Eten
alle pijlers
Het perfecte risotto gerecht
dinsdag 1 juni 2010 om 13:46
Geinspireerd door het mislukte risotto topic heb ik zin om vanavond aan de risotto te maken.
Voor mij word dit de eerste keer, als ik kijk op mislukte topic moet het me wel lukken om risotto te maken.
Vervolgens krijg je de vraag wat gooi je er allemaal door:
wijn drink ik niet vind het dan ook zonde om een fles open te trekken voor een klein beetje.
paddestoelen vallen voor mij af maar wil wel gezond eten.
welke groente's gooien jullie door de risotto? en hoe krijg je hem goed op smaak?
Zelf zit ik te denken aan iets met paprika of spinazie, maar dat lijkt me ook wel weer erg kaal
Voor mij word dit de eerste keer, als ik kijk op mislukte topic moet het me wel lukken om risotto te maken.
Vervolgens krijg je de vraag wat gooi je er allemaal door:
wijn drink ik niet vind het dan ook zonde om een fles open te trekken voor een klein beetje.
paddestoelen vallen voor mij af maar wil wel gezond eten.
welke groente's gooien jullie door de risotto? en hoe krijg je hem goed op smaak?
Zelf zit ik te denken aan iets met paprika of spinazie, maar dat lijkt me ook wel weer erg kaal
dinsdag 1 juni 2010 om 14:00
Recept wat ik gebruik:
Twee stengels bleekselderij plus drie tot vijf sjalotjes heel fijn snipperen en aanbakken in een scheutje olijfolie en klontje roomboter.
na een minuutje of 10 stoven de risottorijst erbij en even glazig bakken.
Afblussen met een mini flesje witte wijn ( chardonnay) en als de wijn is opgenomen ongeveer 1 liter kippenbouillon schepje voor schepje al roerende laten opnemen door de rijst.
Als laatste de groenten en vis er bij ( al klaargemaakt in ander pannetje, blancheren of bakken), teentje knoflook erbij, klontje roomboter en flinke hand parmesaanse kaas er door heen roeren en klaar
Twee stengels bleekselderij plus drie tot vijf sjalotjes heel fijn snipperen en aanbakken in een scheutje olijfolie en klontje roomboter.
na een minuutje of 10 stoven de risottorijst erbij en even glazig bakken.
Afblussen met een mini flesje witte wijn ( chardonnay) en als de wijn is opgenomen ongeveer 1 liter kippenbouillon schepje voor schepje al roerende laten opnemen door de rijst.
Als laatste de groenten en vis er bij ( al klaargemaakt in ander pannetje, blancheren of bakken), teentje knoflook erbij, klontje roomboter en flinke hand parmesaanse kaas er door heen roeren en klaar
dinsdag 1 juni 2010 om 14:01
Door wijn toe te voegen krijg je wel een goede risotto. Ik weet niet meer precies hoe het zit, maar het is niet alleen voor de smaak, dat je de wijn toevoegt.
En goede risottorijst gebruiken. Ik gebruik zelf altijd de risottorijst van de albert heijn , arborio rijst.
Ik eet vaak een lekker stukje vlees kip of vis met daarbij dan de risotto (zonder veel toevoegingen) en dan een schaal gegrilde groente uit de oven. Schaal vullen met paprika, tomaatjes, champignon, aubergine, courgette, peper zout erop en olijfolie en dan 20 min op 180 c.
Je kunt ook groene asperges door je risotto doen ook lekker.
En heerlijk parmezaan natuurlijk.
En goede risottorijst gebruiken. Ik gebruik zelf altijd de risottorijst van de albert heijn , arborio rijst.
Ik eet vaak een lekker stukje vlees kip of vis met daarbij dan de risotto (zonder veel toevoegingen) en dan een schaal gegrilde groente uit de oven. Schaal vullen met paprika, tomaatjes, champignon, aubergine, courgette, peper zout erop en olijfolie en dan 20 min op 180 c.
Je kunt ook groene asperges door je risotto doen ook lekker.
En heerlijk parmezaan natuurlijk.
dinsdag 1 juni 2010 om 14:05
Je kan een kleine fles huiswijn kopen bij de supermarkt, ik gebruik al gauw de helft ervan voor de risotto, en gebruik ook een beetje voor bolognaise pasta saus en andere dingen. Ik zou het zeker niet weglaten
De combinatie spinazie, zalm, zo'n witte vis (weet even niet meer hoe die heet), selderij, en geitenkaas, vind ik persoonlijk erg lekker
De combinatie spinazie, zalm, zo'n witte vis (weet even niet meer hoe die heet), selderij, en geitenkaas, vind ik persoonlijk erg lekker
dinsdag 1 juni 2010 om 14:13
quote:reizigster2004 schreef op 01 juni 2010 @ 14:10:
Ik maak het altijd met zalmfilet in blokjes, courgette, paprika en champignons. En met visbouillon.
Geen wijn hier, want de kinderen eten er ook van mee.En dat kan niet als je er een scheutje witte wijn in doet? De alcohol verdampt direct ( je blust de risotto er mee af) en het maakt de smaak wat voller, niet wijnachtig.
Ik maak het altijd met zalmfilet in blokjes, courgette, paprika en champignons. En met visbouillon.
Geen wijn hier, want de kinderen eten er ook van mee.En dat kan niet als je er een scheutje witte wijn in doet? De alcohol verdampt direct ( je blust de risotto er mee af) en het maakt de smaak wat voller, niet wijnachtig.
dinsdag 1 juni 2010 om 14:13
quote:reizigster2004 schreef op 01 juni 2010 @ 14:10:
Ik maak het altijd met zalmfilet in blokjes, courgette, paprika en champignons. En met visbouillon.
Geen wijn hier, want de kinderen eten er ook van mee.En dat kan niet als je er een scheutje witte wijn in doet? De alcohol verdampt direct ( je blust de risotto er mee af) en het maakt de smaak wat voller, niet wijnachtig.
Ik maak het altijd met zalmfilet in blokjes, courgette, paprika en champignons. En met visbouillon.
Geen wijn hier, want de kinderen eten er ook van mee.En dat kan niet als je er een scheutje witte wijn in doet? De alcohol verdampt direct ( je blust de risotto er mee af) en het maakt de smaak wat voller, niet wijnachtig.
dinsdag 1 juni 2010 om 14:16
Wijn kan je ook in kleine flesjes kopen (max. 2 glazen). Hoort in de risotto.
zou het ook niet volmikken met groenten maar eerder basic houden. Anders krijg je het Hollandse-bolognesesaus-effect. Een saus volgepropt met bonkige groenten en juist het verfijnde helemaal mist.
Groenten kan je ook grillen en apart serveren (Katrien: groenten grillen is heel makkelijk: gewoon grillen. In een pan of in onder de...grill . Naar wens vooraf met wat olijfolie en wat kruiden bestrijken .
zou het ook niet volmikken met groenten maar eerder basic houden. Anders krijg je het Hollandse-bolognesesaus-effect. Een saus volgepropt met bonkige groenten en juist het verfijnde helemaal mist.
Groenten kan je ook grillen en apart serveren (Katrien: groenten grillen is heel makkelijk: gewoon grillen. In een pan of in onder de...grill . Naar wens vooraf met wat olijfolie en wat kruiden bestrijken .
dinsdag 1 juni 2010 om 14:17
quote:reizigster2004 schreef op 01 juni 2010 @ 14:10:
Ik maak het altijd met zalmfilet in blokjes, courgette, paprika en champignons. En met visbouillon.
Geen wijn hier, want de kinderen eten er ook van mee.Dat beetje wijn kan geen kwaad, daar verdampt bijna alles van. Italiaanse kinderen kunnen er ook tegen... (mmm...bij nader inzien: ze zijn wel erg klein en de jongens zijn moederskindjes die tot hun 40e thuis blijven wonen.....).
Ik maak het altijd met zalmfilet in blokjes, courgette, paprika en champignons. En met visbouillon.
Geen wijn hier, want de kinderen eten er ook van mee.Dat beetje wijn kan geen kwaad, daar verdampt bijna alles van. Italiaanse kinderen kunnen er ook tegen... (mmm...bij nader inzien: ze zijn wel erg klein en de jongens zijn moederskindjes die tot hun 40e thuis blijven wonen.....).
dinsdag 1 juni 2010 om 14:17
Wijn verdampt niet helemaal.
Alcohol verdampt gedeeltelijk in een gerecht, dit gerecht moet dan wel het een kookpunt hebben bereikt. Maar nog belangrijker is het aantal minuten dat het gerecht kookt of pruttelt, want alcohol verdampt nooit helemaal bij het koken. Het verdampingspercentages hangt ook af van de manier van koken. Ook geldt: hoe meer alcohol u in het gerecht doet, hoe meer alcohol er achter blijft.
Manier van koken en verdampingspercentage van de alcohol:
Even laten koken: 15%
Flamberen: 25%
15 minuten laten pruttelen: 60%
1 uur laten koken: 75%.
Alcohol verdampt gedeeltelijk in een gerecht, dit gerecht moet dan wel het een kookpunt hebben bereikt. Maar nog belangrijker is het aantal minuten dat het gerecht kookt of pruttelt, want alcohol verdampt nooit helemaal bij het koken. Het verdampingspercentages hangt ook af van de manier van koken. Ook geldt: hoe meer alcohol u in het gerecht doet, hoe meer alcohol er achter blijft.
Manier van koken en verdampingspercentage van de alcohol:
Even laten koken: 15%
Flamberen: 25%
15 minuten laten pruttelen: 60%
1 uur laten koken: 75%.
dinsdag 1 juni 2010 om 14:21
quote:elska schreef op 01 juni 2010 @ 14:04:
Er hoeft niet perse wijn bij, ik doe dat ook niet altijd.
Hier een succesnummer: gesnipperd uitje, knoflook, stukjes courgette en doperwtjes. Op het laatst een beetje room erdoor en parmezaan erover. Mmmm... kaal is niet erg bij risotto!
geen wijn vind ik echt te merken bij risotto.
Geen room door risotto, italianen zullen je de keuken uitjagen. Je maakt hem romig door op het laatst als je het vuur hebt uitgedraaid nog een lepel bouillon er door te scheppen en een paar klontjes ijskoude boter.
Er hoeft niet perse wijn bij, ik doe dat ook niet altijd.
Hier een succesnummer: gesnipperd uitje, knoflook, stukjes courgette en doperwtjes. Op het laatst een beetje room erdoor en parmezaan erover. Mmmm... kaal is niet erg bij risotto!
geen wijn vind ik echt te merken bij risotto.
Geen room door risotto, italianen zullen je de keuken uitjagen. Je maakt hem romig door op het laatst als je het vuur hebt uitgedraaid nog een lepel bouillon er door te scheppen en een paar klontjes ijskoude boter.
dinsdag 1 juni 2010 om 14:22
De wijn hoort in de risotto, want dat houdt de korrel stevig. Je risotto wordt dan geen rijstepap. Ik zag het bij Over de Kook. De chef Robert Kranenborg had dat tegen iemand gezegd toen diegene risotto wilde maken zonder wijn.
Tis dus ook voor de smaak, maar vooral voor de rijst. Ik vind het echt wel lekkerder, al doe ik er dan niet heel veel in, half glas ofzo.
Tis dus ook voor de smaak, maar vooral voor de rijst. Ik vind het echt wel lekkerder, al doe ik er dan niet heel veel in, half glas ofzo.
