Eten
alle pijlers
Pulled Porc
zondag 18 oktober 2015 om 22:02
Voor mijn verjaardagsborrel ga ik pulled porc maken. Nooit eerder gemaakt. Wie heeft er ervaring mee en/of een goed recept (geen BBQ, maar oven-recept).
En hoeveel zal ik maken? Mijn ervaring is dat je met dit soort vlees dat lang in de oven gaat (net als met stoofvlees) aan een ons per persoon (rauw gewicht) lang niet genoeg hebt (het slinkt ook bij de bereiding) en dat je toch wel snel 75 gram tot een ons (bereid) vlees op een redelijk formaat broodje schept.
Ik serveer het met broodjes en coleslaw, ik maak ook nog een pan surinaamse kip en er zijn andere hapjes oa Franse kaas, rauwe ham, worst, guacamole met maischips en rauwkost.
Ik verwacht rond de 40 mensen en dacht aan 6 kilo procureur voor de pulled porc en nog 3 tot 4 kilo kipfilet voor de surinaamse kip. Of is dat belachelijk-achterlijk veel te veel?
En hoeveel zal ik maken? Mijn ervaring is dat je met dit soort vlees dat lang in de oven gaat (net als met stoofvlees) aan een ons per persoon (rauw gewicht) lang niet genoeg hebt (het slinkt ook bij de bereiding) en dat je toch wel snel 75 gram tot een ons (bereid) vlees op een redelijk formaat broodje schept.
Ik serveer het met broodjes en coleslaw, ik maak ook nog een pan surinaamse kip en er zijn andere hapjes oa Franse kaas, rauwe ham, worst, guacamole met maischips en rauwkost.
Ik verwacht rond de 40 mensen en dacht aan 6 kilo procureur voor de pulled porc en nog 3 tot 4 kilo kipfilet voor de surinaamse kip. Of is dat belachelijk-achterlijk veel te veel?
zondag 18 oktober 2015 om 22:34
quote:Gatti schreef op 18 oktober 2015 @ 22:27:
Nee, broodjes die we in 't weekend altijd hebben. Verschillende zachte broodjes in een iets kleiner formaat.
Ik vond dat eigenlijk wel fijn eten, niet zo'n grote hap ineens.
Nog kleiner dan op de foto?
En nu raak ik in de war. Want jij krijgt uit 700 gram (rauw?) vlees 10 broodjes en bij het recept Uit Paulines Keuken waar de foto van is, heeft ze het over 2,5 kilo vlees voor 10 broodjes.
Nogal een verschil......
Nee, broodjes die we in 't weekend altijd hebben. Verschillende zachte broodjes in een iets kleiner formaat.
Ik vond dat eigenlijk wel fijn eten, niet zo'n grote hap ineens.
Nog kleiner dan op de foto?
En nu raak ik in de war. Want jij krijgt uit 700 gram (rauw?) vlees 10 broodjes en bij het recept Uit Paulines Keuken waar de foto van is, heeft ze het over 2,5 kilo vlees voor 10 broodjes.
Nogal een verschil......
zondag 18 oktober 2015 om 22:40
Ik zou uitgaan van 2 a 3 broodjes per persoon. Je zit dan voor 40 man aan zo'n 100 broodjes. Een ons vlees per broodje is 10 kilo vlees, precies wat je zelf in gedachte had.
Aangezien het 75 tot 100 gram per broodje is en je grote broodjes hebt houd je waarschijnlijk wel wat over. Dit ervanuit gaande dat je gasten normale eters zijn (als het allemaal mannen zijn die bij een bbq 7 stukken vlees wegwerken zou ik wat ruimer inslaan)
Aangezien het 75 tot 100 gram per broodje is en je grote broodjes hebt houd je waarschijnlijk wel wat over. Dit ervanuit gaande dat je gasten normale eters zijn (als het allemaal mannen zijn die bij een bbq 7 stukken vlees wegwerken zou ik wat ruimer inslaan)
zondag 18 oktober 2015 om 23:05
quote:hiltje schreef op 18 oktober 2015 @ 22:34:
[...]
Nog kleiner dan op de foto?
En nu raak ik in de war. Want jij krijgt uit 700 gram (rauw?) vlees 10 broodjes en bij het recept Uit Paulines Keuken waar de foto van is, heeft ze het over 2,5 kilo vlees voor 10 broodjes.
Nogal een verschil......
Ja, ik denk iets van 3/4 van een normaal zacht broodje, misschien vergelijkbaar met de foto, dat kan ik niet goed inschatten.
Ja, rauw vlees. Maar er komt een vrij dikke saus bij met uitjes en 't is behoorlijk overheersend, vind ik, dus ik doe best veel coleslaw erbij en nog rucola.
Ik vind 2,5 kg voor 10 broodjes wel heel veel, 250 gr per broodje.
[...]
Nog kleiner dan op de foto?
En nu raak ik in de war. Want jij krijgt uit 700 gram (rauw?) vlees 10 broodjes en bij het recept Uit Paulines Keuken waar de foto van is, heeft ze het over 2,5 kilo vlees voor 10 broodjes.
Nogal een verschil......
Ja, ik denk iets van 3/4 van een normaal zacht broodje, misschien vergelijkbaar met de foto, dat kan ik niet goed inschatten.
Ja, rauw vlees. Maar er komt een vrij dikke saus bij met uitjes en 't is behoorlijk overheersend, vind ik, dus ik doe best veel coleslaw erbij en nog rucola.
Ik vind 2,5 kg voor 10 broodjes wel heel veel, 250 gr per broodje.
Misschien klopt het niet allemaal, maar het is wel waar
zondag 18 oktober 2015 om 23:06
quote:Suze02 schreef op 18 oktober 2015 @ 22:41:
700 gr en 10 broodjes is ongeveer 50gr bereid per broodje. Ik zou zeker wat meer aanhouden, met een stuk van 6 kilo heeft iedereen zeker een broodje en een aantal mensen 2. Prima toch?10 kleine broodjes. Grote broodjes zou het dubbele zijn dus zo'n 100 gr.
700 gr en 10 broodjes is ongeveer 50gr bereid per broodje. Ik zou zeker wat meer aanhouden, met een stuk van 6 kilo heeft iedereen zeker een broodje en een aantal mensen 2. Prima toch?10 kleine broodjes. Grote broodjes zou het dubbele zijn dus zo'n 100 gr.
Misschien klopt het niet allemaal, maar het is wel waar
zondag 18 oktober 2015 om 23:08
Dit zegt het BBQ- genootschap: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/inde ... pic=4415.0
Misschien klopt het niet allemaal, maar het is wel waar
zondag 18 oktober 2015 om 23:15
quote:Gatti schreef op 18 oktober 2015 @ 23:05:
[...]
Ja, ik denk iets van 3/4 van een normaal zacht broodje, misschien vergelijkbaar met de foto, dat kan ik niet goed inschatten.
Ja, rauw vlees. Maar er komt een vrij dikke saus bij met uitjes en 't is behoorlijk overheersend, vind ik, dus ik doe best veel coleslaw erbij en nog rucola.
Ik vind 2,5 kg voor 10 broodjes wel heel veel, 250 gr per broodje.
Ja, 250 gram per broodje lijkt me onzin.
Denk dat ik idd 2 procureurs neem, dat is 2,5 -3 kg onbereid.
En ga ook nog even op zoek naar iets kleinere broodjes, dat is handiger idd.
[...]
Ja, ik denk iets van 3/4 van een normaal zacht broodje, misschien vergelijkbaar met de foto, dat kan ik niet goed inschatten.
Ja, rauw vlees. Maar er komt een vrij dikke saus bij met uitjes en 't is behoorlijk overheersend, vind ik, dus ik doe best veel coleslaw erbij en nog rucola.
Ik vind 2,5 kg voor 10 broodjes wel heel veel, 250 gr per broodje.
Ja, 250 gram per broodje lijkt me onzin.
Denk dat ik idd 2 procureurs neem, dat is 2,5 -3 kg onbereid.
En ga ook nog even op zoek naar iets kleinere broodjes, dat is handiger idd.
zondag 18 oktober 2015 om 23:20
quote:hiltje schreef op 18 oktober 2015 @ 23:15:
[...]
Ja, 250 gram per broodje lijkt me onzin.
Denk dat ik idd 2 procureurs neem, dat is 2,5 -3 kg onbereid.
En ga ook nog even op zoek naar iets kleinere broodjes, dat is handiger idd.Dat lijkt me eerlijk gezegd wel wat weinig, als het 's avonds is en die broodjes zijn bij wijze van maaltijd dan eet een gemiddelde volwassene volgens mij met gemak 3 a 4 broodjes. Ongeveer 100 gram per broodje is dan dus 30 broodjes. Ik denk ten eerste dat er meer dan 100 gram op een broodje gaat (zoals je zelf al zei: het slinkt ook nog aardig) en ik denk dat je zeker minimaal 4 broodjes per persoon moet aanhouden. Zelf zou ik zelfs 5 broodjes per persoon aanhouden om er zeker van te zijn dat ik genoeg had.
[...]
Ja, 250 gram per broodje lijkt me onzin.
Denk dat ik idd 2 procureurs neem, dat is 2,5 -3 kg onbereid.
En ga ook nog even op zoek naar iets kleinere broodjes, dat is handiger idd.Dat lijkt me eerlijk gezegd wel wat weinig, als het 's avonds is en die broodjes zijn bij wijze van maaltijd dan eet een gemiddelde volwassene volgens mij met gemak 3 a 4 broodjes. Ongeveer 100 gram per broodje is dan dus 30 broodjes. Ik denk ten eerste dat er meer dan 100 gram op een broodje gaat (zoals je zelf al zei: het slinkt ook nog aardig) en ik denk dat je zeker minimaal 4 broodjes per persoon moet aanhouden. Zelf zou ik zelfs 5 broodjes per persoon aanhouden om er zeker van te zijn dat ik genoeg had.
Am Yisrael Chai!
zondag 18 oktober 2015 om 23:23
quote:fashionvictim schreef op 18 oktober 2015 @ 23:20:
[...]
Dat lijkt me eerlijk gezegd wel wat weinig, als het 's avonds is en die broodjes zijn bij wijze van maaltijd dan eet een gemiddelde volwassene volgens mij met gemak 3 a 4 broodjes. Ongeveer 100 gram per broodje is dan dus 30 broodjes. Ik denk ten eerste dat er meer dan 100 gram op een broodje gaat (zoals je zelf al zei: het slinkt ook nog aardig) en ik denk dat je zeker minimaal 4 broodjes per persoon moet aanhouden. Zelf zou ik zelfs 5 broodjes per persoon aanhouden om er zeker van te zijn dat ik genoeg had.
5 broodjes??? Van die kleintjes zoals op de foto bedoel je dan? Daar gaat nooit een ons op, 50 gram max. Ik heb aanzienlijk grotere broodjes op het oog en schat dan 2,5 per persoon in.
Ik doe ook nog zo'n 4 kilo kip, dus in totaal kom ik dan op 10 kilo vlees, is dus 250 gram (rauw) per persoon.
Hoop toch dat ik dan een eind kom.
(ik heb ook nog de 'liflafjes' zoals we dat op het vorige topic noemden).
Ik denk trouwens ook dat lang niet alle 40 blijven eten in de zin van een hele avond maaltijd.
[...]
Dat lijkt me eerlijk gezegd wel wat weinig, als het 's avonds is en die broodjes zijn bij wijze van maaltijd dan eet een gemiddelde volwassene volgens mij met gemak 3 a 4 broodjes. Ongeveer 100 gram per broodje is dan dus 30 broodjes. Ik denk ten eerste dat er meer dan 100 gram op een broodje gaat (zoals je zelf al zei: het slinkt ook nog aardig) en ik denk dat je zeker minimaal 4 broodjes per persoon moet aanhouden. Zelf zou ik zelfs 5 broodjes per persoon aanhouden om er zeker van te zijn dat ik genoeg had.
5 broodjes??? Van die kleintjes zoals op de foto bedoel je dan? Daar gaat nooit een ons op, 50 gram max. Ik heb aanzienlijk grotere broodjes op het oog en schat dan 2,5 per persoon in.
Ik doe ook nog zo'n 4 kilo kip, dus in totaal kom ik dan op 10 kilo vlees, is dus 250 gram (rauw) per persoon.
Hoop toch dat ik dan een eind kom.
(ik heb ook nog de 'liflafjes' zoals we dat op het vorige topic noemden).
Ik denk trouwens ook dat lang niet alle 40 blijven eten in de zin van een hele avond maaltijd.
zondag 18 oktober 2015 om 23:28
quote:hiltje schreef op 18 oktober 2015 @ 23:23:
[...]
5 broodjes??? Van die kleintjes zoals op de foto bedoel je dan? Daar gaat nooit een ons op, 50 gram max. Ik heb aanzienlijk grotere broodjes op het oog en schat dan 2,5 per persoon in.
Ik doe ook nog zo'n 4 kilo kip, dus in totaal kom ik dan op 10 kilo vlees, is dus 250 gram (rauw) per persoon.
Hoop toch dat ik dan een eind kom.
(ik heb ook nog de 'liflafjes' zoals we dat op het vorige topic noemden).
Ik denk trouwens ook dat lang niet alle 40 blijven eten in de zin van een hele avond maaltijd.5 broodjes van het formaat normale kadetjes bedoelde ik. Dus wel iets groter dan op de foto maar kleiner dan een pistoletje. Van die laatste zou ik 4 per persoon aanhouden. Ik vind 10 kilo vlees op 40 man een prima hoeveelheid. Maar je weet hoe ik over eten op feestjes denk .
[...]
5 broodjes??? Van die kleintjes zoals op de foto bedoel je dan? Daar gaat nooit een ons op, 50 gram max. Ik heb aanzienlijk grotere broodjes op het oog en schat dan 2,5 per persoon in.
Ik doe ook nog zo'n 4 kilo kip, dus in totaal kom ik dan op 10 kilo vlees, is dus 250 gram (rauw) per persoon.
Hoop toch dat ik dan een eind kom.
(ik heb ook nog de 'liflafjes' zoals we dat op het vorige topic noemden).
Ik denk trouwens ook dat lang niet alle 40 blijven eten in de zin van een hele avond maaltijd.5 broodjes van het formaat normale kadetjes bedoelde ik. Dus wel iets groter dan op de foto maar kleiner dan een pistoletje. Van die laatste zou ik 4 per persoon aanhouden. Ik vind 10 kilo vlees op 40 man een prima hoeveelheid. Maar je weet hoe ik over eten op feestjes denk .
Am Yisrael Chai!
zondag 18 oktober 2015 om 23:30
Ik had vanavond 3 van die kleine broodjes en , jawel, een kop verse kippensoep. Nee geen verjaardagsfeestje.
Het derde broodje was eigenlijk al teveel. Gegeten omdat 't zo lekker was maar ik zat echt propvol.
Het is niet alleen vlees hé, er zit BBQsaus bij, suiker, uitjes. Het vult behoorlijk. Zeker omdat ik 't lekker vind om veel coleslaw erbij te doen.
Volgens dat BBQ-genootschap is 100 gr per broodje net teveel.
Ook omdat 't best lastig te eten is als je er teveel op doet, en toch doe je dat meestal .
Als je een soort buffet maakt dan vind ik zelf kleine broodjes fijner.
Het derde broodje was eigenlijk al teveel. Gegeten omdat 't zo lekker was maar ik zat echt propvol.
Het is niet alleen vlees hé, er zit BBQsaus bij, suiker, uitjes. Het vult behoorlijk. Zeker omdat ik 't lekker vind om veel coleslaw erbij te doen.
Volgens dat BBQ-genootschap is 100 gr per broodje net teveel.
Ook omdat 't best lastig te eten is als je er teveel op doet, en toch doe je dat meestal .
Als je een soort buffet maakt dan vind ik zelf kleine broodjes fijner.
Misschien klopt het niet allemaal, maar het is wel waar
zondag 18 oktober 2015 om 23:35
quote:fashionvictim schreef op 18 oktober 2015 @ 23:28:
[...]
5 broodjes van het formaat normale kadetjes bedoelde ik. Dus wel iets groter dan op de foto maar kleiner dan een pistoletje. Van die laatste zou ik 4 per persoon aanhouden. Ik vind 10 kilo vlees op 40 man een prima hoeveelheid. Maar je weet hoe ik over eten op feestjes denk .
Wow, dat vind ik nog enorm veel, 5 kadetjes of 4 pistoletjes. Ik eet 1 pistoletje als lunch (ja, ik zou er 2 lusten maar dat mag ik niet).
Maar de broodjes zijn maar 0.25 cent per stuk (soort surinaamse broodjes) dus daar hoef ik niet knieperig mee te doen.
[...]
5 broodjes van het formaat normale kadetjes bedoelde ik. Dus wel iets groter dan op de foto maar kleiner dan een pistoletje. Van die laatste zou ik 4 per persoon aanhouden. Ik vind 10 kilo vlees op 40 man een prima hoeveelheid. Maar je weet hoe ik over eten op feestjes denk .
Wow, dat vind ik nog enorm veel, 5 kadetjes of 4 pistoletjes. Ik eet 1 pistoletje als lunch (ja, ik zou er 2 lusten maar dat mag ik niet).
Maar de broodjes zijn maar 0.25 cent per stuk (soort surinaamse broodjes) dus daar hoef ik niet knieperig mee te doen.
maandag 19 oktober 2015 om 00:07
quote:fashionvictim schreef op 18 oktober 2015 @ 22:07:
Waar komt trouwens die pulled pork hype ineens vandaan? (Nogal off topic, maar het laatste half jaar ofzo zie ik ineens overal en nergens pulled pork op het menu staan, in de winkels liggen en hoor ik iedereen ineens erover.)Ach vroeger maakte oma toch ook suddervlees? Zowel met rund als met varken. Het heet nu alleen anders
Waar komt trouwens die pulled pork hype ineens vandaan? (Nogal off topic, maar het laatste half jaar ofzo zie ik ineens overal en nergens pulled pork op het menu staan, in de winkels liggen en hoor ik iedereen ineens erover.)Ach vroeger maakte oma toch ook suddervlees? Zowel met rund als met varken. Het heet nu alleen anders
maandag 19 oktober 2015 om 00:12
quote:Suze02 schreef op 18 oktober 2015 @ 22:14:
[...]
Het niet opnieuw invriezen is een advies omdat je kwaliteitsverlies zou hebben. Niet omdat het een gezondheidsding qua voedselvergiftiging is. Dus nogmaals vriezen kan best. En zeker pulled porc zal niet bijster veel smaak verliezen. Je vriest de celwand stuk waardoor de structuur anders word en het anders reageert met bakken. Maar gekookt/gegaard zijn de celwanden al stuk Dus zolang je een goede vriezer hebt kun je het prima opnieuw invriezen hoor.
Denk niet dat dat nodig is. 40 man is best veel en als ze allemaal één broodje nemen gaat 5 kilo best wel op. Ik zou persoonlijk meer nemen, maar dat ben ik. Ik zou het ook heeelemaal niet erg vinden om wat over te houden
[...]
Het niet opnieuw invriezen is een advies omdat je kwaliteitsverlies zou hebben. Niet omdat het een gezondheidsding qua voedselvergiftiging is. Dus nogmaals vriezen kan best. En zeker pulled porc zal niet bijster veel smaak verliezen. Je vriest de celwand stuk waardoor de structuur anders word en het anders reageert met bakken. Maar gekookt/gegaard zijn de celwanden al stuk Dus zolang je een goede vriezer hebt kun je het prima opnieuw invriezen hoor.
Denk niet dat dat nodig is. 40 man is best veel en als ze allemaal één broodje nemen gaat 5 kilo best wel op. Ik zou persoonlijk meer nemen, maar dat ben ik. Ik zou het ook heeelemaal niet erg vinden om wat over te houden
maandag 19 oktober 2015 om 06:24
maandag 19 oktober 2015 om 14:23
quote:hiltje schreef op 18 oktober 2015 @ 22:11:
Ik wil het al van te voren maken en invriezen en volgens mij mag je iets als het eenmaal ontdooid is niet weer opnieuw invriezen.
Maar goed, dan kan ik altijd nog tupperware bakjes gaan uitdelen idd.Kann je het niet gewoon op de dag zelf maken? s'avonds marineren en dan s'ochtends in de oven gooien. Heb je verder geen omkijken Meer naar.
Ik wil het al van te voren maken en invriezen en volgens mij mag je iets als het eenmaal ontdooid is niet weer opnieuw invriezen.
Maar goed, dan kan ik altijd nog tupperware bakjes gaan uitdelen idd.Kann je het niet gewoon op de dag zelf maken? s'avonds marineren en dan s'ochtends in de oven gooien. Heb je verder geen omkijken Meer naar.
maandag 19 oktober 2015 om 15:38
quote:hoppala schreef op 19 oktober 2015 @ 14:23:
[...]
Kann je het niet gewoon op de dag zelf maken? s'avonds marineren en dan s'ochtends in de oven gooien. Heb je verder geen omkijken Meer naar.
Dag zelf is al druk zat met halve huis leegruimen en alle glazen en drank neerzetten, guacamole maken, kaas en vleeswaren neerzetten, broodjes ophalen bij bakker etc. etc.
Kip maak ik de dag van te voren.
Ben blij als het vlees dan ook al kant en klaar in vriezer ligt.
Vind het nog altijd een heel gedoe, zo'n partij. En ik heb al geinventariseerd dat het er meer dan 40 worden.
Maar ook wel weer leuk.
[...]
Kann je het niet gewoon op de dag zelf maken? s'avonds marineren en dan s'ochtends in de oven gooien. Heb je verder geen omkijken Meer naar.
Dag zelf is al druk zat met halve huis leegruimen en alle glazen en drank neerzetten, guacamole maken, kaas en vleeswaren neerzetten, broodjes ophalen bij bakker etc. etc.
Kip maak ik de dag van te voren.
Ben blij als het vlees dan ook al kant en klaar in vriezer ligt.
Vind het nog altijd een heel gedoe, zo'n partij. En ik heb al geinventariseerd dat het er meer dan 40 worden.
Maar ook wel weer leuk.
zaterdag 24 oktober 2015 om 18:04
De pulled porc is gaar
Ik heb wel heel veel vocht vind ik (maar de pan was ook aan de krappe kant, dus komt het vocht vrij hoog. Dat ga ik straks inkoken, en dan door het 'gepullede' vlees roeren.
Het vocht is trouwens een fles BBQ-saus met een scheut azijn en mosterd.
De kruiden met bruine basterdsuiker heb ik al een rub gebruikt, de avond van te voren (vlees en rub is een grote plastic zak, en klaar is Kees zonder vieze handen).
Ik heb wel heel veel vocht vind ik (maar de pan was ook aan de krappe kant, dus komt het vocht vrij hoog. Dat ga ik straks inkoken, en dan door het 'gepullede' vlees roeren.
Het vocht is trouwens een fles BBQ-saus met een scheut azijn en mosterd.
De kruiden met bruine basterdsuiker heb ik al een rub gebruikt, de avond van te voren (vlees en rub is een grote plastic zak, en klaar is Kees zonder vieze handen).
zaterdag 24 oktober 2015 om 19:33
Thanks,
Inmiddels is het klaar. Het vlees is super mals en heel makkelijk met 2 vorken uit elkaar te trekken. Het vocht heb ik ingekookt tot een saus en ik heb daar nog een bakje van over dat ik samen met het vlees invries, zodat ik het voor het opdienen evt nog wat smeuiiger kan maken.
Hier het vlees nadat het net gepulled was
En hier met de saus erdoor:
[img]null[/img]
Dit was overigens 2,6 kilo procureur (rauw gewicht) en een vriendin van mij neemt ook nog 3 kilo mee. Dan nog een pan met 4 kilo surinaamse (kip) filet en 120 surinaamse broodjes en dan kan ik zo'n 45 mensen wel van eten voorzien.
(Plus franse kaas, charcutterie, rauwkost en de gebruikelijke olijven, nootjes en chips)
Inmiddels is het klaar. Het vlees is super mals en heel makkelijk met 2 vorken uit elkaar te trekken. Het vocht heb ik ingekookt tot een saus en ik heb daar nog een bakje van over dat ik samen met het vlees invries, zodat ik het voor het opdienen evt nog wat smeuiiger kan maken.
Hier het vlees nadat het net gepulled was
En hier met de saus erdoor:
[img]null[/img]
Dit was overigens 2,6 kilo procureur (rauw gewicht) en een vriendin van mij neemt ook nog 3 kilo mee. Dan nog een pan met 4 kilo surinaamse (kip) filet en 120 surinaamse broodjes en dan kan ik zo'n 45 mensen wel van eten voorzien.
(Plus franse kaas, charcutterie, rauwkost en de gebruikelijke olijven, nootjes en chips)
