Eten
alle pijlers
glutenvrij en gistvrij brood : lekker recept ?
maandag 2 juni 2014 om 10:56
maandag 2 juni 2014 om 12:19
Gistvrij heb ik geen ervaring mee, maar ik bak zelf glutenvrij brood. De truc die hier werkt is om als laatste een of twee stijfgeklopte eiwitten door het mengsel te spatelen. Dan lang laten rijzen in de oven.
Ik gebruik altijd de mix van free from, die is prima. Je moet denk ik de gist vervangen door bakpoeder. Maar ik weet niet hoe dat uitpakt.
Ik gebruik altijd de mix van free from, die is prima. Je moet denk ik de gist vervangen door bakpoeder. Maar ik weet niet hoe dat uitpakt.
maandag 2 juni 2014 om 12:26
maandag 2 juni 2014 om 15:53
500 gram gemengde glutenvrij meel (bijv. boekweitmeel, maïsmeel en rijstemeel)
Water
150 gram zuurdesem
10 gram zout
2 eetlepels olie
Bereiding
Meng 400 gram glutenvrij meel met 2½ dl lauw water en het zuurdesem.
Kneed dit door elkaar en laat het 4 uur rijzen op ca. 20° C.
Neem 150 gram van dit deeg af en bewaar het in een gesloten pot in de koelkast. Dit zuurdesemdeeg kan weer gebruikt worden voor een volgend zuurdesembrood.
Bestrijk de bakvorm met olie.
Voeg bij het overgebleven deeg de rest van het meel, ca. 1 dl lauw water, het zout en de rest van de olie.
Kneed dit goed door en doe het deeg in de bakvorm.
Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 2-4 uur rijzen.
Warm de oven voor op 220° C.
Bak het brood in het midden van de oven 20 minuten. Temper de oven tot 175° C en bak het brood in nog 45 minuten gaar.
Neem het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Snijd het brood in sneetjes. Verpak het eventueel in porties in diepvrieszakjes en vries dit in.
* Voor brood van glutenvrije meelsoorten kan het beste een cakevorm worden gebruikt. Een donkere broodbakvorm geeft bij glutenvrij brood een zeer droge korst.
Water
150 gram zuurdesem
10 gram zout
2 eetlepels olie
Bereiding
Meng 400 gram glutenvrij meel met 2½ dl lauw water en het zuurdesem.
Kneed dit door elkaar en laat het 4 uur rijzen op ca. 20° C.
Neem 150 gram van dit deeg af en bewaar het in een gesloten pot in de koelkast. Dit zuurdesemdeeg kan weer gebruikt worden voor een volgend zuurdesembrood.
Bestrijk de bakvorm met olie.
Voeg bij het overgebleven deeg de rest van het meel, ca. 1 dl lauw water, het zout en de rest van de olie.
Kneed dit goed door en doe het deeg in de bakvorm.
Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 2-4 uur rijzen.
Warm de oven voor op 220° C.
Bak het brood in het midden van de oven 20 minuten. Temper de oven tot 175° C en bak het brood in nog 45 minuten gaar.
Neem het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Snijd het brood in sneetjes. Verpak het eventueel in porties in diepvrieszakjes en vries dit in.
* Voor brood van glutenvrije meelsoorten kan het beste een cakevorm worden gebruikt. Een donkere broodbakvorm geeft bij glutenvrij brood een zeer droge korst.
veroordeel wat je ziet, maar wat jij ziet .... ben ik niet
dinsdag 3 juni 2014 om 11:01
Belchica, er zou wel gedroogd zuurdesem moeten bestaan (want je kunt het drogen) maar dat zal uiterst zelden glutenvrij zijn. Wat je bij de reformwinkel kunt kopen is eigenlijk geen zuurdesem, maar iets met een desemsmaakje, je moet daar nog steeds gist aan toevoegen.
Hier staat een omschrijving van hoe je een desem start (maar ik weet dus niet zeker of dat ook zomaar met rijstmeel oid kan) Desem
En ik vond nog wat anders online, een gedroogde quinoa-desem.
Hier staat een omschrijving van hoe je een desem start (maar ik weet dus niet zeker of dat ook zomaar met rijstmeel oid kan) Desem
En ik vond nog wat anders online, een gedroogde quinoa-desem.
dinsdag 3 juni 2014 om 16:49
quote:smulrol schreef op 03 juni 2014 @ 11:12:
Is desem ook niet gist, maar dan gevormd met gisten die vrij ronddwarrelen?
Nee een desem is een fermentatie zonder gist:
desem, zuurdeeg of natuurdesem is een brooddeeg dat wordt gemaakt zonder toevoeging van bakkersgist. De ingrediënten zijn bloem en water. Van dit deeg maakt men zuurdesembrood
Bron Wikipedia
Is desem ook niet gist, maar dan gevormd met gisten die vrij ronddwarrelen?
Nee een desem is een fermentatie zonder gist:
desem, zuurdeeg of natuurdesem is een brooddeeg dat wordt gemaakt zonder toevoeging van bakkersgist. De ingrediënten zijn bloem en water. Van dit deeg maakt men zuurdesembrood
Bron Wikipedia
veroordeel wat je ziet, maar wat jij ziet .... ben ik niet
dinsdag 3 juni 2014 om 16:54
Glutenvrij desem maken in 6 dagen:
Benodigd materiaal:schoon glazen potje met gaatjes in het deksel, lepel
Ingrediënten:
70 gram glutenvrij meel naar keuze (dit kan ook rijstmeel zijn)
½ dl. water en wat zout (zie onderaan)
Bereidingswijze:
dag 1's morgens het meel met het water mengen tot een papje, in een middelmatig verwarmd vertrek wegzetten en 's avonds nog een keer omroeren
dag 2 en 3 omroeren
dag 4 een theelepel meel toevoegen en omroeren
dag 5 twee theelepels meel toevoegen en omroeren
dag 6 het zuurdesem is gereed voor gebruik
proces versnellen? Meer warmte, geen zout
proces vertragen? Minder warmte, zout
Benodigd materiaal:schoon glazen potje met gaatjes in het deksel, lepel
Ingrediënten:
70 gram glutenvrij meel naar keuze (dit kan ook rijstmeel zijn)
½ dl. water en wat zout (zie onderaan)
Bereidingswijze:
dag 1's morgens het meel met het water mengen tot een papje, in een middelmatig verwarmd vertrek wegzetten en 's avonds nog een keer omroeren
dag 2 en 3 omroeren
dag 4 een theelepel meel toevoegen en omroeren
dag 5 twee theelepels meel toevoegen en omroeren
dag 6 het zuurdesem is gereed voor gebruik
proces versnellen? Meer warmte, geen zout
proces vertragen? Minder warmte, zout
veroordeel wat je ziet, maar wat jij ziet .... ben ik niet
dinsdag 3 juni 2014 om 22:19
quote:Sense-1970 schreef op 03 juni 2014 @ 16:49:
[...]
Nee een desem is een fermentatie zonder gist:
desem, zuurdeeg of natuurdesem is een brooddeeg dat wordt gemaakt zonder toevoeging van bakkersgist. De ingrediënten zijn bloem en water. Van dit deeg maakt men zuurdesembrood
Bron Wikipedia
Als je dan nog even een paar regel verder leest op dezelfde Wiki pagina:
Fermentatie, noodzakelijk voor het rijzen van het deeg, vindt plaats dankzij melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën en gisten die van nature in het deeg aanwezig zijn. Deze bacteriën en schimmels leven in symbiose en zorgen onder andere voor de vorming van bellen koolzuurgas die bij het bakken het brood zijn luchtige structuur geven.
[...]
Nee een desem is een fermentatie zonder gist:
desem, zuurdeeg of natuurdesem is een brooddeeg dat wordt gemaakt zonder toevoeging van bakkersgist. De ingrediënten zijn bloem en water. Van dit deeg maakt men zuurdesembrood
Bron Wikipedia
Als je dan nog even een paar regel verder leest op dezelfde Wiki pagina:
Fermentatie, noodzakelijk voor het rijzen van het deeg, vindt plaats dankzij melkzuurbacteriën, azijnzuurbacteriën en gisten die van nature in het deeg aanwezig zijn. Deze bacteriën en schimmels leven in symbiose en zorgen onder andere voor de vorming van bellen koolzuurgas die bij het bakken het brood zijn luchtige structuur geven.
woensdag 4 juni 2014 om 09:33
quote:Moosey schreef op 04 juni 2014 @ 00:27:
Klopt wel, wat smulrol zegt, in desem zitten ook gistcellen. Maar er bestaan heel veel soorten gisten, en bakkersgist is heel veel van één geïsoleerd gistcelletje, waar desem een warboel is van verschillende bacteriën en gisten.
TO vraagt om gistvrij brood. Zuurdesem is niet gistvrij.
Bij verschillende glutenvrije webshops en biowinkels kan je gluten vrij en gistvrije broodmixen kopen, deze heb ik nu in de kast staan maar zelf nog niet getest. Helaas zit er in glutenvrij brood vrijwel altijd hulpmiddelen die je nooit in een halfje volkoren tegen komt.
http://www.glutenvrijeweb ... roodmix-meergranen-3.html
Maïszetmeel, rijstmeel (18%), sorghummeel (9%), quinoa (9%), rijsmiddel: glucono delta lacton, lijnzaad (3%), zonnebloempitten (3%), pompoenpitten (3%), dextrose uit maïs, natriumbicarbonaat, chiazaad (2%), psyllium, emulgator: plantaadige mono en diglyceriden. plantaardige gom, stabilisatoren: methylcellulose, carboxymethylcellulose, guar, zout, natuurlijk kleurstof.
Klopt wel, wat smulrol zegt, in desem zitten ook gistcellen. Maar er bestaan heel veel soorten gisten, en bakkersgist is heel veel van één geïsoleerd gistcelletje, waar desem een warboel is van verschillende bacteriën en gisten.
TO vraagt om gistvrij brood. Zuurdesem is niet gistvrij.
Bij verschillende glutenvrije webshops en biowinkels kan je gluten vrij en gistvrije broodmixen kopen, deze heb ik nu in de kast staan maar zelf nog niet getest. Helaas zit er in glutenvrij brood vrijwel altijd hulpmiddelen die je nooit in een halfje volkoren tegen komt.
http://www.glutenvrijeweb ... roodmix-meergranen-3.html
Maïszetmeel, rijstmeel (18%), sorghummeel (9%), quinoa (9%), rijsmiddel: glucono delta lacton, lijnzaad (3%), zonnebloempitten (3%), pompoenpitten (3%), dextrose uit maïs, natriumbicarbonaat, chiazaad (2%), psyllium, emulgator: plantaadige mono en diglyceriden. plantaardige gom, stabilisatoren: methylcellulose, carboxymethylcellulose, guar, zout, natuurlijk kleurstof.
woensdag 4 juni 2014 om 16:19
Smulrol, gistcellen komen heel veel voor, ze zitten ook op groente en fruit en zelfs op je huid en in je darmen Mensen met een gist-intolerantie (waar ik bij TO nu vanuit ga) wordt voor zover ik weet wel aangeraden desembrood te eten. Ik weet niet of ze daar niet op reageren omdat er veel minder gistcellen inzitten of omdat het andere zijn (of een combinatie van beiden), maar over het algemeen gaat het wel goed.
