Eten
alle pijlers
Slagroomtaart maken, verse of lang houdbare slagroom gebrui?
maandag 18 oktober 2021 om 09:36
De topic titel was iets te lang blijkbaar 
Vandaag ben ik van plan slagroomtaart te maken, maar ik ben er nog niet uit of ik beter verse of lang houdbare slagroom kan gebruiken (voor de stevigheid). Ik heb beide in huis, maar weet niet echt of er een verschil is qua wat langer stevig blijft na het opspuiten. Iemand een idee? De taart is voor morgen.
Misschien moet ik sowieso 'klopfix' toevoegen, maar heb daar zelf geen ervaring mee. Wel met gelatine in de slagroom verwerken. Dat werkt op zich, maar ivm vegetariërs is dat geen optie.
Vandaag ben ik van plan slagroomtaart te maken, maar ik ben er nog niet uit of ik beter verse of lang houdbare slagroom kan gebruiken (voor de stevigheid). Ik heb beide in huis, maar weet niet echt of er een verschil is qua wat langer stevig blijft na het opspuiten. Iemand een idee? De taart is voor morgen.
Misschien moet ik sowieso 'klopfix' toevoegen, maar heb daar zelf geen ervaring mee. Wel met gelatine in de slagroom verwerken. Dat werkt op zich, maar ivm vegetariërs is dat geen optie.
lazurda wijzigde dit bericht op 18-10-2021 09:38
4.60% gewijzigd
maandag 18 oktober 2021 om 17:00
maandag 18 oktober 2021 om 17:08
en dat gaat jou, als bakker, niet aan het hart?
slagroom wordt boterachtig, als hij te lang staat, dat voel je aan je tanden, en je ruikt het
echt niet lekker!
donderdag 21 oktober 2021 om 12:28
Slagroom is niet hetzelfde als crème fraîche. Houdbare slagroom staat bij de houdbare melk, buiten het koelvak.Attraverso schreef: ↑18-10-2021 10:31Je bedoelt dat je de room zelf vetter maakt door iets toe te voegen? In de link staat dan bvb mascarpone toevoegen.
Merk dat er een groot verschil is tussen Vlaanderen en Nl wat room betreft.
Wij noemen enkel het opgeklopte product slagroom of crème fraiche.
Het vloeibare product noemen we room, nooit slagroom.
Heb ook nog nooit een verschil gezien tussen ‘verse’ en ‘houdbare’ room. Dus ik weet niet wat hier in de koeltoog van de winkels staat.
donderdag 21 oktober 2021 om 12:37
In NL blijkbaar, wist ik niet.
We (in Vlaanderen) hebben geen room buiten het koelvak en crème fraiche is een soort van dialect voor slagroom. En slagroom is hier altijd reeds opgeklopte room.
donderdag 21 oktober 2021 om 12:38
Zo zie je maar dat de Belgische adviezen weinig helpend zijnAttraverso schreef: ↑21-10-2021 12:37In NL blijkbaar, wist ik niet.
We (in Vlaanderen) hebben geen room buiten het koelvak en crème fraiche is een soort van dialect voor slagroom. En slagroom is hier altijd reeds opgeklopte room.
donderdag 21 oktober 2021 om 13:53
Slagroom met een hoog vetpercentage kun je kopen in veel boerenlandwinkels. Die slagroom blijft inderdaad steviger. Je kunt ook gewone slagroom uit de supermarkt mengen met wat mascarpone. Dan blijft de slagroom op je taart ook veel steviger.DeSlager schreef: ↑18-10-2021 09:50Hoe hoger het vetpercentage hoe beter de slagroom opstijft. Maar de hoog vette slagroom die bakkers gebruiken is niet verkrijgbaar in de winkel. Ik ben het ook niet met je eens dat de taart en biscuit lekkerder zijn als ze een dag oud zijn. Slagroomtaart moet vers zijn.
donderdag 21 oktober 2021 om 15:26
Wat zul je dan raar opkijken als je in Nederland een bakje creme fraiche koopt...Attraverso schreef: ↑21-10-2021 12:37In NL blijkbaar, wist ik niet.
We (in Vlaanderen) hebben geen room buiten het koelvak en crème fraiche is een soort van dialect voor slagroom. En slagroom is hier altijd reeds opgeklopte room.
Wat eten we vanavond?
donderdag 21 oktober 2021 om 19:08
Elke slagroomtaart, behalve die je zelf gemaakt hebt, zijn minimaal 8-12 uur oud. Dat kan toch helemaal niet anders? Een bakker staat toch niet te bakken en op te spuiten terwijl de winkel open is? Dus als jij om 15:00 uur 's middags een taart koopt dan is 'ie gerust 12 uur oud. Als je op zondagochtend verjaardagsvisite hebt is de taart ook zaterdagmiddag gekocht en op zijn laatst in de nacht van vrijdag op zaterdag gebakken.
Maar misschien bak jij al je taarten een uur voordat je ze opeet. Dat kan. Maar beetje gek dat je doet alsof dat de norm is.
