Eten
alle pijlers
Erwtensoep/snert
woensdag 14 januari 2009 om 22:56
donderdag 15 januari 2009 om 09:34
Niet het hele topic doorgelezen, maar even over de `vette` ham/knieschijf...
Ik koop ook altijd zo`n ding bij de slager, dat vet/die zwoerd zorgt voor een goede binding van je soep. Het is ook veel te hard om te eten dus je haalt het er gewoon af zoals HPl al zei.
Ik loop toevallig bij de dietiste en ik was er ook van overtuigd dat erwtensoep niet goed was voor je. Is dus juist enorm goed. Want als erwtensoep afkoelt ligt er (bij mij tenminste) geen vetlaag op, in tegenstelling tot bouillon getrokken van een mergpijp.
De worst is natuurlijk wel erg vet...
Maar ham/knie schijf kan je dus gewoon gebruiken, is echt niet vet!
Mijn recept:
knie/hamschijf
2 pond spliterwten
3 uien
2 prei
1/2 knolselderij
2/3 winterpeen (ligt aan de grote)
maggiblad
Water tot de pan vol is.
Soep in laten koken op laag vuur en vaak roeren anders brandt het aan. Als het bijna klaar is de han/knie schijf eruit. Zwoerd eraf, vlees lospulken (let op heet!), worst en vlees erbij.
Bladselderij fijn knippen en erdoor roeren.
Lekker!
Ik koop ook altijd zo`n ding bij de slager, dat vet/die zwoerd zorgt voor een goede binding van je soep. Het is ook veel te hard om te eten dus je haalt het er gewoon af zoals HPl al zei.
Ik loop toevallig bij de dietiste en ik was er ook van overtuigd dat erwtensoep niet goed was voor je. Is dus juist enorm goed. Want als erwtensoep afkoelt ligt er (bij mij tenminste) geen vetlaag op, in tegenstelling tot bouillon getrokken van een mergpijp.
De worst is natuurlijk wel erg vet...
Maar ham/knie schijf kan je dus gewoon gebruiken, is echt niet vet!
Mijn recept:
knie/hamschijf
2 pond spliterwten
3 uien
2 prei
1/2 knolselderij
2/3 winterpeen (ligt aan de grote)
maggiblad
Water tot de pan vol is.
Soep in laten koken op laag vuur en vaak roeren anders brandt het aan. Als het bijna klaar is de han/knie schijf eruit. Zwoerd eraf, vlees lospulken (let op heet!), worst en vlees erbij.
Bladselderij fijn knippen en erdoor roeren.
Lekker!
donderdag 15 januari 2009 om 21:34
Mardjen, dat is dan ook de functie van het schuimscheppen. Bouillon kun je ook klaren door na het afkoelen het vet eraf te scheppen, even te verwarmen dan weer af laten koelen en vet eraf scheppen. Ik schep tijdens het trekken van bouillon altijd het schuim eraf na het trekken verwijder ik het mergpijpje, laat het afkoelen schep het vet eraf. Meestal verwarm ik de bouillon dan nog een keer goed, laat het weer afkoelen en schep dan eventuele vetresten er nogmaals af. Ik heb zelden vette soep.
donderdag 15 januari 2009 om 22:04
vrijdag 16 januari 2009 om 09:01
Wijnands, dan is het dus geen snert.
Hahahaha Thee, échte pootjes Dat is wel heel ouderwets maar zal vast lekker zijn. Ik hou daar wel van hoor, de echte ouderwetsche hollandsche keuken.
Het vlees van een hamschijf is verder ook niet echt vet, alleen die witte lel moet er af.
Hahahaha Thee, échte pootjes Dat is wel heel ouderwets maar zal vast lekker zijn. Ik hou daar wel van hoor, de echte ouderwetsche hollandsche keuken.
Het vlees van een hamschijf is verder ook niet echt vet, alleen die witte lel moet er af.
Je hoeft me geen gelijk te geven, ik heb het al. Vraag maar aan dangeensuus.
maandag 26 januari 2009 om 15:11
Ik zou mijn recept hier nog neerzetten, maar moest het even opzoeken.
De bedoeling was ook mèt hamschijf en minder carbonade en minder ribbetjes, maar ik vertrouwde de hamschijf niet...
Avond voor ik de soep wilde maken 2 pakken (1 kg) spliterwten in ruim water in de week gezet.
De volgende dag:
Kleine 4 liter koud water opgezet met
± kilo schoudercarbonade
± kilo ribbetjes/krabbetjes
2 varkensonderpootjes
1 ui
1 winterwortel
bosje selderij
wat maggi- en bouillonblokjes
Dit aan de kook gebracht en ruim 3 uur laten trekken.
Toen heb ik selderij, wortel, ui, vlees eruit gehaald.
Vervolgens heb ik er de erwten (op schuimspaan en met beetje erwtenweekvocht) en 3 flinke in blokjes gesneden aardappels erbij gedaan.
Weer ruim een half uur later erbij gedaan: driekwart van grote knolselderij in kleine blokjes.
Na een half uur een zakje grove soepgroente en 2 in fijne ringetjes gesneden preien erin.
Ondertussen had ik het vlees van de carbonade en ribbetejs van de botten gehaald en fijngesneden. Varkenspootjes weggegooid, waren voor de binding.
Daarbij 3 (of 4, weet ik niet meer) rookworsten in stukjes gesneden. Ik doe nooit hele plakjes, maar snijd een plakje in 2 of 3 (haha, graag bij bijna elk hapje soep een stukje rookworst) en dat erdoor gedaan alsmede het fijngesneden bladgroen van de knolselderij.
En zo had ik aan het eind van de dag een kleine 8 liter heerlijke snert!!
Maar redelijk wat wegggeven, tot genoegen van de ontvangers, dus binnenkort maar weer eens maken.
Ik heb trouwens nooit de mensen begrepen die om 16 uur zeggen, oh lekker, ik ga even snert maken voor vanavond.... Geen idee wat ze eten... maar volgens mij geen echte ouderwetsche snert!
De bedoeling was ook mèt hamschijf en minder carbonade en minder ribbetjes, maar ik vertrouwde de hamschijf niet...
Avond voor ik de soep wilde maken 2 pakken (1 kg) spliterwten in ruim water in de week gezet.
De volgende dag:
Kleine 4 liter koud water opgezet met
± kilo schoudercarbonade
± kilo ribbetjes/krabbetjes
2 varkensonderpootjes
1 ui
1 winterwortel
bosje selderij
wat maggi- en bouillonblokjes
Dit aan de kook gebracht en ruim 3 uur laten trekken.
Toen heb ik selderij, wortel, ui, vlees eruit gehaald.
Vervolgens heb ik er de erwten (op schuimspaan en met beetje erwtenweekvocht) en 3 flinke in blokjes gesneden aardappels erbij gedaan.
Weer ruim een half uur later erbij gedaan: driekwart van grote knolselderij in kleine blokjes.
Na een half uur een zakje grove soepgroente en 2 in fijne ringetjes gesneden preien erin.
Ondertussen had ik het vlees van de carbonade en ribbetejs van de botten gehaald en fijngesneden. Varkenspootjes weggegooid, waren voor de binding.
Daarbij 3 (of 4, weet ik niet meer) rookworsten in stukjes gesneden. Ik doe nooit hele plakjes, maar snijd een plakje in 2 of 3 (haha, graag bij bijna elk hapje soep een stukje rookworst) en dat erdoor gedaan alsmede het fijngesneden bladgroen van de knolselderij.
En zo had ik aan het eind van de dag een kleine 8 liter heerlijke snert!!
Maar redelijk wat wegggeven, tot genoegen van de ontvangers, dus binnenkort maar weer eens maken.
Ik heb trouwens nooit de mensen begrepen die om 16 uur zeggen, oh lekker, ik ga even snert maken voor vanavond.... Geen idee wat ze eten... maar volgens mij geen echte ouderwetsche snert!
maandag 26 januari 2009 om 21:31
Heeeeeerlijk, snert!
Allereerst groene erwten een nachtje in de week, daarna in schoon water aan de kook brengen en langzaam enkele uurtjes laten koken, en idd schuim afscheppen. Spliterwten erbij, en weer laten koken.
Ik doe altijd in een aparte pan het vlees koken, speklapjes, karbonade, worst, en krabbetjes. Zodra dat helemaal uit elkaar valt kan het van de botjes ontdaan worden en bij de snert gedaan. Dan de groente erin, daar gebruik ik altijd gewoon een erwtensoepgroentepakket voor.
En als finishing touch nog een rookworst in plakjes!
Heeeeeeeeeeeerlijk, lekkere dikke snert, beetje maggi erbij, mmmmmm
Owja, ik gebruik bij het koken van de erwten wel een bouillonblokje.
Allereerst groene erwten een nachtje in de week, daarna in schoon water aan de kook brengen en langzaam enkele uurtjes laten koken, en idd schuim afscheppen. Spliterwten erbij, en weer laten koken.
Ik doe altijd in een aparte pan het vlees koken, speklapjes, karbonade, worst, en krabbetjes. Zodra dat helemaal uit elkaar valt kan het van de botjes ontdaan worden en bij de snert gedaan. Dan de groente erin, daar gebruik ik altijd gewoon een erwtensoepgroentepakket voor.
En als finishing touch nog een rookworst in plakjes!
Heeeeeeeeeeeerlijk, lekkere dikke snert, beetje maggi erbij, mmmmmm
Owja, ik gebruik bij het koken van de erwten wel een bouillonblokje.
dinsdag 27 januari 2009 om 10:03
hier ook een fan van echte erwtensoep,ik gebruik altijd karbonade,s en gedroogde erwten die ik van te voren laat weken.veel prei,wortel,selderijgroen en knolselderij,laulier en wat gedroogde chili,s en natuurlijk rookworst.doe altijd porties invriezen. kan dus pakken waneer ik dr zin in heb.het leuke er aan is, soep door anderen gemaakt,altijd anders en ook (meestal) errugg lekker.nooit het zelfde recept.
maandag 2 februari 2009 om 23:09
quote:maroon5 schreef op 26 januari 2009 @ 21:31:
Heeeeeerlijk, snert!
Allereerst groene erwten een nachtje in de week, daarna in schoon water aan de kook brengen en langzaam enkele uurtjes laten koken, en idd schuim afscheppen. Spliterwten erbij, en weer laten koken.
Ik doe altijd in een aparte pan het vlees koken, speklapjes, karbonade, worst, en krabbetjes. Zodra dat helemaal uit elkaar valt kan het van de botjes ontdaan worden en bij de snert gedaan. Dan de groente erin, daar gebruik ik altijd gewoon een erwtensoepgroentepakket voor.
En als finishing touch nog een rookworst in plakjes!
Heeeeeeeeeeeerlijk, lekkere dikke snert, beetje maggi erbij, mmmmmm
Owja, ik gebruik bij het koken van de erwten wel een bouillonblokje.
Maroon, maar jij gebruikt het kookvocht/bouillon van het vlees dus niet, alleen het gare vlees als ik het goed begrijp??
Vind het dan niet zonde dat je juist de kracht/smaak van de botten/het merg laat vervallen. Zeker ook voor de binding ligt daar toch een heel stuk van de basis (en ook de smaak).
Heeeeeerlijk, snert!
Allereerst groene erwten een nachtje in de week, daarna in schoon water aan de kook brengen en langzaam enkele uurtjes laten koken, en idd schuim afscheppen. Spliterwten erbij, en weer laten koken.
Ik doe altijd in een aparte pan het vlees koken, speklapjes, karbonade, worst, en krabbetjes. Zodra dat helemaal uit elkaar valt kan het van de botjes ontdaan worden en bij de snert gedaan. Dan de groente erin, daar gebruik ik altijd gewoon een erwtensoepgroentepakket voor.
En als finishing touch nog een rookworst in plakjes!
Heeeeeeeeeeeerlijk, lekkere dikke snert, beetje maggi erbij, mmmmmm
Owja, ik gebruik bij het koken van de erwten wel een bouillonblokje.
Maroon, maar jij gebruikt het kookvocht/bouillon van het vlees dus niet, alleen het gare vlees als ik het goed begrijp??
Vind het dan niet zonde dat je juist de kracht/smaak van de botten/het merg laat vervallen. Zeker ook voor de binding ligt daar toch een heel stuk van de basis (en ook de smaak).
zondag 9 augustus 2015 om 09:52
Het is heerlijk weer en hier staat een hamschijf met toebehoren te trekken voor een pan heerlijke soep !
Deze keer wordt het bruine bonensoep die ik maak zoals ik hier de erwtensoep heb omschreven. Een deel is voor iemand die geen snert lust en gek is op bruine bonensoep. Kan niet wachten tot het klaar is, maar dat duurt nog wel even. Ga zo dus maar aan de knolseldrij-snijklus beginnen.
Deze keer wordt het bruine bonensoep die ik maak zoals ik hier de erwtensoep heb omschreven. Een deel is voor iemand die geen snert lust en gek is op bruine bonensoep. Kan niet wachten tot het klaar is, maar dat duurt nog wel even. Ga zo dus maar aan de knolseldrij-snijklus beginnen.
