Lekkere maaltijdsalade

Ik eet alleen zomers maaltijdsalades. Ik heb 2 favorieten, de ene is een pasta salade en de andere is een lauwwarme tortellini-salade.



Tortellini-salade;





Lauwwarme tortelline-salade.



Voor 2 personen:



200 gr. tortellini met kaas

een paar bladeren lollo rosso en lollo bionde (ik doe zelf altijd een half zakje sla met tuinkruiden (bijv bij AH)

50 gr. gedroogde tomaten op olie

100 gr salami in dikke plakken (doe zelf ham)

1 eetl. olijfolie

1 teentje knoflook

1 eetlepel balsamico azijn

1 eetlepel rode wijnazijn

wat grof gemalen witte peper

2 eetlepels pijnboompitten



Kook de tortellini gaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Was de blaadjes sla en snijd ze in repen. Verdeel de sla over 2 borden.

Snij de tomaten in stukjes. Snij ook de salami in stukjes en bak die langzaam knapperig in de olie. Haal de salami stukjes uit de pan en laat ze uitlekken. Klop een dressing van het uitgeknepen teentje knoflook, de beide soorten azijn, peper en het achtergebleven vet uit de pan. Rooster de pijnboompitjes even in een koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn.

Giet de tortelloni af en schep de tomaten erdoor als hij nog warm is. Verdeel de pasta over de borden, schep de stukjes salami erop en verdeel de dressing erover. Bestrooi de salade met de pijnboompitten. Lekker met ciabatta.



Ik maak vaak de salade gewoon in een grote schaal.