Eten
alle pijlers
Heeft iemand nog trek?
vrijdag 15 november 2013 om 22:27
Vandaag een pak (hopelijk heerlijke) draadjesvlees kroketten van Kwekkeboom gehad. Het had mijn avondeten moeten worden maar ik zag te laat dat je ze moest frituren dus nu gaat het mijn lunch morgenmiddag worden.
Ik denk lekker op een afbak pistoletje die ik nog heb. Suggesties of ik er nog een dot sla en tomaat end bij moet doen? Of welke saus het lekkerste hierbij is?
Bij deze weer even een lekker `Kwek topic` over kroketten.
(ik moet nog steeds een keer de kaaskroketten proberen bedenk ik mij nu)
Ik denk lekker op een afbak pistoletje die ik nog heb. Suggesties of ik er nog een dot sla en tomaat end bij moet doen? Of welke saus het lekkerste hierbij is?
Bij deze weer even een lekker `Kwek topic` over kroketten.
(ik moet nog steeds een keer de kaaskroketten proberen bedenk ik mij nu)
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 8 december 2013 om 07:47
quote:roosv1989 schreef op 06 december 2013 @ 21:46:
Yeaaahhh eindelijk de jalapeno kaassoufflee gevonden! Thanks voor de tip!
En was die lekker?
Oja Thee, ik las dat jij de Kwekkeboom kroketten zo meelderig vond. Nu moet ik je daarin gelijk geven voor de gewone kroket maar echt, de Kwekkeboom draadjesvlees kroket smaakt echt totaal anders, geen meelderige smaak iig.
Van de week kreeg ik een pak van Mora geloof ik met die ronde kroketten zoals je ze ook bij MacD krijgt. Ik kreeg ze in de oven niet knapperig. Wel lekker op een wit bolletje gedaan met tartaresaus maar ik zal ze iig niet kopen van Mora.
Yeaaahhh eindelijk de jalapeno kaassoufflee gevonden! Thanks voor de tip!
En was die lekker?
Oja Thee, ik las dat jij de Kwekkeboom kroketten zo meelderig vond. Nu moet ik je daarin gelijk geven voor de gewone kroket maar echt, de Kwekkeboom draadjesvlees kroket smaakt echt totaal anders, geen meelderige smaak iig.
Van de week kreeg ik een pak van Mora geloof ik met die ronde kroketten zoals je ze ook bij MacD krijgt. Ik kreeg ze in de oven niet knapperig. Wel lekker op een wit bolletje gedaan met tartaresaus maar ik zal ze iig niet kopen van Mora.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
donderdag 9 oktober 2014 om 10:22
Een jaar geleden is Johannes van Dam overleden, zie topic van mij bij deze pijler. Zijn lievelingseten was een kroket (hoor ik net). Bij leven was hij bezig om daar een boek over te schrijven. Vrienden hebben het boek afgemaakt en vandaag, de verjaardag van hem, is het uitgebracht en het schijnt `krokettendag` te zijn.
Nou heb ik bijna altijd wel trek in een kroketje maar vandaag helaas door werk geen tijd om ze te maken. Hoe je het makkelijk kan maken wordt bij Koffietijd uitgelegd door kok Cas. Bij hem is alles lekker simpel en snel dus misschien een tip om zijn recept op de website te bekijken. Zelf kies ik voor een recept van een sterrenkok die een keer heel duidelijk heeft uitgelegd hoe je het moet maken.
Nu even geen tijd om te zoeken maar misschien heb ik het al hier op dit topic gemeld, anders kijk ik vanavond als ik thuis ben wel even.
Eerste Nationale Krokettendag
op 09-10-2014 door Hebban Culinair (1)
Vandaag is de eerste Nationale Krokettendag!
In verband met het verschijnen van Het krokettenboek van Johannes van Dam heeft Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar 9 oktober uitgeroepen tot Nationale Krokettendag!
In Het krokettenboek wilde Johannes van Dam alles vastleggen wat hij wist over een van zijn grootste genoegens: de kroket.
Bovendien wilde hij bepleiten waarom de kroket een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder.
Met de research en het schrijven van het boek was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.
Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar is dan ook ontzettend blij dat Het krokettenboek van Johannes van Dam dan toch eindelijk gaat verschijnen. Om dit te vieren roept Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar 9 oktober, de verjaardag van Johannes, uit tot Nationale Krokettendag: een jaarlijks terugkerende traditie waarbij iedereen minstens één kroket eet.
Om hierbij te helpen, worden er op verschillende plekken speciale kroketten voor speciale prijzen aangeboden.
Eet dus bijvoorbeeld een kroketje bij:
Patisserie Holtkamp, Vijzelgracht 15 in Amsterdam: in de winkel alle gebakken kroketten ¤1 en alle horecaklanten die 9 oktober een levering hebben, krijgen een doosje met 4 kalfscroquetten cadeau
Conservatorium hotel, Paulus Potterstraat 50 in Amsterdam: twee truffelkroketten met boerenbrood, mosterd en zuur voor ¤12,50
Restaurant Bordewijk, Noordermarkt 7 in Amsterdam: kroketje als amuse bouche bij het aperitief
Restaurant Rijsel, Marcusstraat 52 in Amsterdam: kaaskroket van oude remeker voor ¤1
Vlaams friteshuis “Van Gogh,” Langestraat 143 & Arnhemsestraat 13 in Amersfoort: de Amersfoortse kroket voor ¤1,25
Restaurant Bellevue, Bovenkade 1 in Willemstad N-B: Kalfsvlees en Old Amsterdam kroket voor ¤1
Iedereen kan zich aansluiten bij dit initiatief.
Vier op 9 oktober Nationale Krokettendag, en doe de rest van het jaar inspiratie op uit Het krokettenboek om mooie kroketten te kunnen maken en eten!
Nou heb ik bijna altijd wel trek in een kroketje maar vandaag helaas door werk geen tijd om ze te maken. Hoe je het makkelijk kan maken wordt bij Koffietijd uitgelegd door kok Cas. Bij hem is alles lekker simpel en snel dus misschien een tip om zijn recept op de website te bekijken. Zelf kies ik voor een recept van een sterrenkok die een keer heel duidelijk heeft uitgelegd hoe je het moet maken.
Nu even geen tijd om te zoeken maar misschien heb ik het al hier op dit topic gemeld, anders kijk ik vanavond als ik thuis ben wel even.
Eerste Nationale Krokettendag
op 09-10-2014 door Hebban Culinair (1)
Vandaag is de eerste Nationale Krokettendag!
In verband met het verschijnen van Het krokettenboek van Johannes van Dam heeft Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar 9 oktober uitgeroepen tot Nationale Krokettendag!
In Het krokettenboek wilde Johannes van Dam alles vastleggen wat hij wist over een van zijn grootste genoegens: de kroket.
Bovendien wilde hij bepleiten waarom de kroket een hogere plaats verdient op onze gastronomische ladder.
Met de research en het schrijven van het boek was hij al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben het boek op basis van zijn gegevens voltooid.
Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar is dan ook ontzettend blij dat Het krokettenboek van Johannes van Dam dan toch eindelijk gaat verschijnen. Om dit te vieren roept Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar 9 oktober, de verjaardag van Johannes, uit tot Nationale Krokettendag: een jaarlijks terugkerende traditie waarbij iedereen minstens één kroket eet.
Om hierbij te helpen, worden er op verschillende plekken speciale kroketten voor speciale prijzen aangeboden.
Eet dus bijvoorbeeld een kroketje bij:
Patisserie Holtkamp, Vijzelgracht 15 in Amsterdam: in de winkel alle gebakken kroketten ¤1 en alle horecaklanten die 9 oktober een levering hebben, krijgen een doosje met 4 kalfscroquetten cadeau
Conservatorium hotel, Paulus Potterstraat 50 in Amsterdam: twee truffelkroketten met boerenbrood, mosterd en zuur voor ¤12,50
Restaurant Bordewijk, Noordermarkt 7 in Amsterdam: kroketje als amuse bouche bij het aperitief
Restaurant Rijsel, Marcusstraat 52 in Amsterdam: kaaskroket van oude remeker voor ¤1
Vlaams friteshuis “Van Gogh,” Langestraat 143 & Arnhemsestraat 13 in Amersfoort: de Amersfoortse kroket voor ¤1,25
Restaurant Bellevue, Bovenkade 1 in Willemstad N-B: Kalfsvlees en Old Amsterdam kroket voor ¤1
Iedereen kan zich aansluiten bij dit initiatief.
Vier op 9 oktober Nationale Krokettendag, en doe de rest van het jaar inspiratie op uit Het krokettenboek om mooie kroketten te kunnen maken en eten!
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
donderdag 9 oktober 2014 om 10:35
Mmm, kroketten! Een goede kroket gaat me nooit vervelen.
De lekkerste vind ik de Brabantse (AH) en de rundvleeskroketten van de Febo.
De Kwekkeboom vind ik te "boterig" smaken.
Overigens wil ik er geen mosterd op, dat vind ik ten koste van de smaak gaan.
Vandaag Nationale Krokettendag?
Ik geloof dat ik weet wat ik vanavond eet
De lekkerste vind ik de Brabantse (AH) en de rundvleeskroketten van de Febo.
De Kwekkeboom vind ik te "boterig" smaken.
Overigens wil ik er geen mosterd op, dat vind ik ten koste van de smaak gaan.
Vandaag Nationale Krokettendag?
Ik geloof dat ik weet wat ik vanavond eet
donderdag 9 oktober 2014 om 10:38
quote:amarna schreef op 09 oktober 2014 @ 10:35:
Mmm, kroketten! Een goede kroket gaat me nooit vervelen.
De lekkerste vind ik de Brabantse (AH) en de rundvleeskroketten van de Febo.
De Kwekkeboom vind ik te "boterig" smaken.
Overigens wil ik er geen mosterd op, dat vind ik ten koste van de smaak gaan.Scherpe mosterd hou ik niet van, mosterdsaus wat ik thuis heb vind ik wel lekker erbij.
Mmm, kroketten! Een goede kroket gaat me nooit vervelen.
De lekkerste vind ik de Brabantse (AH) en de rundvleeskroketten van de Febo.
De Kwekkeboom vind ik te "boterig" smaken.
Overigens wil ik er geen mosterd op, dat vind ik ten koste van de smaak gaan.Scherpe mosterd hou ik niet van, mosterdsaus wat ik thuis heb vind ik wel lekker erbij.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
donderdag 9 oktober 2014 om 10:40
Kalfskroket
Caspar maakt op de eerste Nationale Krokettendag een overheerlijke kalfskroket. Vandaag was het de verjaardag van culinair journalist Johannes van Dam, iedereen kende hem natuurlijk. Hij stond bekend om zijn liefde voor kroketten en werkte aan een boek helemaal over de kroket. Caspar maakt vandaag kalfskroketten aan de hand van het recept van Cees Holtkamp, dat blijven toch wel de lekkerste kroketten van Nederland.
Cees Holtkamp: “Een banketbakkerskroket is kort en dik, niet dun en lang. Bovendien bevat een banketbakkerskroket stukjes vlees. In een slagerskroket is het vlees vezeliger van structuur. Ongebakken kroketten kunnen in de diepvries twee maanden worden bewaard.”
Ingrediënten
400 g mager kalfsvlees
650 ml water
1 tl peperkorrels, gekneusd
1 tl zout
Bouquet Garni (bijv. laurier, petersteliestengels, tijm) (Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten.)
80 g roomboter
100 g bloem
6 g gelatine (3 bladen)
50 g slagroom
2 eidooiers
1 tl maggi
1 tl mosterd
Zout en peper naar smaak
Nootmuskaat naar smaak
1 el fijngehakte bladpeterselie
Paneermeel, fijn (Je moet wit brood een paar uur drogen in de oven op 100 graden. Vervolgens ga je dit brood door een zeef vermalen tot paneermeel.)
5 eiwitten
10 g bloem
Paneermeel, grof
Zonnebloemolie om te frituren
Bereidingswijze
Zet het vlees met de peperkorrels en het zout op in koud water en breng het aan de kook.
Schuim af als het water kookt en doe het bouquet garni erbij.
Draai als het vlees gaar is het vuur uit en laat de bouillon afkoelen met het vlees erin.
Haal na enige uren het vlees eruit en snijd dit in kleine blokjes.
Zeef de bouillon. Er is nu een halve liter bouillon over.
Smelt voor de roux de boter in een pan met dikke bodem. (mengsel van verhit vet en bloem)
Laat de boter bruisen, maar voorkom dat hij bruin wordt.
Roer met een garde de bloem erdoor. Laat 1 à 2 minuten doorgaren tot het goudgelig van kleur is en de massa loslaat van de pan.
Giet geleidelijk de bouillon bij de roux, steeds wat toevoegend als de vorige hoeveelheid is opgenomen.
Laat de ragout al roerend 2 à 3 minuten doorkoken, tot de bloem gaar is. Proef, en haal de pan van het vuur als de ragout glanst en niet meer melig smaakt.
Roer de uitgeknepen gelatine er doorheen en daarna de slagroom, eidooiers, maggi en mosterd. Maak de ragout op smaak af met nootmuskaat, peper en zout.
Roer de blokje vlees erdoor en tot slot de peterselie.
Laat de ragout afgedekt in de koelkast helemaal afkoelen.
Schep bollen ragout van ongeveer 75 gram. Rol ze door het fijne paneermeel tot een kroketje.
Klop de eiwitten los en roer de bloem erdoor.
Haal de kroketten door het eiwit, en rol ze door het grove paneermeel.
Frituur de kroketten 4 minuten in olie van 180°C.
Caspar maakt op de eerste Nationale Krokettendag een overheerlijke kalfskroket. Vandaag was het de verjaardag van culinair journalist Johannes van Dam, iedereen kende hem natuurlijk. Hij stond bekend om zijn liefde voor kroketten en werkte aan een boek helemaal over de kroket. Caspar maakt vandaag kalfskroketten aan de hand van het recept van Cees Holtkamp, dat blijven toch wel de lekkerste kroketten van Nederland.
Cees Holtkamp: “Een banketbakkerskroket is kort en dik, niet dun en lang. Bovendien bevat een banketbakkerskroket stukjes vlees. In een slagerskroket is het vlees vezeliger van structuur. Ongebakken kroketten kunnen in de diepvries twee maanden worden bewaard.”
Ingrediënten
400 g mager kalfsvlees
650 ml water
1 tl peperkorrels, gekneusd
1 tl zout
Bouquet Garni (bijv. laurier, petersteliestengels, tijm) (Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten.)
80 g roomboter
100 g bloem
6 g gelatine (3 bladen)
50 g slagroom
2 eidooiers
1 tl maggi
1 tl mosterd
Zout en peper naar smaak
Nootmuskaat naar smaak
1 el fijngehakte bladpeterselie
Paneermeel, fijn (Je moet wit brood een paar uur drogen in de oven op 100 graden. Vervolgens ga je dit brood door een zeef vermalen tot paneermeel.)
5 eiwitten
10 g bloem
Paneermeel, grof
Zonnebloemolie om te frituren
Bereidingswijze
Zet het vlees met de peperkorrels en het zout op in koud water en breng het aan de kook.
Schuim af als het water kookt en doe het bouquet garni erbij.
Draai als het vlees gaar is het vuur uit en laat de bouillon afkoelen met het vlees erin.
Haal na enige uren het vlees eruit en snijd dit in kleine blokjes.
Zeef de bouillon. Er is nu een halve liter bouillon over.
Smelt voor de roux de boter in een pan met dikke bodem. (mengsel van verhit vet en bloem)
Laat de boter bruisen, maar voorkom dat hij bruin wordt.
Roer met een garde de bloem erdoor. Laat 1 à 2 minuten doorgaren tot het goudgelig van kleur is en de massa loslaat van de pan.
Giet geleidelijk de bouillon bij de roux, steeds wat toevoegend als de vorige hoeveelheid is opgenomen.
Laat de ragout al roerend 2 à 3 minuten doorkoken, tot de bloem gaar is. Proef, en haal de pan van het vuur als de ragout glanst en niet meer melig smaakt.
Roer de uitgeknepen gelatine er doorheen en daarna de slagroom, eidooiers, maggi en mosterd. Maak de ragout op smaak af met nootmuskaat, peper en zout.
Roer de blokje vlees erdoor en tot slot de peterselie.
Laat de ragout afgedekt in de koelkast helemaal afkoelen.
Schep bollen ragout van ongeveer 75 gram. Rol ze door het fijne paneermeel tot een kroketje.
Klop de eiwitten los en roer de bloem erdoor.
Haal de kroketten door het eiwit, en rol ze door het grove paneermeel.
Frituur de kroketten 4 minuten in olie van 180°C.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
donderdag 9 oktober 2014 om 10:42
quote:cinnamonnswirl schreef op 19 november 2013 @ 14:25:
Laatste keer toen ik er was, was het er niet
(toevallig was daar dan wel weer de McRib )
Ik wil gewoon een traditionele, lekkere, krokante, goed gevulde kroket op een lekker wit vers bolletje. De kroket beetje plat gedrukt en daar dan een lekkere laag mosterd overheen.
En om nog heel eventjes OffTopic te gaan...hier hebben ze ook geen frikandel speciaal
Nou ja...er zijn wel frikandellen:
[afbeelding]
Dat kun je toch geen frikandellen noemen
DIT!!! zijn frikandellen :
[afbeelding]In Duitsland zijn dat wél frikandellen.
Laatste keer toen ik er was, was het er niet
(toevallig was daar dan wel weer de McRib )
Ik wil gewoon een traditionele, lekkere, krokante, goed gevulde kroket op een lekker wit vers bolletje. De kroket beetje plat gedrukt en daar dan een lekkere laag mosterd overheen.
En om nog heel eventjes OffTopic te gaan...hier hebben ze ook geen frikandel speciaal
Nou ja...er zijn wel frikandellen:
[afbeelding]
Dat kun je toch geen frikandellen noemen
DIT!!! zijn frikandellen :
[afbeelding]In Duitsland zijn dat wél frikandellen.
verba volant, scripta manent.
donderdag 9 oktober 2014 om 11:28
quote:amarna schreef op 09 oktober 2014 @ 11:26:
Is die vergelijkbaar met de mosterdsaus die de Hema over de stokbroodjes kaas en de hotdogs doet? Die vind ik nl. erg lekker, maar is niet in flesjes te koop.Ja volgens mij wel. Ik heb die van Calve altijd, erg lekker en romig.
Is die vergelijkbaar met de mosterdsaus die de Hema over de stokbroodjes kaas en de hotdogs doet? Die vind ik nl. erg lekker, maar is niet in flesjes te koop.Ja volgens mij wel. Ik heb die van Calve altijd, erg lekker en romig.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 10 oktober 2014 om 12:53
quote:huisvrouw86 schreef op 09 oktober 2014 @ 16:50:
Iemand een recept voor een garnalenkroket?
Nee ik heb alleen voor kaas en vlees.
Heb je het al eens geprobeerd met een recept?
Ik volg Rudolp van Veen altijd met zijn programma`s, altijd heerlijke gerechten en meestal makkelijk te maken. En met duidelijke uitleg.
Hij heeft dit recept voor garnalenkroket, ik zou die proberen. Ik heb die aflevering van travel ook gezien, ziet er goed uit.
http://www.24kitchen.nl/recepten/garnalenkroketten
Iemand een recept voor een garnalenkroket?
Nee ik heb alleen voor kaas en vlees.
Heb je het al eens geprobeerd met een recept?
Ik volg Rudolp van Veen altijd met zijn programma`s, altijd heerlijke gerechten en meestal makkelijk te maken. En met duidelijke uitleg.
Hij heeft dit recept voor garnalenkroket, ik zou die proberen. Ik heb die aflevering van travel ook gezien, ziet er goed uit.
http://www.24kitchen.nl/recepten/garnalenkroketten
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
