Eten
alle pijlers
Het [ ** Vrouwen met Marokkaanse liefde! ** ] Receptentopic
zondag 3 februari 2008 om 23:08
Na het topic op de Relatie-peiler, nu ook een topic op de food-peiler. Natuurlijk mag iedereen hier meeschrijven. Ik denk dat er vooral recepten uit de Marokkaanse keuken zullen worden geplaatst, maar af en toe afwisseling van spijs doet eten, dus ook andere plaatselijke keukens zullen zeker aan bod komen.
Bsaha o raha!! Laat het u smaken!!
Bsaha o raha!! Laat het u smaken!!
zondag 3 februari 2008 om 23:11
Laten we maar makkelijk beginnen
Gefrituurde vis Mchermel
Ingrediënten
500g filets van sardientjes
500g wijtingfilet
Voor de chermoula
1 bosje gehakte peterselie
1 bosje gehakte koriander
6 gehakte lookteentjes
2kl zachte piment
1kl sterke piment
2kl komijn
1kl zout
4el azijn
Voor het beslag
Olie
100g bloem
Bereiding
Meng de ingrediënten voor de chermoula. Doe op een stuk sardientjesfilet chermoula en bedek met een andere filet. Doe dit met alle stukken filet, alsook met de wijtingfilet. Haal de visjes door de bloem en doe ze in de warme olie tot ze goudkleurig zijn. Laat ze eventjes uitlekken. Dien op met een groene salade, citroenpartjes en gemarineerde olijven.
Gefrituurde vis Mchermel
Ingrediënten
500g filets van sardientjes
500g wijtingfilet
Voor de chermoula
1 bosje gehakte peterselie
1 bosje gehakte koriander
6 gehakte lookteentjes
2kl zachte piment
1kl sterke piment
2kl komijn
1kl zout
4el azijn
Voor het beslag
Olie
100g bloem
Bereiding
Meng de ingrediënten voor de chermoula. Doe op een stuk sardientjesfilet chermoula en bedek met een andere filet. Doe dit met alle stukken filet, alsook met de wijtingfilet. Haal de visjes door de bloem en doe ze in de warme olie tot ze goudkleurig zijn. Laat ze eventjes uitlekken. Dien op met een groene salade, citroenpartjes en gemarineerde olijven.
zondag 3 februari 2008 om 23:14
Chorba bil Hout (Vissoep)
Ingrediënten
250g vis (koolvis, etc..)
2el gehakte ui
20g boter
1el tafelolie
2 wortelen, in blokjes gesneden
1 aardappel, in blokjes gesneden
1 witte raap, in blokjes gesneden
1 gele raap, in blokjes gesneden
80g witte kool, in reepjes gesneden
1 fijngehakte prei
fijngehkte peterselie, koriander en selder
1/2kl zout
1/4kl peper
1.5l water
Bereiding
1. Warm de olie op met de boter. Fruit de ui erin tot het glazig wordt. Voeg de vis toe in stukjes gesneden en roerbak 3 minuutjes.
2. Verminder het vuur en haal heel voorzichtig de stukjes vis eruit.
3. Voeg het water, de groenten, de peterselie, koriander, selder en zout toe.
4. Eens de groenten gaar zijn, voeg je de vis weer toe. Breng op smaak met peper en eventueel nog een beetje zout.
Ingrediënten
250g vis (koolvis, etc..)
2el gehakte ui
20g boter
1el tafelolie
2 wortelen, in blokjes gesneden
1 aardappel, in blokjes gesneden
1 witte raap, in blokjes gesneden
1 gele raap, in blokjes gesneden
80g witte kool, in reepjes gesneden
1 fijngehakte prei
fijngehkte peterselie, koriander en selder
1/2kl zout
1/4kl peper
1.5l water
Bereiding
1. Warm de olie op met de boter. Fruit de ui erin tot het glazig wordt. Voeg de vis toe in stukjes gesneden en roerbak 3 minuutjes.
2. Verminder het vuur en haal heel voorzichtig de stukjes vis eruit.
3. Voeg het water, de groenten, de peterselie, koriander, selder en zout toe.
4. Eens de groenten gaar zijn, voeg je de vis weer toe. Breng op smaak met peper en eventueel nog een beetje zout.
maandag 4 februari 2008 om 15:51
Rghaifs met amandelen
Deze rghaifs worden klaargemaakt gedurende Aid l Kbir en Aid l Mouloud. Dit recept heeft meerdere variaties. Men maakt het klaar met of zonder amandelvulling, maar het wordt altijd overgoten met honing nadat ze gebakken zijn. Je kan ze meerdere weken bewaren in een gesloten doos.
Ingrediënten
500g bloem
1/2glas boter
1/2glas tafelolie
1/2glas gemalen sesamzaad
1 snuifje gemalen anijs
1 s nuifje meska lhora (arabische gom)
1 snuifje zout
1 eigeel
1 snuifje verse gist
1 snuifje safran l hor (echte safraan)
Water
Olie
Honing
Voor de vulling:
250g gemalen amandelen
50g suiker
1el M3a zhar (oranjebloesemwater. Opgelet!!! beter beetje te weinig dan teveel)
1kl boter
1 snuifje meska lhora (arabische gom)
Bereiding
1. Zeef de boter in een kom en maak een putje in het :midden. Giet in dit putje: boter en olie, zout, anijs, sesamzaad, meska, eigeel, safraan en gist. Meng dit alles. Meng ook alle ingrediënten voor de vulling in een andere kom bij elkaar.
2. Kneed dit deeg heel goed en vorm bolletjes ter grootte van een walnoot. Trek elk bolletje mooi uit tot een fijn laagje deeg. Leg in het midden een lepel van de vulling. Plooi de vier hoeken van het deeg naar binnen. Duw nog es plat.
3. Bak ze in de hete olie. Haal ze dan door de honing. Afwerken met grof gemalen amandelen of sesamzaad.
Deze rghaifs worden klaargemaakt gedurende Aid l Kbir en Aid l Mouloud. Dit recept heeft meerdere variaties. Men maakt het klaar met of zonder amandelvulling, maar het wordt altijd overgoten met honing nadat ze gebakken zijn. Je kan ze meerdere weken bewaren in een gesloten doos.
Ingrediënten
500g bloem
1/2glas boter
1/2glas tafelolie
1/2glas gemalen sesamzaad
1 snuifje gemalen anijs
1 s nuifje meska lhora (arabische gom)
1 snuifje zout
1 eigeel
1 snuifje verse gist
1 snuifje safran l hor (echte safraan)
Water
Olie
Honing
Voor de vulling:
250g gemalen amandelen
50g suiker
1el M3a zhar (oranjebloesemwater. Opgelet!!! beter beetje te weinig dan teveel)
1kl boter
1 snuifje meska lhora (arabische gom)
Bereiding
1. Zeef de boter in een kom en maak een putje in het :midden. Giet in dit putje: boter en olie, zout, anijs, sesamzaad, meska, eigeel, safraan en gist. Meng dit alles. Meng ook alle ingrediënten voor de vulling in een andere kom bij elkaar.
2. Kneed dit deeg heel goed en vorm bolletjes ter grootte van een walnoot. Trek elk bolletje mooi uit tot een fijn laagje deeg. Leg in het midden een lepel van de vulling. Plooi de vier hoeken van het deeg naar binnen. Duw nog es plat.
3. Bak ze in de hete olie. Haal ze dan door de honing. Afwerken met grof gemalen amandelen of sesamzaad.
maandag 4 februari 2008 om 15:53
Feqas van chocolade
Ingrediënten
250g donkere chocolade
50g gegrilde, grof gemalen amandelen
40g boter
25g grof gemalen noten
10cl creme fraiche
30g gedroogde rozijntjes, in stukjes gesneden
1el geconfijte sinaasappelschil (kan je eventueel weglaten)
Voor de afwerking: gegrilde grof gemalen amandelen
Bereiding
1. Smelt chocolade au bain marie. Voeg de boter en de creme fraiche toe en meng goed. Haal de pot van het vuur en voeg de grof gemalen amandelen, de noten, de rozijntjes en de sinaasschil toe.
2. Zet 2 uurtjes in de koelkast, zodat je een harder deeg bekomt. Maak lange worsten van het deeg, haal ze door de grof gemalen amandelen en wikkel in vershoudfolie. Zet nog es 30min. in de koelkast.
3. Snij in diagonale schijfjes (ongeveer 5cm dik). Smullen maar!!!!
Ingrediënten
250g donkere chocolade
50g gegrilde, grof gemalen amandelen
40g boter
25g grof gemalen noten
10cl creme fraiche
30g gedroogde rozijntjes, in stukjes gesneden
1el geconfijte sinaasappelschil (kan je eventueel weglaten)
Voor de afwerking: gegrilde grof gemalen amandelen
Bereiding
1. Smelt chocolade au bain marie. Voeg de boter en de creme fraiche toe en meng goed. Haal de pot van het vuur en voeg de grof gemalen amandelen, de noten, de rozijntjes en de sinaasschil toe.
2. Zet 2 uurtjes in de koelkast, zodat je een harder deeg bekomt. Maak lange worsten van het deeg, haal ze door de grof gemalen amandelen en wikkel in vershoudfolie. Zet nog es 30min. in de koelkast.
3. Snij in diagonale schijfjes (ongeveer 5cm dik). Smullen maar!!!!
dinsdag 5 februari 2008 om 09:48
Basboussa met amandelen
Ingrediënten
300g grove griesmeel
200g suiker
3el gesmolten boter
100g amandelpoeder
3 yoghurt natuur (kleine potjes van danone of ander merk)
6cl oranjebloesemwater
Voor het decoreren: geschaafde amandelen
Voor de stroop: 15cl water + 100g suiker
Bereiding
1. Doe in een kom de griesmeel, het amandelpoeder, de suiker, de gesmolten boter, de yoghurts en oranjebloesemwater. Meng alles tot een homogeen deeg.
2. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het deeg erin. Maak de bovenkant mooi glad.
3. Zet op een middelmatig vuur in oven tot de basboussa goudkleurig wordt.
4. Bereid ondertussen de stroop. Laat het water met de suiker koken tot het indikt en haal de kookpot van het vuur.
5. Als je de basboussa uit de oven haalt, giet meteen de stroop erop en laat 1uurtje intrekken. Snijd de basboussa in ruiten en werk af met geschaafde amandelen.
Ingrediënten
300g grove griesmeel
200g suiker
3el gesmolten boter
100g amandelpoeder
3 yoghurt natuur (kleine potjes van danone of ander merk)
6cl oranjebloesemwater
Voor het decoreren: geschaafde amandelen
Voor de stroop: 15cl water + 100g suiker
Bereiding
1. Doe in een kom de griesmeel, het amandelpoeder, de suiker, de gesmolten boter, de yoghurts en oranjebloesemwater. Meng alles tot een homogeen deeg.
2. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het deeg erin. Maak de bovenkant mooi glad.
3. Zet op een middelmatig vuur in oven tot de basboussa goudkleurig wordt.
4. Bereid ondertussen de stroop. Laat het water met de suiker koken tot het indikt en haal de kookpot van het vuur.
5. Als je de basboussa uit de oven haalt, giet meteen de stroop erop en laat 1uurtje intrekken. Snijd de basboussa in ruiten en werk af met geschaafde amandelen.
woensdag 6 februari 2008 om 14:51
Khbizates bel Kefta (Kleine broodjes met gehakt)
Ingrediënten
40 Khbizates met melk(zie recept onderaan)
3el mayonaise
2el ketchup
enkele druppels tabasco
komkommerschijfjes
zwarte en groene olijven in stukjes gesneden
Voor de kefta:
600g gehakt
1kl gehaktkruiden (of andere kruidenmengeling)
1kl zout
1kl kurkuma
2el gehakte koriander
1 fijngehakte ui
1 fijngehakte knoflookteentje
6el olie (zit lesieur)
1. Op zacht vuur laat je de ui en de look fruiten in de helft van de olie.
2. Meng het gehakt met de kruiden, de koriander, de ui en de look. Maak er kleine bolletjes van. Laat z ebakken in de rest van de olie op een zacht vuur.
3. Meng de mayonaise met de ketchup en de tabasco tot een roze saus. Snij de khbizates open, bestrijk met de roze saus. Leg een schijfje komkommer erop. Doe daarboven een gehaktballetje en het andere deel van de khbizate. Steek een tandenstoker erdoor zodat het mooi samenhoudt en prik bovenop de tandenstoker 2 stukjes olijf. (of andere groente naar smaak)
Voor de Khbizates (50stuks)
Kh'bizates met melk
Ingrediënten
500g bloem
100g boter
1 eigeel
30cl melk
40g verse gist
1el suiker
1kl zout
Voor de afwerking: 1 geklutst ei + 2el sesamzaad
Bereiding
1. Los de gist op in een beetje melk. Doe de boter samen met de rest van de melk in een kookpot en zet op gematigd vuur tot de boter is gesmolten.
2. Zeef de bloem en voeg het zout toe. Voeg eht eigeel, de suiker, de opgeloste gist en de gesmolten boter met melk toe. Kneed het deeg tot het soepel en elastisch is. Doe een keukendoek erover en laat rijzen.
3. Kneed het deeg een 2e keer en maak bolletjes ter grootte van een pruim ervan. Leg ze op een bakplaat (bedekt met bakpapier) en bestrijk ze met geklutst ei. Laat ze nog es rijzen en verwarm ondertussen de oven op 160°.
4. Bestrijk de broodjes nog es met geklutst ei en strooi sesamzaadjes erop. Bak in de oven tot ze goudkleurig zijn.
Ingrediënten
40 Khbizates met melk(zie recept onderaan)
3el mayonaise
2el ketchup
enkele druppels tabasco
komkommerschijfjes
zwarte en groene olijven in stukjes gesneden
Voor de kefta:
600g gehakt
1kl gehaktkruiden (of andere kruidenmengeling)
1kl zout
1kl kurkuma
2el gehakte koriander
1 fijngehakte ui
1 fijngehakte knoflookteentje
6el olie (zit lesieur)
1. Op zacht vuur laat je de ui en de look fruiten in de helft van de olie.
2. Meng het gehakt met de kruiden, de koriander, de ui en de look. Maak er kleine bolletjes van. Laat z ebakken in de rest van de olie op een zacht vuur.
3. Meng de mayonaise met de ketchup en de tabasco tot een roze saus. Snij de khbizates open, bestrijk met de roze saus. Leg een schijfje komkommer erop. Doe daarboven een gehaktballetje en het andere deel van de khbizate. Steek een tandenstoker erdoor zodat het mooi samenhoudt en prik bovenop de tandenstoker 2 stukjes olijf. (of andere groente naar smaak)
Voor de Khbizates (50stuks)
Kh'bizates met melk
Ingrediënten
500g bloem
100g boter
1 eigeel
30cl melk
40g verse gist
1el suiker
1kl zout
Voor de afwerking: 1 geklutst ei + 2el sesamzaad
Bereiding
1. Los de gist op in een beetje melk. Doe de boter samen met de rest van de melk in een kookpot en zet op gematigd vuur tot de boter is gesmolten.
2. Zeef de bloem en voeg het zout toe. Voeg eht eigeel, de suiker, de opgeloste gist en de gesmolten boter met melk toe. Kneed het deeg tot het soepel en elastisch is. Doe een keukendoek erover en laat rijzen.
3. Kneed het deeg een 2e keer en maak bolletjes ter grootte van een pruim ervan. Leg ze op een bakplaat (bedekt met bakpapier) en bestrijk ze met geklutst ei. Laat ze nog es rijzen en verwarm ondertussen de oven op 160°.
4. Bestrijk de broodjes nog es met geklutst ei en strooi sesamzaadjes erop. Bak in de oven tot ze goudkleurig zijn.
woensdag 6 februari 2008 om 18:36
quote:taromit schreef op 06 februari 2008 @ 14:50:
Wat spijtig zeg dat er geen reacties komen
Hoi Taromit,
Zie dat je allemaal bijzondere gerechtjes serveert
Ik kan helaas niet zeggen het lekker te vinden, want in al de gerechten zitten of noten of sesamzaad, ik mag geen noten en ook geen zaden, best jammer want ik merk dat er veel zoete en leuke kleine gerechten bijzitten.
Mischien komen er nog wel meerdere reacties ??
Zelf weet ik geen marokaans recept.
Weet jij of er ook gerechten zijn zonder noten en zaden die ook echt marokaans zijn ?? en dan vooral van die leuke eenhaps gerechtjes.
Groetjes en hoop dat er nog meer reacties komen.
Girlxxx.
Wat spijtig zeg dat er geen reacties komen
Hoi Taromit,
Zie dat je allemaal bijzondere gerechtjes serveert
Ik kan helaas niet zeggen het lekker te vinden, want in al de gerechten zitten of noten of sesamzaad, ik mag geen noten en ook geen zaden, best jammer want ik merk dat er veel zoete en leuke kleine gerechten bijzitten.
Mischien komen er nog wel meerdere reacties ??
Zelf weet ik geen marokaans recept.
Weet jij of er ook gerechten zijn zonder noten en zaden die ook echt marokaans zijn ?? en dan vooral van die leuke eenhaps gerechtjes.
Groetjes en hoop dat er nog meer reacties komen.
Girlxxx.
woensdag 6 februari 2008 om 21:18
Roco
Deze beignet vind je in Alhoceima en in veel andere steden in het Rifgebergte.
Ingrediënten
3 eieren
500g bloem
15cl sinaassap
15cl tafelolie
1(thee)glas bloemsuiker
1 zakje vanillesuiker
1kl gemalen anijs (habat lhelwa)
2 zakjes droge gist
1/2kl verse gist
Olie om te frituren
Om op te dienen: Bloemsuiker
BEreiding
1. Kluts de eieren. Voeg de bloemsuiker toe. Meng door elkaar met een klopper (niet met de machine!!). Voeg daarna de olie toe en blijf roeren. Voeg als laatste sinsaassap, anijs, gist en vanillesuiker toe.
2. Voeg dan beetje bji beetje de bloem toe tot je een soepel en licht deeg bekomt. Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg daarop uit. Snij gelijke cirkels uit. Snij in het midden van de cirkels nog es een kleine cirkel uit.
3. Bak ze in de hete olie. Laat ze een beetje uitlekken en bestrooi met bloemsuiker. Dien onmiddellijk op.
Deze beignet vind je in Alhoceima en in veel andere steden in het Rifgebergte.
Ingrediënten
3 eieren
500g bloem
15cl sinaassap
15cl tafelolie
1(thee)glas bloemsuiker
1 zakje vanillesuiker
1kl gemalen anijs (habat lhelwa)
2 zakjes droge gist
1/2kl verse gist
Olie om te frituren
Om op te dienen: Bloemsuiker
BEreiding
1. Kluts de eieren. Voeg de bloemsuiker toe. Meng door elkaar met een klopper (niet met de machine!!). Voeg daarna de olie toe en blijf roeren. Voeg als laatste sinsaassap, anijs, gist en vanillesuiker toe.
2. Voeg dan beetje bji beetje de bloem toe tot je een soepel en licht deeg bekomt. Bestrooi je werkvlak met bloem en rol het deeg daarop uit. Snij gelijke cirkels uit. Snij in het midden van de cirkels nog es een kleine cirkel uit.
3. Bak ze in de hete olie. Laat ze een beetje uitlekken en bestrooi met bloemsuiker. Dien onmiddellijk op.
donderdag 7 februari 2008 om 10:44
DA's momenteel het enige tajine recept dat ik hier bij me heb. Wanneer ik binnen anderhalve week terug thuis ben, dan zet ik er wel nog een paar...
Tajine van Sardinesbolletjes
Ingrediënten
750g sardientjesfilets
50g dierlijk vet (bv. van lamsniertjes) (vraag ernaar bij je slager)
2 fijngehakte knoflookteentjes
50g fijngehakte ui
3el fijngehakte peterselie en koriander
1kl komijn
1kl milde piment
1/4kl sterke piment
1/2kl zout
Voor de saus:
3 tomaten, in schijfjes gesneden
2 geraspte tomaten
1 fijngehakt knoflookteentje
1 gele paprika, gegrild en in reepjes gesneden
8cl olijfolie
1/2kl zout
1 laurierblaadje
60g paarse olijven
Bereiding
1. Doe de sardientjesfillets, met het vet, de look, de ui, de kruiden en de specerijen in de keukenrobot en hak fijn tot je een soort gehakt bekomt. Vorm er bolletjes van.
2. Zet de tajine op zacht vuur en warm de oljifolie erin. Leg de tomatenschijfjes erin. Voeg de geraspte tomaat, de look, het zout en het laurierblaadje toe. Laat sudderen tot het sap van de tomaten weg is. Doe dan de sardientjesbolletjes erin, werk af met de olijven en de reepjes gele paprika.
3. Zet op een brasero (houtskoolvuur) gedurende 20min. (Indien je geen brasero hebt en het op gas of elektrisch vuur zet, hou het dan goe din het oog zodat het niet aanbrandt). Dien warm op.
Tajine van Sardinesbolletjes
Ingrediënten
750g sardientjesfilets
50g dierlijk vet (bv. van lamsniertjes) (vraag ernaar bij je slager)
2 fijngehakte knoflookteentjes
50g fijngehakte ui
3el fijngehakte peterselie en koriander
1kl komijn
1kl milde piment
1/4kl sterke piment
1/2kl zout
Voor de saus:
3 tomaten, in schijfjes gesneden
2 geraspte tomaten
1 fijngehakt knoflookteentje
1 gele paprika, gegrild en in reepjes gesneden
8cl olijfolie
1/2kl zout
1 laurierblaadje
60g paarse olijven
Bereiding
1. Doe de sardientjesfillets, met het vet, de look, de ui, de kruiden en de specerijen in de keukenrobot en hak fijn tot je een soort gehakt bekomt. Vorm er bolletjes van.
2. Zet de tajine op zacht vuur en warm de oljifolie erin. Leg de tomatenschijfjes erin. Voeg de geraspte tomaat, de look, het zout en het laurierblaadje toe. Laat sudderen tot het sap van de tomaten weg is. Doe dan de sardientjesbolletjes erin, werk af met de olijven en de reepjes gele paprika.
3. Zet op een brasero (houtskoolvuur) gedurende 20min. (Indien je geen brasero hebt en het op gas of elektrisch vuur zet, hou het dan goe din het oog zodat het niet aanbrandt). Dien warm op.
donderdag 7 februari 2008 om 11:11
Kip met amandelen en pruimen
Personen: 4
Keuken: Marokkaans
Nodig: Braadpan, koekenpan
Bereidingstijd: ± 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
1 grote kip, 75 g boter of margarine, 1 ui - fijngesneden, ± 10 saffraandraadjes, 1 kaneelstokje, 250 gr gedroogde pruimen, 1-2 el honing, 100 gr blanke amandelen, 1 el sesamzaadjes, zout en versgemalen peper
Bereiding:
Pel de ui en snipper de ui fijn. Breek het kaneelstokje doormidden. Verwijder de pitten uit de pruimen. Verdeel de kip in gelijke stukken.
Verhit de boter in de braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui, de saffraandraadjes, het kaneelstokje en wat zout en versgemalen peper toe en bak dit ± 3 minuten zachtjes mee.
Schenk er 5 tot 6 dl water bij en laat de kip met het deksel op de pan in 50 minuten gaar worden. Neem de kip uit de pan.
Breng de pruimen in het achtergebleven braadvocht aan de kook en laat ze ± 15 minuten zachtjes sudderen. Roer er de honing door en laat zachtjes sudderen tot de saus stroperig begint te worden. Doe de kip weer terug in de pan en warm alles goed door. Breng het gerecht op smaak met zout en versgemalen peper.
Rooster eerst de amandelen en daarna het sesamzaad lichtbruin in een hete droge koekenpan. Bestrooi het gerecht met geroosterde amandelen en sesamzaad.
Personen: 4
Keuken: Marokkaans
Nodig: Braadpan, koekenpan
Bereidingstijd: ± 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
1 grote kip, 75 g boter of margarine, 1 ui - fijngesneden, ± 10 saffraandraadjes, 1 kaneelstokje, 250 gr gedroogde pruimen, 1-2 el honing, 100 gr blanke amandelen, 1 el sesamzaadjes, zout en versgemalen peper
Bereiding:
Pel de ui en snipper de ui fijn. Breek het kaneelstokje doormidden. Verwijder de pitten uit de pruimen. Verdeel de kip in gelijke stukken.
Verhit de boter in de braadpan en bak de stukken kip rondom bruin. Voeg de gesnipperde ui, de saffraandraadjes, het kaneelstokje en wat zout en versgemalen peper toe en bak dit ± 3 minuten zachtjes mee.
Schenk er 5 tot 6 dl water bij en laat de kip met het deksel op de pan in 50 minuten gaar worden. Neem de kip uit de pan.
Breng de pruimen in het achtergebleven braadvocht aan de kook en laat ze ± 15 minuten zachtjes sudderen. Roer er de honing door en laat zachtjes sudderen tot de saus stroperig begint te worden. Doe de kip weer terug in de pan en warm alles goed door. Breng het gerecht op smaak met zout en versgemalen peper.
Rooster eerst de amandelen en daarna het sesamzaad lichtbruin in een hete droge koekenpan. Bestrooi het gerecht met geroosterde amandelen en sesamzaad.
donderdag 7 februari 2008 om 11:11
Tajine met lamsbout en bonen
Personen: 4-6
Keuken: Marokkaans
Nodig: Tajine of braadpan
Bereidingstijd: ± 1.45 uur
Ingrediënten:
1 kg lamsbout zonder bot, 1 tn knoflook, 2 tl geelwortel, 1/4 tl gemalen komijn, 1 tl gemberpoeder, 2 tl paprikapoeder, 2-3 el olijfolie, 500 gr tomaten, 750 gr sperziebonen, 2 ingelegde citroenen, 50 gr groene olijven, 1 bosje verse koriander, zout en versgemalen peper.
Bereiding:
Was de bonen en halveer ze. Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij in stukjes. Snij het teentje knoflook fijn. Hak het blad van de koriander fijn. Snij de citroenen in reepjes, hou apart.
Snij de lamsbout in stukken. Verhit de olie in de tajine of braadpan. Bak de stukken lamsvlees rondom bruin. Meng de knoflook, de geelwortel, de komijn, het gember- en paprikapoeder. Strooi de helft van dit mengsel over het vlees. Schep er de tomaten op en strooi daarover de rest van het kruidenmengsel. Sluit de tajine en laat het gerecht ± 20 minuten stoven.
Schenk er 5 dl water bij, voeg de bonen toe en maak op smaak met wat zout, sluit de tajine weer en laat het gerecht ± 1 uur stoven tot het vlees gaar is. Voeg zo nodig tussentijds wat water toe. Voeg 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd de citroen en olijven toe. Breng het gerecht verder op smaak met zout en peper en laat de saus iets indampen.
Serveer het gerecht in de tajine of - als een braadpan is gebruikt - doe alles over in een grote schaal en garneer met de fijngehakte koriander.
Personen: 4-6
Keuken: Marokkaans
Nodig: Tajine of braadpan
Bereidingstijd: ± 1.45 uur
Ingrediënten:
1 kg lamsbout zonder bot, 1 tn knoflook, 2 tl geelwortel, 1/4 tl gemalen komijn, 1 tl gemberpoeder, 2 tl paprikapoeder, 2-3 el olijfolie, 500 gr tomaten, 750 gr sperziebonen, 2 ingelegde citroenen, 50 gr groene olijven, 1 bosje verse koriander, zout en versgemalen peper.
Bereiding:
Was de bonen en halveer ze. Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij in stukjes. Snij het teentje knoflook fijn. Hak het blad van de koriander fijn. Snij de citroenen in reepjes, hou apart.
Snij de lamsbout in stukken. Verhit de olie in de tajine of braadpan. Bak de stukken lamsvlees rondom bruin. Meng de knoflook, de geelwortel, de komijn, het gember- en paprikapoeder. Strooi de helft van dit mengsel over het vlees. Schep er de tomaten op en strooi daarover de rest van het kruidenmengsel. Sluit de tajine en laat het gerecht ± 20 minuten stoven.
Schenk er 5 dl water bij, voeg de bonen toe en maak op smaak met wat zout, sluit de tajine weer en laat het gerecht ± 1 uur stoven tot het vlees gaar is. Voeg zo nodig tussentijds wat water toe. Voeg 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd de citroen en olijven toe. Breng het gerecht verder op smaak met zout en peper en laat de saus iets indampen.
Serveer het gerecht in de tajine of - als een braadpan is gebruikt - doe alles over in een grote schaal en garneer met de fijngehakte koriander.
donderdag 7 februari 2008 om 11:22
VISBASTILLA, filodeeg gevuld met een vulling van vis en mihoen
Ingrediënten:
Vulling
500 gram visfilet
500 gram garnalen
Filodeeg
250 gram champignons
1 groene en 1 rode paprika
pakje mihoen
Marinade
1 kesbour
1 mehdnouz
Saffraan
2 theelepes Peper
1 theelepelGember
1 theelepelPaprikapoeder
Kl. Beetje Komijn
Soepkom Olijfolie
Citroen
Sambal
knoflook
Zout
2 Visknor
Bereidingswijze:
Bereiding
Gekookt water over de mihoen, 4 min laten weken
Olie, Saffraan, gember, peper, zout, knor, paprikapoeder, komijn en de gehakte kesbour en mehdnouz, geraspte knoflook en geperste citroen in een pannetje doen, roeren en 5 min zachtjes pruttelen, doe er een beetje water bij.
Visfilet in middelgrote stukken, en de garnalen in een steelpannetje.
Champignons kan je bakken in een koekenpan met een gesnipperd uitje, (of gewoon uit pot en zonder ui, wat je lekker vindt.), hierbij de geroosterde paprika’s die in blokjes gesneden zijn, ook in een steelpan.
Over elk steelpannetje doe je een soeplepel marinade
De mihoen uitlaten lekken en ook hierover een soeplepel saus.
Van tevoren alles een beetje uitlaten lekken in een vergietje.
Ronde ovenplaat bedekken met bakpapier.
Boter smelten
4 vellen filodeeg over de rand heen hangen, besmeren met boter
hierop de mihoen
daarboven op de vis
Daarboven op de champignons/paprika.
Als laatst steeds een deeg over het midden leggen, en het overgebleven deeg onder de bastilla stoppen en bestrijken met boter, zo door gaan totdat het deeg op is, laatste goed bestrijken met boter.
Voor een mooi kleurtje kan je de bastilla met eigeel besmeren.
Maak de bastilla en doe deze met vorm en al in een grote plastic zak. Deze kan dan zo de vriezer in. Oven voorverwarmen op 150 graden en de nog bevroren bastilla kan directin de oven
Ingrediënten:
Vulling
500 gram visfilet
500 gram garnalen
Filodeeg
250 gram champignons
1 groene en 1 rode paprika
pakje mihoen
Marinade
1 kesbour
1 mehdnouz
Saffraan
2 theelepes Peper
1 theelepelGember
1 theelepelPaprikapoeder
Kl. Beetje Komijn
Soepkom Olijfolie
Citroen
Sambal
knoflook
Zout
2 Visknor
Bereidingswijze:
Bereiding
Gekookt water over de mihoen, 4 min laten weken
Olie, Saffraan, gember, peper, zout, knor, paprikapoeder, komijn en de gehakte kesbour en mehdnouz, geraspte knoflook en geperste citroen in een pannetje doen, roeren en 5 min zachtjes pruttelen, doe er een beetje water bij.
Visfilet in middelgrote stukken, en de garnalen in een steelpannetje.
Champignons kan je bakken in een koekenpan met een gesnipperd uitje, (of gewoon uit pot en zonder ui, wat je lekker vindt.), hierbij de geroosterde paprika’s die in blokjes gesneden zijn, ook in een steelpan.
Over elk steelpannetje doe je een soeplepel marinade
De mihoen uitlaten lekken en ook hierover een soeplepel saus.
Van tevoren alles een beetje uitlaten lekken in een vergietje.
Ronde ovenplaat bedekken met bakpapier.
Boter smelten
4 vellen filodeeg over de rand heen hangen, besmeren met boter
hierop de mihoen
daarboven op de vis
Daarboven op de champignons/paprika.
Als laatst steeds een deeg over het midden leggen, en het overgebleven deeg onder de bastilla stoppen en bestrijken met boter, zo door gaan totdat het deeg op is, laatste goed bestrijken met boter.
Voor een mooi kleurtje kan je de bastilla met eigeel besmeren.
Maak de bastilla en doe deze met vorm en al in een grote plastic zak. Deze kan dan zo de vriezer in. Oven voorverwarmen op 150 graden en de nog bevroren bastilla kan directin de oven
vrijdag 8 februari 2008 om 19:11
Kruidenbrood
Ingrediënten
250g bloem
125g suiker
125g honing
3g boter
5el water
5el melk
150g gedroogde rozijntjes
1 snuifje kaneel
1 zakje droge gist
1 snuifje zout
Voor de afwerking: Jban (een afgeleide van kwark, kwark kan dus ook)
Bereiding
1. Doe op een middel vuur een kookpot met de honing, het water, de boter, de melk en de suiker. Breng het tot het kookpunt en doe het dan in een mengkom.
2. Voeg de gist, de bloem, het zout, kaneel en de gedroogde rozijntjes erbij. Meng tot je een homogeen deeg bekomt.
3. Doe in een rechthoekige bakvorm, die beboterd hebt en bestrooid met bloem. Zet 1u op 180°C in de oven.
4. Laat afkoelen voor je het uit de vorm haalt. Dien op met Jban.
Ingrediënten
250g bloem
125g suiker
125g honing
3g boter
5el water
5el melk
150g gedroogde rozijntjes
1 snuifje kaneel
1 zakje droge gist
1 snuifje zout
Voor de afwerking: Jban (een afgeleide van kwark, kwark kan dus ook)
Bereiding
1. Doe op een middel vuur een kookpot met de honing, het water, de boter, de melk en de suiker. Breng het tot het kookpunt en doe het dan in een mengkom.
2. Voeg de gist, de bloem, het zout, kaneel en de gedroogde rozijntjes erbij. Meng tot je een homogeen deeg bekomt.
3. Doe in een rechthoekige bakvorm, die beboterd hebt en bestrooid met bloem. Zet 1u op 180°C in de oven.
4. Laat afkoelen voor je het uit de vorm haalt. Dien op met Jban.
vrijdag 8 februari 2008 om 22:04
muntthee ( mag niet ontbreken vind ik )
nodig
verse munt
gunpowder thee
suiker
( koop de munt en de thee bij de Marokkaanse winkel, anders veel te duur )
recept
water koken
munt schoonmaken en wassen
bodem theepot ( liefst een Marokkaans model ) bedekken met gunpowder thee
als water kookt gunpowder spoelen met beetje gekookt water
dan munt erbij en voor een volle pot 20 schepjes suiker ( klinkt veel maar moet echt ) en dan rest gekookt water erbij, even roeren, dan 3 keer uitschenken en weer in pot gieten, liefst serveren in Marokkaanse theeglaasjes ).
nodig
verse munt
gunpowder thee
suiker
( koop de munt en de thee bij de Marokkaanse winkel, anders veel te duur )
recept
water koken
munt schoonmaken en wassen
bodem theepot ( liefst een Marokkaans model ) bedekken met gunpowder thee
als water kookt gunpowder spoelen met beetje gekookt water
dan munt erbij en voor een volle pot 20 schepjes suiker ( klinkt veel maar moet echt ) en dan rest gekookt water erbij, even roeren, dan 3 keer uitschenken en weer in pot gieten, liefst serveren in Marokkaanse theeglaasjes ).
zondag 10 februari 2008 om 19:41
Sinaastaartjes
Ingrediënten
Voor het deeg:
125g boter
125g bloemsuiker
1 ei
250g bloem
1el geraspte sinaasappelschil
Voor de vulling:
15cl sinaasappelsap
2 eieren
+ 3 eigelen
90g suiker
1el geraspte sinaasappelschil
75g boter
Afwerking: geraspte sinaasappelschil.
Bereiding
1. Kneed de boter met de bloemsuiker. Voeg het ei, schil en bloem toe. Meng alles tot een homogeen deeg. Doe in vershoudfolie en zet 30min. in de koelkast.
2. Bestuif je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3mm. Snij er gelijke cirkels uit. Beboter je vormpjes. Bestrooi met bloem en leg het deeg erin. Prik erin met de vork en doe ze 10minuutjes in de oven op middelhoge temperatuur.
3. Breng sinaasappelsap aan de kook op een laag vuur. Meng in een kom de eieren met de eigelen, de suiker en de sinaasappelschil. Doe daar het warme sinaassap bij en klop heel hard door elkaar. Zet terug op het vuur en roer met een houten lepel erdoor, net zolang tot de creme aan de lepel begint te plakken. Haal de kookpot van het vuur en doe de boter erbij. Meng goed tot je een smeuïge creme krijgt.
4. Vul de taartbodems met de creme en werk af met sinaasappelschil.
Ingrediënten
Voor het deeg:
125g boter
125g bloemsuiker
1 ei
250g bloem
1el geraspte sinaasappelschil
Voor de vulling:
15cl sinaasappelsap
2 eieren
+ 3 eigelen
90g suiker
1el geraspte sinaasappelschil
75g boter
Afwerking: geraspte sinaasappelschil.
Bereiding
1. Kneed de boter met de bloemsuiker. Voeg het ei, schil en bloem toe. Meng alles tot een homogeen deeg. Doe in vershoudfolie en zet 30min. in de koelkast.
2. Bestuif je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3mm. Snij er gelijke cirkels uit. Beboter je vormpjes. Bestrooi met bloem en leg het deeg erin. Prik erin met de vork en doe ze 10minuutjes in de oven op middelhoge temperatuur.
3. Breng sinaasappelsap aan de kook op een laag vuur. Meng in een kom de eieren met de eigelen, de suiker en de sinaasappelschil. Doe daar het warme sinaassap bij en klop heel hard door elkaar. Zet terug op het vuur en roer met een houten lepel erdoor, net zolang tot de creme aan de lepel begint te plakken. Haal de kookpot van het vuur en doe de boter erbij. Meng goed tot je een smeuïge creme krijgt.
4. Vul de taartbodems met de creme en werk af met sinaasappelschil.
maandag 11 februari 2008 om 15:49
Zandkoekjes met dadels
Ingrediënten
700g bloem
250g suiker
500g boter
2 eieren
200g dadels, onpit en in stukjes gesneden
Voor de afwerking: 1 ei
Bereiding
1. Kneed de boter met de suiker. Voeg de eieren, de dadelstukjes en de bloem toe. Meng tot een homogeen deeg.
2. Bedek een vierkante bakvorm met bakpapier en giet het deeg erin. Maak de bovenkant glad. Zet 2 uurtjes in de koelkast.
3. Haal het deeg uit de vorm en snij in 4 gelijke rechthoeken. Snij hieruit koekjes van ongeveer 5mm dikte. Leg op een bakplaat (bedekt met bakpapier), bestrijk met het ei en zet ze in de oven op middelmatig vuur tot ze goudkleuirig zijn.
4. Laat afkoelen alvorens op te dienen.
Ingrediënten
700g bloem
250g suiker
500g boter
2 eieren
200g dadels, onpit en in stukjes gesneden
Voor de afwerking: 1 ei
Bereiding
1. Kneed de boter met de suiker. Voeg de eieren, de dadelstukjes en de bloem toe. Meng tot een homogeen deeg.
2. Bedek een vierkante bakvorm met bakpapier en giet het deeg erin. Maak de bovenkant glad. Zet 2 uurtjes in de koelkast.
3. Haal het deeg uit de vorm en snij in 4 gelijke rechthoeken. Snij hieruit koekjes van ongeveer 5mm dikte. Leg op een bakplaat (bedekt met bakpapier), bestrijk met het ei en zet ze in de oven op middelmatig vuur tot ze goudkleuirig zijn.
4. Laat afkoelen alvorens op te dienen.
maandag 11 februari 2008 om 15:51
Muffins met ananas & kokos
Ingrediënten
200g bloem
1 zakje droge gist
1/2kl bicarbonaat
50g geraspte kokos
250g ananas, in stukjes
1 ei
150g suiker
10cl tafelolie
250g natuur yoghurt
Voor de afwerking: geraspte kokos
Bereiding
1. Zeef de bloem met de gist en het bicarbonaat
2. Klop het ei los. Voeg suiker, olie en yoghurt toe en meng goed. Doe de stukjes ananas erbij . Meng opnieuw.
3. Doe het deeg in muffinvormpjes.
4. Doe 20min in de oven op 180°C
5. Laat afkoelen. Bestrooi met kokospoeder voor het opdienen.
Ingrediënten
200g bloem
1 zakje droge gist
1/2kl bicarbonaat
50g geraspte kokos
250g ananas, in stukjes
1 ei
150g suiker
10cl tafelolie
250g natuur yoghurt
Voor de afwerking: geraspte kokos
Bereiding
1. Zeef de bloem met de gist en het bicarbonaat
2. Klop het ei los. Voeg suiker, olie en yoghurt toe en meng goed. Doe de stukjes ananas erbij . Meng opnieuw.
3. Doe het deeg in muffinvormpjes.
4. Doe 20min in de oven op 180°C
5. Laat afkoelen. Bestrooi met kokospoeder voor het opdienen.
