Eten
alle pijlers
Pulled Porc
zondag 18 oktober 2015 om 22:02
Voor mijn verjaardagsborrel ga ik pulled porc maken. Nooit eerder gemaakt. Wie heeft er ervaring mee en/of een goed recept (geen BBQ, maar oven-recept).
En hoeveel zal ik maken? Mijn ervaring is dat je met dit soort vlees dat lang in de oven gaat (net als met stoofvlees) aan een ons per persoon (rauw gewicht) lang niet genoeg hebt (het slinkt ook bij de bereiding) en dat je toch wel snel 75 gram tot een ons (bereid) vlees op een redelijk formaat broodje schept.
Ik serveer het met broodjes en coleslaw, ik maak ook nog een pan surinaamse kip en er zijn andere hapjes oa Franse kaas, rauwe ham, worst, guacamole met maischips en rauwkost.
Ik verwacht rond de 40 mensen en dacht aan 6 kilo procureur voor de pulled porc en nog 3 tot 4 kilo kipfilet voor de surinaamse kip. Of is dat belachelijk-achterlijk veel te veel?
En hoeveel zal ik maken? Mijn ervaring is dat je met dit soort vlees dat lang in de oven gaat (net als met stoofvlees) aan een ons per persoon (rauw gewicht) lang niet genoeg hebt (het slinkt ook bij de bereiding) en dat je toch wel snel 75 gram tot een ons (bereid) vlees op een redelijk formaat broodje schept.
Ik serveer het met broodjes en coleslaw, ik maak ook nog een pan surinaamse kip en er zijn andere hapjes oa Franse kaas, rauwe ham, worst, guacamole met maischips en rauwkost.
Ik verwacht rond de 40 mensen en dacht aan 6 kilo procureur voor de pulled porc en nog 3 tot 4 kilo kipfilet voor de surinaamse kip. Of is dat belachelijk-achterlijk veel te veel?
zondag 18 oktober 2015 om 22:05
zondag 18 oktober 2015 om 22:07
zondag 18 oktober 2015 om 22:09
Ik heb vandaag deze gemaakt maar dan in de oven. 6 uur op 100 gr. Kerntemperatuur moet 88 gr. zijn.
Ook deze coleslaw gemaakt, had alleen een schepje suiker toegevoegd.
Ik heb eerder de versie van de Facebook groep gemaakt met cola, ook lekker.
Ook deze coleslaw gemaakt, had alleen een schepje suiker toegevoegd.
Ik heb eerder de versie van de Facebook groep gemaakt met cola, ook lekker.
Misschien klopt het niet allemaal, maar het is wel waar
zondag 18 oktober 2015 om 22:10
quote:Gatti schreef op 18 oktober 2015 @ 22:09:
Ik heb vandaag deze gemaakt maar dan in de oven. 6 uur op 100 gr. Kerntemperatuur moet 88 gr. zijn.
Ook deze coleslaw gemaakt, had alleen een schepje suiker toegevoegd.
Ik heb eerder de versie van de Facebook groep gemaakt met cola, ook lekker.Deze dus: http://www.culy.nl/recept ... d-pork-uit-de-slowcooker/
Ik heb vandaag deze gemaakt maar dan in de oven. 6 uur op 100 gr. Kerntemperatuur moet 88 gr. zijn.
Ook deze coleslaw gemaakt, had alleen een schepje suiker toegevoegd.
Ik heb eerder de versie van de Facebook groep gemaakt met cola, ook lekker.Deze dus: http://www.culy.nl/recept ... d-pork-uit-de-slowcooker/
Misschien klopt het niet allemaal, maar het is wel waar
zondag 18 oktober 2015 om 22:12
Ik had een stuk van 700 gr. Daar kun je zeker 9 à 10 broodjes uithalen.
Het vlees was redelijk pittig, ik had hete Jack Daniels BBQ saus, dus lekker veel coleslaw erbij, eronder hebben we nog wat rucola gedaan.
Toevoeging: waren maar kleine broodjes.
Het vlees was redelijk pittig, ik had hete Jack Daniels BBQ saus, dus lekker veel coleslaw erbij, eronder hebben we nog wat rucola gedaan.
Toevoeging: waren maar kleine broodjes.
Misschien klopt het niet allemaal, maar het is wel waar
zondag 18 oktober 2015 om 22:14
quote:hiltje schreef op 18 oktober 2015 @ 22:11:
Ik wil het al van te voren maken en invriezen en volgens mij mag je iets als het eenmaal ontdooid is niet weer opnieuw invriezen.
Maar goed, dan kan ik altijd nog tupperware bakjes gaan uitdelen idd.Het niet opnieuw invriezen is een advies omdat je kwaliteitsverlies zou hebben. Niet omdat het een gezondheidsding qua voedselvergiftiging is. Dus nogmaals vriezen kan best. En zeker pulled porc zal niet bijster veel smaak verliezen.
Ik wil het al van te voren maken en invriezen en volgens mij mag je iets als het eenmaal ontdooid is niet weer opnieuw invriezen.
Maar goed, dan kan ik altijd nog tupperware bakjes gaan uitdelen idd.Het niet opnieuw invriezen is een advies omdat je kwaliteitsverlies zou hebben. Niet omdat het een gezondheidsding qua voedselvergiftiging is. Dus nogmaals vriezen kan best. En zeker pulled porc zal niet bijster veel smaak verliezen.
zondag 18 oktober 2015 om 22:15
quote:fashionvictim schreef op 18 oktober 2015 @ 22:07:
Waar komt trouwens die pulled pork hype ineens vandaan? (Nogal off topic, maar het laatste half jaar ofzo zie ik ineens overal en nergens pulled pork op het menu staan, in de winkels liggen en hoor ik iedereen ineens erover.)Ik heb geen idee. Het is echt southern-USA en ik denk dat het met de 'BBQ-trend voor echte mannen' is overgewaaid. Je maakt het op de BBQ met stukken varkensvlees van 3 tot 4 kilo.
Waar komt trouwens die pulled pork hype ineens vandaan? (Nogal off topic, maar het laatste half jaar ofzo zie ik ineens overal en nergens pulled pork op het menu staan, in de winkels liggen en hoor ik iedereen ineens erover.)Ik heb geen idee. Het is echt southern-USA en ik denk dat het met de 'BBQ-trend voor echte mannen' is overgewaaid. Je maakt het op de BBQ met stukken varkensvlees van 3 tot 4 kilo.
zondag 18 oktober 2015 om 22:15
quote:fashionvictim schreef op 18 oktober 2015 @ 22:07:
Waar komt trouwens die pulled pork hype ineens vandaan? (Nogal off topic, maar het laatste half jaar ofzo zie ik ineens overal en nergens pulled pork op het menu staan, in de winkels liggen en hoor ik iedereen ineens erover.)
Vroeg ik me ook al af.
Is het compleet anders dan draadjesvlees?
Waar komt trouwens die pulled pork hype ineens vandaan? (Nogal off topic, maar het laatste half jaar ofzo zie ik ineens overal en nergens pulled pork op het menu staan, in de winkels liggen en hoor ik iedereen ineens erover.)
Vroeg ik me ook al af.
Is het compleet anders dan draadjesvlees?
Ouwe tang, verveel je je soms? Zoek eens een andere hobby dan mensen op dit forum af te zeiken, graftak!
zondag 18 oktober 2015 om 22:17
quote:hiltje schreef op 18 oktober 2015 @ 22:11:
Ik wil het al van te voren maken en invriezen en volgens mij mag je iets als het eenmaal ontdooid is niet weer opnieuw invriezen.
Maar goed, dan kan ik altijd nog tupperware bakjes gaan uitdelen idd.je kan iets wat rauw is en ingevroren is geweest niet opnieuw rauw invriezen, maar als je het na ontdooien door en door verhit hebt kun je eten wel opnieuw invriezen. Gaat wel iets ten koste van de smaak, maar is verder niet gevaarlijk ofzo. Als het dus maar door en door verhit is geweest.
Ik wil het al van te voren maken en invriezen en volgens mij mag je iets als het eenmaal ontdooid is niet weer opnieuw invriezen.
Maar goed, dan kan ik altijd nog tupperware bakjes gaan uitdelen idd.je kan iets wat rauw is en ingevroren is geweest niet opnieuw rauw invriezen, maar als je het na ontdooien door en door verhit hebt kun je eten wel opnieuw invriezen. Gaat wel iets ten koste van de smaak, maar is verder niet gevaarlijk ofzo. Als het dus maar door en door verhit is geweest.
Am Yisrael Chai!
zondag 18 oktober 2015 om 22:19
zondag 18 oktober 2015 om 22:22
quote:fashionvictim schreef op 18 oktober 2015 @ 22:07:
Waar komt trouwens die pulled pork hype ineens vandaan? (Nogal off topic, maar het laatste half jaar ofzo zie ik ineens overal en nergens pulled pork op het menu staan, in de winkels liggen en hoor ik iedereen ineens erover.)Komt ook door de foodtrucks/foodfestivals. Daar heb ik 't destijds voor 't eerst gegeten.
Waar komt trouwens die pulled pork hype ineens vandaan? (Nogal off topic, maar het laatste half jaar ofzo zie ik ineens overal en nergens pulled pork op het menu staan, in de winkels liggen en hoor ik iedereen ineens erover.)Komt ook door de foodtrucks/foodfestivals. Daar heb ik 't destijds voor 't eerst gegeten.
Misschien klopt het niet allemaal, maar het is wel waar
zondag 18 oktober 2015 om 22:23
quote:Gatti schreef op 18 oktober 2015 @ 22:12:
Ik had een stuk van 700 gr. Daar kun je zeker 9 à 10 broodjes uithalen.
Het vlees was redelijk pittig, ik had hete Jack Daniels BBQ saus, dus lekker veel coleslaw erbij, eronder hebben we nog wat rucola gedaan.
Toevoeging: waren maar kleine broodjes.
Zulke broodjes zeker?
Ik haal broodjes bij de Turkse bakker en die zijn veel groter.
Ik had een stuk van 700 gr. Daar kun je zeker 9 à 10 broodjes uithalen.
Het vlees was redelijk pittig, ik had hete Jack Daniels BBQ saus, dus lekker veel coleslaw erbij, eronder hebben we nog wat rucola gedaan.
Toevoeging: waren maar kleine broodjes.
Zulke broodjes zeker?
Ik haal broodjes bij de Turkse bakker en die zijn veel groter.
