Eten
alle pijlers
Smakeloze kippensoep - tips?
maandag 1 maart 2010 om 17:34
Hoi, van het weekend kippensoep gemaakt. Ben ik geen ster in maar goed. Kip in stukken gesneden, aan de kook gebracht in grote pan met zoveel water dat de kip onderstond, eiwit eraf geschept, soepgroentes erbij, laurierbladeren, wat peperkorrels, ui in stukjes en teentjes knoflook. Drie uur laten koken, kip + groentes eruitgehaald, kip in stukjes geplukt en teruggedaan, nieuwe soepgroente en wat preitjes erbij...wat zout erin en worcestershiresaus. Geen bouillonblokjes want dat mag mijn moeder niet hebben en die kwam eten.
Resultaat: een smakeloze soep. Althans, voornamelijk waterig en niet die echte kippensmaak. Het knapte aanzienlijk op van wat Maggi maar dat is ook weer niet de bedoeling.
Viel dus erg tegen. Iemand tips hoe ik dit voortaan beter kan doen? Ik heb alles gezeefd en ben het aan het inkoken om er nog wat van te maken maar de soep op zichzelf was dus niet goed.
Resultaat: een smakeloze soep. Althans, voornamelijk waterig en niet die echte kippensmaak. Het knapte aanzienlijk op van wat Maggi maar dat is ook weer niet de bedoeling.
Viel dus erg tegen. Iemand tips hoe ik dit voortaan beter kan doen? Ik heb alles gezeefd en ben het aan het inkoken om er nog wat van te maken maar de soep op zichzelf was dus niet goed.
maandag 1 maart 2010 om 17:44
lijkt me niet dat het om het zout ging aangezien ze er wel maggi ingegooid heeft. ( tenzij ze dat alleen op haar eigen bord gedaan heeft natuurlijk)
Het kan ook wel eens gewoon aan de (smakeloze) kip liggen. Kruidenbuiltjes zou idd ook een idee zijn wat noahtb al zei.
Evt kippenfont zou ook nog kunnen ( weet niet of daar zout in zit zou best eens kunnen )
Het kan ook wel eens gewoon aan de (smakeloze) kip liggen. Kruidenbuiltjes zou idd ook een idee zijn wat noahtb al zei.
Evt kippenfont zou ook nog kunnen ( weet niet of daar zout in zit zou best eens kunnen )
maandag 1 maart 2010 om 17:47
Heb je de bouillon met kipfilets gemaakt of met kippenbouten? Laatste geven meer smaak. De bouten met een bouquet garni gaar koken. Dan vel en bot verwijdern en het vlees "flinteren". Eventueel nog stukjes kipfilet extra toevoegen voor meer vlees.
Verder zou je er wat spaanse peper (vers of gedroogd) in kunnen doen. Verse kruiden gebruiken. Knoflook persen ipv in heel laten.
Je kan er eventueel wat vissaus in doen of wat rode currypasta.
Laurierblad mee laten koken is ook lekker. Andere optie is citroengras (sereh) meekoken, geeft een heerlijk frisse smaak.
Je kan hem eventueel binden met een roux of koksroom als je dat lekker vindt. Geeft vaak een wat vollere smaak.
Verder zou je er wat spaanse peper (vers of gedroogd) in kunnen doen. Verse kruiden gebruiken. Knoflook persen ipv in heel laten.
Je kan er eventueel wat vissaus in doen of wat rode currypasta.
Laurierblad mee laten koken is ook lekker. Andere optie is citroengras (sereh) meekoken, geeft een heerlijk frisse smaak.
Je kan hem eventueel binden met een roux of koksroom als je dat lekker vindt. Geeft vaak een wat vollere smaak.
maandag 1 maart 2010 om 17:47
maandag 1 maart 2010 om 17:48
maandag 1 maart 2010 om 17:51
quote:blijfgewoonbianca schreef op 01 maart 2010 @ 17:47:
[...]
??
Eiwit schep je er af met de schuimspaan. Dat heet afschuimen:
Afschuimen is het verwijderen van ongewenst schuim, met het doel het gerecht helder te maken (bouillon en gelei).
Het schuim wordt veroorzaakt door het stollen van door het stollen van albumine (een eiwitstof) die bij 70 graden stolt, bij het koken in het water overgaat en als schuimlaag komt boven drijven.
Afschuimen wordt toegepast:
Bij het trekken van bouillon:
Werkwijze: de eenvoudigste manier is het afscheppen met een schuimspaan.
Voor fijnere soepen is afschuimen niet aan te raden, daar het verlies van eiwit het gevolg is.
Voor het verkrijgen van volkomen heldere bouillon wordt klaren toe gepast (zie bij klaren).
[...]
??
Eiwit schep je er af met de schuimspaan. Dat heet afschuimen:
Afschuimen is het verwijderen van ongewenst schuim, met het doel het gerecht helder te maken (bouillon en gelei).
Het schuim wordt veroorzaakt door het stollen van door het stollen van albumine (een eiwitstof) die bij 70 graden stolt, bij het koken in het water overgaat en als schuimlaag komt boven drijven.
Afschuimen wordt toegepast:
Bij het trekken van bouillon:
Werkwijze: de eenvoudigste manier is het afscheppen met een schuimspaan.
Voor fijnere soepen is afschuimen niet aan te raden, daar het verlies van eiwit het gevolg is.
Voor het verkrijgen van volkomen heldere bouillon wordt klaren toe gepast (zie bij klaren).
maandag 1 maart 2010 om 17:52
quote:mamalelie schreef op 01 maart 2010 @ 17:47:
De koks in het restaurant waar ik werkte sneden uien half door, en die werden dan op de grilplaat eh.. verbrand/gebrand/aangebrand, in ieder geval aardig donker, en die werden dan meegetrokken, voor extra geur, kleur en smaak.
Uitproberen wel op eigen risico Je bedoelt carameliseren denk ik. De ui ruim 20 minuten op een zacht vuur laten sudderen. Zo worden ze zoetig en geven ze de bouillon meer smaak.
De koks in het restaurant waar ik werkte sneden uien half door, en die werden dan op de grilplaat eh.. verbrand/gebrand/aangebrand, in ieder geval aardig donker, en die werden dan meegetrokken, voor extra geur, kleur en smaak.
Uitproberen wel op eigen risico Je bedoelt carameliseren denk ik. De ui ruim 20 minuten op een zacht vuur laten sudderen. Zo worden ze zoetig en geven ze de bouillon meer smaak.
maandag 1 maart 2010 om 17:54
maandag 1 maart 2010 om 17:54
quote:Melpomene schreef op 01 maart 2010 @ 17:51:
[...]
Eiwit schep je er af met de schuimspaan. Dat heet afschuimen:
Afschuimen is het verwijderen van ongewenst schuim, met het doel het gerecht helder te maken (bouillon en gelei).
Het schuim wordt veroorzaakt door het stollen van door het stollen van albumine (een eiwitstof) die bij 70 graden stolt, bij het koken in het water overgaat en als schuimlaag komt boven drijven.
Afschuimen wordt toegepast:
Bij het trekken van bouillon:
Werkwijze: de eenvoudigste manier is het afscheppen met een schuimspaan.
Voor fijnere soepen is afschuimen niet aan te raden, daar het verlies van eiwit het gevolg is.
Voor het verkrijgen van volkomen heldere bouillon wordt klaren toe gepast (zie bij klaren).Ja, dat verhaal dat snap ik, het ging mij om het eiwit, geen idee dat dát het was.
[...]
Eiwit schep je er af met de schuimspaan. Dat heet afschuimen:
Afschuimen is het verwijderen van ongewenst schuim, met het doel het gerecht helder te maken (bouillon en gelei).
Het schuim wordt veroorzaakt door het stollen van door het stollen van albumine (een eiwitstof) die bij 70 graden stolt, bij het koken in het water overgaat en als schuimlaag komt boven drijven.
Afschuimen wordt toegepast:
Bij het trekken van bouillon:
Werkwijze: de eenvoudigste manier is het afscheppen met een schuimspaan.
Voor fijnere soepen is afschuimen niet aan te raden, daar het verlies van eiwit het gevolg is.
Voor het verkrijgen van volkomen heldere bouillon wordt klaren toe gepast (zie bij klaren).Ja, dat verhaal dat snap ik, het ging mij om het eiwit, geen idee dat dát het was.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
maandag 1 maart 2010 om 17:55
