kerstrecept varkenshaasjes?!

Medalionnetjes van snijden, peper zout, in een mengsel van boter en olie bakken, serveren met een flinke dot zelfgemaakte kruidenroomboter.

Nodig:

Varkenshaas

Bladerdeeg

Bospaddestoelenmix

Sjalotjes

Knoflook

Peper/Zout

Port



(beetje inschatten hoeveel je nodig heb na gelang de grootte van je varkenshaas)



- Varkenshaas snel rondom bruin bakken in boter en olie. Daarna peper en zout erop.



- Sjalotten en knoflook snipperen en aanfruiten in bakvet, daarna fijngesneden bospaddestoelen erbij doen en aanbakken.



-Afblussen met port (marsala is trouwens ook lekker!!!) en peper en zouten.



-Paddenstoelen mengsel verdelen over het ontdooide bladerdeeg, varkenshaas erop en dichtvouwen.



-Ongeveer 15/20 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden tot goudbruin.



- Aan tafel aansnijden in mooie plakken.



Lekker met in bouillon gekookte krieltjes en harico verts bijvoorbeeld.



Feestelijk en heerlijk!!!!!

quote:-Bladora- schreef op 17 december 2008 @ 00:23:

Nodig:

Varkenshaas

Bladerdeeg

Bospaddestoelenmix

Sjalotjes

Knoflook

Peper/Zout

Port



(beetje inschatten hoeveel je nodig heb na gelang de grootte van je varkenshaas)



- Varkenshaas snel rondom bruin bakken in boter en olie. Daarna peper en zout erop.



- Sjalotten en knoflook snipperen en aanfruiten in bakvet, daarna fijngesneden bospaddestoelen erbij doen en aanbakken.



-Afblussen met port (marsala is trouwens ook lekker!!!) en peper en zouten.



-Paddenstoelen mengsel verdelen over het ontdooide bladerdeeg, varkenshaas erop en dichtvouwen.het mengsel wel af laten koelen anders gaat het net als bij ons helemaal fout



-Ongeveer 15/20 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden tot goudbruin.



- Aan tafel aansnijden in mooie plakken.



Lekker met in bouillon gekookte krieltjes en harico verts bijvoorbeeld.



Feestelijk en heerlijk!!!!!

dat is dus juist erg makkelijk je maakt het de dag of ochtend van te voren..en hoeft het alleen nog maar in de oven te schuiven

varkenshaasjes opensnijden als een envelopje, plakje brie er in. Omwikkelen met parmaham (of vergelijkbaar) en braden maar. De normale braadtijd van de varkenshaasjes volgen. Vullen kun je gewoon lekker van tevoren doen en dan in koelkast bewaren. Wel even half uurtje voor je gaat braden uit de koelkast halen.

Varkenshaasje(s), peper en zout erop, insmeren met mosterd. Geheel inpakken (rondom dus) met katenspek. In ovenschaal in voorverwarmde oven 20 min. op 200 graden Super makkelijk, en echt heel erg lekker!

Tijdens een kookworkshop heb ik laatst varkenshaasjes gemaakt. Het was erg lekker! Het grappige is dat er bij het recept geen hoeveelheden stonden, maar dat we ons prima gered hebben.



Hier het recept:



Jus maken:Knoflook en sjalotjes erg fijn snijden.

Boter smelten, knoflook en sjalotjes even aanbakken. Dan een goede plens rode wijn erbij. Dit laten inkoken. Daarna runder/kalfsjus erbij. Een tijd laten koken, tot het geheel wat indikt. Daarna runderfond erdoor. Met peper en zout op smaak brengen.



Vlees: Varkenshaasjes kruiden met vleeskruiden. Omwikkel ze daarna met spek. Bak ze aan in de pan en laat ze daarna verder garen in de oven.



Serveren: Lepel wat jus op het bord. Leg de varkenshaas er bovenop. Serveer met stoofpeertjes, aardappelgratin en een frisse salade.

wij maakten vroeger thuis altijd met pasen varkenshaasjes in bladerdeeg ( we noemden ze paashaas in een jasje). die kun je ook in kerstvariant maken met bv een vorm van een hulstblaadje/kerstbal erop in plaats van hazenoren.

heb er geen recept voor maar dat kun je wel vinden. wij vonden het vroeger lekker.

Ingredienten



2 Varkenshaasje

2 el olijfolie

5 el ongezouten boter

1 tl fijngesneden sjallot

0,5 dl witte wijn

1 1/2 dl kippenbouillon

3 el Dijon mosterd

1 1/2 dl slagroom

1 tl vers gehakte basilicum

1 tl versgehakte peterselie



Oven voorverwarmen op 200 C



Varkenshaas kruiden met peper en zout. In grote braadpan olie en 4 el boter verhitten, tot het net niet begint te roken, bruin de varkenshaas aan alle kanten. Hitte reduceren tot medium en bak de varkenshaas ongeveer 10 minuten, regelmatig draaien. Dan in de oven plaatsen op een bakplaat en in de oven roosteren tot een vlees thermometer ong. 75 C aangeeft, net nog roze, 10-15 minuten.



Als het vlees in de oven staat, de overgebleven el boter en sjalot in de braadpan bakken tot het zacht wordt. Voeg de wijn, bouillon en mosterd toe en laten pruttelen. De bodem goed 'schoon' schrapen. Room met de basilicum toevoegen en laten pruttelen tot het dikker wordt. Peterselie doorroeren en op smaak brengen met zout en peper.



Vlees in mooie plakjes snijden en saus er over schenken.

Gevulde varkenshaas



2 varkenshaas (circa 250 g per stuk)

100 g rundergehakt

80 g champignons

1 ei

100 g spek of pancetta (dunne plakken)

350 ml ruby port

25 g roomboter

peterselie

zout en peper

Hak de champignons en peterselie zo fijn mogelijk. Kluts het ei los. Meng het gehakt met de champignons, de peterselie en de helft van het ei. Breng het gehaktmengsel op smaak met zout en peper.



Snijd de varkenshaas rond open. Leg hiervoor de varkenshaas in de lengte van je af. Zet je mes een centimeter van de onderkant evenwijdig aan de haas. Snijd nu hem terwijl je de varkenshaas als het ware 'open rolt'.



Leg een rolletje gehaktmengsel op de haas en vouw hem dicht. Wikkel de plakjes spek om de varkenshaas. Bind de haas eventueel op met bindtouw.



Bak de varkenshaas in een koekenpan. Of ongeveer 45 minuten in de oven op 180 graden.



Kook de rode port tot de hoeveelheid gehalveerd is. Zet het vuur laag zodat de port niet meer kookt en voeg de roomboter toe

Saltimbocca alla romana

(4 personen)

Bereiden: 20 minuten



Letterlijk betekent dit gerecht 'Springt in de mond', dus kun je nagaan hoe lekker het is. Oorspronkelijk is deze Italiaanse klassieker met kalfsvlees, maar deze variant is met varkenshaasjes: makkelijker verkrijgbaar en nog goedkoper ook. De heerlijke saus van zoete Marsala-wijn is een genot op zich!



Nodig:

2 varkenshaasjes

100 g parmaham

handvol blaadjes salie

1,5 dl zoete Marsala-wijn

1,5 dl room

2 flinke el bloem

½ runderbouillonblokje

zout & peper

olijfolie (om in te bakken)

250 g verse tagliatelle





Zet een pan water (met zout) op voor de tagliatelle.

Snij elk varkenshaasjes in 4 stukken. Zet ze op hun kant (snijvlak beneden), leg er een plastic zakje op en sla ze met een zwaar voorwerp plat tot ± ½ cm.

Leg op elk lapje vlees een plakje parmaham en een paar blaadjes salie.

Bestrooi met peper.

Klap ze dubbel en steek er een cocktailprikker door zodat het flapje vast zit.

Bestrooi ze met wat zout.

Doe wat bloem in een bord en haal de flapjes aan beide kanten even door de bloem.

Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en laat goed heet worden.

Schroei het vlees dicht op hoog vuur, ± 2 minuten aan elke kant.

Haal ze eruit en leg even op een bord.

Doe de tagliatelle in het kokende water.

Verkruimel het halve bouillonblokje boven het bakvet.

Giet de Marsala erbij en laat even koken om de alcohol te verdampen.

Roer er 1 tl bloem door, plus de room en wat peper. Laat aan de kook komen.

Leg het vlees er weer in en laat het geheel op iets zachter uur nog even 2 minuten pruttelen.

Serveren:

Giet de tagliatelle af en verdeel over vier borden.

Leg er 2 vleesflapjes bovenop.

Schep de saus erover.

Garneer met een takje salie.

Waarschuw iedereen voor de stokjes!



Lekker erbij: gemarineerde courgettesalade.





(bron; volgensmama.nl Ik kreeg net de nieuwsbrief in mijn mail, met dit recept )

Varkenshaasjes gevuld met lente-uitjes



4 varkenshaasjes a 100gr

lente ui

ketjap manis

1 plak achterham

25 gr boter

2 eetl. medium sherry

1 dl slagroom

zeezout

peper uit de molen



Maak de lente ui schoon en snij het in stukjes.

Snij de varkenshaasjes met een scherp mes in.

Bestrijk de binnenkant met ketjap.

Snij de achterham in vieren.

Rol stukjes lente ui in de ham en vul hiermee de varkenshaasjes.

Maak de opening dicht met een cocktailprikker.

Bestooi de varkenshaas met wat zeezout en peper.

Braad de varkenshaasjes in ca 15 minuten gaar.

Neem de varkenshaasjes uit de pan en houd ze warm.

Roer de sherry en room door het braadvocht en kook dit ca 2 minuten in tot een lichtgebonden saus.

Oh wat een lekkere recepten! Varkenshaas is het enige vlees wat ik écht lekker vind!

Ik ga er ook een paar uitproberen.