Eten
alle pijlers
Heeft iemand nog trek?
vrijdag 15 november 2013 om 22:27
Vandaag een pak (hopelijk heerlijke) draadjesvlees kroketten van Kwekkeboom gehad. Het had mijn avondeten moeten worden maar ik zag te laat dat je ze moest frituren dus nu gaat het mijn lunch morgenmiddag worden.
Ik denk lekker op een afbak pistoletje die ik nog heb. Suggesties of ik er nog een dot sla en tomaat end bij moet doen? Of welke saus het lekkerste hierbij is?
Bij deze weer even een lekker `Kwek topic` over kroketten.
(ik moet nog steeds een keer de kaaskroketten proberen bedenk ik mij nu)
Ik denk lekker op een afbak pistoletje die ik nog heb. Suggesties of ik er nog een dot sla en tomaat end bij moet doen? Of welke saus het lekkerste hierbij is?
Bij deze weer even een lekker `Kwek topic` over kroketten.
(ik moet nog steeds een keer de kaaskroketten proberen bedenk ik mij nu)
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 15 november 2013 om 22:27
Nederlanders zijn verslaafd aan kroketten. We eten er ieder jaar 350 miljoen! De lunch is hét moment voor een kroket. Uit onderzoek is gebleken dat vooral 35 tot 49-jarigen met een MBO-opleiding of hoger kroketgek zijn. Hoogste tijd dat Kassa tien kroketten uit het supermarktassortiment aan een smaaktest onderwerpt.
Chique tussengerecht
De vleeskroket is geen Hollandse, maar Franse uitvinding. In 1691 schreef de kok van zonnekoning Lodewijk de Veertiende een recept voor 'croquets'. Het oudste Nederlandse krokettenrecept dateert uit 1830 en is afkomstig van de kok van koning Willem I. Het woord kroket is afgeleid van het Franse woord 'croquer' dat knabbelen betekent. De kroket was vroeger een chique warm tussengerecht ter grootte van een ei en werd opgediend na het koude voorgerecht en vóór de soep. Het was een luxe product voor de gegoede burgerij. De gewone man ontdekte de kroket pas aan het begin van de twintigste eeuw.
Ragout of draadjesvlees
De kroket en de snackcultuur nam na de Tweede Wereldoorlog een hoge vlucht. Banketbakkers moesten vanwege de winkelsluitingswet om 18.00 uur hun deuren sluiten. Om hun etenswaren toch te kunnen verkopen, maakten slimme ondernemers een luikje in de zijmuur om hun bakkerskroket te verkopen. De automatiek is geboren. De snackmuur van FEBO (een samentrekking van de Amsterdamse Ferdinand Bolstraat) bestaat nog steeds. In 1945 beginnen de Amsterdamse banketbakkers van Kwekkeboom en Van Dobben met hun ragoutkroket. In het zuiden van Nederland zijn er meer liefhebbers voor de draadjesvleeskroket (vertegenwoordigt door merken als Mora en Beckers).
Testpanel
De tien supermarktkroketten worden geproefd door krokettenkenner Cees Holtkamp, beroemd vanwege zijn Amsterdamse banketbakkerskroket Holtkamp. Zijn kroket doet niet mee aan deze smaaktest, omdat ze niet te koop zijn in de supermarkt. Juliet Deijmann van kookboekenleslokaal De Sperwer leert in haar kookworkshops culinaire fijnproevers zelf kroketten te maken en Ubel Zuiderveld is fastfoodspecialist en schrijver van het boek 'Allemaal Kroketten' dat in 2013 verschijnt. Hij vraagt in een column om eerherstel voor de kroket.
Krokante korst
Volgens Cees Holtkamp zit het geheim van een goede kroket in de krokante korst. Je moet wit brood een paar uur drogen in de oven op 100 graden. Vervolgens ga je dit brood door een zeef vermalen tot paneermeel. Het 'fijne stof' vang je op. Hier wordt de kroket de eerste keer doorheen gerold. Vervolgens rol je door het eiwit met een beetje bloem nog één keer de kroket door het grovere paneermeel. Zo krijg je het ultieme dunne krokante korstje. Het beste eindresultaat krijg je als je de kroket nog één dag laat rusten in de koelkast.
Chique tussengerecht
De vleeskroket is geen Hollandse, maar Franse uitvinding. In 1691 schreef de kok van zonnekoning Lodewijk de Veertiende een recept voor 'croquets'. Het oudste Nederlandse krokettenrecept dateert uit 1830 en is afkomstig van de kok van koning Willem I. Het woord kroket is afgeleid van het Franse woord 'croquer' dat knabbelen betekent. De kroket was vroeger een chique warm tussengerecht ter grootte van een ei en werd opgediend na het koude voorgerecht en vóór de soep. Het was een luxe product voor de gegoede burgerij. De gewone man ontdekte de kroket pas aan het begin van de twintigste eeuw.
Ragout of draadjesvlees
De kroket en de snackcultuur nam na de Tweede Wereldoorlog een hoge vlucht. Banketbakkers moesten vanwege de winkelsluitingswet om 18.00 uur hun deuren sluiten. Om hun etenswaren toch te kunnen verkopen, maakten slimme ondernemers een luikje in de zijmuur om hun bakkerskroket te verkopen. De automatiek is geboren. De snackmuur van FEBO (een samentrekking van de Amsterdamse Ferdinand Bolstraat) bestaat nog steeds. In 1945 beginnen de Amsterdamse banketbakkers van Kwekkeboom en Van Dobben met hun ragoutkroket. In het zuiden van Nederland zijn er meer liefhebbers voor de draadjesvleeskroket (vertegenwoordigt door merken als Mora en Beckers).
Testpanel
De tien supermarktkroketten worden geproefd door krokettenkenner Cees Holtkamp, beroemd vanwege zijn Amsterdamse banketbakkerskroket Holtkamp. Zijn kroket doet niet mee aan deze smaaktest, omdat ze niet te koop zijn in de supermarkt. Juliet Deijmann van kookboekenleslokaal De Sperwer leert in haar kookworkshops culinaire fijnproevers zelf kroketten te maken en Ubel Zuiderveld is fastfoodspecialist en schrijver van het boek 'Allemaal Kroketten' dat in 2013 verschijnt. Hij vraagt in een column om eerherstel voor de kroket.
Krokante korst
Volgens Cees Holtkamp zit het geheim van een goede kroket in de krokante korst. Je moet wit brood een paar uur drogen in de oven op 100 graden. Vervolgens ga je dit brood door een zeef vermalen tot paneermeel. Het 'fijne stof' vang je op. Hier wordt de kroket de eerste keer doorheen gerold. Vervolgens rol je door het eiwit met een beetje bloem nog één keer de kroket door het grovere paneermeel. Zo krijg je het ultieme dunne krokante korstje. Het beste eindresultaat krijg je als je de kroket nog één dag laat rusten in de koelkast.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 15 november 2013 om 22:29
Recept van Cees Holtkamp voor kalfskroketten
Holtkamp demonstreert in Kassa hoe makkelijk je zelf thuis een kroket kunt maken met een paar simpele ingrediënten. Je hebt niet eens een frituurpan nodig! Een simpele pan met een flinke laag zonnebloemolie is voldoende. Speciaal voor Kassa verklapt hij zijn wereldberoemde kalfskroketten recept.
Ingrediënten voor tien stuks
400 gram mager kalfsvlees
650 gram water
1 tl peperkorrels, gekneusd
1 tl zout
Bouquet garni
80 gram roomboter
100 gram bloem
6 gram gelatine, geweekt in koud water
50 gram slagroom
2 eidooiers
1 tl maggi
1 tl mosterd
Nootmuskaat naar smaak
2 eetlepels bladpeterselie, gehakt
Paneermeel, fijn
4 eiwitten
1 eetlepel bloem
Paneermeel, grof
Zonnebloemolie om te frituren
Bereidingswijze
Zet het vlees met de peperkorrels en het zout op in koud water en breng het aan de kook. Schuim af als het water kookt en doe het bouquet garni erbij. Draai als het vlees gaar is het vuur uit en laat de bouillon afkoelen met het vlees erin. Er is nu een halve liter bouillon over. Haal na enige uren het vlees eruit en snij dit in kleine blokjes. Zeef de bouillon.
Smelt voor de roux de boter in een pan met dikke bodem. Laat de boter bruisen, maar voorkom dat hij bruin wordt. Roer met een garde de bloem erdoor. Laat één à twee minuten doorgaren tot het goudgelig van kleur is en de massa loslaat van de pan. Giet geleidelijk de bouillon bij de roux, steeds wat toevoegend als de vorige hoeveelheid is opgenomen. Laat de ragout al roerend twee à drie minuten doorkoken, tot de bloem gaar is. Proef en haal de pan van het vuur als de ragout glanst en niet meer melig smaakt.
Roer de uitgeknepen gelatine er doorheen en daarna de slagroom, eidooiers, maggi en mosterd door. Maak de ragout op smaak af met nootmuskaat, peper en zout. Roer de blokjes vlees erdoor en tot slot de peterselie. Laat de ragout afgedekt in de koelkast helemaal afkoelen.
Schep bollen ragout van ongeveer 75 gram. Rol ze door het fijne paneermeel tot een kroketje. Klop de eiwitten los en roer de bloem erdoor. Haal de kroketten door het eiwit, en rol ze door het grove paneermeel. Voor het beste resultaat kun je de kroketten nog een dag laten rusten in de koelkast.
Frituur de kroketten vier minuten in olie van 180 °C.
Cees Holtkamp zegt: "Een banketbakkerskroket is kort en dik, niet dun en lang. Bovendien bevat een banketbakkerskroket stukjes vlees. In een slagerskroket is het vlees vezeliger van structuur. Ongebakken kroketten kunnen in de diepvries twee maanden worden bewaard."
Holtkamp demonstreert in Kassa hoe makkelijk je zelf thuis een kroket kunt maken met een paar simpele ingrediënten. Je hebt niet eens een frituurpan nodig! Een simpele pan met een flinke laag zonnebloemolie is voldoende. Speciaal voor Kassa verklapt hij zijn wereldberoemde kalfskroketten recept.
Ingrediënten voor tien stuks
400 gram mager kalfsvlees
650 gram water
1 tl peperkorrels, gekneusd
1 tl zout
Bouquet garni
80 gram roomboter
100 gram bloem
6 gram gelatine, geweekt in koud water
50 gram slagroom
2 eidooiers
1 tl maggi
1 tl mosterd
Nootmuskaat naar smaak
2 eetlepels bladpeterselie, gehakt
Paneermeel, fijn
4 eiwitten
1 eetlepel bloem
Paneermeel, grof
Zonnebloemolie om te frituren
Bereidingswijze
Zet het vlees met de peperkorrels en het zout op in koud water en breng het aan de kook. Schuim af als het water kookt en doe het bouquet garni erbij. Draai als het vlees gaar is het vuur uit en laat de bouillon afkoelen met het vlees erin. Er is nu een halve liter bouillon over. Haal na enige uren het vlees eruit en snij dit in kleine blokjes. Zeef de bouillon.
Smelt voor de roux de boter in een pan met dikke bodem. Laat de boter bruisen, maar voorkom dat hij bruin wordt. Roer met een garde de bloem erdoor. Laat één à twee minuten doorgaren tot het goudgelig van kleur is en de massa loslaat van de pan. Giet geleidelijk de bouillon bij de roux, steeds wat toevoegend als de vorige hoeveelheid is opgenomen. Laat de ragout al roerend twee à drie minuten doorkoken, tot de bloem gaar is. Proef en haal de pan van het vuur als de ragout glanst en niet meer melig smaakt.
Roer de uitgeknepen gelatine er doorheen en daarna de slagroom, eidooiers, maggi en mosterd door. Maak de ragout op smaak af met nootmuskaat, peper en zout. Roer de blokjes vlees erdoor en tot slot de peterselie. Laat de ragout afgedekt in de koelkast helemaal afkoelen.
Schep bollen ragout van ongeveer 75 gram. Rol ze door het fijne paneermeel tot een kroketje. Klop de eiwitten los en roer de bloem erdoor. Haal de kroketten door het eiwit, en rol ze door het grove paneermeel. Voor het beste resultaat kun je de kroketten nog een dag laten rusten in de koelkast.
Frituur de kroketten vier minuten in olie van 180 °C.
Cees Holtkamp zegt: "Een banketbakkerskroket is kort en dik, niet dun en lang. Bovendien bevat een banketbakkerskroket stukjes vlees. In een slagerskroket is het vlees vezeliger van structuur. Ongebakken kroketten kunnen in de diepvries twee maanden worden bewaard."
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 15 november 2013 om 22:32
quote:roosv1989 schreef op 15 november 2013 @ 22:30:
Waar zijn die te koop? Jummie!
Hier hebben we c1000, boni, jumbo, plus en albert heijn maar heb ze nog nooit ergens gezien!
Klinkt heerlijk zeg die lunch van jou! Alvast, geniet ervan!
Ja normaal zou ik bij een kroket of mosterdsaus of whiskeysaus bij doen. Vraag me af of dat bij draadjesvleeskroketten lekker is.
Sla en tomaat ter compensatie is aanwezig
Waar zijn die te koop? Jummie!
Hier hebben we c1000, boni, jumbo, plus en albert heijn maar heb ze nog nooit ergens gezien!
Klinkt heerlijk zeg die lunch van jou! Alvast, geniet ervan!
Ja normaal zou ik bij een kroket of mosterdsaus of whiskeysaus bij doen. Vraag me af of dat bij draadjesvleeskroketten lekker is.
Sla en tomaat ter compensatie is aanwezig
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 15 november 2013 om 22:33
quote:bootje_op_de_golven schreef op 15 november 2013 @ 22:31:
Lekker! Als ik naar mijn oom in het verpleeghuis ga neem ik altijd een kroket mee. Die verdwijnt altijd onvoorstelbaar snel Ah wat lief van je!!! Neem je zelf dan niets?
Lekker! Als ik naar mijn oom in het verpleeghuis ga neem ik altijd een kroket mee. Die verdwijnt altijd onvoorstelbaar snel Ah wat lief van je!!! Neem je zelf dan niets?
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 15 november 2013 om 22:38
quote:matroesjka_ schreef op 15 november 2013 @ 22:33:
huh waarom kun je ze pas morgen eten omdat ze gefrituurd moeten worden?
Uhm, ik had de oven al voorverwarmd en ik had trek. Toen zag ik pas dat ze gefrituurd moeten worden. Moet even uit de voorraadkast de olie halen, frituurpan vullen enz. Bij een snelle lekkere trek duurt dat te lang .
Vandaar dat het mijn lunch morgen gaat worden. Ik heb er 4 en zal er zelf maar 1 eten dus ik heb er nog 3 te vergeven
huh waarom kun je ze pas morgen eten omdat ze gefrituurd moeten worden?
Uhm, ik had de oven al voorverwarmd en ik had trek. Toen zag ik pas dat ze gefrituurd moeten worden. Moet even uit de voorraadkast de olie halen, frituurpan vullen enz. Bij een snelle lekkere trek duurt dat te lang .
Vandaar dat het mijn lunch morgen gaat worden. Ik heb er 4 en zal er zelf maar 1 eten dus ik heb er nog 3 te vergeven
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 15 november 2013 om 23:04
quote:Mylene_Valerie schreef op 15 november 2013 @ 22:38:
[...]
Uhm, ik had de oven al voorverwarmd en ik had trek. Toen zag ik pas dat ze gefrituurd moeten worden. Moet even uit de voorraadkast de olie halen, frituurpan vullen enz. Bij een snelle lekkere trek duurt dat te lang .
Vandaar dat het mijn lunch morgen gaat worden. Ik heb er 4 en zal er zelf maar 1 eten dus ik heb er nog 3 te vergeven Ik heb geen frituurpan. Klein koekenpannetje met een goede laag olie en het is in 10 min klaar
[...]
Uhm, ik had de oven al voorverwarmd en ik had trek. Toen zag ik pas dat ze gefrituurd moeten worden. Moet even uit de voorraadkast de olie halen, frituurpan vullen enz. Bij een snelle lekkere trek duurt dat te lang .
Vandaar dat het mijn lunch morgen gaat worden. Ik heb er 4 en zal er zelf maar 1 eten dus ik heb er nog 3 te vergeven Ik heb geen frituurpan. Klein koekenpannetje met een goede laag olie en het is in 10 min klaar
! Als lunch zijn ze het lekkerst!
vrijdag 15 november 2013 om 23:21
quote:MarianneDavids schreef op vrijdag 15 november 2013 23:14 De kroketten van Kwekkeboom zijn niet te haggelen, meelballen met een schep zout erdoor en dat in een korstje. Bram Ladage, de Rotterdamdse frietboer, verkoopt ze, braak.Eens.... Meelballen zijn het. Eet eens een Mora kroket. Vol met draadjesvlees en heerlijk gekruid.
vrijdag 15 november 2013 om 23:21
vrijdag 15 november 2013 om 23:24
quote:bootje_op_de_golven schreef op 15 november 2013 @ 22:49:
Soms wel hoor MV. Maar niet altijd.
Ik heb een leuke herinnering van vroeger dat mijn moeder en ik zo af en toe kroket op brood aten als avondeten. Aan de kleine tafel, voor de tv. Gewoon 2 sneetjes witbrood met alleen een kroket en whiskeysaus. Heerlijk.
Wat vinden jullie van de Mac Kroket?
Soms wel hoor MV. Maar niet altijd.
Ik heb een leuke herinnering van vroeger dat mijn moeder en ik zo af en toe kroket op brood aten als avondeten. Aan de kleine tafel, voor de tv. Gewoon 2 sneetjes witbrood met alleen een kroket en whiskeysaus. Heerlijk.
Wat vinden jullie van de Mac Kroket?
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 15 november 2013 om 23:25
quote:itsme1973 schreef op 15 november 2013 @ 23:16:
nee dank je ik pas
ben 3 jaar geleden bij een attractiepark in Drenthe geweest waar je all-in kon eten
had niet eens te veel gegeten maar ben wel zó gruwelijk ziek geworden van de kroketten dat ik sindsdien niet meer hoef Hoe weet je dat je ziek bent geworden van de kroketten, je hebt toch meer dingen gegeten? Ja sorry, ik weet: OT.
nee dank je ik pas
ben 3 jaar geleden bij een attractiepark in Drenthe geweest waar je all-in kon eten
had niet eens te veel gegeten maar ben wel zó gruwelijk ziek geworden van de kroketten dat ik sindsdien niet meer hoef Hoe weet je dat je ziek bent geworden van de kroketten, je hebt toch meer dingen gegeten? Ja sorry, ik weet: OT.
vrijdag 15 november 2013 om 23:26
quote:Very__Cherry schreef op 15 november 2013 @ 23:21:
Ik vind het niks Myleen, een kroket op een hard broodje. Er hoort een zacht, smeuig bolletje omheen.
Ook die waterige hap sla en tomaat erbij maken mij niet wild. Hoezo zou je dat doen?
Ik denk dat ik de sla en tomaat gewoon maar skip. Er liggen alleen nog 3 afbak pistoletjes in de koelkast. Zou dat niet lekker erbij zijn?
Wat voor saus vind jij er lekker bij? (even bij het draadjesvlees kroket he)
Ik vind het niks Myleen, een kroket op een hard broodje. Er hoort een zacht, smeuig bolletje omheen.
Ook die waterige hap sla en tomaat erbij maken mij niet wild. Hoezo zou je dat doen?
Ik denk dat ik de sla en tomaat gewoon maar skip. Er liggen alleen nog 3 afbak pistoletjes in de koelkast. Zou dat niet lekker erbij zijn?
Wat voor saus vind jij er lekker bij? (even bij het draadjesvlees kroket he)
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
