Eten
alle pijlers
Fudge wil niet stollen
dinsdag 22 december 2015 om 17:44
Ik heb fudge in de koelkast staan, zelfgemaakt van suiker, slagroom, Baileys en witte chocola (je aderen slibben dicht als je er naar kijkt). Eerst de suiker, slagroom en baileys laten koken en daarna de chocola erbij. Ik heb hem al eerder gemaakt (toen was hij heel goed gelukt) maar hij wil nu niet stollen en ik denk dat ik er teveel Baileys in heb gedaan, onder het motto "meer alcohol is altijd een goed idee". Als hij nou over een paar uur nog steeds niet gestold is, is er dan nog iets te redden? Kan ik het opnieuw laten koken? Meer chocola erbij doen?
Tjezus, wat vals
dinsdag 22 december 2015 om 19:54
quote:pejeka schreef op 22 december 2015 @ 19:48:
[...]
Als ik bij de bakker kom, heten die dingen gewoon "caramels". De neiging om het "fudge" te noemen is pas 10 jaar oud ofzo.
Maar dat maakt niet uit. Je mag het ook toffee noemen, want dat is het in feite, of (als je het nog oorspronkelijker wilt hebben) roomsuycker
Maar het ging erom hoe ze klaar te maken.
Dus vandaar.
Nou, niet dus.
In de basis hebben Fudge en Caramels bijna dezelfde ingrediënten. Door een verschil in het bereidingsproces en een verschil in verhouding tussen de ingrediënten, hebben de producten wel ieder hun eigen karakter. Caramels zijn qua structuur wat meer toffee-achtig / plakkeriger en de Fudge is wat zachter / korreliger.
Fudge is fudge, caramel is caramel. En dan heb je ook nog eens toffee en borstplaat.
Het verschil van voorgenoemden zit in de keus voor boter, room of melk en de mate van verhitting van het suikermengsel.
[...]
Als ik bij de bakker kom, heten die dingen gewoon "caramels". De neiging om het "fudge" te noemen is pas 10 jaar oud ofzo.
Maar dat maakt niet uit. Je mag het ook toffee noemen, want dat is het in feite, of (als je het nog oorspronkelijker wilt hebben) roomsuycker
Maar het ging erom hoe ze klaar te maken.
Dus vandaar.
Nou, niet dus.
In de basis hebben Fudge en Caramels bijna dezelfde ingrediënten. Door een verschil in het bereidingsproces en een verschil in verhouding tussen de ingrediënten, hebben de producten wel ieder hun eigen karakter. Caramels zijn qua structuur wat meer toffee-achtig / plakkeriger en de Fudge is wat zachter / korreliger.
Fudge is fudge, caramel is caramel. En dan heb je ook nog eens toffee en borstplaat.
Het verschil van voorgenoemden zit in de keus voor boter, room of melk en de mate van verhitting van het suikermengsel.
dinsdag 22 december 2015 om 19:54
quote:clemance schreef op 22 december 2015 @ 19:48:
[...]
Aha, als ik dit zo lees, zeg ik: je hebt een suiker-thermometer nodig. Past vast nog wel onder de kerstboom
Ik heb het (of een soortgelijk) recept gevonden, het ziet er echt goddelijk uit!
Je hebt helemaal gelijk, ik vind het een prima idee als kado
Is erg lekker! Iets anders ervan maken zie ik niet zo zitten, het was voor bij de koffie na het kerstdiner, bij het dessert past het niet als saus oid. En ik ben niet vies van een beetje suiker, maar dit is wel heel extreem of zo even ergens overheen te gooien voor de leuk Mocht het echt niks worden, probeer ik het nog een keer opnieuw.
[...]
Aha, als ik dit zo lees, zeg ik: je hebt een suiker-thermometer nodig. Past vast nog wel onder de kerstboom
Ik heb het (of een soortgelijk) recept gevonden, het ziet er echt goddelijk uit!
Je hebt helemaal gelijk, ik vind het een prima idee als kado
Is erg lekker! Iets anders ervan maken zie ik niet zo zitten, het was voor bij de koffie na het kerstdiner, bij het dessert past het niet als saus oid. En ik ben niet vies van een beetje suiker, maar dit is wel heel extreem of zo even ergens overheen te gooien voor de leuk Mocht het echt niks worden, probeer ik het nog een keer opnieuw.
Tjezus, wat vals
dinsdag 22 december 2015 om 20:22
Moet eerlijk zeggen dat ik de verschillen tussen het één en ander niet weet, of nooit gerealiseerd heb. Maak af en toe zelf caramels volgens het recept van oma, denk dat die het ook niet wist. Zijn in elk geval de zachtere variant, ze maakte ooit ook wel hardere toffees (en dat recept heb ik ook), maar daar ben ik nooit gek op geweest, dus nooit geprobeerd.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
