Eten
alle pijlers
kruiden!
maandag 14 januari 2008 om 13:50
Ik vind koken leuk. Maar van kruiden heb ik niet heel veel verstand. Ik gebruik ze wel, maar ik "doe" maar wat. Welke kruiden geven nou welk effect aan je eten? Hoe wordt mijn bolognese saus ook echt italiaans? Welke dingen zijn onmisbaar in de oosterse keuken? Hoe maak je zelf chili con carne mix? Wat gooi ik door mijn jachtsaus?
oftewel, kruiden!
oftewel, kruiden!
maandag 14 januari 2008 om 14:11
Ik zou zeggen voor de oosterse keuken:
- koenjit
- djahé/gember
- sereh/citroengras
- trassi
- ketoembar/korianderzaad
- koriander
- bwang-poetih/knoflook
- djinten/komijn
Dat zijn zo'n beetje alle Maleise woorden die ik ken.
Volgens mij voor bolognese-saus; oregano, basilicum, rozemarijn, tijm en laurierblad, maar ik moet zeggen dat ik het zelf nog nooit heb gemaakt.
- koenjit
- djahé/gember
- sereh/citroengras
- trassi
- ketoembar/korianderzaad
- koriander
- bwang-poetih/knoflook
- djinten/komijn
Dat zijn zo'n beetje alle Maleise woorden die ik ken.
Volgens mij voor bolognese-saus; oregano, basilicum, rozemarijn, tijm en laurierblad, maar ik moet zeggen dat ik het zelf nog nooit heb gemaakt.
maandag 14 januari 2008 om 17:10
'Mijn bolognese saus' : qua kruiderij: zout, peper, knof, oregano en laurier. (en ui, natuurlijk, maar dat spreekt voor zich)
Ik gebruik basilicum voornamelijk in combi met groene groenten, dat vind ik lekkerder.
Indonesische kruyiden die ik veel gebruik:
gember, anijs, sereh, laos, trassi en zoete ketjap
Mijn thais is erg beperkt, omdat ik niet zo van de loeiheet ben: kokosmelk en green curry paste. En oestersaus ook lekker.
Ik maak chili met gehakt, ui, knof, paprika's, tomaten uit blik, tomatenpuree, kerrie, paprikapoeder, komijn, tijm en een beetje rode wijn.
Ik gebruik basilicum voornamelijk in combi met groene groenten, dat vind ik lekkerder.
Indonesische kruyiden die ik veel gebruik:
gember, anijs, sereh, laos, trassi en zoete ketjap
Mijn thais is erg beperkt, omdat ik niet zo van de loeiheet ben: kokosmelk en green curry paste. En oestersaus ook lekker.
Ik maak chili met gehakt, ui, knof, paprika's, tomaten uit blik, tomatenpuree, kerrie, paprikapoeder, komijn, tijm en een beetje rode wijn.
maandag 14 januari 2008 om 17:25
Bij Thais eten: verse koriander en Thaise vissaus plus wat al genoemd is. Bij Indonesisch (eigenlijk bij alle Aziatische maaltijden) verse gember plus wat hieronder genoemd is. Vijfkruidenpoeder wordt vaak gebruikt in de Chinese keuken, er zit o.a. steranijs in. Als je meer wilt weten zou ik eens bij de bieb "het Rotterdamse kookboek" lenen. In dit lekker dikke boek staat alles over ingredienten van de meeste nationaliteiten die in Rotterdam (of iedere andere grote stad) voorkomen. Superleuk boek, leest als een roman. Heeft 2 jaar geleden de prijs voor het beste kookboek gekregen.
maandag 14 januari 2008 om 18:28
Rozemarijn is lekker bij lamsvlees en aardappelen, koriander is vers erg lekker in Noord Afrikaanse gerechten en MiddenOosterse gerechten bv, kebab.
Thijm is meer voor de Franse keuken, kipstoofpotjes met witte wijn bv.
Oregano voor Italiaanse gerechten en Basilicum ook. Basilicum pas op het laastst toevoegen en lekker met gerechten waarin tomaten zijn verwerkt.
Salie is lekker met kalfsvlees.
Dit zijn allemaal kruiden. Dingen zoals kurkuma, kaneel, komijnpoeder, dat zijn specerijen.
Thijm is meer voor de Franse keuken, kipstoofpotjes met witte wijn bv.
Oregano voor Italiaanse gerechten en Basilicum ook. Basilicum pas op het laastst toevoegen en lekker met gerechten waarin tomaten zijn verwerkt.
Salie is lekker met kalfsvlees.
Dit zijn allemaal kruiden. Dingen zoals kurkuma, kaneel, komijnpoeder, dat zijn specerijen.
maandag 14 januari 2008 om 20:25
maandag 14 januari 2008 om 21:28
quote:zoefie schreef op 14 januari 2008 @ 17:26:
[...]
kaneel, anijs, peper, venkel en kruidnagel
Ah, ik heb dat allemaal los in potjes en tuin....
Kaneel is erg lekker op worteltjes, nootmuskaat gebruik ik vaak bij bloemkool. Knoflook, zowel vers als uit een potje, wordt hier bijna overal in gedaan.
Ik gebruik best veel kruiden, maar ze zijn niet allemaal even sterk. Kaneel is erg goed te gebruiken in stoofpot, maar ik gooi er dan ook een snufje rozemarijn, laurierblaadjes, kruidnagel, paprikapoeder, knoflook en een tikje kummelzaad in. Kummel (hoe heet dat toch ook weer in het Nederlands) is vrij sterk, als je daar teveel van gebruikt proef je alleen dat nog maar. Peterselie daarentegen kun je veel meer van gebruiken, de gedroogde versie smaakt bijna nergens naar. Verse peterselie is lekker op een simpel broodje kaas (of ham, of kip, of .....)
[...]
kaneel, anijs, peper, venkel en kruidnagel
Ah, ik heb dat allemaal los in potjes en tuin....
Kaneel is erg lekker op worteltjes, nootmuskaat gebruik ik vaak bij bloemkool. Knoflook, zowel vers als uit een potje, wordt hier bijna overal in gedaan.
Ik gebruik best veel kruiden, maar ze zijn niet allemaal even sterk. Kaneel is erg goed te gebruiken in stoofpot, maar ik gooi er dan ook een snufje rozemarijn, laurierblaadjes, kruidnagel, paprikapoeder, knoflook en een tikje kummelzaad in. Kummel (hoe heet dat toch ook weer in het Nederlands) is vrij sterk, als je daar teveel van gebruikt proef je alleen dat nog maar. Peterselie daarentegen kun je veel meer van gebruiken, de gedroogde versie smaakt bijna nergens naar. Verse peterselie is lekker op een simpel broodje kaas (of ham, of kip, of .....)
dinsdag 15 januari 2008 om 10:51
@tilalia, die chili die je beschrijft, daar gaat dan eigelijk hetzelfde in als in de goulash of niet?
Ik gebruik een beetje hetzelfde als beschreven, alleen doe ik in rode saus recepten altijd wat gedroogde chili's (ik ben dol op pittig). Mee uitkijken trouwens, die kleine draken zijn scherper dan je denkt! Ook zwarte peper (vers gemalen) gebruik ik veel. Of de gewone verse rode.
Ik gebruik een beetje hetzelfde als beschreven, alleen doe ik in rode saus recepten altijd wat gedroogde chili's (ik ben dol op pittig). Mee uitkijken trouwens, die kleine draken zijn scherper dan je denkt! Ook zwarte peper (vers gemalen) gebruik ik veel. Of de gewone verse rode.
dinsdag 15 januari 2008 om 13:45
Molie, bijna wel, ware het niet dat in de goulash ook nog ketjap gaat en dat maakt echt een wereld van verschil. Ook de hoeveelheid parika, trouwens.
(en ik goulash gaat stooflvlees en geen gehakt, en in chili gaan bonen en mais...)
Chili's door het eten ben ik mee opgehouden, vanwege Meisje-Klein. Er staat een flesje tabascosaus op tafel, en een potje creme fraiche (of soyayoghurt, nu ik koemelkvrij moet). Ter verdere smaakmakerij!
(en ik goulash gaat stooflvlees en geen gehakt, en in chili gaan bonen en mais...)
Chili's door het eten ben ik mee opgehouden, vanwege Meisje-Klein. Er staat een flesje tabascosaus op tafel, en een potje creme fraiche (of soyayoghurt, nu ik koemelkvrij moet). Ter verdere smaakmakerij!
dinsdag 15 januari 2008 om 13:47
Oh, en jachtsaus, even gegoogled:
# gredienten 150 g champignons,Champignon in stukken
# 2 flinke sjalotten,Sjalot fijngesnipperd
# 2,5 dl runderbouillon
# 2 dl witte droge wijn
# 1 blikje tomatenpuree, 70 g
# 2 el bruine suikerSuiker
# verse peterseliePeterselie en dragonblaadjes
# boter
# zwarte peperPeper en zoutZout
Bereiding
Smelt een flinke klont boter in een pan en fruit daarin de champignons en de sjalot enkele minuten aan, blijf regelmatig roeren.
Giet vervolgens de bouillon en de wijn erbij en laat dit zo\'n 10 minuten doorkoken. Peper naar smaak.
Neem wat vocht uit de pan en meng er de tomatenpuree onder, doe onder voortdurend roeren terug bij de saus.
Breng alles op smaak met wat zout en de suiker.
Laat de saus aan de kook komen en klop er 1 eetlepel boter door zodat het ietwat schuimig wordt, laat zachtjes doorsudderen tot sausdikte.
Strooi er tenslotte een handvol vers gehakte peterselie en gehakte dragonblaadjes over.
Opmerking
Een supersaus die u bij diverse vleessoorten kunt serveren. Vooral in herfst en winter in deze saus een smakelijke verrassing. We maken deze saus met champignons en sjalotten met een donkere runderbouillon.
De saus kan ook heel goed geserveerd worden bij varkensfiletlapjes, rosbief, varkensfricandeau, ossehaas, karbonade en varkensschnitzel, rollades.
# gredienten 150 g champignons,Champignon in stukken
# 2 flinke sjalotten,Sjalot fijngesnipperd
# 2,5 dl runderbouillon
# 2 dl witte droge wijn
# 1 blikje tomatenpuree, 70 g
# 2 el bruine suikerSuiker
# verse peterseliePeterselie en dragonblaadjes
# boter
# zwarte peperPeper en zoutZout
Bereiding
Smelt een flinke klont boter in een pan en fruit daarin de champignons en de sjalot enkele minuten aan, blijf regelmatig roeren.
Giet vervolgens de bouillon en de wijn erbij en laat dit zo\'n 10 minuten doorkoken. Peper naar smaak.
Neem wat vocht uit de pan en meng er de tomatenpuree onder, doe onder voortdurend roeren terug bij de saus.
Breng alles op smaak met wat zout en de suiker.
Laat de saus aan de kook komen en klop er 1 eetlepel boter door zodat het ietwat schuimig wordt, laat zachtjes doorsudderen tot sausdikte.
Strooi er tenslotte een handvol vers gehakte peterselie en gehakte dragonblaadjes over.
Opmerking
Een supersaus die u bij diverse vleessoorten kunt serveren. Vooral in herfst en winter in deze saus een smakelijke verrassing. We maken deze saus met champignons en sjalotten met een donkere runderbouillon.
De saus kan ook heel goed geserveerd worden bij varkensfiletlapjes, rosbief, varkensfricandeau, ossehaas, karbonade en varkensschnitzel, rollades.
dinsdag 15 januari 2008 om 21:25
dinsdag 15 januari 2008 om 21:35
quote:Sabeltandcavia schreef op 15 januari 2008 @ 21:25:
Wie weet er toepassingen voor salie? Ik heb het in de groentetuin staan omdat het mooi staat, maar wat ik er mee moet..
Ik strooi het nog wel eens over roergebakken witlof en daarna wat walnoten erdoor (ook niet zelf bedacht). Best lekker.Verse ravioli gevuld met kaas, met daarover een roomsaus (gewoon van slagroom) met verse salie en zwarte peper. Heeeeerlijk!!
Wie weet er toepassingen voor salie? Ik heb het in de groentetuin staan omdat het mooi staat, maar wat ik er mee moet..
Ik strooi het nog wel eens over roergebakken witlof en daarna wat walnoten erdoor (ook niet zelf bedacht). Best lekker.Verse ravioli gevuld met kaas, met daarover een roomsaus (gewoon van slagroom) met verse salie en zwarte peper. Heeeeerlijk!!
dinsdag 15 januari 2008 om 23:34
quote:Sabeltandcavia schreef op 15 januari 2008 @ 21:25:
Wie weet er toepassingen voor salie? Ik heb het in de groentetuin staan omdat het mooi staat, maar wat ik er mee moet..
Ik strooi het nog wel eens over roergebakken witlof en daarna wat walnoten erdoor (ook niet zelf bedacht). Best lekker.Saltimboca ! Kalfsfilets met salie, omwikkeld door een plak rauwe ham. Jus afblussen met citroen. Jammie !
Wie weet er toepassingen voor salie? Ik heb het in de groentetuin staan omdat het mooi staat, maar wat ik er mee moet..
Ik strooi het nog wel eens over roergebakken witlof en daarna wat walnoten erdoor (ook niet zelf bedacht). Best lekker.Saltimboca ! Kalfsfilets met salie, omwikkeld door een plak rauwe ham. Jus afblussen met citroen. Jammie !
woensdag 16 januari 2008 om 23:50
quote:Sabeltandcavia schreef op 15 januari 2008 @ 21:25:
Wie weet er toepassingen voor salie? Ik heb het in de groentetuin staan omdat het mooi staat, maar wat ik er mee moet..
Ik strooi het nog wel eens over roergebakken witlof en daarna wat walnoten erdoor (ook niet zelf bedacht). Best lekker.Salie is lekker met kip!!!
Wie weet er toepassingen voor salie? Ik heb het in de groentetuin staan omdat het mooi staat, maar wat ik er mee moet..
Ik strooi het nog wel eens over roergebakken witlof en daarna wat walnoten erdoor (ook niet zelf bedacht). Best lekker.Salie is lekker met kip!!!
donderdag 17 januari 2008 om 11:50
Salie gebruik ik o.a. bij lamsvlees, bij knoflooktomaten met geitenkaas en met knoflook en olie over gebakken aardappeltjes uit de oven.
Tip voor wie van kruidenplantjes houdt: gemberwortel!
Ik heb ooit een stukje ambitieuze gemberwortel in de grond gestopt en die kreeg bamboe-achtige sprieten van ongeveer 1 meter hoog. Als je hem goed verzorgt (vochtig, warm en schaduwrijk en 's zomers eventueel naar buiten) dan krijg je al binnen een paar weken uitlopers en uiteindelijk een lekkere, mooie plant. Ik koop nu al jaren geen gember meer, maar doe tijdens het koken af en toe een opgraving
Jonge gember is niet houterig en veel frisser dan gember uit de winkel. In aziatische recepten -met name Thaise- maken ze dan ook onderscheid tussen jonge en oude gember. Ik kende jonge gember eigenlijk alleen gekonfijt, als bolletjes of snippers.
Tip voor wie van kruidenplantjes houdt: gemberwortel!
Ik heb ooit een stukje ambitieuze gemberwortel in de grond gestopt en die kreeg bamboe-achtige sprieten van ongeveer 1 meter hoog. Als je hem goed verzorgt (vochtig, warm en schaduwrijk en 's zomers eventueel naar buiten) dan krijg je al binnen een paar weken uitlopers en uiteindelijk een lekkere, mooie plant. Ik koop nu al jaren geen gember meer, maar doe tijdens het koken af en toe een opgraving
Jonge gember is niet houterig en veel frisser dan gember uit de winkel. In aziatische recepten -met name Thaise- maken ze dan ook onderscheid tussen jonge en oude gember. Ik kende jonge gember eigenlijk alleen gekonfijt, als bolletjes of snippers.
