Eten
alle pijlers
lasagnesaus met brokken - help!
dinsdag 17 februari 2009 om 16:19
Ik heb nu al een paar keer geprobeerd om zelf lasagnesaus of pastasaus te maken. De "echte" met selderij, wortel, ui, knoflook en tomatenblokjes. Bij mij blijf je echter altijd de stukjes groenten nog zien, terwijl op de plaatjes bij de recepten altijd een gladde saus te zien is. Of het blijft waterig. Zelfs na 45 minuten sudderen. Sudderen is toch zachtjes koken, dat het een beetje borrelt? Of zijn mijn stukjes te groot?
Volgens mij volg ik precies de receptuur, snij alles in kleine stukjes.
Hier kan ik echt flink boos van worden, is zoveel werk om alles te snijden en dan lijkt het nog nergens naar.
Wie heeft tips?
Volgens mij volg ik precies de receptuur, snij alles in kleine stukjes.
Hier kan ik echt flink boos van worden, is zoveel werk om alles te snijden en dan lijkt het nog nergens naar.
Wie heeft tips?
dinsdag 17 februari 2009 om 16:29
quote:Patrice schreef op 17 februari 2009 @ 16:27:
[...]
Ja, maar dan pureer ik het gehakt toch ook en dat is toch niet de bedoeling?
Eh...wat dacht je ervan om dan het gehakt dáárna toe te voegen.....
Je hoeft je gehakt toch niet drie kwartier mee te laten koken
[...]
Ja, maar dan pureer ik het gehakt toch ook en dat is toch niet de bedoeling?
Eh...wat dacht je ervan om dan het gehakt dáárna toe te voegen.....
Je hoeft je gehakt toch niet drie kwartier mee te laten koken
anoniem_70402 wijzigde dit bericht op 17-02-2009 16:29
Reden: moeilijk hoorrr,typen..
Reden: moeilijk hoorrr,typen..
% gewijzigd
dinsdag 17 februari 2009 om 16:36
quote:biebelie schreef op 17 februari 2009 @ 16:29:
[...]
Eh...wat dacht je ervan om dan het gehakt dáárna toe te voegen.....
Je hoeft je gehakt toch niet drie kwartier mee te laten koken moet toch meestal zodat de smaak er goed in kan trekken? Ben mezelf aan het leren koken, ben de pakjes wat zat. Ben nu in elk geval met een recept voor lasagnesaus van Jamie Oliver bezig en daar moest het gehakt meteen bij. Maar is in elk geval een goede tip voor de volgende keer!
[...]
Eh...wat dacht je ervan om dan het gehakt dáárna toe te voegen.....
Je hoeft je gehakt toch niet drie kwartier mee te laten koken moet toch meestal zodat de smaak er goed in kan trekken? Ben mezelf aan het leren koken, ben de pakjes wat zat. Ben nu in elk geval met een recept voor lasagnesaus van Jamie Oliver bezig en daar moest het gehakt meteen bij. Maar is in elk geval een goede tip voor de volgende keer!
dinsdag 17 februari 2009 om 16:51
quote:Patrice schreef op 17 februari 2009 @ 16:36:
[...]
moet toch meestal zodat de smaak er goed in kan trekken? Ben mezelf aan het leren koken, ben de pakjes wat zat. Ben nu in elk geval met een recept voor lasagnesaus van Jamie Oliver bezig en daar moest het gehakt meteen bij. Maar is in elk geval een goede tip voor de volgende keer!
Ik bak wat gesneden uitjes en knoflook en doe daarna het gehakt erbij met wat kruiden en zout&peper. De rest van de ingrdienten doe ik met rest uitjes en knoflook in andere sudderpan en bak ik aan, beetje zacht laten worden. Dan pureren/blenderen en dan het gehakt erbij en dal het geheel op laag vuur sudderen. Trekt de smaak alsnog overal in.
Heb ik niks tegen stukjes in de saus, dan doe ik het vanaf het begin allemaal bij elkaar.
[...]
moet toch meestal zodat de smaak er goed in kan trekken? Ben mezelf aan het leren koken, ben de pakjes wat zat. Ben nu in elk geval met een recept voor lasagnesaus van Jamie Oliver bezig en daar moest het gehakt meteen bij. Maar is in elk geval een goede tip voor de volgende keer!
Ik bak wat gesneden uitjes en knoflook en doe daarna het gehakt erbij met wat kruiden en zout&peper. De rest van de ingrdienten doe ik met rest uitjes en knoflook in andere sudderpan en bak ik aan, beetje zacht laten worden. Dan pureren/blenderen en dan het gehakt erbij en dal het geheel op laag vuur sudderen. Trekt de smaak alsnog overal in.
Heb ik niks tegen stukjes in de saus, dan doe ik het vanaf het begin allemaal bij elkaar.
dinsdag 17 februari 2009 om 17:36
Ik vind het eerlijk gezegd wel een vieze topic-titel...
Maar ik zou de saus maken en die met de staafmixer/blender pureren. Eventueel kun je daarna het rauwe gehakt erbij doen en het daarin gaar te laten worden. (Alhoewel ik gehakt het lekkerste vind wanneer het gewoon gebraden is.)
O ja, nog even over de plaatjes: ze zijn zooo lang bezig om dat plaatje goed te krijgen zodat het perfect uitziet. Speciaal licht, kleurstof en noem maar op.
Thuis krijg je dat bijna nooit zo voor elkaar.
Maar ik zou de saus maken en die met de staafmixer/blender pureren. Eventueel kun je daarna het rauwe gehakt erbij doen en het daarin gaar te laten worden. (Alhoewel ik gehakt het lekkerste vind wanneer het gewoon gebraden is.)
O ja, nog even over de plaatjes: ze zijn zooo lang bezig om dat plaatje goed te krijgen zodat het perfect uitziet. Speciaal licht, kleurstof en noem maar op.
Thuis krijg je dat bijna nooit zo voor elkaar.
Ja, dat vind ik echt.
dinsdag 17 februari 2009 om 17:41
Tip1:
de maaltijden waar een foto van gemaakt moet worden worden speciaal in elkaar gezet voor die foto, waarschijnlijk is er niets eetbaars aan,Het hoeft er alleen maar aantrekkelijk uit te zien.
Ik heb dus (al vaker) besloten geen kant en klaar dingen meer te kopen wegens de mooie foto, komt nooit overeen met de inhoud
de maaltijden waar een foto van gemaakt moet worden worden speciaal in elkaar gezet voor die foto, waarschijnlijk is er niets eetbaars aan,Het hoeft er alleen maar aantrekkelijk uit te zien.
Ik heb dus (al vaker) besloten geen kant en klaar dingen meer te kopen wegens de mooie foto, komt nooit overeen met de inhoud
De waarheid is dat iedereen zomaar wat probeert
dinsdag 17 februari 2009 om 18:30
Smaakt je lasagna wel?? dat is het belangrijkste natuurlijk
Maar wees gerust: er horen "brokjes" in te zitten.... als je wortel, ui en bleekselderij klein snijdt dan lost het echt niet op de saus, is gelukkig ook niet de bedoeling. Ik weet niet hoe groot je stukjes zijn, "mijn" wortelstukjes zijn bijvoorbeeld max. 5 mm bij 5 mm (ik meet ze niet hoor , maar het is een inschatting), groter dan brunoise gesneden, dat wel.
Vergelijk je lasagna vooral niet met Knorr pakjes oid, is niet realistisch..
als het te waterig is dan zit er te veel vocht in of je hebt het niet lang genoeg laten sudderen. Mijn bolognesesaus suddert meestal 3 kwartier. Daarvoor smoor ik op een zacht vuurtje ui en knoflook en wortel in een kwartier zacht, dan gehakt erbij dan de gepelde tomaten en dan de kruiden. Dat gaat dan nog eens 3 kwartier zachtjes op het vuur...
Maar wees gerust: er horen "brokjes" in te zitten.... als je wortel, ui en bleekselderij klein snijdt dan lost het echt niet op de saus, is gelukkig ook niet de bedoeling. Ik weet niet hoe groot je stukjes zijn, "mijn" wortelstukjes zijn bijvoorbeeld max. 5 mm bij 5 mm (ik meet ze niet hoor , maar het is een inschatting), groter dan brunoise gesneden, dat wel.
Vergelijk je lasagna vooral niet met Knorr pakjes oid, is niet realistisch..
als het te waterig is dan zit er te veel vocht in of je hebt het niet lang genoeg laten sudderen. Mijn bolognesesaus suddert meestal 3 kwartier. Daarvoor smoor ik op een zacht vuurtje ui en knoflook en wortel in een kwartier zacht, dan gehakt erbij dan de gepelde tomaten en dan de kruiden. Dat gaat dan nog eens 3 kwartier zachtjes op het vuur...
dinsdag 17 februari 2009 om 18:45
dinsdag 17 februari 2009 om 19:04
dinsdag 17 februari 2009 om 22:29
