Eten
alle pijlers
Het perfecte risotto gerecht
dinsdag 1 juni 2010 om 13:46
Geinspireerd door het mislukte risotto topic heb ik zin om vanavond aan de risotto te maken.
Voor mij word dit de eerste keer, als ik kijk op mislukte topic moet het me wel lukken om risotto te maken.
Vervolgens krijg je de vraag wat gooi je er allemaal door:
wijn drink ik niet vind het dan ook zonde om een fles open te trekken voor een klein beetje.
paddestoelen vallen voor mij af maar wil wel gezond eten.
welke groente's gooien jullie door de risotto? en hoe krijg je hem goed op smaak?
Zelf zit ik te denken aan iets met paprika of spinazie, maar dat lijkt me ook wel weer erg kaal
Voor mij word dit de eerste keer, als ik kijk op mislukte topic moet het me wel lukken om risotto te maken.
Vervolgens krijg je de vraag wat gooi je er allemaal door:
wijn drink ik niet vind het dan ook zonde om een fles open te trekken voor een klein beetje.
paddestoelen vallen voor mij af maar wil wel gezond eten.
welke groente's gooien jullie door de risotto? en hoe krijg je hem goed op smaak?
Zelf zit ik te denken aan iets met paprika of spinazie, maar dat lijkt me ook wel weer erg kaal
dinsdag 1 juni 2010 om 14:24
wijn is een must!! ik heb het ook een paar keer zonder gemaakt, maar het heeft echt niet dezelfde smaak (lees: minder lekker).
Verder is mijn favoriet risotto met grote garnalen en safraan (of met rivierkreeftjes en safraan) en de risotto met spinazie en geitekaas. Hmmmm.... moet nog een paar weken wachten, zit nu tijdelijk zonder keuken (in afwachting van de nieuwe).
Verder is mijn favoriet risotto met grote garnalen en safraan (of met rivierkreeftjes en safraan) en de risotto met spinazie en geitekaas. Hmmmm.... moet nog een paar weken wachten, zit nu tijdelijk zonder keuken (in afwachting van de nieuwe).
dinsdag 1 juni 2010 om 14:25
quote:mips schreef op 01 juni 2010 @ 14:16:
Wijn kan je ook in kleine flesjes kopen (max. 2 glazen). Hoort in de risotto.
zou het ook niet volmikken met groenten maar eerder basic houden. Anders krijg je het Hollandse-bolognesesaus-effect. Een saus volgepropt met bonkige groenten en juist het verfijnde helemaal mist.
Groenten kan je ook grillen en apart serveren (Katrien: groenten grillen is heel makkelijk: gewoon grillen. In een pan of in onder de...grill . Naar wens vooraf met wat olijfolie en wat kruiden bestrijken .kan niet anders dan het hier helemaal mee eens zijn, ik schrik een beetje van de enorme hoeveelheden groente en ander spul mensen hier in de risotto mikken. Hoort niet, is de hollandse twist op Italiaanse gerechten en het verpest het verfijnde inderdaad. In kookboeken vind je vaak 1 groente, die ze erin doen. Of spinazie, of venkel (venkelrisotto is heerlijk!), of bieten, of inktvis, of paddestoelen. Niet alles bij elkaar. Zalm en spinazie blijven een lekkere combi, de spinazie door de risotto (doet het ook goed met de parmezaan die in risotto hoort) en zalm erbij (kan gerookt zijn, kan ook een zalmmoot of filet zijn).
Wijn kan je ook in kleine flesjes kopen (max. 2 glazen). Hoort in de risotto.
zou het ook niet volmikken met groenten maar eerder basic houden. Anders krijg je het Hollandse-bolognesesaus-effect. Een saus volgepropt met bonkige groenten en juist het verfijnde helemaal mist.
Groenten kan je ook grillen en apart serveren (Katrien: groenten grillen is heel makkelijk: gewoon grillen. In een pan of in onder de...grill . Naar wens vooraf met wat olijfolie en wat kruiden bestrijken .kan niet anders dan het hier helemaal mee eens zijn, ik schrik een beetje van de enorme hoeveelheden groente en ander spul mensen hier in de risotto mikken. Hoort niet, is de hollandse twist op Italiaanse gerechten en het verpest het verfijnde inderdaad. In kookboeken vind je vaak 1 groente, die ze erin doen. Of spinazie, of venkel (venkelrisotto is heerlijk!), of bieten, of inktvis, of paddestoelen. Niet alles bij elkaar. Zalm en spinazie blijven een lekkere combi, de spinazie door de risotto (doet het ook goed met de parmezaan die in risotto hoort) en zalm erbij (kan gerookt zijn, kan ook een zalmmoot of filet zijn).
dinsdag 1 juni 2010 om 14:50
quote:Igoneh schreef op 01 juni 2010 @ 14:25:
[...]
kan niet anders dan het hier helemaal mee eens zijn, ik schrik een beetje van de enorme hoeveelheden groente en ander spul mensen hier in de risotto mikken. Hoort niet, is de hollandse twist op Italiaanse gerechten en het verpest het verfijnde inderdaad. In kookboeken vind je vaak 1 groente, die ze erin doen. Of spinazie, of venkel (venkelrisotto is heerlijk!), of bieten, of inktvis, of paddestoelen. Niet alles bij elkaar. Zalm en spinazie blijven een lekkere combi, de spinazie door de risotto (doet het ook goed met de parmezaan die in risotto hoort) en zalm erbij (kan gerookt zijn, kan ook een zalmmoot of filet zijn).
Wij begrijpen elkaar!
In principe ga ik uit van "het kunnen proeven van verschillende smaken". Maak ik een spinazierisotto dan moet deze naar spinazie smaken. Dan voegen paprika, geitenkaas (??), champignons etc etc helemaal niets meer toe aan de oorspronkelijke smakencombi van spinazie en de risottorijst zelf. Wat parmesan haalt de spinaziesmaak op dus is een toevoeging.
Zalm? Gegrild of uit de oven ernaast serveren. Dan proef je de zalm. Geldt ook voor courgettes, champignons en de rest van de groententuin . Daarbij vind ik het veel mooier om vlees/vis en groenten apart te serveren ipv gekleurde massa.
Anders wordt iedere risotto een gelijksoortige groentenrisotto.
[...]
kan niet anders dan het hier helemaal mee eens zijn, ik schrik een beetje van de enorme hoeveelheden groente en ander spul mensen hier in de risotto mikken. Hoort niet, is de hollandse twist op Italiaanse gerechten en het verpest het verfijnde inderdaad. In kookboeken vind je vaak 1 groente, die ze erin doen. Of spinazie, of venkel (venkelrisotto is heerlijk!), of bieten, of inktvis, of paddestoelen. Niet alles bij elkaar. Zalm en spinazie blijven een lekkere combi, de spinazie door de risotto (doet het ook goed met de parmezaan die in risotto hoort) en zalm erbij (kan gerookt zijn, kan ook een zalmmoot of filet zijn).
Wij begrijpen elkaar!
In principe ga ik uit van "het kunnen proeven van verschillende smaken". Maak ik een spinazierisotto dan moet deze naar spinazie smaken. Dan voegen paprika, geitenkaas (??), champignons etc etc helemaal niets meer toe aan de oorspronkelijke smakencombi van spinazie en de risottorijst zelf. Wat parmesan haalt de spinaziesmaak op dus is een toevoeging.
Zalm? Gegrild of uit de oven ernaast serveren. Dan proef je de zalm. Geldt ook voor courgettes, champignons en de rest van de groententuin . Daarbij vind ik het veel mooier om vlees/vis en groenten apart te serveren ipv gekleurde massa.
Anders wordt iedere risotto een gelijksoortige groentenrisotto.
dinsdag 1 juni 2010 om 14:54
quote:Femfreggel schreef op 01 juni 2010 @ 14:16:
Mmm begin al te watertanden... zal alleen nog even moeten wachten, ben snipverkouden en proef nagenoeg niks...
Als je vis in de risotto gebruikt, welke paprika is er dan het lekkerst?
Vis eruit, paprika eruit! (damn, ik heb een missie vandaag!)
Verder hangt het van de vis af, zalm is sterker van smaak dan bv pangasius.
Vis apart serveren (bv pangasius). Klaargemaakt in de grill(pan) of in folie in de oven bijvoorbeeld (denk aan kruiden!). Rode paprika's roosteren (zwart laten worden onder de grill en dan het vel eraf trekken, geeft paprika heerlijke zacht-zoetige smaak). Paprika's pureren met de staafmixer en wat kruiden toevoegen. Deze rode saus bij de vis serveren.
Zou hierbij voor een spinazierisotto kiezen.
Mmm begin al te watertanden... zal alleen nog even moeten wachten, ben snipverkouden en proef nagenoeg niks...
Als je vis in de risotto gebruikt, welke paprika is er dan het lekkerst?
Vis eruit, paprika eruit! (damn, ik heb een missie vandaag!)
Verder hangt het van de vis af, zalm is sterker van smaak dan bv pangasius.
Vis apart serveren (bv pangasius). Klaargemaakt in de grill(pan) of in folie in de oven bijvoorbeeld (denk aan kruiden!). Rode paprika's roosteren (zwart laten worden onder de grill en dan het vel eraf trekken, geeft paprika heerlijke zacht-zoetige smaak). Paprika's pureren met de staafmixer en wat kruiden toevoegen. Deze rode saus bij de vis serveren.
Zou hierbij voor een spinazierisotto kiezen.
dinsdag 1 juni 2010 om 18:04
Tuinerwtjes en kleine blokjes gerookte zalm erdoor (naast uiteraard het sjalotje).
Een stengel bleekselderij in stukjes met de ui meebakken en vervolgens venkel.
Asperges (witte en/of groen).
Verder eens met iedereen die het simpel houdt. Overigens mag er over een risotto met vis volgens de Italianen geen parmezaanse kaas.
En slagroom is niet echt verboden, maar roomboter of een klodder masarpone op het laatst is gebruikelijker!
Een stengel bleekselderij in stukjes met de ui meebakken en vervolgens venkel.
Asperges (witte en/of groen).
Verder eens met iedereen die het simpel houdt. Overigens mag er over een risotto met vis volgens de Italianen geen parmezaanse kaas.
En slagroom is niet echt verboden, maar roomboter of een klodder masarpone op het laatst is gebruikelijker!
dinsdag 1 juni 2010 om 19:40
Dit is een erg lekker recept. Ik bak alleen de kipfilet apart en gebruik zelfgetrokken kippebouillon.
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=560 ... isotto+kip
http://www.ah.nl/recepten/recept?id=560 ... isotto+kip
...
woensdag 2 juni 2010 om 15:12
woensdag 2 juni 2010 om 15:15
quote:Igoneh schreef op 01 juni 2010 @ 14:21:
[...]
geen wijn vind ik echt te merken bij risotto.
Geen room door risotto, italianen zullen je de keuken uitjagen. Je maakt hem romig door op het laatst als je het vuur hebt uitgedraaid nog een lepel bouillon er door te scheppen en een paar klontjes ijskoude boter.Ja baas (en toch is ie lekker zo hoor!)
[...]
geen wijn vind ik echt te merken bij risotto.
Geen room door risotto, italianen zullen je de keuken uitjagen. Je maakt hem romig door op het laatst als je het vuur hebt uitgedraaid nog een lepel bouillon er door te scheppen en een paar klontjes ijskoude boter.Ja baas (en toch is ie lekker zo hoor!)
dinsdag 3 augustus 2010 om 15:48
Niet. Van het idee van die ingrediënten bij elkaar krijg ik nare kippevel.
Ik zou de spekreepjes met de spitskool verwerken in een lekker ovenrecept, met wat geraspte kaas, mosterd en aardappel bijvoorbeeld.
En de risotto voor morgen bewaren. Een simpele risotto, met doperwtjes en basilicum en mozarellaplukjes, niet die extravagante recepten die ik hier voorbij zie komen (soepgroente? really?).
Ik zou de spekreepjes met de spitskool verwerken in een lekker ovenrecept, met wat geraspte kaas, mosterd en aardappel bijvoorbeeld.
En de risotto voor morgen bewaren. Een simpele risotto, met doperwtjes en basilicum en mozarellaplukjes, niet die extravagante recepten die ik hier voorbij zie komen (soepgroente? really?).
donderdag 23 november 2017 om 10:38
Oeh die laatste klinkt lekker!katrien910 schreef: ↑01-06-2010 14:01Ik maak altijd risotto met soepgroenten en hamblokjes, risotto met spinazie, olijven en pijnboompitten maar favoriet hier (en deze is zonder wijn/slagroom) gerookte kip, mango en bosui. Al deze recepten staan op allerhande.
Natte tosti..
donderdag 23 november 2017 om 11:40
wijn is wel lekkerder maar het kán ook zonder. Je kunt zelfs een scheutje witte wijnazijn toevoegen in de plaats ervan, mocht je dat wel in huis hebben.
Ik hou zelf van deze combinaties:
rode bietjes met zachte geitenkaas
pompoen met pecorino en pompoenpitten
spinazie met zwarte olijven en parmezaan
prei met paprika en oude kaas
bleekselderij met gorgonzola
geroosterde tomaten met mascarpone
Ik hou zelf van deze combinaties:
rode bietjes met zachte geitenkaas
pompoen met pecorino en pompoenpitten
spinazie met zwarte olijven en parmezaan
prei met paprika en oude kaas
bleekselderij met gorgonzola
geroosterde tomaten met mascarpone
donderdag 23 november 2017 om 12:42
Venkel is een zomergroente, meestal tot eind oktober verkrijgbaar uit Nederland. Daarna ongetwijfeld nog verkrijgbaar, maar dan vaak geïmporteerd.
En wat betreft risotto: zo eenvoudig mogelijk, met een salade of gegrilde groenten ernaast. Geen room. Ik herhaal: geen room. En altijd wijn.
