Eten
alle pijlers
Italiaans ijs
woensdag 21 januari 2015 om 22:01
Ik weet dat er nog een algemeen topic is over ijs, maar zijn er hier ook echte Italiaanse ijs fans?
Zo ja, maken jullie het ijs ook allemaal zelf en wat vinden jullie de lekkerste smaak en of smaken?
En welke smaak zou je zelf graag willen maken, maar waar je geen idee van hebt hoe je het moet maken?
Zo ja, maken jullie het ijs ook allemaal zelf en wat vinden jullie de lekkerste smaak en of smaken?
En welke smaak zou je zelf graag willen maken, maar waar je geen idee van hebt hoe je het moet maken?
woensdag 21 januari 2015 om 22:24
Ik maak het niet zelf. Ik koop het bij het Italiaans ijssalon in de stad.
Jammie jammie. Er zijn meerdere ijssalons maar die Italiaan is het beste.
Hun chocolade ijs maakt precies zo als die we in Rome hebben gehad.
Die nemen we dan ook altijd. En dan kies ik iets erbij waar ik op dat moment zin aan heb.
Strawberry cheescake, tiramisu, paraline.
Oooh nu wil ik ijs!! ( ben op dieet).
Jammie jammie. Er zijn meerdere ijssalons maar die Italiaan is het beste.
Hun chocolade ijs maakt precies zo als die we in Rome hebben gehad.
Die nemen we dan ook altijd. En dan kies ik iets erbij waar ik op dat moment zin aan heb.
Strawberry cheescake, tiramisu, paraline.
Oooh nu wil ik ijs!! ( ben op dieet).
All people have the right to stupidity. But some abuse the privilege.
woensdag 21 januari 2015 om 22:32
woensdag 21 januari 2015 om 22:50
Temperatuur -16 houden, maar huishoudkasten kunnen dat meestal niet. Als er meer bindmiddel gebruikt wordt kun je zelfs op -14 scheppen! Als antwoord op de openingsvraag, ik ben gek op Italiaans ijs, bijvoorbeeld yoghurt. Het meest lekkere was de smaak saffraan, maar mijn ijssalon heeft die maar een keer gehad.
woensdag 21 januari 2015 om 22:56
quote:Bieb2.0 schreef op 21 januari 2015 @ 22:45:
En mijn zelfgemaakte ijs is lekker smeuïg als ie net gedraaid is maar eenmaal ingevroren snoeihard.
Is er een manier om er geen knalharde klomp van te maken?
Dat lukt niet met invriezen, daar staat de vriezer te hard voor
In ijszaken zijn de koelbakken minder koud
En mijn zelfgemaakte ijs is lekker smeuïg als ie net gedraaid is maar eenmaal ingevroren snoeihard.
Is er een manier om er geen knalharde klomp van te maken?
Dat lukt niet met invriezen, daar staat de vriezer te hard voor
In ijszaken zijn de koelbakken minder koud
Je bent zelf een theepot
woensdag 21 januari 2015 om 22:58
Hoi Bieb2.0,
Leuke vraag!
Zal eerst het kaneelijs bespreken:
Wat is het vetpercentage in je slagroom die je had gebruikt?
Witte bastardsuiker vervanger door Castormelis suiker (fijne kristalsuiker)
Gebruik je echte kaneelstokjes? Of die van de AH?
Verder zou ik gebruik maken van melkpoeder, dit verhoogt het droge stofgehalte in je ijs en hierdoor krijg je een betere structuur:-).
Leuke vraag!
Zal eerst het kaneelijs bespreken:
Wat is het vetpercentage in je slagroom die je had gebruikt?
Witte bastardsuiker vervanger door Castormelis suiker (fijne kristalsuiker)
Gebruik je echte kaneelstokjes? Of die van de AH?
Verder zou ik gebruik maken van melkpoeder, dit verhoogt het droge stofgehalte in je ijs en hierdoor krijg je een betere structuur:-).
woensdag 21 januari 2015 om 22:59
quote:47084 schreef op 21 januari 2015 @ 22:50:
Temperatuur -16 houden, maar huishoudkasten kunnen dat meestal niet. Als er meer bindmiddel gebruikt wordt kun je zelfs op -14 scheppen! Als antwoord op de openingsvraag, ik ben gek op Italiaans ijs, bijvoorbeeld yoghurt. Het meest lekkere was de smaak saffraan, maar mijn ijssalon heeft die maar een keer gehad.Ik maak zelf ook saffraan ijs in mijn ijssalon. Erg lekkere smaak! Ik combineer het vaak met Vanille ijs
.
Temperatuur -16 houden, maar huishoudkasten kunnen dat meestal niet. Als er meer bindmiddel gebruikt wordt kun je zelfs op -14 scheppen! Als antwoord op de openingsvraag, ik ben gek op Italiaans ijs, bijvoorbeeld yoghurt. Het meest lekkere was de smaak saffraan, maar mijn ijssalon heeft die maar een keer gehad.Ik maak zelf ook saffraan ijs in mijn ijssalon. Erg lekkere smaak! Ik combineer het vaak met Vanille ijs
.
woensdag 21 januari 2015 om 23:06
woensdag 21 januari 2015 om 23:10
quote:Snipezz92 schreef op 21 januari 2015 @ 22:58:
Hoi Bieb2.0,
Leuke vraag!
Zal eerst het kaneelijs bespreken:
Wat is het vetpercentage in je slagroom die je had gebruikt?
Witte bastardsuiker vervanger door Castormelis suiker (fijne kristalsuiker)
Gebruik je echte kaneelstokjes? Of die van de AH?
Verder zou ik gebruik maken van melkpoeder, dit verhoogt het droge stofgehalte in je ijs en hierdoor krijg je een betere structuur:-).
Slagroom 30% vet. Halfvolle melk. En ik had kaneelpoeder.
Kaneel met de melk en de suiker eerst verwarmd en laten koelen. 2 eidooiers.
Hoi Bieb2.0,
Leuke vraag!
Zal eerst het kaneelijs bespreken:
Wat is het vetpercentage in je slagroom die je had gebruikt?
Witte bastardsuiker vervanger door Castormelis suiker (fijne kristalsuiker)
Gebruik je echte kaneelstokjes? Of die van de AH?
Verder zou ik gebruik maken van melkpoeder, dit verhoogt het droge stofgehalte in je ijs en hierdoor krijg je een betere structuur:-).
Slagroom 30% vet. Halfvolle melk. En ik had kaneelpoeder.
Kaneel met de melk en de suiker eerst verwarmd en laten koelen. 2 eidooiers.
woensdag 21 januari 2015 om 23:17
Oké, leuk daar gaan we!
Halfvolle melk vervangen door volle melk, daardoor krijg je een veel lekkerder smaak aan je ijs, vind ik persoonlijk.
Mensen vergeten vaak 1 heel belangrijk onderdeel. En dat is het trekken van de specerijen.
Je doet de kaneelpoeder met de melk, melkpoeder en suiker trekken op een temperatuur tussen de 65 en 70 graden Celsius.
Dit laat je 25 a 30 minuten trekken. Dan haal je het van het vuur af en laat je het 60 minuten afkoelen.
Persoonlijk zou ik er nog voor kiezen om gebruik te maken van druivensuiker (dextrose), maar ik weet niet of dit ook allemaal in je budget past en of je het zou willen kopen? Tot slot hangt aan alles een prijs..
Begrijp je dit?
Ik snap dat je geen bedrijf bent, dus dan volstaat 30% slagroom
Halfvolle melk vervangen door volle melk, daardoor krijg je een veel lekkerder smaak aan je ijs, vind ik persoonlijk.
Mensen vergeten vaak 1 heel belangrijk onderdeel. En dat is het trekken van de specerijen.
Je doet de kaneelpoeder met de melk, melkpoeder en suiker trekken op een temperatuur tussen de 65 en 70 graden Celsius.
Dit laat je 25 a 30 minuten trekken. Dan haal je het van het vuur af en laat je het 60 minuten afkoelen.
Persoonlijk zou ik er nog voor kiezen om gebruik te maken van druivensuiker (dextrose), maar ik weet niet of dit ook allemaal in je budget past en of je het zou willen kopen? Tot slot hangt aan alles een prijs..
Begrijp je dit?
Ik snap dat je geen bedrijf bent, dus dan volstaat 30% slagroom
woensdag 21 januari 2015 om 23:27
Is het een idee om dit topic te verplaatsen naar Bieb's ijstopic?
To en bieb, dat ligt aan jullie natuurlijk
Bieb, kaneelpoeder is ut um niet hoor, net als vanillesuiker gebruiken voor vanille ijs
In koude gerechten vermindert de smaak.
Hoewel ik zelf niet zo van ijs houd ( behalve strak bijna zuur citroenijs), mijn kinderen lusten het wel, maak ik het wel en eet ik een hapje mee.
Kaneelijs zou ik maken ( maar nooit gemaakt) als vanille ijs: melk en kaneelstokjes en 5-6 eierdooiers als basis
To en bieb, dat ligt aan jullie natuurlijk
Bieb, kaneelpoeder is ut um niet hoor, net als vanillesuiker gebruiken voor vanille ijs
In koude gerechten vermindert de smaak.
Hoewel ik zelf niet zo van ijs houd ( behalve strak bijna zuur citroenijs), mijn kinderen lusten het wel, maak ik het wel en eet ik een hapje mee.
Kaneelijs zou ik maken ( maar nooit gemaakt) als vanille ijs: melk en kaneelstokjes en 5-6 eierdooiers als basis
Je bent zelf een theepot
woensdag 21 januari 2015 om 23:57
donderdag 22 januari 2015 om 00:00
quote:Snipezz92 schreef op 21 januari 2015 @ 23:17:
Oké, leuk daar gaan we!
Halfvolle melk vervangen door volle melk, daardoor krijg je een veel lekkerder smaak aan je ijs, vind ik persoonlijk.
Mensen vergeten vaak 1 heel belangrijk onderdeel. En dat is het trekken van de specerijen.
Je doet de kaneelpoeder met de melk, melkpoeder en suiker trekken op een temperatuur tussen de 65 en 70 graden Celsius.
Dit laat je 25 a 30 minuten trekken. Dan haal je het van het vuur af en laat je het 60 minuten afkoelen.
Persoonlijk zou ik er nog voor kiezen om gebruik te maken van druivensuiker (dextrose), maar ik weet niet of dit ook allemaal in je budget past en of je het zou willen kopen? Tot slot hangt aan alles een prijs..
Begrijp je dit?
Ik snap dat je geen bedrijf bent, dus dan volstaat 30% slagroom
Dat trekken heb ik dus gedaan. En budget is geen punt maar ik hen eigenlijk geen zin om dingen aan te schaffen die ik niet gewoon bij de supermarkt mee kan nemen.
Volle melk niet gedaan omdat ik halfvol of mager lekker vindt. Maar zal volgende keer eens volle doen voor het vergelijk.
Oké, leuk daar gaan we!
Halfvolle melk vervangen door volle melk, daardoor krijg je een veel lekkerder smaak aan je ijs, vind ik persoonlijk.
Mensen vergeten vaak 1 heel belangrijk onderdeel. En dat is het trekken van de specerijen.
Je doet de kaneelpoeder met de melk, melkpoeder en suiker trekken op een temperatuur tussen de 65 en 70 graden Celsius.
Dit laat je 25 a 30 minuten trekken. Dan haal je het van het vuur af en laat je het 60 minuten afkoelen.
Persoonlijk zou ik er nog voor kiezen om gebruik te maken van druivensuiker (dextrose), maar ik weet niet of dit ook allemaal in je budget past en of je het zou willen kopen? Tot slot hangt aan alles een prijs..
Begrijp je dit?
Ik snap dat je geen bedrijf bent, dus dan volstaat 30% slagroom
Dat trekken heb ik dus gedaan. En budget is geen punt maar ik hen eigenlijk geen zin om dingen aan te schaffen die ik niet gewoon bij de supermarkt mee kan nemen.
Volle melk niet gedaan omdat ik halfvol of mager lekker vindt. Maar zal volgende keer eens volle doen voor het vergelijk.
donderdag 22 januari 2015 om 00:08
quote:SuzanneSuus schreef op 21 januari 2015 @ 23:27:
Bieb, kaneelpoeder is ut um niet hoor, net als vanillesuiker gebruiken voor vanille ijs
In koude gerechten vermindert de smaak.
Kaneelijs zou ik maken ( maar nooit gemaakt) als vanille ijs: melk en kaneelstokjes en 5-6 eierdooiers als basis
Geen poeder meer dus. Ik vond het ook een beetje flauw smaken.
Lang zo lekker niet als in Italië
Maar 5 eidooiers op hoeveel melk? En doe je wel slagroom dan of niet?
Bieb, kaneelpoeder is ut um niet hoor, net als vanillesuiker gebruiken voor vanille ijs
In koude gerechten vermindert de smaak.
Kaneelijs zou ik maken ( maar nooit gemaakt) als vanille ijs: melk en kaneelstokjes en 5-6 eierdooiers als basis
Geen poeder meer dus. Ik vond het ook een beetje flauw smaken.
Lang zo lekker niet als in Italië
Maar 5 eidooiers op hoeveel melk? En doe je wel slagroom dan of niet?
