoegen (en een snufje zout, en eventueel vanille en/of geraspte citroenschil of een ander aroma) tot het geheel een romige massa is geworden.
Vervolgens de eieren toevoegen, één voor één, steeds wachten met het volgende ei tot het weer een romige massa is, als alle eieren zijn toegevoegd nog even flink doorkloppen (mixer op de hoogste stand) tot het goed luchtig is.
Bloem en eventueel bakpoeder (een zakje op 500 gram bloem) in een zeef en steeds een beetje bloem in de kom zeven, en dan voorzichtig met een grote lepel door het beslag scheppen.
Niet roeren, dan roer je de lucht eruit.
Op deze manier krijg je een dik luchtig beslag, als alle bloem door het beslag is opgenomen het geheel in een ingevette bakvorm doen, en in een voorgewarmde oven plaatsen (ongeveer 160 graden) en een ruim uur laten bakken.
Zeker het eerste half uur de oven niet opendoen, en ook daarna een beetje voorzichtig doen en niet steeds gaan kijken, anders zakt de cake in.
De cake is klaar als hij goudbruin en gerezen is, voor de zekerheid kun je nog even met een prikker kijken op hij gaar is, als er beslag aan blijft hangen moet hij nog even (je kunt de bovenkant afdekken met aluminiumfolie als het te donker word)
Wat ook helpt is om niet teveel beslag ineens te maken, als je geen supergoede mixer hebt mengen grotere hoeveelheden toch minder goed.
De vorige keer heb je twee cakes gemaakt, ik zou niet meer dan één tegelijk doen.
Op elk ei neem ik 50 gram suiker, 50 gram boter en 50 gram bloem, op 5 eieren (een standaard formaat cake) betekend dat dus 250 gram van alles.
Ik begin een uur van te voren met de boter in blokjes snijden en in een kom op het aanrecht zetten zodat het zacht kan worden, de eieren leg ik dan ook buiten de koelkast, zodat alles op kamertemperatuur is als ik begin.
Dan beginnen met het mixen van de boter, en dan langzaam in kleine beetjes de suiker toevoegen (en een snufje zout, en eventueel vanille en/of geraspte citroenschil of een ander aroma) tot het geheel een romige massa is geworden.
Vervolgens de eieren toevoegen, één voor één, steeds wachten met het volgende ei tot het weer een romige massa is, als alle eieren zijn toegevoegd nog even flink doorkloppen (mixer op de hoogste stand) tot het goed luchtig is.
Bloem en eventueel bakpoeder (een zakje op 500 gram bloem) in een zeef en steeds een beetje bloem in de kom zeven, en dan voorzichtig met een grote lepel door het beslag scheppen.
Niet roeren, dan roer je de lucht eruit.
Op deze manier krijg je een dik luchtig beslag, als alle bloem door het beslag is opgenomen het geheel in een ingevette bakvorm doen, en in een voorgewarmde oven plaatsen (ongeveer 160 graden) en een ruim uur laten bakken.
Zeker het eerste half uur de oven niet opendoen, en ook daarna een beetje voorzichtig doen en niet steeds gaan kijken, anders zakt de cake in.
De cake is klaar als hij goudbruin en gerezen is, voor de zekerheid kun je nog even met een prikker kijken op hij gaar is, als er beslag aan blijft hangen moet hij nog even (je kunt de bovenkant afdekken met aluminiumfolie als het te donker word)
Wat ook helpt is om niet teveel beslag ineens te maken, als je geen supergoede mixer hebt mengen grotere hoeveelheden toch minder goed.
De vorige keer heb je twee cakes gemaakt, ik zou niet meer dan één tegelijk doen.
maandag 27 januari 2014 om 13:07
Hier trouwens een filmpje dat precies laat zien hoe het moet: http://www.youtube.com/watch?v=OoGhNcW-ONs
maandag 27 januari 2014 om 13:15
Bij mij waren de verhoudingen al anders. (Had ook onthouden dat het allemaal gelijk moest zijn, maar goed het recept zei dit beide keren.) Het ene recept (luchtige chococake) leek wel ok: luchtig deeg. Bij het andere recept (cake met rozijnen) werd het deeg al heel dik en niet luchtig toen ik de bloem er doorheen schepte (mss iets teveel geroerd dus? ). En idd mn eieren niet op kamertemperatuur. Dus binnenkort nog eens proberen...
maandag 27 januari 2014 om 13:18
maandag 27 januari 2014 om 13:31
maandag 27 januari 2014 om 13:37
quote:sandt schreef op 27 januari 2014 @ 13:31:
Eieren niet in de koelkast doen, je kunt ze gewoon in een keukenkastje bewaren, is koel genoeg.
En boter is of roomboter, of margarine. Een kuipje met welk boterhamsmeersel dan ook is geen boter, en daar kun je niet mee bakken. Toch wordt die vergissing vaak gemaakt.
Boter is roomboter, maar je zou ook margarine kunnen gebruiken inderdaad.
Cake bakken met olie kan ook, maar dan heb je een heel ander recept nodig.
Eieren niet in de koelkast doen, je kunt ze gewoon in een keukenkastje bewaren, is koel genoeg.
En boter is of roomboter, of margarine. Een kuipje met welk boterhamsmeersel dan ook is geen boter, en daar kun je niet mee bakken. Toch wordt die vergissing vaak gemaakt.
Boter is roomboter, maar je zou ook margarine kunnen gebruiken inderdaad.
Cake bakken met olie kan ook, maar dan heb je een heel ander recept nodig.
maandag 27 januari 2014 om 13:37
quote:quinacridonerose schreef op 27 januari 2014 @ 13:07:
Zoals jij het beschrijft doe ik het ook, ik heb aan beslag van 4 eieren voldoende, dus van alles 200 gram.
TO: Lang !! het boter- ,suiker- en eimengsel mixen zodat het luchtig wordt, daarna pas de bloem of het zelfrijzend meel erdoor, snel zonder nog te mixen.
Een niet ingevette vorm kan ook nog het probleem zijn.
Is de oventemp wel correct?
Ik zou afstappen vd kant-en-klare cakepakket maar simpel beginnen zoals hier beschreven
Zoals jij het beschrijft doe ik het ook, ik heb aan beslag van 4 eieren voldoende, dus van alles 200 gram.
TO: Lang !! het boter- ,suiker- en eimengsel mixen zodat het luchtig wordt, daarna pas de bloem of het zelfrijzend meel erdoor, snel zonder nog te mixen.
Een niet ingevette vorm kan ook nog het probleem zijn.
Is de oventemp wel correct?
Ik zou afstappen vd kant-en-klare cakepakket maar simpel beginnen zoals hier beschreven
Je bent zelf een theepot
maandag 27 januari 2014 om 14:06
Oven wel goed voorverwarmen. Ik zet 'm altijd op 200 graden en als ik de cake erin doe, pas terug naar 180 graden.
Je moet wel zelfrijzend bakmeel OF gewone meel+bakpoeder hebben, anders rijst het inderdaad niet (--> bij je cake met rozijnen heb je alleen gewone bloem gebruikt, schrijf je).
Je hebt toch wel gardes in je mixer (niet deeghaken)?
Te lang kloppen kan haast niet.... dan moet je wel ECHT heel lang kloppen.
Anders misschien eens een cake-naturel maken, zonder toevoegingen (zonder chocolade, rozijnen en wat al niet meer)
Je moet wel zelfrijzend bakmeel OF gewone meel+bakpoeder hebben, anders rijst het inderdaad niet (--> bij je cake met rozijnen heb je alleen gewone bloem gebruikt, schrijf je).
Je hebt toch wel gardes in je mixer (niet deeghaken)?
Te lang kloppen kan haast niet.... dan moet je wel ECHT heel lang kloppen.
Anders misschien eens een cake-naturel maken, zonder toevoegingen (zonder chocolade, rozijnen en wat al niet meer)
maandag 27 januari 2014 om 18:16
quote:daddy_gijs schreef op 27 januari 2014 @ 14:06:
Je moet wel zelfrijzend bakmeel OF gewone meel+bakpoeder hebben, anders rijst het inderdaad niet (--> bij je cake met rozijnen heb je alleen gewone bloem gebruikt, schrijf je).
Je hebt toch wel gardes in je mixer (niet deeghaken)?Nee hoor, het basisrecept van cake is zonder bakpoeder; gewoon meel, boter, suiker en ei. Het geheim zit hem echt, zoals al eerder genoemd werd, in het lang genoeg kloppen van de (zachte!!) roomboter met de suiker. Hierdoor komt er lucht in de boter en dus in de cake. Zeker 10 minuten, tot het duidelijk anders van samenstelling wordt: romiger. Dan een voor een de eieren toevoegen en dan het meel. Oven voorverwarmen doe ik bij cake nooit.
Je moet wel zelfrijzend bakmeel OF gewone meel+bakpoeder hebben, anders rijst het inderdaad niet (--> bij je cake met rozijnen heb je alleen gewone bloem gebruikt, schrijf je).
Je hebt toch wel gardes in je mixer (niet deeghaken)?Nee hoor, het basisrecept van cake is zonder bakpoeder; gewoon meel, boter, suiker en ei. Het geheim zit hem echt, zoals al eerder genoemd werd, in het lang genoeg kloppen van de (zachte!!) roomboter met de suiker. Hierdoor komt er lucht in de boter en dus in de cake. Zeker 10 minuten, tot het duidelijk anders van samenstelling wordt: romiger. Dan een voor een de eieren toevoegen en dan het meel. Oven voorverwarmen doe ik bij cake nooit.
maandag 27 januari 2014 om 18:20
quote:ztrdg schreef op 27 januari 2014 @ 18:16:
[...]
Nee hoor, het basisrecept van cake is zonder bakpoeder; gewoon meel, boter, suiker en ei. Het geheim zit hem echt, zoals al eerder genoemd werd, in het lang genoeg kloppen van de (zachte!!) roomboter met de suiker. Hierdoor komt er lucht in de boter en dus in de cake. Zeker 10 minuten, tot het duidelijk anders van samenstelling wordt: romiger. Dan een voor een de eieren toevoegen en dan het meel. Oven voorverwarmen doe ik bij cake nooit.Een cake bakken zonder bakpoeder? Tja, dan rijst het niet.
[...]
Nee hoor, het basisrecept van cake is zonder bakpoeder; gewoon meel, boter, suiker en ei. Het geheim zit hem echt, zoals al eerder genoemd werd, in het lang genoeg kloppen van de (zachte!!) roomboter met de suiker. Hierdoor komt er lucht in de boter en dus in de cake. Zeker 10 minuten, tot het duidelijk anders van samenstelling wordt: romiger. Dan een voor een de eieren toevoegen en dan het meel. Oven voorverwarmen doe ik bij cake nooit.Een cake bakken zonder bakpoeder? Tja, dan rijst het niet.
maandag 27 januari 2014 om 18:32
quote:markovic schreef op 27 januari 2014 @ 18:20:
[...]
Een cake bakken zonder bakpoeder? Tja, dan rijst het niet.
Zeker wel. Ik bak mijn cakes niet anders.
Eieren hebben al een rijzend vermogen van zichzelf. Als je een omelet bakt, is die qua volume ook groter dan het eimengsel dat je in de pan doet.
[...]
Een cake bakken zonder bakpoeder? Tja, dan rijst het niet.
Zeker wel. Ik bak mijn cakes niet anders.
Eieren hebben al een rijzend vermogen van zichzelf. Als je een omelet bakt, is die qua volume ook groter dan het eimengsel dat je in de pan doet.
maandag 27 januari 2014 om 19:40
quote:markovic schreef op 27 januari 2014 @ 18:20:
[...]
Een cake bakken zonder bakpoeder? Tja, dan rijst het niet.Nou dan kom jij maar eens bij mij in de oven kijken. Zoals ik al schreef, als je goed genoeg mixt dan is er echt geen bakpoeder nodig. Vroeger bestond er geen bakpoeder en toen bakten ze ook gewoon cakes
[...]
Een cake bakken zonder bakpoeder? Tja, dan rijst het niet.Nou dan kom jij maar eens bij mij in de oven kijken. Zoals ik al schreef, als je goed genoeg mixt dan is er echt geen bakpoeder nodig. Vroeger bestond er geen bakpoeder en toen bakten ze ook gewoon cakes
dinsdag 28 januari 2014 om 12:27
Ovendeur blijft hier gewoon dicht, oven is op de juiste temperatuur (oventhermometer in oven), bakvorm is beboterd en 'bemeeld'.
Nu een pak cakemeel gekocht en de margarine (beide keren dat gebruikt) ligt al op het aanrecht op temperatuur te komen. En de eieren staan hier nooit in de koelkast. Dus zijn altijd op kamertemperatuur.
Ik zal dus heel lang mixen (boter en suiker en niet de bloem).
Nu een pak cakemeel gekocht en de margarine (beide keren dat gebruikt) ligt al op het aanrecht op temperatuur te komen. En de eieren staan hier nooit in de koelkast. Dus zijn altijd op kamertemperatuur.
Ik zal dus heel lang mixen (boter en suiker en niet de bloem).
dinsdag 28 januari 2014 om 12:29
dinsdag 28 januari 2014 om 12:51
Inderdaad een raar recept. Zo te lezen teveel bloem, te weinig eieren.
Probeer de volgende keer anders helemaal zelf te maken.
Ik gebruik altijd deze verhoudingen: 200 gram basterdsuiker, 200 gram gezeefde bloem, 4 eieren (groot), 200 gram roomboter en een mespuntje zout.
Als dit lukt, kun je er smaken aan toevoegen (citroenschil, cacaopoeder, noten, appel).
Probeer de volgende keer anders helemaal zelf te maken.
Ik gebruik altijd deze verhoudingen: 200 gram basterdsuiker, 200 gram gezeefde bloem, 4 eieren (groot), 200 gram roomboter en een mespuntje zout.
Als dit lukt, kun je er smaken aan toevoegen (citroenschil, cacaopoeder, noten, appel).
dinsdag 28 januari 2014 om 13:14
pas op dat het echt cakemeel is en geen cakemix of zo (daar zit al suiker doorheen, ook niet erg maar dan moet je niet nog extra suiker toevoegen................)
hoeveelheden zijn al gezegd maar ik klop altijd eerst de eieren met de suiker tot het wit is, dan de gesmolten (maar niet meer hete) boter erbij, nog even kloppen en dan de zelfrijzend bakmeel/bloem+bakpoeder erdoor spatelen. ongeveer 45 minuteni n de oven, 175 graden.
hoeveelheden zijn al gezegd maar ik klop altijd eerst de eieren met de suiker tot het wit is, dan de gesmolten (maar niet meer hete) boter erbij, nog even kloppen en dan de zelfrijzend bakmeel/bloem+bakpoeder erdoor spatelen. ongeveer 45 minuteni n de oven, 175 graden.
