Eten
alle pijlers
Hoe bak ik het perfecte biefstukje?
zaterdag 12 april 2008 om 12:18
Nu ben ik best een goede hobbykok, maar ik kan nog steeds een biefstukje compleet verpesten.
Ik heb geen idee wat ik fout doe. Ik koop mijn vlees bij een goede slager, zorg dat hij op kamertemperatuur is voor ik ga bakken, dep droog etc. Toch hebben wij iedere keer dat ik weer een poging waag een soort schoenzool op ons bord. Altijd taai!
Wat hebben jullie voor tips voor het perfecte, malse stukje biefstuk?
Ik heb geen idee wat ik fout doe. Ik koop mijn vlees bij een goede slager, zorg dat hij op kamertemperatuur is voor ik ga bakken, dep droog etc. Toch hebben wij iedere keer dat ik weer een poging waag een soort schoenzool op ons bord. Altijd taai!
Wat hebben jullie voor tips voor het perfecte, malse stukje biefstuk?
zaterdag 12 april 2008 om 12:26
Voor een heerlijke biefstuk het volgende:
(over voorverwarmen op 160 graden)
Biefstuk heel kort bakken in een goed hete pan met boter, zodat het helemaal is dichtgeschroeid.
Daarna 10-15 (ligt aan de dikte van de biefstuk, dus erg dik: 15 min, minder dik 10 min) minuten in de oven op 160 graden. Je moet daarvoor de biefstuk op een groot stuk alufolie leggen. (je kunt er wat kruidenboter bij doen, maar maak wel een 'opzetrandje' van de folie anders gaat het lekken). Biefstuk moet in het midden van de oven: niet onder en niet bovenin.
Daarna uit de oven halen, folie dichtvouwen en de biefstuk maximaal 10 min. laten 'nagaren'.
Voor het opdienen klein beetje zout+peper naar smaak.
(over voorverwarmen op 160 graden)
Biefstuk heel kort bakken in een goed hete pan met boter, zodat het helemaal is dichtgeschroeid.
Daarna 10-15 (ligt aan de dikte van de biefstuk, dus erg dik: 15 min, minder dik 10 min) minuten in de oven op 160 graden. Je moet daarvoor de biefstuk op een groot stuk alufolie leggen. (je kunt er wat kruidenboter bij doen, maar maak wel een 'opzetrandje' van de folie anders gaat het lekken). Biefstuk moet in het midden van de oven: niet onder en niet bovenin.
Daarna uit de oven halen, folie dichtvouwen en de biefstuk maximaal 10 min. laten 'nagaren'.
Voor het opdienen klein beetje zout+peper naar smaak.
zaterdag 12 april 2008 om 12:31
Uiteraard goede biefstuk kopen, maar dat doe je al. Vraag om dikke biefstukken, te dun worden ze gauw taai. Heb je toch een dunne vouw hem dubbel en doe er een sateprikker in.
Biefstuk op kamertemp, beetje insnijden als dat nog niet is gedaan. Kruiden met alleen peper. Roomboter in de pan, op hoog vuur goed warm laten worden, biefstuk in de pan en aan beide kanten aanbraden. Vuur op medium en aan beide kanten nog even goed doorwarmen. Bief van het vuur af. Dan pas zout erop.
Biefstuk op kamertemp, beetje insnijden als dat nog niet is gedaan. Kruiden met alleen peper. Roomboter in de pan, op hoog vuur goed warm laten worden, biefstuk in de pan en aan beide kanten aanbraden. Vuur op medium en aan beide kanten nog even goed doorwarmen. Bief van het vuur af. Dan pas zout erop.
oh that purrrrrrrrrfect feeling
zaterdag 12 april 2008 om 12:33
pan goed warm, boter mooi bruin.
Vlees aan beide kanten goed dichtschroeien terwijl je hem met een tang in beweging houdt. ongeveer 3 minuutjes totaal voor rood van binnen.
Niet met een vork in prikken daar anders de vleessappen er uit lopen.
Wil je hem niet al te rauw dan ietsjes langer bakken.5 min voor rosé, 8 min. voor doorbakken.
Als de boter te bruin wordt klein beetje boter toe voegen.
eet smakelijk!
Vlees aan beide kanten goed dichtschroeien terwijl je hem met een tang in beweging houdt. ongeveer 3 minuutjes totaal voor rood van binnen.
Niet met een vork in prikken daar anders de vleessappen er uit lopen.
Wil je hem niet al te rauw dan ietsjes langer bakken.5 min voor rosé, 8 min. voor doorbakken.
Als de boter te bruin wordt klein beetje boter toe voegen.
eet smakelijk!
zaterdag 12 april 2008 om 22:26
Zoals het hoort: kort dichtschroeien in de pan en daarna in de oven. Kortom; wat Aster zegt dus. Let vooral ook op of je boter goed warm is. Veel mensen hebben de neiging hun vlees te koken, in plaats van te bakken....
En over wanneer er zout op moet (voor of na het bakken) zullen de koks het nooit eens worden. De ene kok zegt dat het het v;lees uitdroogt, de ander vindt dat klinklare onzin. Dus ik zou zeggen; doe vooral wat je zelf het fijnst vindt.
En over wanneer er zout op moet (voor of na het bakken) zullen de koks het nooit eens worden. De ene kok zegt dat het het v;lees uitdroogt, de ander vindt dat klinklare onzin. Dus ik zou zeggen; doe vooral wat je zelf het fijnst vindt.
zondag 13 april 2008 om 12:47
Ik heb toevallig laatst een presentatie biefstuk bakken gezien, van een professionele kok, en heb toen om tips gevraagd:
Vlees inderdaad op kamertemperatuur.
Vlak voordat het de pan ingaat zout erop, geen peper! Reden: zout zorgt voor een mooi bruin korstje, peper verbrandt alleen maar in de pan.
Olie en boter combinatie verhitten. Reden: boter voor de smaak, olie kan heter worden zonder te verbranden.
Biefstuk in hete pan gooien, dan op lager temperatuur zetten.
Als een kant mooi bruin is, omdraaien, maar voor het omdraaien vuur weer hoog zetten, zodat 'koude' kant, in hete pan komt. Daarna vuur weer lager.
Per kant een paar minuten, afhankelijk van hoe gaar je hem wilt hebben en hoe dik hij is.
Niet al te veel bewegen en te vaak omdraaien!
Na het bakken rustig een aantal minuten op een plank laten liggen, nagaren. Dan peper erop en snijden!
En als je een biefstuk goed gaar wilt, en niet taai: voor het bakken, in de oven, in een ovenschaal op 60 graden. Zo gaar laten worden. Dan nog even zout erop, aanschroeien in hete pan met olie/boter combi (voor mooi bruin korstje) en dan eten!
Succes ermee!
Vlees inderdaad op kamertemperatuur.
Vlak voordat het de pan ingaat zout erop, geen peper! Reden: zout zorgt voor een mooi bruin korstje, peper verbrandt alleen maar in de pan.
Olie en boter combinatie verhitten. Reden: boter voor de smaak, olie kan heter worden zonder te verbranden.
Biefstuk in hete pan gooien, dan op lager temperatuur zetten.
Als een kant mooi bruin is, omdraaien, maar voor het omdraaien vuur weer hoog zetten, zodat 'koude' kant, in hete pan komt. Daarna vuur weer lager.
Per kant een paar minuten, afhankelijk van hoe gaar je hem wilt hebben en hoe dik hij is.
Niet al te veel bewegen en te vaak omdraaien!
Na het bakken rustig een aantal minuten op een plank laten liggen, nagaren. Dan peper erop en snijden!
En als je een biefstuk goed gaar wilt, en niet taai: voor het bakken, in de oven, in een ovenschaal op 60 graden. Zo gaar laten worden. Dan nog even zout erop, aanschroeien in hete pan met olie/boter combi (voor mooi bruin korstje) en dan eten!
Succes ermee!
zondag 13 april 2008 om 12:49
zondag 13 april 2008 om 12:53
quote:Aster schreef op 12 april 2008 @ 12:26:
Voor een heerlijke biefstuk het volgende:
(over voorverwarmen op 160 graden)
Biefstuk heel kort bakken in een goed hete pan met boter, zodat het helemaal is dichtgeschroeid.
Daarna 10-15 (ligt aan de dikte van de biefstuk, dus erg dik: 15 min, minder dik 10 min) minuten in de oven op 160 graden. Je moet daarvoor de biefstuk op een groot stuk alufolie leggen. (je kunt er wat kruidenboter bij doen, maar maak wel een 'opzetrandje' van de folie anders gaat het lekken). Biefstuk moet in het midden van de oven: niet onder en niet bovenin.
Daarna uit de oven halen, folie dichtvouwen en de biefstuk maximaal 10 min. laten 'nagaren'.
Voor het opdienen klein beetje zout+peper naar smaak.Is dit voor een "medium gebakken" biefstuk?
Voor een heerlijke biefstuk het volgende:
(over voorverwarmen op 160 graden)
Biefstuk heel kort bakken in een goed hete pan met boter, zodat het helemaal is dichtgeschroeid.
Daarna 10-15 (ligt aan de dikte van de biefstuk, dus erg dik: 15 min, minder dik 10 min) minuten in de oven op 160 graden. Je moet daarvoor de biefstuk op een groot stuk alufolie leggen. (je kunt er wat kruidenboter bij doen, maar maak wel een 'opzetrandje' van de folie anders gaat het lekken). Biefstuk moet in het midden van de oven: niet onder en niet bovenin.
Daarna uit de oven halen, folie dichtvouwen en de biefstuk maximaal 10 min. laten 'nagaren'.
Voor het opdienen klein beetje zout+peper naar smaak.Is dit voor een "medium gebakken" biefstuk?
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 13 april 2008 om 12:54
quote:Zuss schreef op 13 april 2008 @ 12:49:
Je zegt tegen je Lief; 'vanavond lust ik wel een biefstukje'. En als je dan 's avonds thuiskomt wordt er een perfect gebakken biefstukje met champignons op je bordje gelegd. Simpel.En nu nog het perfecte recept hier zetten .
Je zegt tegen je Lief; 'vanavond lust ik wel een biefstukje'. En als je dan 's avonds thuiskomt wordt er een perfect gebakken biefstukje met champignons op je bordje gelegd. Simpel.En nu nog het perfecte recept hier zetten .
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 13 april 2008 om 19:32
Ik heb het vandaag weer eens geprobeerd en het is gelukt!!
Ik heb een andere pan gebruikt. Een koekepan met een dikkere bodem i.p.v. mijn tefalpan en ik heb de pan echt goed warm laten worden (doe ik meestal niet zo geloof ik) en jullie raad opgevolgd over hoelang bakken enzo. Het was heerlijk!!
Dank jullie wel !
Ik heb een andere pan gebruikt. Een koekepan met een dikkere bodem i.p.v. mijn tefalpan en ik heb de pan echt goed warm laten worden (doe ik meestal niet zo geloof ik) en jullie raad opgevolgd over hoelang bakken enzo. Het was heerlijk!!
Dank jullie wel !
