Eten
alle pijlers
Fudge wil niet stollen
dinsdag 22 december 2015 om 17:44
Ik heb fudge in de koelkast staan, zelfgemaakt van suiker, slagroom, Baileys en witte chocola (je aderen slibben dicht als je er naar kijkt). Eerst de suiker, slagroom en baileys laten koken en daarna de chocola erbij. Ik heb hem al eerder gemaakt (toen was hij heel goed gelukt) maar hij wil nu niet stollen en ik denk dat ik er teveel Baileys in heb gedaan, onder het motto "meer alcohol is altijd een goed idee". Als hij nou over een paar uur nog steeds niet gestold is, is er dan nog iets te redden? Kan ik het opnieuw laten koken? Meer chocola erbij doen?
Tjezus, wat vals
dinsdag 22 december 2015 om 17:49
Inderdaad volgende keer je gewoon echt aan het recept houden en niet teveel drank erbij doen, recepten hebben ook een bepaalde smaakbalans die je dan om gort helpt (dat klopt volgens mij niet).
Overigens heb ik nog nooit gehoord van witte chocolade om fudge van te maken.... mijn ervaring is wel: hoe donkerder de chocolade, hoe harder de fudge. Dus wat witte chocolade dan doet... geen idee.
En, denk Rudolph, het is nooit mislukt, gewoon serveren met ijs en zeggen dat het zo hoort.
Overigens heb ik nog nooit gehoord van witte chocolade om fudge van te maken.... mijn ervaring is wel: hoe donkerder de chocolade, hoe harder de fudge. Dus wat witte chocolade dan doet... geen idee.
En, denk Rudolph, het is nooit mislukt, gewoon serveren met ijs en zeggen dat het zo hoort.
dinsdag 22 december 2015 om 18:00
quote:clemance schreef op 22 december 2015 @ 17:49:
En, denk Rudolph, het is nooit mislukt, gewoon serveren met ijs en zeggen dat het zo hoort.
Kijk daar heb ik wat aan Ik denk in dit geval dat wat meer Baileys niet zo'n probleem was geweest als ik dat had gecompenseerd met minder slagroom, maar ja daar had ik natuurlijk niet aan gedacht
Invriezen zou kunnen, maar ik ben bang dat het daarna weer uit elkaar valt. Verder ziet het er wel goed uit, goed gemengd en het smaakt echt heerlijk.
En, denk Rudolph, het is nooit mislukt, gewoon serveren met ijs en zeggen dat het zo hoort.
Kijk daar heb ik wat aan Ik denk in dit geval dat wat meer Baileys niet zo'n probleem was geweest als ik dat had gecompenseerd met minder slagroom, maar ja daar had ik natuurlijk niet aan gedacht
Invriezen zou kunnen, maar ik ben bang dat het daarna weer uit elkaar valt. Verder ziet het er wel goed uit, goed gemengd en het smaakt echt heerlijk.
Tjezus, wat vals
dinsdag 22 december 2015 om 19:14
dinsdag 22 december 2015 om 19:34
quote:clemance schreef op 22 december 2015 @ 18:16:
Niet zozeer invriezen, maar als ik fudge maak, laat ik het in de vriezer hard worden (zelfs als ik flink pure chocolade gebruik), in de koelkast wordt het niet echt hard.
Fudge (of gewoon: caramel, laten we even Nederlands blijven spreken), moet ook niet echt hard worden.
Neem boter, poedersuiker, room, wat chocolade en eventueel wat drank als smaakversterken.
Boter laten smelten in een pan zonder het bruin te laten worden. Gezeefde poedersuiker toevoegen en in laten koken. Chocolade toevoegen onder constant roeren, en eventueel een scheutje (SCHEUTJE) likeur.
Net zo lang blijven roeren tot het een stroperige massa is.
Bakpapier op het aanrecht en de massa daarop uitgieten, desnoods binnen vormpjes. Af laten koelen et voila, de caramel is klaar.
Niet zozeer invriezen, maar als ik fudge maak, laat ik het in de vriezer hard worden (zelfs als ik flink pure chocolade gebruik), in de koelkast wordt het niet echt hard.
Fudge (of gewoon: caramel, laten we even Nederlands blijven spreken), moet ook niet echt hard worden.
Neem boter, poedersuiker, room, wat chocolade en eventueel wat drank als smaakversterken.
Boter laten smelten in een pan zonder het bruin te laten worden. Gezeefde poedersuiker toevoegen en in laten koken. Chocolade toevoegen onder constant roeren, en eventueel een scheutje (SCHEUTJE) likeur.
Net zo lang blijven roeren tot het een stroperige massa is.
Bakpapier op het aanrecht en de massa daarop uitgieten, desnoods binnen vormpjes. Af laten koelen et voila, de caramel is klaar.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
dinsdag 22 december 2015 om 19:38
quote:enchantedjewell schreef op 22 december 2015 @ 19:34:
Weet je zeker dat je de juiste temperatuur hebt bereikt?
Anders wordt het sowieso geen fudge.
Teveel Baileys zou niet een denderend verschil moeten maken als je een scheutje meer doet.Ja er stond in het recept dat je een druppel in ijswater moest laten vallen, als het dan een balletje blijft was het goed. Vorige keer lukte dat ook prima, dus ik denk dat het daar niet aan gelegen heeft.
Weet je zeker dat je de juiste temperatuur hebt bereikt?
Anders wordt het sowieso geen fudge.
Teveel Baileys zou niet een denderend verschil moeten maken als je een scheutje meer doet.Ja er stond in het recept dat je een druppel in ijswater moest laten vallen, als het dan een balletje blijft was het goed. Vorige keer lukte dat ook prima, dus ik denk dat het daar niet aan gelegen heeft.
Tjezus, wat vals
dinsdag 22 december 2015 om 19:40
dinsdag 22 december 2015 om 19:41
quote:pejeka schreef op 22 december 2015 @ 19:34:
[...]
Fudge (of gewoon: caramel, laten we even Nederlands blijven spreken), moet ook niet echt hard worden.
Neem boter, poedersuiker, room, wat chocolade en eventueel wat drank als smaakversterken.
Boter laten smelten in een pan zonder het bruin te laten worden. Gezeefde poedersuiker toevoegen en in laten koken. Chocolade toevoegen onder constant roeren, en eventueel een scheutje (SCHEUTJE) likeur.
Net zo lang blijven roeren tot het een stroperige massa is.
Bakpapier op het aanrecht en de massa daarop uitgieten, desnoods binnen vormpjes. Af laten koelen et voila, de caramel is klaar.Dan ook wel consequent zijn he.
[...]
Fudge (of gewoon: caramel, laten we even Nederlands blijven spreken), moet ook niet echt hard worden.
Neem boter, poedersuiker, room, wat chocolade en eventueel wat drank als smaakversterken.
Boter laten smelten in een pan zonder het bruin te laten worden. Gezeefde poedersuiker toevoegen en in laten koken. Chocolade toevoegen onder constant roeren, en eventueel een scheutje (SCHEUTJE) likeur.
Net zo lang blijven roeren tot het een stroperige massa is.
Bakpapier op het aanrecht en de massa daarop uitgieten, desnoods binnen vormpjes. Af laten koelen et voila, de caramel is klaar.Dan ook wel consequent zijn he.
Tjezus, wat vals
dinsdag 22 december 2015 om 19:41
quote:pejeka schreef op 22 december 2015 @ 19:34:
[...]
Fudge (of gewoon: caramel, laten we even Nederlands blijven spreken), moet ook niet echt hard worden.
.
In veel fudgerecepten word er niks gecarameliseerd, dus caramel dekt de lading niet echt.
Ik snap die behoefte om overal een Nederlands word voor te bedenken ook niet zo, we noemen pasta toch ook niet "gekookt deegwaar"
[...]
Fudge (of gewoon: caramel, laten we even Nederlands blijven spreken), moet ook niet echt hard worden.
.
In veel fudgerecepten word er niks gecarameliseerd, dus caramel dekt de lading niet echt.
Ik snap die behoefte om overal een Nederlands word voor te bedenken ook niet zo, we noemen pasta toch ook niet "gekookt deegwaar"
dinsdag 22 december 2015 om 19:45
quote:enchantedjewell schreef op 22 december 2015 @ 19:40:
Fudge en karamel zijn totaal niet hetzelfde.
Dat fudge vaak een karamel smaak heeft dat is wel waar.
De balletjesmethode werkt in principe oké, maar ik gebruik toch liever mijn suikerthermometer.
Fudge moet namelijk tussen de 114 en 116 graden zijn.Ja een thermometer ontbreekt nog helaas!
Fudge en karamel zijn totaal niet hetzelfde.
Dat fudge vaak een karamel smaak heeft dat is wel waar.
De balletjesmethode werkt in principe oké, maar ik gebruik toch liever mijn suikerthermometer.
Fudge moet namelijk tussen de 114 en 116 graden zijn.Ja een thermometer ontbreekt nog helaas!
Tjezus, wat vals
dinsdag 22 december 2015 om 19:48
quote:paleviolet schreef op 22 december 2015 @ 19:41:
[...]
In veel fudgerecepten word er niks gecarameliseerd, dus caramel dekt de lading niet echt.
Ik snap die behoefte om overal een Nederlands word voor te bedenken ook niet zo, we noemen pasta toch ook niet "gekookt deegwaar"
Als ik bij de bakker kom, heten die dingen gewoon "caramels". De neiging om het "fudge" te noemen is pas 10 jaar oud ofzo.
Maar dat maakt niet uit. Je mag het ook toffee noemen, want dat is het in feite, of (als je het nog oorspronkelijker wilt hebben) roomsuycker
Maar het ging erom hoe ze klaar te maken.
Dus vandaar.
[...]
In veel fudgerecepten word er niks gecarameliseerd, dus caramel dekt de lading niet echt.
Ik snap die behoefte om overal een Nederlands word voor te bedenken ook niet zo, we noemen pasta toch ook niet "gekookt deegwaar"
Als ik bij de bakker kom, heten die dingen gewoon "caramels". De neiging om het "fudge" te noemen is pas 10 jaar oud ofzo.
Maar dat maakt niet uit. Je mag het ook toffee noemen, want dat is het in feite, of (als je het nog oorspronkelijker wilt hebben) roomsuycker
Maar het ging erom hoe ze klaar te maken.
Dus vandaar.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
dinsdag 22 december 2015 om 19:48
quote:MevrouwJack schreef op 22 december 2015 @ 19:38:
[...]
Ja er stond in het recept dat je een druppel in ijswater moest laten vallen, als het dan een balletje blijft was het goed.
Aha, als ik dit zo lees, zeg ik: je hebt een suiker-thermometer nodig. Past vast nog wel onder de kerstboom
Ik heb het (of een soortgelijk) recept gevonden, het ziet er echt goddelijk uit!
[...]
Ja er stond in het recept dat je een druppel in ijswater moest laten vallen, als het dan een balletje blijft was het goed.
Aha, als ik dit zo lees, zeg ik: je hebt een suiker-thermometer nodig. Past vast nog wel onder de kerstboom
Ik heb het (of een soortgelijk) recept gevonden, het ziet er echt goddelijk uit!
dinsdag 22 december 2015 om 19:49
quote:MevrouwJack schreef op 22 december 2015 @ 19:45:
[...]
Ja een thermometer ontbreekt nog helaas!
De balletjesmethode werkt al vanaf 112 graden. Dat scheelt 4 graden met 116 graden en dat is met suiker echt een enorm verschil.
Dus ik denk de combinatie van een te lage temperatuur en een scheutje teveel alcohol...
Een oplossing is er niet voor zover ik weet, maar het zal heus nog lekker smaken. Dus lekker opeten zou ik zeggen.
[...]
Ja een thermometer ontbreekt nog helaas!
De balletjesmethode werkt al vanaf 112 graden. Dat scheelt 4 graden met 116 graden en dat is met suiker echt een enorm verschil.
Dus ik denk de combinatie van een te lage temperatuur en een scheutje teveel alcohol...
Een oplossing is er niet voor zover ik weet, maar het zal heus nog lekker smaken. Dus lekker opeten zou ik zeggen.
She needed a hero. So that's what she became.
dinsdag 22 december 2015 om 19:51
quote:pejeka schreef op 22 december 2015 @ 19:48:
[...]
Als ik bij de bakker kom, heten die dingen gewoon "caramels". De neiging om het "fudge" te noemen is pas 10 jaar oud ofzo.
Maar dat maakt niet uit. Je mag het ook toffee noemen, want dat is het in feite, of (als je het nog oorspronkelijker wilt hebben) roomsuycker
Maar het ging erom hoe ze klaar te maken.
Dus vandaar.
Toffee is ook geen fudge.
Fudge heb je op 116 graden.
Zachte toffee heb je vanaf 118 graden pas. Meestal nog iets hoger.
Harde toffee vanaf 146 graden.
[...]
Als ik bij de bakker kom, heten die dingen gewoon "caramels". De neiging om het "fudge" te noemen is pas 10 jaar oud ofzo.
Maar dat maakt niet uit. Je mag het ook toffee noemen, want dat is het in feite, of (als je het nog oorspronkelijker wilt hebben) roomsuycker
Maar het ging erom hoe ze klaar te maken.
Dus vandaar.
Toffee is ook geen fudge.
Fudge heb je op 116 graden.
Zachte toffee heb je vanaf 118 graden pas. Meestal nog iets hoger.
Harde toffee vanaf 146 graden.
She needed a hero. So that's what she became.
