Eten
alle pijlers
Meringue botercreme mislukt steeds
zaterdag 21 december 2019 om 17:11
Wie weet wat ik fout doe?
Als ik meringue botercreme
Maak lukt het stijfkloppen van het eiwit prima ( ik doe de italiaanse methode overigens) maar gaat het mis zodra ik er boter bij doe. Ik heb het eiwitschuim goed laten afkoelen totdat het koel aan mn vinger voelde, de boter was indrukbaar dus denk ik op kamertemperatuur maar toch ontstaat er een laagje water in mijn creme en klontert het mengsel. Een fohn bij het mixen houden verergert het en het laten koelen in de koelkast om daarna opnieuw te kloppen ook. Er komt dan voornamelijk meer vocht in het mengsel te zitten.
Ik heb het 2 keer gemaakt. De eerste keer was denk ik mijn eiwit wel te warm dus liet ik het ditmaal in een koude schuur afkoelen. Wat wel zo is is dat ik het eiwitschuim overgeschept heb in een andere bak omdat de hoeveelheid te veel was om daar nog boter bii te gaan doen. Zou dat kwaad kunnen? Ik gebruik overigens een electrische handmixer ipv zo een luxe keukenmachine
Als ik meringue botercreme
Maak lukt het stijfkloppen van het eiwit prima ( ik doe de italiaanse methode overigens) maar gaat het mis zodra ik er boter bij doe. Ik heb het eiwitschuim goed laten afkoelen totdat het koel aan mn vinger voelde, de boter was indrukbaar dus denk ik op kamertemperatuur maar toch ontstaat er een laagje water in mijn creme en klontert het mengsel. Een fohn bij het mixen houden verergert het en het laten koelen in de koelkast om daarna opnieuw te kloppen ook. Er komt dan voornamelijk meer vocht in het mengsel te zitten.
Ik heb het 2 keer gemaakt. De eerste keer was denk ik mijn eiwit wel te warm dus liet ik het ditmaal in een koude schuur afkoelen. Wat wel zo is is dat ik het eiwitschuim overgeschept heb in een andere bak omdat de hoeveelheid te veel was om daar nog boter bii te gaan doen. Zou dat kwaad kunnen? Ik gebruik overigens een electrische handmixer ipv zo een luxe keukenmachine
zaterdag 21 december 2019 om 17:16
Je schrijft de Italiaanse methode.. wat bedoel je daar precies mee? Doe je dat met suikersiroop die je daarna terug koelt?
Om het te mengen met de boter moet je de eiwitten met de suiker au bain Marie verwarmen tot de suiker gesmolten is.
Dan dit mengsel aflaten koelen en dit daarna stijf kloppen.
Daarna kan je de boter er in kleine blokjes doorheen doen. De boter moet op kamer temperatuur zijn maar ook niet te zacht.
Bij mij lukt het dan altijd
Om het te mengen met de boter moet je de eiwitten met de suiker au bain Marie verwarmen tot de suiker gesmolten is.
Dan dit mengsel aflaten koelen en dit daarna stijf kloppen.
Daarna kan je de boter er in kleine blokjes doorheen doen. De boter moet op kamer temperatuur zijn maar ook niet te zacht.
Bij mij lukt het dan altijd
Sometimes I question my sanity, but the unicorn and gummy bears tell me I’m fine!
zaterdag 21 december 2019 om 17:53
Was die tweede kom waarin je het overschepte wel brandschoon en vetvrij?
Ik heb een keer dit recept gebruikt. Maar bij nader inzien houd ik er toch niet zo van.
https://preppykitchen.com/how-to-make-i ... ttercream/
Ik heb een keer dit recept gebruikt. Maar bij nader inzien houd ik er toch niet zo van.
https://preppykitchen.com/how-to-make-i ... ttercream/
zaterdag 21 december 2019 om 18:28
Ja Italiaanse methode is dmv suikerstroop idd. Jij doet dan de zwitserse methodebiol schreef: ↑21-12-2019 17:16Je schrijft de Italiaanse methode.. wat bedoel je daar precies mee? Doe je dat met suikersiroop die je daarna terug koelt?
Om het te mengen met de boter moet je de eiwitten met de suiker au bain Marie verwarmen tot de suiker gesmolten is.
Dan dit mengsel aflaten koelen en dit daarna stijf kloppen.
Daarna kan je de boter er in kleine blokjes doorheen doen. De boter moet op kamer temperatuur zijn maar ook niet te zacht.
Bij mij lukt het dan altijd
zaterdag 21 december 2019 om 18:28
Roomboter van zuivelmeester
zaterdag 21 december 2019 om 18:30
Nee daar heb ik inderdaad niet aan gedacht. De kom waarin ik het klopte overigens wel. Maar het was wel al stijf toen ik het over schepte en de boter die je na het afkoelen ook bij doet is ook vet . Zou dat dan uitmaken?JonathanStrange schreef: ↑21-12-2019 17:32Had je de bak waarin je het hebt overgeschept goed vetvrij gemaakt?
zaterdag 21 december 2019 om 18:32
Nee omdat ik dat nooit iemand zie doen heb ik dat nooit gedaan.takkentrol schreef: ↑21-12-2019 17:54Check YouTube, er staan veel instructiefilmpjes op.
Heb je al geprobeerd om de boter luchtig te kloppen met de suiker en daar de opgeklopte eiwitten bij te doen?
zaterdag 21 december 2019 om 18:33
Doemijmaarsnacks schreef: ↑21-12-2019 18:30Nee daar heb ik inderdaad niet aan gedacht. De kom waarin ik het klopte overigens wel. Maar het was wel al stijf toen ik het over schepte en de boter die je na het afkoelen ook bij doet is ook vet . Zou dat dan uitmaken?
Ja dat maakt volgens mij wel uit inderdaad, maar niet zeker, hier zijn misschien meer ervaringsdeskundigen!
zaterdag 21 december 2019 om 18:33
Ja dat zou kunnen. Ik zag net een filmpje waar ze echt ministukjes boter steeds toevoegde. Ik snijd mn boter in 6 stukken. Is dat te groot?
zaterdag 21 december 2019 om 18:49
Ik denk dat inderdaad je hoeveelheid boter teveel is.
Als ik onderstaande lees op rutgerbakt.nl dan gebruikt hij kleine hoeveelheden die helemaal oplossen eer hij het vgende toevoegt.
Bereiding: Botercrème op basis van Italiaanse meringue
Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en zorg dat de boter goed opgenomen is voor je de volgende lepel toevoegt.
Als de Italiaanse meringue nog te warm is wanneer je de boter toevoegt, wordt de crème te vloeibaar. Zet hem dan in de koelkast en klop deze na 15 minuten verder op.
Succes!
Als ik onderstaande lees op rutgerbakt.nl dan gebruikt hij kleine hoeveelheden die helemaal oplossen eer hij het vgende toevoegt.
Bereiding: Botercrème op basis van Italiaanse meringue
Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en zorg dat de boter goed opgenomen is voor je de volgende lepel toevoegt.
Als de Italiaanse meringue nog te warm is wanneer je de boter toevoegt, wordt de crème te vloeibaar. Zet hem dan in de koelkast en klop deze na 15 minuten verder op.
Succes!
zaterdag 21 december 2019 om 21:54
Ja, dat is te veel in 1 keer, dat kan je mengsel niet dragen.. kleinere stukjes....Doemijmaarsnacks schreef: ↑21-12-2019 18:33Ja dat zou kunnen. Ik zag net een filmpje waar ze echt ministukjes boter steeds toevoegde. Ik snijd mn boter in 6 stukken. Is dat te groot?
Sometimes I question my sanity, but the unicorn and gummy bears tell me I’m fine!
zondag 22 december 2019 om 09:13
Oke ikga de volgende keer veel kleinere stukjes per keer toevoegen . ThxBendela schreef: ↑21-12-2019 18:49Ik denk dat inderdaad je hoeveelheid boter teveel is.
Als ik onderstaande lees op rutgerbakt.nl dan gebruikt hij kleine hoeveelheden die helemaal oplossen eer hij het vgende toevoegt.
Bereiding: Botercrème op basis van Italiaanse meringue
Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en zorg dat de boter goed opgenomen is voor je de volgende lepel toevoegt.
Als de Italiaanse meringue nog te warm is wanneer je de boter toevoegt, wordt de crème te vloeibaar. Zet hem dan in de koelkast en klop deze na 15 minuten verder op.
Succes!
